mardi 9 février 2010
Risotto aux chanterelles et au jambon fumé de Savoie
C'est très simple et goûteux !
J'ai choisi la chanterelle ou girolle pour accompagner le jambon fumé. Ils ne faut surtout pas laver les champignons avant de les préparer, ils vont absorber l'eau et la qualité en serait altérée. Les nettoyer en enlevant les brindilles ou feuilles qui y seraient coincés et utiliser si vous le voulez un chiffon humide (pas plus).
Choisissez des chanterelles fermes et sans tache, sans aucune viscosité.
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Pour 2 belles assiettes:
2 échalotes, 1 noix de beurre et un filet d'huile d'olive.
170 g de riz pour risotto, 800 ml d'eau + 1 cube de bouillon de légumes bio, parmesan râpé.
95 g de chanterelles, 1 noix de beurre, sel, poivre.
50 g de jambon de Savoie fumé + quelques morceaux pour la décoration.
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Eplucher et ciseler les échalotes. Faire fondre le beurre avec le filet d'huile d'olive et y plonger l'échalote. Faire cuire en remuant 5 minutes.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Recouvrir de bouillon de légumes et cuire à feu doux. Ajoutez du bouillon lorsque l'excédent est absorbé. La cuisson dure environ 35 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les chanterelles, les faire cuire quelques minutes avec une noix de beurre. Saler et poivrer.
Couper le jambon en petits cubes. Une fois le risotto cuit, ajoutez les chanterelles, le jambon, une noix de beurre et un peu de parmesan. Remuez et servez immédiatement.
Bon appétit !
dimanche 7 février 2010
Verrine aux agrumes
Une verrine très riche en goût !!!
Si vous aimez les agrumes n'hésitez pas.
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Pour 5 verrines:
Mousse au citron:
165 g de crème liquide, 50 g d'eau tempérée, 34 g de gel au citron
Dacquoise:
14 g de farine, 20 g de sucre glace, 14 g de poudre d'amandes, 1 blanc d'oeuf, 14 g de sucre en poudre
Orange caramélisée:
1 orange, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Crème au citron:
1 oeuf, 60 g de sucre en poudre, 40 g de jus de citron, 50 g de beurre
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Mousse au citron:
Fouettez le gel au citron avec l'eau. Montez la crème en chantilly ferme. Fouettez 1/4 de la chantilly avec le gel au citron. Ajoutez ensuite le reste de crème délicatement. Réservez au réfrigérateur.
Dacquoise:
Préchauffez le four à 180°C.
Mixer la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter l'oeuf avec une pincée de sel, ajoutez vers la fin le sucre en poudre. Incorporez la poudre aux amandes.
Répartir sur une épaisseur de 5 mm sur une plaque anti adhésive.
Faire cuire 9 minutes.
Orange caramélisée:
Mettre le sucre dans une casserole. Chauffer jusqu'à obtention d'un caramel très léger ! ajoutez les sûpremes d'orange coupés en 3.
Enrober de sucre puis réserver.
Crème au citron:
Mettre l'oeuf, le jus de citron et le sucre dans un grand bol. Mettre au bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Oter du feu puis ajoutez le beurre, en petits morceaux, tout en fouettant.
Montage:
Partager la mousse au citron avec une poche à douille. Découper des cercles de dacquoise et recouvrir la mousse au citron. Partager les morceaux d'orange caramélsée. Recouvrir de crème au citron lorsqu'elle sera tiède.
Décorez avec 1/2 morceau d'orange confite.
Petite modification...
J'ai modifié la recette précédente, qui est très bonne ! mais pour en faire quelque chose qui ressemble plus au Lion.
En enlevant le beurre de cacahuètes et en modifiant mon caramel.
Pour 8 grosses bouchées:
140 g de chocolat au lait de couverture, 40 g de riz soufflé
30 g de sucre, 20 g de beurre, 4 cl de creme liquide
Gaufrettes à la vanille
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Commencez par faire fondre le chocolat (induction thermostat 2/9), incorporez le riz et bien mélanger. Mettre un peu de préparation dans les moules (de l'épaisseur d'un grand de riz soufflé, pas plus ! pour laissez la place aux autres ingrédients).
Déposez un morceau de gaufrette à la vanille. Mettre au congélateur.
Pendant ce temps mettre le sucre dans une casserole. Faire un caramel léger puis ôtez du feu. Ajoutez le beurre, puis la crème petit à petit. Fouettez et laissez refroidir (mettre au congélateur si vous êtes pressés !)
Sortir les moules du congélateur, déposez une couche de caramel, recouvrir du reste de riz soufflé chocolaté.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Vous m'en direz des nouvelles !
mardi 2 février 2010
Confiserie au chocolat #5: bouchées croustillantes au chocolat, caramel et beurre de cacahuètes
Une petite gourmandise rapide à réaliser et ...hummmm ...très craquante !
Pour vous donner une idée, ça ressemble beaucoup aux "Lion" avec le beurre de cacahuète en plus
Pour 12-13 bouchées:
140 g de chocolat au lait de couverture, 35 g de riz soufflé, 160g de lait concentré non sucré, 20 g de beurre, 20 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe de sucre roux, beurre de cacahuète.
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J'ai utilisé des petits moules en silicone : 2,3*5 cm et 2 cm de profondeur.
Commencez par faire fondre le chocolat (induction thermostat 2/9), incorporez le riz et bien mélanger. Mettre un peu de préparation dans les moules (de l'épaisseur d'un grand de riz soufflé, pas plus ! pour laissez la place aux autres ingrédients).
Mettre au congélateur.
Pendant ce temps mettre, le lait concentré, les sucres et le beurre dans une casserole. Cuire pendant 8 minutes environ, la sauce va prendre une belle couleur et épaissir !
Sortir les moules du congélateur, déposez une fine quenelle de beurre de cacahuète et recouvrir de sauce caramel.
Quand cette dernière est figée, recouvrir du reste de riz soufflé chocolaté.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
lundi 1 février 2010
Veau farci aux pruneaux et à l'orange, baguettes de polenta
Ingrédients pour 2 personnes:
Polenta: 25 cl d'eau, 60 g de polenta, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de coriandre ciselée surgelée, 1 cuillère à soupe d'oignons frits, sel, poivre, parmesan.
2 escalopes de veau, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Farce: 1 orange, 4 pruneaux, sel, poivre
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Préparation de la polenta (1/2):
Mettre l'eau dans une casserole, avec l'huile d'olive. Faire bouillir puis ajoutez la polenta, faire cuire 3 minutes en fouettant, prenez garde aux projections ! Ajoutez ensuite, le sel, le poivre, la coriandre et les oignons frits. Mettre dans un plat rectangulaire, la polenta doit faire 1,5 cm d'épaisseur environ. Laissez refroidir 30 minutes.
Préparation de la viande:
Peler à vif l'orange et extraire les suprêmes. Gardez 2 suprêmes pour la décoration. Coupez le reste en deux. Coupez les pruneaux (après les avoir dénoyautés) en gros morceaux que vous mélangez aux suprêmes. Salez et poivrez.
Etalez les escalopes puis farcir avec le mélange orange-pruneaux, ficelez.
Mettre le beurre et l'huile dans une petite casserole, lorsque le mélange est obtenu, faire dorer les escalopes de tous les côtés pendant 5 minutes. Laissez ensuite cuire 8 minutes à couvert.
Préparation de la polenta (2/2):
Démoulez la polenta. Taillez 9*2 baguettes de polenta et les déposez sur une plaque de four. Saupoudrez de parmesan.
Préchauffez le four à 200°C. Faire réchauffer la polenta 5 minutes.
Servez avec l'escalope arrosée de jus de cuisson !
Servez immédiatement.
En dessert, je vous propose une pomme boskoop, farcie avec un mélange de fruits secs (raisins blonds, pistaches, noisettes), faites les cuire 40 minutes à 180°C. Réalisez une petite sauce avec 40g de crème liquide, 1 cuillère à soupe de cassonade et 10 g de beurre (arrêtez de chauffez quand la crème devient onctueuse)
Bonne soirée !!!
