mardi 10 novembre 2009
Verrine Faisselle-banane-caramel et flocons d'avoine grillés
Aujourd'hui, une petite recette de dessert (mes préférées, vous l'aurez remarqué).
Bientôt le salon du blog, j'ai hâte de rencontrer de nouveaux blogueurs ! L'édition de l'année dernière, la première, fut formidable, la seconde édition promet de très moments !
En attendant...une petite verrine !
******
Pour 4 verrines :
Préparation à la faisselle: 100 g de crème liquide, 2 petits pots de 100 g de faisselle, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Compotée de bananes: 2 bananes, 1 filet de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Sauce au caramel: 40 g de sucre, 20 g de beurre, 60 g de crème liquide.
40 g de flocons d'avoine, 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet, 1 noix de beurre.
******
Montez la crème en chantilly très ferme. Mélangez la faisselle avec les sucres. Incorporez délicatement la chantilly à la faisselle. Réservez la préparation au réfrigérateur.
Pour la sauce au caramel: Faire un caramel avec le sucre. Lorsque le sucre commence à prendre une belle couleur dorée, ôtez du feu. Ajoutez le beurre puis la crème en fouettant (on doit éviter d'ajouter de la crème trop froide). Réservez.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Saupoudrez les flocons d'avoine puis le sucre sur le beurre fondu. Faites griller quelques minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois (2 minutes). Mettre dans une petite assiette et réservez.
Dans cette même poêle, disposez des morceaux de banane coupés en tranches, ajoutez le jus de citron pour éviter que les bananes noircissent. Saupoudrez de sucre en poudre. Faire cuire 4-5 minutes.
Remplir la verrine de la manière suivante :
Mettre au réfrigérateur 1 heure... et dégustez !
dimanche 8 novembre 2009
Gratin de topinambours et châtaignes aux cèpes
Je fais une petit pause dans mes préparations pour le travail...
Je n'ai pas beaucoup de temps pour visiter vos blogs en ce moment, mais j'y reviendrai rapidement !
Vous avez surement remarqué que le nouveau concours de 750g s'intitule "Le gratin des recettes", je vous propose donc une recette végétarienne, un mariage de légumes de saison, des topinambours, avec leur petit goût d'artichaut, des châtaignes et des cèpes préalablement cuits dans une persillade. Le tout surmonté d'une chapelure au parmesan.
******
Pour 4 gourmands:
320 g de topinambours, 12 châtaignes, 160 g de cèpes (bocal), 1 belle échalote, 15 g de beurre, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 biscottes, 2 cuillères à soupe de gros copeaux de parmesan, sel, poivre
Sauce béchamel: 200 g de lait, 18 g de farine de mais, sel, poivre, noix de muscade.
******
Laver et éplucher les topinambours. Faire bouillir de l'eau, ajoutez du sel et faire cuire les topinambours pendant 20 minutes. Les égoutter.
Coupez les châtaignes en gros morceaux. Répartir le mélange topinambour-châtaigne dans des cassolettes.
Délayez la farine de mais avec un peu de lait froid, faire bouillir le reste du lait. Ajoutez le lait chaud sur la farine de mais délayée en fouettant. Remettre sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade. Versez la sauce sur les légumes.
Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez l'échalote, la ciseler puis la faire revenir 5 minutes avec le beurre. Rincez les champignons, égouttez les puis faites les cuire 10 minutes avec l'échalote, retournez les de temps en temps. Ajoutez ensuite le persil ciselé.
Déposez les cèpes dans la cassolette.
Broyez les biscottes et saupoudrez sur les cèpes, ajoutez des copeaux de parmesan.
Faire cuire 10 minutes et servez immédiatement.
Je vous conseille d'accompagner ce gratin d'un suprême de volaille (ou peut être de gibier ?)
Bon appétit !
samedi 7 novembre 2009
Mini kouglofs moelleux aux framboises et aux amandes dans un écrin de sabayon au Blanc limé
Qu'est ce que le blanc limé !!? Il s'agit d'un mélange de vin blanc et de limonade. (eau de source, sucre de canne, vin de France, arômes naturels, vin et bien sûr du CO2 !!!) J'ai reçu une bouteille de My little épicerie.
******.
Pour 4 mini kouglofs:
25 g de farine, 25 g de farine de maïs, 45 g de beurre, 40 g de sucre, 40 g de poudre d'amandes, 45 g de framboises (ici des brisures), 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel
Pour le sabayon au blanc limé:
2 jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne, 90 g de blanc limé (1 verre)
******
Pour les mini kouglofs:
Préchauffez le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Mélangez les farines, le sucre, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf ainsi que le beurre fondu et tiédi, malaxez la pâte. Ajoutez les framboises.
Faire cuire 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour le sabayon au blanc limé:
Mettre les jaunes, le sirop et le blanc limé dans un bol de robot. Mélangez pendant au moins 15 minutes pour obtenir une texture très légère. Le mélange aura pris beaucoup de volume !!! Vous pouvez mettre votre bol au bain-marie pour augmenter la réaction (chimique).
Mettre un nuage de blanc limé dans le récipient de votre choix, ici une très belle cassolette offerte par Le creuset !
Et déposez un moelleux dans son écrin. Dégustez aussitôt !
lundi 2 novembre 2009
Au revoir Diane...
C'est avec une profonde tristesse que j'apprenais il y a quelques jours la disparition de Diane. J'avais rencontré Diane lors du premier salon du blog culinaire à Soissons.
Je souhaite, par ce billet, rendre hommage à cette blogueuse admirable. Malgré la maladie, elle était pleine d'entrain et sa joie de vivre était communicative, une belle leçon de vie. Elle avait un humour, que l'on oublie pas !
J'aimais beaucoup ces billets concernant ces découvertes et tests culinaires, son fameux panier bizarre de Diane et nono ! Toujours avec humour !
Et comme disait Diane " Assumez sa folie c'est bien, la faire partager c'est mieux" alors si vous ne connaissiez pas son blog, rendez lui visite ...Lire son blog c'est la faire vivre dans nos coeurs. J'ai testé aujourd'hui ses biscuits à la rose...
Au revoir Diane, je n'oublierai jamais ton (si bref) passage dans ma vie.
jeudi 29 octobre 2009
Côtelettes d'agneau premium accompagnées d'une écrasée de vitelotte aux noix, d'endives fondantes et de sauce au Bleu d'Auvergne
Pour participer au concours organisé par 750g et Bord bia "Agneau premium", je vous propose une assiette de saison.
******
Pour réaliser 4 assiettes:
12 côtelettes d'agneau premium, 40 g de beurre
Ecrasée de pommes de terre: 380 g de pommes de terre vitelotte, 95 g de crème liquide, 20 g de noix, sel, poivre
Endives fondantes: 2 belles endives, 30 g de beurre, 1/2 jus de citron, 1 cuillère à café de sucre
Sauce: 40 g de Bleu d'Auvergne, 90 g de crème liquide
******
Ecrasée de pommes de terre:
Lavez et épluchez les pommes de terre. Les faire cuire 13 minutes, à la vapeur, dans le panier d'une cocotte minute. Les écraser en ajoutant la crème liquide, salez et poivrez, puis incorporez les noix. Réservez au chaud.
Endives fondantes:
Lavez les endives et ciselez les. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives, le jus de citron et le sucre. Faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
Mettre les 40 g de beurre dans une grande poêle et faites griller les côtelettes 4 minutes de chaque côté !
Sauce: Mettre le Bleu d'Auvergne et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer 5 minutes sur feu doux.
Dressage de l'assiette:
Déposez 3 côtelettes et 3 quenelles de pomme de terre par assiette, ajoutez un peu d'endives fondantes.
Vous pouvez mettre la sauce dans l'assiette ou dans un petit récipient
Bon appétit !!!
******
NEWS !!!
N'oubliez pas le salon du blog culinaire, le 21 et 22 novembre, ça approche et j'ai hâte d'y être (à nouveau :)
Grâce au dynamisme de l'équipe de 750g, du lycée de Soissons, et des nombreux organisateurs... voilà la deuxième édition !!! Plus de 100 blogueurs vont réaliser des démonstrations culinaires, sucré, salé , il y en aura pour tous les goûts !
La liste des blogueurs est longue, vous la trouverez ici.
Et pour plus d'infos , allez sur le site du salon du blog culinaire ;)
A bientôt !!!
mardi 27 octobre 2009
Petit moelleux tiède à l'orange au coeur de sirop de Liège...
Pour terminer le souper, un petit dessert avec un coeur coulant au sirop de Liège (produit offert par my little épicerie), un délice !
C'est une recette idéale si vous n'avez que 15 minutes à accorder à la préparation. Cela ressemble à la nonette, aux fameux chamonix...Testez ma recette et dites moi ce que vous en pensez !!?
******
Ingrédients pour 4 desserts:
1 oeuf, 80 g de beurre mou, 40 g de cassonade, 40 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 mL de lait, 1 cuillère à café de zeste d'orange, 4 cuillères à soupe de sirop de Liège.
******
Mélangez les sucres avec le beurre, ajoutez l'oeuf, puis la farine et la levure chimique.
Versez le lait au fur et à mesure de la préparation. Ajoutez le zeste d'orange. La pâte doit être bien lisse.
Remplir les moules aux 3/4. Mettre une partie de la pâte, déposez la cuillère à soupe de sirop de Liège puis recouvrir avec le reste de pâte.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.
Servir tiède.
vendredi 23 octobre 2009
Terrine de foies de volaille à la bière et au pain d'épice
Envie d'une terrine aux saveurs du nord ? J'avais envie d'une terrine avec un goût de carbonnade... Je l'ai réalisée avec de la bière du nord ! et une tranche de pain d'épice (du nord aussi :))
Cette recette doit être réalisée 4h avant dégustation.
******
Ingrédients pour une petite terrine:
1 échalote, 10 +100 g de beurre, 300 g de foies de volaille, 20 cL de bière, 1 tranche de pain d'épice, 1/2 jus de citron, sel, poivre.
******
Mettre le beurre (100 g) à température ambiante pour qu'il ramollisse.
Emincez l'échalote et faites la revenir quelques minutes avec 10 g de beurre. Ajoutez les foies de volaille et faites les dorer légèrement.
Ajoutez la bière et la moitié de la tranche de pain d'épice émiettée, faire cuire 15 minutes sur feu moyen. Laissez refroidir.
Mixez les foies avec le jus de citron et le beurre mou, salez et poivrez.
Versez dans une terrine et lissez le dessus. Vous pouvez ajouter une gelée pour éviter l'oxydation de la terrine. Achetez la ou réalisez la avec de l'eau, de la gélatine ( de porc ou agar agar) et un cube de bouillon de légumes ! Mettre quelques morceaux de pain d'épice et versez la gelée pour qu'ils soient emprisonnés.
Mettre 4h au minimum au réfrigérateur !
Avec une petite tranche de pain grillé, huuum.
jeudi 22 octobre 2009
Dinde aux pommes et aux girolles sur une galette de boulghour parfumée à l'orange
Le concours de 750g sur la pomme n'est pas encore terminé, bientôt...
Je vous propose une recette sucré-salé.
******
Pour 4 personnes:
4 escalopes de dinde très fines, 80 g de pomme Belle de Boskoop, 60 g de girolles, 1 échalote ciselée, 1 verre de jus de pomme, poivre de séchuan, sel, poivre, 30 g de beurre.
180 g de boulghour, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe de fromage blanc, 1/2 cuillère à café de zeste d'orange, sel, poivre.
1 pomme pour la décoration
******
Nettoyez les girolles. Ciselez l'échalote. Faire chauffez 10 g de beurre dans une petite casserole. Faire cuire les girolles et l'echalote pendant 5 minutes environ, à feu doux, pour éviter que les champignons ne deviennent caoutchouteux. Ajoutez la pomme en petits cubes. Salez et poivrez la préparation, ajoutez une pointe de poivre de Séchuan moulu.
Etalez les escalopes et déposez la préparation aux pommes. Roulez en serrant et ficelez. Mettre 20 g de beurre dans une cocotte, déposez les escalopes et faites les dorer de tous les côtés. Déglacez avec le jus de pomme et prolongez la cuisson 15 minutes environ.Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 170°C.
Faire cuire le boulghour 8 minutes et l'égouttez. Incorporez l'oeuf, le fromage blanc et le zeste d'orange. Salez et poivrez.
Partagez le boulghour dans 4 cercles et faites cuire 20 minutes.
Démoulez la galette au boulghour sur une assiette. Coupez une extrémité de l'escalope, la déposer sur la galette avec un morceau de pomme en maintenant le tout avec une brochette !
Servez immédiatement.
mardi 20 octobre 2009
Ananas rôti en croûte croustillante accompagné d'une crème au citron vert
Des bouchées à l'ananas rôti au beurre et au sucre de canne entouré d'une feuille de brick croustillante. Une petite crème au citron vert ajoute une touche d'exotisme ! Le sucre de canne et la marmelade au citron vert sont des produits Ethiquable.
******
Ingrédients pour 4 personnes:
1 ananas, 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre de canne
Crème: 1 jaune d'oeuf, 15 g de sucre, 8 g de fécule de pomme de terre, 45 g de marmelade au citron vert, 100 mL de lait
4 feuilles de brick, beurre
******
Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis incorporez la fécule et la marmelade au citron vert. Faire bouillir le lait dans une casserole puis versez sur la préparation. Bien mélanger puis versez dans la casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez dans des petits récipients. Réservez.
Coupez le haut et le bas de l'ananas. Découpez le coeur avec un grand couteau et le retirer d'un seul bloc. Eplucher l'ananas. Découpez 4 belles tranches dans le sens de la hauteur.
Mettre les 25 g de beurre et le sucre de canne dans une poêle. Déposez les morceaux d'ananas. Faire cuire une dizaine de minutes en retournant régulièrement et en arrosant de jus.
Posez un morceau d'ananas sur une feuille de brick, Pliez la feuille sur les côtés du morceau puis roulez pour former un cigare. Effectuez l'opération pour les 3 autres morceaux en serrant bien à chaque tour.
Mettre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire à feu doux les feuilles de brick, de tous les côtés, pour obtenir une cuisson uniforme. Réservez quelques minutes sur une feuille de papier absorbant. Otez les extremités des feuilles de brick, puis coupez les en 3 morceaux.
Déposez sur une assiette avec la crème au citron, décorez avec une tranche de citron !
jeudi 15 octobre 2009
Tartelettes fleuries pommes-chocolat
J'ai reçu des produits de l'épicerie fine "my little épicerie", une épicerie en ligne Lilloise ! Cette épicerie propose des produits choisis pour leur qualité et leur originalité !
Ces produits m'ont inspiré une recette de tarte individuelle avec des pommes, une crème au chocolat au lait ( le chocolat noir cacherai les autres parfums) et des fleurs : fleurs de jasmin, confit de safran et fleurs de chrysanthème (et oui, la fleur de chrysanthème se mange !)
Les fleurs de jasmin rentrent dans la composition de la pâte sucrée, le confit de safran est déposé sous la forme d'une quenelle et les fleurs de chrysanthème pour la décoration et le goût particulièrement original. (il faut tester auparavant car certaines variétés peuvent être amères).
******
Ingrédients pour 6 tartelettes:
Pâte sucrée: 130 g de beurre mou, 90 g de sucre glace, 250 g de farine, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 25 g de poudre d'amandes, 1 cuillère à café de fleurs de jasmin.
Préparation aux pommes: 1 grosse pomme (180 g) , 10 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Crème au chocolat: 150 g de chocolat au lait, 20 cL de crème liquide.
Confit de safran, pistils de safran, fleurs de chrysanthème.
******
Préparez la pâte sucrée. Mettre dans un bol de robot les ingrédients solides, farine, sucre glace, sel et poudre d'amandes. Faire un creux et y casser l'oeuf, ajoutez le beurre mou et les fleurs de jasmin. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Mettre au réfrigérateur 1 heure.
Pendant ce temps, coupez la pomme en petits cubes. Mettre les 10 g de beurre dans une petite casserole, la pomme en morceaux et le sucre. Faire cuire 5 minutes environ, pour que les pommes soient tendres mais pas en compote. Réservez.
Etalez la pâte sucrée et préparez les fonds de tartelettes. Faites cuire à 200°C pendant 18 minutes. Otez des moules et déposez les fonds sur une grille. Partagez dans les fonds de tarte la préparation aux pommes.
Faites chauffer doucement la crème et le chocolat, mélangez régulièrement pour obtenir une crème onctueuse. Versez sur les pommes. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation. Déposez une quenelle de confit de safran, quelques pétales de chrysanthème et des pistils de safran.
jeudi 8 octobre 2009
Gâteau salé potiron-riz petit poussin-porc accompagné d'une sauce oignon-paprika
Pour 4 personnes:
Utilisez des cercles de diamètre 7.5 cm.
450g de chair de potiron, sel, poivre vert du Kérala d'Ethiquable
80 g de riz petit poussin (Ethiquable)
350 g de chair de porc, 1 oignon, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de persil frais, 20g de beurre, sel, poivre
Sauce: 1 gros oignon, 10 cL de crème, 1/2 cuillère à café de paprika doux, 1 noix de beurre, sel, poivre.
******
Faites cuire la chair du potiron 10 minutes à la vapeur, à la cocotte minute. Ecrasez le ensuite à la fourchette avec du sel et du poivre (ici du poivre vert). Réservez.
Lavez le riz, faites le cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante. Réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez l'oignon et l'échalote en fins morceaux, faites les revenir dans une poêle chaude avec les 20 g de beurre. Ajoutez la viande hachée de porc et remuez de temps en temps afin d'assurer une coloration régulière de la viande, faire cuire 5 minutes. Ajoutez le persil, salez, poivrez.
Posez les cercles en inox sur une plaque anti-adhésive, déposez une bonne cuillère à soupe de viande, recouvrir de potiron, ajoutez ensuite du riz, de la viande puis terminez par une couche de potiron. Lissez la surface au couteau.
Faire cuire au four pendant 15 minutes.
Pour la sauce: épluchez et coupez l'oignon en très fins morceaux, le faire revenir avec une noix de beurre dans une poêle bien chaude, baissez l'intensité du feu et prolongez la cuisson 5 minutes. Ajoutez la crème et faire mijoter 3 minutes à feu doux. Ajoutez le paprika et assaisonnez !
Servez le plat avec la sauce sans attendre, bon appétit !
Ce plat est très fondant. J'ai découvert le riz petit poussin du Laos, qui est très agréable, un riz de petite taille et surtout un riz complet !
Un nouveau look pour le site 750g !
Toutes les personnes qui me connaissent savent que j'aime beaucoup le site 750g !!! et qui ne le connait pas !!?
750g s'habille pour la rentrée, avec un look complètement différent, des couleurs qui donnent du pep's :)
Des conseils de chefs (merci Damien et Christophe !), un coin magazine avec des articles concernant un produit...une sélection de livres...une rubrique nutrition...
J'aime beaucoup le nouveau style et les contenus de 750g, et vous ?
mardi 6 octobre 2009
Poires pochées au Chardonnay, crème légère à l'orange, saupoudrés de sucre Zuk-Zak !
Une petite poire ? parfumée au vin blanc et aux épices ? alors prenez quelques minutes pour préparer ce dessert !
Ce dessert est décoré avec du sucre coloré, vous trouverez chez Zuk Zak, de nombreux coloris et même du sucre doré ou argenté !
Pour 4 personnes:
4 poires William
Ingrédients pour parfumer les poires: 200 mL de Chardonnay, 200 g de sucre, 1 clou de girofle, 1 morceau de zeste d'orange, 1 pincée de cardamome moulue (de l'étal des épices)
Crème à l'orange: le jus d'une orange, 1 pincée d'agar-agar (ou une feuille de gélatine), 140 g de mascarpone, 1 cuillère à soupe de zeste d'orange haché, 80 g de crème liquide, 1 cuillère à café de sucre glace.
******
Mélangez tous les ingrédients avec 200 mL d'eau pour faire cuire et infuser les poires. Portez le tout à ébullition et maintenir ensuite une faible ébullition. Epluchez les poires et plongez les dans le liquide chaud. Faire cuire 25 minutes. Vérifiez la consistance avec un couteau.
Laissez refroidir les poires dans leur jus et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Faire chauffez le jus d'orange avec l'agar agar. Versez sur la mascarpone tout en fouettant. Montez la crème en chantilly et serrez avec le sucre glace. Incorporez délicatement à la crème au mascarpone et ajoutez le zeste d'orange. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, déposez une poire dans une coupelle, accompagner de crème et saupoudrez de sucre coloré Zuk Zak !!!
lundi 5 octobre 2009
Poires et prunes flambées au genièvre, croustillant au sucre complet de canne et aux noisettes, sauce caramélisée au pralin
Pour le dessert ce soir...une petite verrine avec un produit d'Ethiquable, le sucre de canne complet !
Un produit qui donne envie dès que l'on ouvre le paquet, quel odeur !
Pour 4 verrines:
2 poires , 4 prunes, 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet, 3 cL de genièvre
Croustillant: 70 g de beurre, 20 g de farine, 30 g de poudre de noisettes, 24 g de sucre de canne complet
Sauce: 26 g de sucre de canne complet, 4 cL de crème liquide, 10 g de beurre, 1 cuillère à café de pâte de pralin
******
Lavez et pelez les fruits, les couper grossièrement et les mettre dans une poêle. Saupoudrez de sucre de canne complet et arrosez de genièvre. Faire chauffer très légèrement et flambez !!! Laissez tiédir et partagez dans les verrines.
Préchauffez le four à 200°C.
Préparons ensuite le croustillant. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Bien mélangez et versez sur une plaque de four anti-adhésive. Faites cuire 10 minutes. Laissez reposer avant d'émietter la préparation. Réservez à température ambiante.
Pour la sauce, commencez par faire un caramel très leger avec le sucre de canne et une cuillère à soupe d'eau, ôtez du feu et ajoutez le beurre. Ajoutez ensuite la crème tout en mélangeant. Incorporez la cuillère de pralin.
Au dernier moment, avant de servir, déposez le croustillant dans la verrine et nappez de sauce !
Bonne dégustation !
Jeu concours Beef is beautiful !!!
J'ai, il y a quelques temps, participé à un concours sur le boeuf Irlandais. Ma recette était "Emincé de boeuf Irlandais à la sauce barbecue"
Une sauce barbecue à ma façon !
Un petit rappel des ingrédients:
Marinade :
- 1 petite boite de concentré de tomates
- ½ cuillère à café de gingembre frais en petits morceaux
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de confiture d’abricots
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- Sel, poivre
Dans un grand bol, hachez les gousses d’ail, puis ajoutez tous les ingrédients de la marinade. Mettre l’émincé de bœuf et mélangez pour que les morceaux soient bien enrobés. Vous pouvez préparer le mélange la veille si vous n’avez pas le temps le jour même ! Faites ensuite cuire le bœuf avec sa sauce quelques minutes dans une poêle antiadhésive bien chaude. Retournez les morceaux pour qu’ils soient cuits uniformément. Servez immédiatement.
Le site Beef is beautiful publie actuellement les recettes de tous les participants et vous propose de gagner un voyage en Irlande ! Tentez votre chance !
Si vous avez aimé ma petite recette alors votez pour moi ici ou en cliquant sur la bannière de droite.
samedi 3 octobre 2009
Crème de haricots verts au vinaigre d'échalote et chantilly au lard
J'ai testé hier (un clin d'oeil a mon invitée d'hier !) une verrine apéritive qui s'est avérée intéressante, je vous la propose aujourd'hui !
Elle est très simple à réaliser.
Pour 4 verrines:
150 g de haricots verts, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin au jus d'échalote offert par Produits Régionaux , sel, poivre.
pour la chantilly: 120 mL de crème liquide 30%, 2 fines tranches de lard, sel, poivre,
4 lanières de lard et des baies roses pour la décoration
******
Faites griller le lard au four ou dans une poêle. Le mettre dans la crème puis laissez infuser une nuit au réfrigérateur.
Faire cuire les haricots verts, s'ils ne le sont pas déjà, 7 minutes à la vapeur (cocotte minute). Les mixer avec le vinaigre de vin au jus d'échalote, salez et poivrez.
Partagez dans le fond des verrines. Allumez votre four sur position grill et faites griller les 4 lanières de lard (en les ayant préalablement torsadées).
Enlevez le lard de la crème et montez la en chantilly très ferme. Utilisez une douille pour la mettre dans les verrines. Mettre quelques baies roses et la lanière de lard grillée.
Déposez au frais au moins 1 heure avant dégustation !
mardi 29 septembre 2009
Confiserie au chocolat #3: Bouchées chocolatées au coeur de ganache caramel-pralin-pâte de cajou et noix d'Amazonie Ehiquable
Une délicieuse bouchée chocolatée qui cache une ganache caramélisée réalisée avec de la pralinoise, une sauce crème liquide- caramel et la pâte de cajou d'Ethiquable. Une pointe de croquant est apportée par un morceau de noix d'Amazonie grillée.
Pour 12 bouchées:
Couverture: 140 g de chocolat au lait de couverture 40% de cacao, 30 g de Pralinoise
Ganache: 90 g de Pralinoise, 30 g de sucre, 20 g de beurre, 2 cL de crème liquide, 1 cuillère à soupe de pâte de cajou Ethiquable
6 noix d'Amazonie Ethiquable
Moule en silicone de 12 (ou plus) empreintes circulaires de 4 cm de diamètre
******
Mettre les ingrédients de couverture dans un bain-marie sur une casserole d'eau chaude. Faire fondre doucement le mélange, évitez de dépasser la température de 30°C (surveillez avec un thermomètre si vous en avez un).
Tapissez les contours de vos moules en silicone avec le chocolat de couverture, à l'aide d'un pinceau. Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse (10 minutes environ). Gardez le chocolat de couverture "au chaud" pour la finition des bouchées.
Faire griller au four les noix d'Amazonie et les couper en deux.
Réalisez un caramel en chauffant le sucre dans une casserole. Dès coloration uniforme, retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez en remuant la casserole. Ajoutez petit à petit la crème liquide, en mélangeant au fouet. Versez cette préparation bien chaude sur les 90 g de Pralinoise.
Attendre 35 secondes, puis homogéneïser la préparation. Ajoutez la cuillère à soupe de pâte de cajou.
Déposez une 1/2 noix d'Amazonie dans chaque moule, puis versez dessus la ganache caramélisée. Celle-ci commence à prendre une consistance plus épaisse. Réchauffez le chocolat de couverture si necessaire et versez une cuillère à soupe sur chaque bouchée.
Attendre au minimum 2 heures avant de démouler. Si vous êtes pressé(e), mettez votre moule au réfrigérateur !
Vous pouvez dégustez ces chocolats glacés, passez les quelques minutes au congélateur.
lundi 28 septembre 2009
Les produits ETHIQUABLE
J'ai reçu ce matin des produits de l'entreprise ETHIQUABLE, la connaissez vous ?
Il s'agit d'une coopérative spécialisée dans les produits alimentaires issus du commerce équitable. Ethiquable est ainsi partenaire d'une quarantaine de coopératives de petits producteurs dans le monde entier !
Ethiquable intervient dans la conception, la fabrication et la distribution de produits variés : Les cafés, thés et infusion, les sucres, les fruits et leurs dérivés, les céréales...
Le trait d'union entre producteurs et consommateurs permet à Ethiquable de proposer des produits de qualité tout en preservant les principes du commerce équitable.
J'aurais prochainement le plaisir de tester les produits suivants :
- Sucre complet de canne du Pérou
- Pâte de cajou de Côte d'ivoire
- Marmelade du Pérou Citron vert
En attendant allez jeter un oeil sur le site Cuisinez Ethiquable, de nombreuses recettes vous y attendent!
samedi 26 septembre 2009
Ravioles au Maroilles sur infusion crémeuse aux lardons
Envie de FROMAGE !
Testez cette recette pour un souper rapide à préparer et savoureux.
Pour 4 personnes:
Pâte à ravioles: 150 g de farine, 30 g de beurre, 1 oeuf, sel.
1 cube de bouillon aux légumes, 100 g de Maroilles.
400 mL de crème liquide, 150 g de lardons, 1/2 jus de citron, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, poivre.
******
Préparation de la pâte à ravioles:
Malaxez le beurre avec la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajoutez ensuite le sel et l'oeuf. La pâte doit former une boule. Laissez reposer 1 heure.
Etalez très finement la pâte au rouleau ou à la machine à pâtes. Découpez des cercles avec un emporte-pièce (7 cm de diamètre environ).
Humidifiez les bords puis déposez un morceau de Maroilles, soudez le contour de la raviole en pressant. Réservez dans un plat fariné le temps de préparer les autres ravioles.
Mettre la crème dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les lardons et faites cuire sur feu vif pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir 1,5 L d'eau avec le cube de bouillon aux légumes. Faire cuire les ravioles pendant 3 minutes en les retournant régulièrement.
Ajoutez le jus de citron et le persil à la sauce.
Versez la sauce au fond d'une assiette et déposez 6 ravioles par personnes.
Parsemez de persil frais.
Servez immédiatement pour conserver le moelleux du fromage.
Haricots de Soissons façon apéritive !
Il y a quelques temps j'ai eu la surprise de recevoir des haricots...mais pas n'importe lesquels ! des haricots de Soissons, envoyés par la coopérative agricole du Haricots de Soissons.
Manger des haricots, oui ! mais pourquoi ne pas tout simplement les croquer, en apéritif !
Je vous propose une recette toute simple, une manière d'accommoder les haricots de Soissons comme les cacahuètes épicées pour l'apéritif !
Ingrédients:
150 g de haricots de Soissons, 2 cuillères à soupe de sauce soja, poivre, paprika.
******
Faire tremper les haricots au moins 12 heures dans de l'eau froide.
Les faire cuire à cocotte minute, compter 40 minutes quand la soupape chuchote.
Les égoutter sur un papier essuie-tout.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, ajoutez la sauce soja (inutile d'ajouter du sel avec la sauce soja!) et bien mélangez pour faire caraméliser et dorer les haricots. Versez sur un papier essuie-tout et saupoudrez de poivre et de paprika (à volonté). Laissez refroidir et servez en apéritif !
