La seconde édition du salon du blog culinaire aura lieu le 21 et 22 novembre 2009 au Lycée Hôtelier de Soissons où une équipe du tonnerre vous attend !
Si vous voulez nous rejoindre pour cette deuxième aventure, qui promet d'être aussi sensationnelle que la première, inscrivez vous.
Damien et toute son équipe vous attendent ainsi que Benoit Molin, parrain du salon !
Il est temps de poster vos recettes pour le concours de 750g, qui se termine à la fin du mois.
Voici avec un peu de retard une recette de crêpe. Je me suis permise de la baptiser comme cela puisque l'ingrédient déterminant est la fameuse spécilialité d'Orchies: la Chicorée !!!
Pour 4 crêpes:
Pâte:
125 g de farine, 250 mL de lait, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 10g de beurre fondu
Appareil à soufflé:
2 oeufs, 20 g de sucre, 10g de farine, 25g de lait, 2 cuillères à soupe de chicorée liquide (si vous avez de la chicorée en grains, réalisez une infusion dans le lait en chauffant un peu), sucre glace
Décoration:
4 speculoos concassés, 3 cuillères à café de noix hachées
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Réalisez la pâte à crêpes. Mélangez la farine et le sucre, faites un puit et cassez-y l'oeuf. Mélangez progressivement en ajoutant le lait puis le beurre fondu. Réalisez 4 crêpes et réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Pour l'appareil à soufflé, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre puis ajoutez la farine, bien homogeneïser et ajoutez le lait et la chicorée liquide. Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre vers la fin.
Versez la préparation à la chicorée sur les blancs et incorporez délicatement.
Déposez 1/4 de la préparation sur une 1/2 crêpe et pliez là en deux. Saupoudrez de sucre glace et enfournez 15 minutes.
Sortez du four, déposez des morceaux de speculoos et de noix hachées, saupoudrez éventuellement de sucre glace ou de cacao en poudre.
(1) Mettez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis disposez par dessus une plaque. Enfournez pour 35 minutes.
(2) Sortez du four et augmentez la température à 200°C. Saupoudrez généreusement de sucre glace et de sucre en poudre la surface la plus plane est mettez là au dessus.
(3) Faites caraméliser une petite dizaine de minutes, surveillez !
C'est la méthode idéale pour réaliser de délicieux millefeuilles:
De forts risques de perturbation sont à prévoir !!!
Je suis en train de modifier complètement l'apparence de mon blog, avec des animations flash (je me lance dans la création d'animations, pas facile, mais je pense que le résultat sera pas mal, vous me direz...)
A bientôt pour le Lapin Cuisinier version 2009 !!!
Et oui "rien en se perd, rien ne se crée, tout se transforme" c'est mon dicton...
Pour faire 30 délicieuses boulettes:
350 g de hachis de porc (ou de boeuf), 150 mL de lait, 50 g de pain rassis, 1 oeuf, 1 oignon, sel, poivre, tabasco, farine, huile.
Faire fondre l'oignon haché dans un peu d'huile, il ne doit pas dorer, pour en être sûr vous pouvez ajouter un peu d'eau. Faire tremper le pain dans le lait et ajoutez l'oeuf, puis l'oignon, bien mélangez. Ajoutez la viande et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. La pâte est très molle, c'est normal, car je veux des boulettes moelleuses.
Prendre l'équivalent d'une bonne cuillère à café bombée de préparation et formez une boulette avec un peu de farine. La farine a deux avantages, le premier de ne pas coller et le deuxième, important, lors de la cuisson (c'est un peu comme pour les soufflés) elle forme une croûte, donc l'eau est piégée dans la boulette, elle ne s'assèche pas et reste moelleuse.
Faire cuire pendant 8 minutes environ chaque fournée de boulettes.
J'ai accompagné ces boulettes avec une petite sauce aux cranberries (ça ne vous rappelle pas quelque chose ?): 30 g de cranberries séchées, 100 mL d'eau, du sel et du poivre. Je fais cuire jusqu'à ce que les cranberries soient fondantes et je mixe partiellement. Assaissonnez à votre goût.
Et oui, ce jour était inévitable ! Je suis devenue une fan de la pâte de pistaches et comme un petit pot est assez cher et que le stock diminue vite pourquoi ne pas en faire !!!?!
J'ai été piocher par ci par là les idées, vous êtes nombreux à en avoir fabriqué et j'ai décidé de me simplifier la vie, entre vos recettes et celle de P.Hermé voici la mienne, très simple et inratable !
J'ai donc effectué un échantillon, à vous de multiplier les proportions si vous en voulez plus (mais à mon avis, il vaut mieux renouveller le stock au fur et à mesure du besoin, c'est si simple à réaliser et la pâte n'en sera que meilleure).
50g de pistaches, 10g de sucre, 10g d'huile de pépins de raisins.
Mettre les pistaches 8 minutes au four à 180°C.
Sortir et laissez refroidir. Mixer les. J'ai utilisé mon mixeur à grain de café, il est très puissant et donne une poudre très fine ( c'est le plus important pour cette recette, ne pas avoir de gros morceaux, à moins que vous préféreriez).
Mettre l'huile dans une petite casserole et ajoutez le sucre. Chauffez très doucement. A un certain moment, vous distinguerez bien deux phases, l'huile et le sucre fondu qui commence à devenir un caramel, il doit se teinter très légèrement, versez d'un seul coup la poudre de pistaches et amalgamer le tout, rapidement avec une spatule plate en bois. Une boule va très vite se former, continuez un peu à mélanger pour obtenir l'homogéneïté de la préparation. L'avantage est que le sucre est noyé dans l'huile, donc ça ne colle pas à la casserole, pas de perte !
Conservez dans une petite boite hermétique au réfrigérateur.
Et...goûtez moi ça, rien à voir avec celle du commerce. Quel goût ;)
Que faire avec un blanc d'oeuf... des langues de chat bien sûr !!! Mais avec quelques modifications...
pour une petite vingtaine de biscuits:
30g de beurre, 30g de sucre, 30g de farine, 1 blanc d'oeuf, 1 c.s. de pâte de pistaches, enrobage tout prêt (ici un enrobage praliné et un autre au citron achetés à la grande épicerie à Paris, comme ICI)
Préchauffez le four à 160°C
Battre le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter la pâte de pistaches, ajoutez la farine et pour finir le blanc d'oeuf.
Mettre dans une douille et former des pâtons de 4 cm de long (la pâte va s'étaler)
Faites cuire 10 minutes.
Détachez les biscuits après refroidissement et enrobez les 2 côtés de nappage.
Une entrée, un souper...pour les végétariens (et aussi pour les autres...).
Pour 8 chaussons ou 6 carrés
Pâte feuilletée, 300g de chair de potiron, 100g de petits pois, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 150mL de bouillon de volaille (ou légumes), 1 petite poignée de persil haché, 1c. à thé de curry, 1c. à thé de curcuma, quelques gouttes de tabasco, huile d'olive, 1 oeuf, sel, poivre.
Epluchez, hachez l'oignon et l'ail et faites les cuire pendant 2 minutes dans une poële bien chaude avec un peu d'huile.
Ajoutez les épices et le tabasco, puis le potiron coupé en cubes d'2cm de côté. Bien mélangez et ajoutez les petits pois.
Versez le bouillon et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Le potiron doit être tendre et le jus absorbé. Salez et poivrez à votre goût.
Préchauffez le four à 200°C.
Découpez avec un emporte pièce en forme de cercle pour les chaussons (12 cm de diamètre environ) et deux carrés (10cm de côté) pour un feuilleté carré. Battre l'oeuf. Mettre un peu de farce, badigeonnez les bords et soudez. Mettre de l'oeuf battus sur les feuilletés et enfournez pour 20 minutes.
J'ai décoré l'assiette avec du concentré de tomates mélangé avec un peu de crème et du parmesan. Une sauce curry-crème liquide et quelques tomates cerise.
Ca y est, c'est terminé... Ce fut un week end vraiment extraordinaire !
Rencontres, Partage, Cuisine, dans une ambiance amicale, que du bonheur :)
Nous sommes donc arrivés samedi matin et avons été accueillies par l'équipe du staff, les étudiants au vestiaire, dans la salle des blogueurs, (salle réservée à la détente et à la restauration)
Puis sont arrivés Chef Damien, que j'avais hâte de rencontrer et Micheline du blog Au jardin des délices avec son superbe gâteau d'accueil ! qu'il était bon ;-)
Nous avons visité les cuisines et commencé la préparation de nos "cagettes" avec tous les ingrédients nécessaires aux recettes, une salle a été spécialement réservée afin de concocter nos petites préparations.
Lia du blog Délices et supplices , que j'ai eu plaisir à revoir, alors tout est prêt ?
Voici les recettes présentées ce week-end au premier salon du blog culinaire ! Les photos du salon arrivent ainsi que mes impressions sur ce premier salon ! Si quelqu'un a d'autres photos de mes plats, je veux bien que vous me les envoyez (laurendu@voila.fr)
Pour 8 personne(s)
4 magrets
Marinade 40g de romarin 30g de gingembre frais émincé 150 mL de jus d'orange 3 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin 1 cuillère à soupe d'extrait de café 1 cuillère à soupe de grains de café
Pour les suprêmes 6 oranges, 3 pamplemousses
Vinaigrette
4 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de tomates (ou autre !!!), sel, poivre.
Poivre, sel, quelques grains de café pour la décoration, roquette.
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Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Incisez les magrets en quadrillage côté peau et déposez-les dans un plat creux, côté chair en dessous. Versez dessus la marinade. Au bout de 6h retournez-les côté peau et laissez les encore 6h.
Lavez les fruits et les peler à vif en enlevant un maximum de parties blanches, prélevez les suprêmes de fruits (les quartiers sans membranes filandreuses). Les placer sur une plaque de four. Réservez.
Egouttez les magrets et gardez la marinade. Les mettre dans une poêle froide et chauffez très doucement. La graisse va fondre, l'enlever régulièrement au cours de la cuisson. Cette opération va durer une vingtaine de minutes. Lorsque la graisse a diminué de ¾, enlevez les magrets et les saler. Ôtez l'excédent de graisse de la poêle, faire chauffer et cuire les magrets côté viande pendant 3 minutes. Laissez reposer au moins 10 minutes au chaud entre deux assiettes creuses. Poivrer.
Filtrer la marinade, l'utiliser pour déglacer les sucs de cuisson. Faire réduire la sauce puis ajoutez une noix de beurre. Mettre quelques grains de café pour la décoration.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
Faire réchauffer les magrets rapidement à four chaud et mettez en même temps les suprêmes. Découpez les magrets en fines lamelles dans le sens de la largeur. Nappez avec la sauce. Servez accompagné des suprêmes, de la roquette et de sa vinaigrette.
Pour une quiche qui sort des sentiers battus...qui change des traditionnelles quiches lorraines (même si on les aime bien)...
Une quiche express avec un bon goût de légumes !
1 pâte brisée, 2 petites patates douces, 5 carottes moyennes, 2 oeufs, 1 verre de lait entier, 1/2 jus de citron, 1 c.s. de coriandre, sel, poivre, garam masala.
Lavez, épluchez et coupez en gros morceaux les patates douces et les carottes. Les faire cuire à la cocotte pendant 12 minutes.
Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
Battre les oeufs avec le sel et le poivre, ajoutez la coriandre, les légumes et mixez le tout. Ajoutez le lait et le jus de citron pour alléger la préparation. Bien mélangez.
Versez sur la pâte brisée, préalablement étalée dans un moule, saupoudrez de garam masala et enfournez pour 30 minutes.
C'est pas compliqué, rapide et bon, que demander de plus !!!
Je vais vous en faire manger, moi, des choux de Bruxelles, si si !!! et en plus des bons choux du jardin...
Pour changer j'ai décidé de faire des beignets, alors si vous n'êtes pas trop fan des choux, essayez ma recette !
pour 4 personnes: 400g de choux de Bruxelles
Pâte à beignets: 200g de farine, 1 oeuf, 14cL de bière, 1/2 c.c. de levure chimique, sel, poivre.
Cantal
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Faire cuire les choux de Bruxelles 4 minutes à la cocotte.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte et laissez reposer 1heure. Plongez les beignets dans la pâte et faites les cuire à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettre dans un ramequin, ajoutez un morceau de cantal et faire fondre au four.
Pour la sauce, c'est réalisé à l'instinct. Faire revenir 2 oignons dans un peu de beurre, mouillez avec un peu de vin blanc, faire réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de liquide. Ajoutez un peu de crème liquide, faire cuire à feu moyen 5 minutes et ajoutez un peu de vin blanc juste en fin de cuisson !!!
Je vais donc élire à mon tour les poulettes de la semaine ...
Le principe: choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans blog-appétit et sélectionner selon vous les meilleures recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
Règle: - Mettre le Logo - Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s) - Mettre le règlement du jeu - Mettre le titre de la recette et le lien du blog (2 entrées/2 plats/2 desserts) - Les avertir sur leur blog "tu es tagué(e) !!! j'ai sélectionné ta recette !!!"
Juste pour le plaisir, j'ai testé la recette de la verrine du livre que j'ai reçu, voilà le résultat :
Voici ma version:
AVIS AUX AMATEURS
Mon amie Lia recherche quelqu'un qui serait intéressé pour échanger un cours de cuisine sur Paris, avec quelque chose, à vous de faire vos propositions :
Envie de chou? chou vert, chou rouge, chou chinois, chou frisé, choux de bruxelles...
Avec le temps j'avais envie d'un bon plat chaud, bien consistant et envie de chou (et bien oui ça arrive), j'ai donc modifié un classique: le chou farci avec les ingrédients du placard ( et du congélateur).
pour 6 portions (moules en silicone de 7cm de diamètre et 6cm de profondeur environ)
1 chou vert
Farce:
400g de chair à saucisse de porc, 2 oignons, 120g de cèpes, 8 pruneaux dénoyautés et hachés grossièrement, 1 c.s.de pignons de pin, huile d'olive, sel, poivre.
Sauce:
1 échalotte, 30g de beurre (15+15), 4cL de Porto, 4cL de bouillon de légumes, 2 c.s. de cranberries, sel, poivre.
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Ebouillantez le chou 5 minutes pour faciliter le prélèvement des feuilles. Prendre 12 belles feuilles, réservez.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les oignons, hachés finement, pendant 5 minutes. Ajoutez les cèpes coupés en lanières, cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis mettre les pruneaux, les pignons et la chair à saucisse. Travaillez la préparation pour qu'elle soit moins grossière. Salez et poivrez. Réservez.
Hachez l'échalotte et la faire cuire dans 15g de beurre (5minutes), ajoutez le porto et faire réduire de 3/4. Mettre le bouillon, les cranberries et faire cuire 10 minutes à feu doux. Salez, poivrez et terminez en fouettant avec les 15g de beurre restant.
Emballez la farce dans une feuille de chou puis mettre le tout dans une autre feuille. Bien serrez et mettre dans le moule en silicone, l'avantage est que le paquet est serré dans le moule, inutile de mettre de la ficelle et la portion prendra la forme du moule.
Faire cuire 25 minutes à 210°C.
Servez le tout bien chaud !!!
Nous franchissons aujourd'hui la barre des 10000 visiteurs !!! merci à toutes et à tous pour votre sympathie ;-)
Je ne suis pas mécontente de mon choix, du sucré, du salé, des recettes express et des recettes plus élaborées, il y en a pour tous les goûts.
Voici mes impressions après une "lecture" rapide
Potins de casserole: des recettes originales et très faciles à réaliser, de l'entrée au dessert
Tajines, le mariage des saveurs: Envie d'ailleurs le temps d'un repas ? des recettes innovantes de tajines de volailles, mais aussi viandes, poissons et légumes. (pour un prix raisonnable !)
Verrines, la classe: Ahhh les verrines, s'il y a bien une chose que je trouve innovant ces dernières années, ce sont bien les verrines, je les adore !!!
Les verrines, c'est pratique (en général, on peut les préparer à l'avance), modernes et ludiques. Retrouvez dans ce livre des recettes sucrées mais aussi salées.
Les desserts de Stéphane: Envie de sucré ? tout de suite ? Stéphane (meilleur ouvrier de France) vous propose des recettes à réaliser "quand on a 5 minutes" ou alors si vous avez un peu plus de temps, des recettes beaucoup plus élaborées pour épater vos invités. Chacun y trouve son compte.
Tentant, non ?
Pour plus de renseignements cliquez sur les photos !!!
Je voudrais vous remercier pour votre visite et vous êtes de plus en plus nombreux.
I would like to thank for your visit. You are increasingly numerous to visit my blog.
Et merci pour vos commentaires.
And thank you for your comments.
If you want there is a translator on the left ;-)
Bye
Laurence
Sauce: 1 oignon, 250g de tomates, 1 c.c. de curry, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 2 c.s. d'huile d'olive, 1c.c. de vinaigre balsamique.
1 pâte feuilletée
graines de sésame, 150g de comté en petits cubes.
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Coupez l'oignon et le faire revenir dans le casserole avec l'huile, ajoutez les tomates coupées en cubes, puis le curry, salez et poivrez. Faire cuire jusqu'à ce que la préparation commence à s'assécher. Ajoutez la c.c. de vinaigre. Mixez.
Déposez la préparation sur la pâte feuilleté ajoutez les graines de sésame et le comté. Roulez.
Dorez avec un jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau.
J'ai décidé de trouver les bonnes proportions du gâteau "Snikers" (ou plutôt m'en rapprocher) et voilà ce que ça donne :
Au niveau du goût, c'est pratiquement la même chose !!! en tout cas, il me faudrait les 2 pour comparer !
Pour le gâteau aux daims, ce sera tout simple, réaliser 2 couches de crème et remplacer les cacahuètes par du daim...
Alors voilà la recette:
J'ai fais avec les ingrédients du placard, je vous conseille d'utiliser du chocolat au lait pour la couverture pour se rapprocher au max. du gâteau (j'en avais pas mais cela ne m'a pas empêché de le réaliser avec du chocolat noir). C'est très nourrissant, mais en regardant la composition sur le site, je pense que je ne dois pas être très loin de la réalité...
Pour cette version "Snikers" (gâteau réalisé avec un cercle inox de 18cm):
Gâteau aux noisettes (2 cercles):
2 oeufs, 45g de sucre glace, 50g de poudre de noisettes, 20g de farine, 1 c. à thé de levure chimique.
Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
Séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, réservez au frais. Fouettez les jaunes avec le sucre, quand le mélange est mousseux, ajoutez la farine, la poudre de noisettes et la levure chimique. Bien mélangez ! Incorporez le 1/3 du blanc d'oeuf battu en neige, bien mélangez pour détendre la pâte. Ajoutez ensuite le reste du blanc mais mélangez très délicatement.
Etalez sur un papier sulfurisé, sur une plaque, sur 5mm d'épaisseur. Vérifier avec le cercle que vous avez la surface nécessaire pour découper 2 cercles !!!
Enfournez pour 10 minutes. Sortir du four et découpez immédiatement les 2 cercles, laissez en un au fond du cercle inox.
Crème au beurre:
1 jaune, 30g de sucre vanillé, 1 c.c. de miel, 60g de beurre
Fouettez le jaune et le sucre au bain marie. Le mélange va prendre du volume et épaissir, ajoutez le miel , puis le beurre. Mettre au réfrigérateur pour que la préparation reprenne de la consistance.
Caramel:
100g de sucre, 2 c.s. d'eau, 10cL de crème, 20g de beurre demi-sel
Faire un caramel avec le sucre et l'eau, il doit avoir une belle couleur brune. Hors du feu ajoutez la crème chaude et fouettez. Y faire fondre le beurre. Réservez au frais pour que le caramel soit moins liquide.
Pendant ce temps,épluchez 60g de cacahuètes, écrasez les un peu (pas en poudre !) et faites les faire griller.
Montage:
Etalez la crème au beurre sur le 1er gâteau aux noisettes, remettre au réfrigérateur (mieux au congélateur qq minutes) pour qu'elle durcisse. Déposez le 2ème gâteau. Répartir de façon uniforme les cacahuètes et versez le caramel, remettre au frais.
Pendant ce temps, faire fondre au bain marie 200g de chocolat au lait.
Quand le caramel est bien pris (vérifier que ça ne coule pas), étalez le chocolat, très rapidement ! important il ne faut pas passer 10 minutes, sinon le caramel fond ! et mettre au congélateur.
Il vous suffit maintenant de patienter et de déguster.
Ca serait sympa de m'envoyer vos créations afin que je puisse mettre les photos !!!
Si vous voulez réaliser le gâteau "Daim" comme celui ci :
Aucun souci
Vous réalisez le même gâteau, je vous conseillerais même d'augmenter la quantité de poudre de noisettes à 80g et d'ajuster la consistance avec un peu de lait.
Doublez les quantités de la crème au beurre (vu qu'il y a 2 couches)
Concassez des daims et déposer sur le gâteau et réalisez votre couverture au chocolat, voilà !!!
Merci de mettre le lien vers mon blog, car cette recette est de mon invention (comme toutes les autres d'ailleurs, à part quand c'est copié quelque part, mais c'est rare je met le lien)
J'attend vos photos et vos appréciations sur ce gâteau!
4 filets de maquereau, 1 carotte coupée en rondelles, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 poignée de persil plat, 20cL de vin blanc, 5 cL de vinaigre de vin blanc, laurier, baies roses, sel, poivre, huile d'olive, farine.
Fariner les filets et les faire cuire dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté. Mettre dans un plat. Ajoutez à nouveau une cuillère d'huile puis mettre l'échalote, faire cuire 3 minutes, ajoutez l'ail hachée et l'oignon en rondelles fines. Faire cuire 2-3 minutes, ajoutez, le vin, le vinaigre, 2 feuilles de laurier, des baies roses (quelques unes), le persil plat et la carotte. Salez et poivrez. Faire cuire pendant 8 minutes puis versez sur le poisson.
Mettre au réfrigérateur pendant 24h. Le poisson se sert froid.
Avec une grosse pomme de terre cuite à la vapeur
Pour la sauce, un petit truc express: je mélange du fromage aux fines herbes avec un peu de lait...
Les éditions SAEP ? C'est le premier créateur de livres de cuisine en France.
Comme beaucoup nous avons un ou plusieurs livres de cette édition sur nos étagères...( et pas seulement de cuisine, de bricolage, de loisirs...)
Mais leur site n'est pas seulement celui d'une maison d'édition, c'est aussi un recueil de quelques 1000 recettes testées par leur Chef ! Pour pouvoir en profiter il suffit de s'inscrire et c'est gratuit.
Les livres sont variés: des mises en bouche aux desserts en passant par les plats régionaux et traditionnels, vous trouverez votre bonheur.
Comme Lia, Micky et d'autres ...j'ai réalisé un partenariat.
En réalisant un partenariat avec les éditions SAEP , c'est à dire en faisant un peu de publicité autour de vous, en mettant leur logo, en réalisant des recettes de leurs livres, ils vous proposent en échange de recevoir pour 50€ TTC de livres dans leur collection, mais ce n'est pas tout...
J'ai eu du mal à choisir...mais mon choix va s'arrêter sur les livres suivants:
Les desserts de Stéphane (meilleur ouvrier de France)
Verrines, la classe (j'adore les verrines...)
Tajines, le mariage des saveurs (parce que je suis ouverte à toutes les cuisines)
et
Potins de casseroles "A fond la cuisine", avec des recettes express et très appétissantes
4 côtes de porc, 1 gros coing, 10cL de vin blanc, 12cL de bouillon de légumes, 1 jus d'orange, 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, 1 c.s. de miel, persil, huile d'olive, sel, poivre, cannelle.
Mettre une cuillère d'huile d'olive dans une poële, faire cuire les côtes préalablement assaisonnées, 3 minutes de chaque côté. Réservez.
Mettre à nouveau une c.s. d'huile et faire revenir pendant 2/3 minutes, l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez le coing et prolongez la cuisson de 5 minutes. Retournez le coing et ajoutez le vin, poursuivre la cuisson 5 minutes, ajoutez le jus d'orange, la cannelle et le miel. Faire cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le coing soit tendre et la sauce réduite.
Remettre la viande pour l'enrober de sauce et ajoutez le persil.
Un petit dessert rapide à réaliser, très frais. Pour une partie de la recette, c'est la Saint Jacques en gelée de Kikkoman qui m'a donné envie...(http://chefdamien.750g.com/).
J'avais une mangue, en partie utilisée...des litchis et de la noix de coco. Alors c'est parti !!!
100mL d'eau, 2 c.s. de pulco citron vert, 2 c.s. de sirop de sucre de canne, colorant vert (facultatif), 1g d'agar agar.
Mousse coco: 15cL de crème liquide, 30g de noix de coco, 2 c.s. de sucre glace.
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Faire chauffer (sans la faire bouillir !) la crème quelques instants avec la noix de coco. Laissez infuser à température ambiante, quelques heures. Filtrer et mettre au réfrigérateur.
Epluchez la mangue et détaillez en très fines tranches, le plus fin possible, déposez en rosace sur une assiette.
Mélangez tous les ingrédients de la gelée (sauf les litchis) et faire bouillir quelques minutes en remuant. Mettre un litchi par moule et versez le liquide dessus. Mettre au réfrigérateur.
Monter la crème à la noix de coco en chantilly très ferme en incorporant sur la fin le sucre glace.
Déposez la gelée au centre de la rosace, décorez avec la chantilly coco.
