Avec cette recette je participe au concours

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Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée

6 tranches fines de lard fumé

Crème potimarron:

400g de potimarron, 10g de poudre de noisettes, 2 c.c. de crème fraiche, sel, poivre.

Crème aux brocolis:

400g de brocolis, 20g de parmesan, 4 c.c. de crème fraiche, sel, poivre.

Sauce aux pleurotes:

150g de pleurotes, 1 belle échalotte, 15 cL de crème fraiche liquide, beurre, sel, poivre.

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez 18 rectangles de 15*4 cm dans la pâte feuilletée. Les déposez sur une plaque de four anti adhésive. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, déposez sur la pâte une petite grille. Enfournez et faire cuire 10 minutes, retournez les et faites les cuire encore quelques minutes. Sortir du four et faire refroidir sur une grille.

Elevez la température du four à 260°C.

Entourez des cercles en inox d'une tranche de lard et faites les cuire pendant 5 minutes environ. Laissez les refroidir à température ambiante sans les détacher.

Mettre le potimarron ainsi que les brocolis dans le panier d'une cocotte minute. Faire cuire sous pression 8 minutes, enlevez les brocolis et prolongez la cuisson de 2 minutes pour le potimarron.

Réduire les légumes en purée avec une fourchette dans deux récipients et ajoutez tous les ingrédients correspondants aux deux crèmes. Bien mélanger pour homogéneïser les crèmes et éviter les grumeaux.

Lavez et coupez les champignons en lanières. Hachez l'échalotte et la faire revenir dans une petite casserole avec une noix de beurre. Ajoutez les champignons et faire cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la crème et prolongez la cuisson de 3 minutes à feu doux.

Montage:

Utilisez une douille pour déposer les crèmes sur chaque rectangle de pâte. Saupoudrez de poudre de noisettes et terminez par un rond de lard grillé. Réaliser un éventail de pleurotes.

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