samedi 7 décembre 2013
Un petit caprice à la Bretonne ?
Retrouvez bientôt la recette sur le site de 750g
"Caprice à la Bretonne"
vendredi 6 décembre 2013
Lingots croustifondant au Saint Agur
Retrouvez cette recette très prochainement sur le site de 750g. (adresse à venir)
Ce concours en partenariat avec Quiveutdufromage.com m'a ouvert l'appétit et je n'avais jusqu'à présent pas utilisé la crème de Saint Agur en cuisine. C'est fait avec ces petits beignets croustillants (panure aux noix) et un coeur tendre au Saint Agur. Accompagner les de crème de Saint Agur, bien sûr !!!
mardi 25 juin 2013
Cupcake au poulet ou "le poulet sur son nuage"
Après un long silence, voici une recette consacrée aux aiguillettes de poulet Fleury Michon. 750g propose un concours qui m'a bien tentée. Il vous faudra 1 boîte d'aiguillettes de poulet.
Pour 4 cupcakes:
1 oeuf, 1 c.s. huile, 1 petite échalote, 40 g de farine, 1 c. À thé de levure chimique, 30 mL de lait, 60g d'aiguillettes de poulet Fleury Michon, 1 c. À thé de paprika fort, sel, poivre.
Nuage:100g de fromage frais, 1 c.c. de ciboulette ciselée, sel, poivre.
Croquant:40g d'aiguillettes de poulet, 2 c.s. de sucre, 1 c.c de noix concassées.
8 belles aiguillettes pour les ailes.
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Étape 1:les cupcakes
Préchauffage du four a 180'C.
Mélanger la farine avec la levure, le sel, le poivre, le paprika. Ajouter les aiguillettes coupées en morceaux de 0.5cm puis l'échalote, l'oeuf et l'huile.
Verser dans 4 moules à cupcakes beurrés puis faire cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
Étape 2: le croquant
Mettre le poulet émietté, les noix et le sucre et caraméliser sur feu vif. Laisser refroidir.
Etape 3: le nuage
Fouetter le fromage avec le sel, le poivre et la ciboulette, ajouter une pointe de lait pour assouplir la préparation.
Étape 4:le montage.
Déposer un peu de crème à l'aide d'une douille, planter les ailes et deposer un peu de croquant.
Croquer dans ce délicieux cupcake !
vendredi 15 mars 2013
Gratin de moules à la crème au gingembre...
Une petite recette en passant...
Ingrédients:
125 g de moules cuites et décortiquées
2 échalotes ciselées
250 mL de bouillon de légumes
100 mL de vin blanc
30 g de crème liquide
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 jaune d'oeuf
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de farine de maïs
sel, poivre, une pincée de gingembre
25 g de comté, 4 biscottes complètes réduites en poudre
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Faire revenir l'échalote sur feu doux avec la noix de beurre 4 minutes.
Ajoutez les moules et prolongez la cuisson 2 minutes sur feu moyen.
Verser le bouillon de légumes ainsi que le vin, ajouter le gingembre et portez à ébullition, revenir à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes.
Mélangez le jaune d'oeuf avec la farine et la farine de maïs, ajoutez la crème, le jus de citron et incorporer à la préparation aux moules avec un fouet, faire épaissir 5 minutes sur feu doux.Préchauffer le four sur la position grill.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, puis verser dans les verrines.
Déposez la poudre de biscottes et recouvrir de comté.
Mettre au four pendant quelques minutes pour dorer le dessus.
Servir immédiatement avec un verre de Riesling.
vendredi 22 juin 2012
Chouquettes avec un chapeau...
Pour accompagner votre café, quelques chouquettes ?
Des chouquettes avec un petit chapeau croustillant, modifiable à volonté.
La recette de la pâte à choux est traditionnelle: 2 oeufs, 50 g de beurre, 75 g de farine, 12 cL d'eau, sel, arôme naturel de vanille.
La cuisson des choux est réalisée à 180°C pendant 20 minutes (+/- quelques minutes suivant votre four, la base des chouquettes doit être dorée)
En ce qui concerne le chapeau, il s'agit d'une préparation "style crumble", il suffit de mélanger les ingrédients, d'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et de mettre au congélateur. On découpe ensuite des petits ronds de 2 cm de diamètre que l'on dispose sur les choux avant la cuisson.
Pour cette recette, j'ai réalisé deux versions avec :
25 g de beurre, 25 g de farine, 10 g de sucre en poudre et 20 g de pâte à tartiner au chocolat
ou
25 g de beurre, 25 g de farine, 10 g de vergeoise, 20 g de pâte pralinée et quelques grains de pralin.
Vous pouvez imaginer d'autres préparations...en remplaçant le chocolat par de la pâte de speculoos, en réalisant la base de crumble sans chocolat et en augmentant la quantité de sucre, vous réalisez une pâte à crumble classique à laquelle vous pouvez ensuite ajouter ...de la fleur d'oranger, du rhum, des zestes de citron, d'orange, ...il y a l'embarras du choix !!!
Bon appétit !
lundi 21 mai 2012
Coupe épicée de risotto à la vanille...
Une quenelle de risotto à la vanille de Madagascar sur un sablé épicé accompagné d'une crème au chocolat et de poire confite.
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Ingrédients:
Risotto: 60 g de riz arborio, 1 cuillère à soupe de sucre, 200 g de lait, 1 noix de beurre, 1/2 gousse de vanille de Madagascar
Pâte sablée: 30 g de beurre, 20 g de sucre, 70 g de farine, 1/2 cuillère à café de 4 épices, sucre glace
Crème chocolat: 50 g de pistoles de chocolat noir, 80 g de crème liquide 35%
Poire confite: 1 poire, sucre glace
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Etape 1: Le risotto
Prendre une casserole. Faire fondre la noix de beurre. Jetez le riz et remuer pendant 1 minute pour qu'il devienne transparent.
Ajouter le lait, le sucre, les grains de vanille et la gousse. Portez à ébullition puis baissez le feu pour qu'il ne reste qu'un petit bouillon. Faire cuire 20 minutes. Laissez refroidir, ôtez la gousse de vanille.
Etape 2: La poire confite
Préchauffez le four à 180°C.
Tranchez la poire le plus finement possible et disposez les tranches sur une plaque anti-adhésive. Saupoudrez de sucre glace généreusement, des deux côtés, et attendre qu'il soit absorbé. Mettre au four pour 10 minutes. Réservez.
Etape 3: Le sablé
Augmenter la température du four à 200°C.
Mélangez le beurre avec le sucre, la farine et les épices. Etalez la pâte et découpez des cercles. Déposez sur la plaque anti-adhésive et faire cuire 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace.
Etape 4: La crème chocolat
Sur la position du feu, la plus petite faire fondre le chocolat avec la crème puis partagez dans les coupes. Réservez.
Etape 5: Le montage
Le montage est réalisé au moment de servir.
Déposez un sablé dans le verre, de manière inclinée. Formez une quenelle de riz avec 2 cuillères à soupe que vous déposez sur le sablé. Décorez avec un morceau de gousse et la tranche de poire confite.
Ne pas réaliser le montage trop tôt car le sablé prendrait l'humidité, ainsi que la poire ! Vous pouvez conserver le riz au frais, dans une boite hermétique, avant de réaliser les quenelles.
Cette recette peut être réalisée avec de l'orange confite et du grand marnier (dans le riz) et une tranche d'orange séchée au four.
jeudi 19 avril 2012
Les poches et les douilles...
Ma nouvelle mission pour Zôdio, tester des poches et des douilles !
Vous connaissez bien sûr les poches ! ustensile permettant de décorer, garnir, farcir...un indispensable.
Il en existe de plusieurs matières mais aussi de formes différentes, nous allons voir que certaines se prêtent mieux à certaines utilisations.
Une douille est un petit cône qui vient se fixer à l'extremité de la poche et qui permet de donner à la préparation une forme particulière. Comme pour les poches, les douilles ont une utilisation spécifique (chou à la crème, décoration...) et sont fabriquées en différents matériaux (plastiques, métal).
Voici le matériel à tester:
1- Poche rigide "Lékué" avec 6 douilles en plastique
2- Poche à douille patissière en silicone + 2 douilles inox "De Buyer"
3- Poches en plastique jetable "De Buyer"
4- Poches en plastique jetable "Papstar"
5- Poche en tissu
6- Poches jetables "Matfer"
7- Douilles en inox
J'ai commencé par tester les poches classiques, jetables, en polyéthylène, "3" et "4" ainsi qu'une douille inox pour réaliser des churros. Je n'ai pas constaté de différences concernant les deux marques. Avant utilisation, il faut s'aider d'un ustensile pour faire glisser la préparation au fond de la poche à douille pour éviter les poches d'air, surtout avec une pâte à chou assez collante. La douille étoilée à été utilisée pour réaliser les beignets, le résultat est satisfaisant. Pas de vaisselle, la poche va à la poubelle !
Par curiosité, j'ai introduit un peu de préparation dans la "poire" rigide "1", la préparation est trop épaisse pour pouvoir sortir facilement et de manière continue. Pour utiliser cet ustensile, il faut que la consistance de l'appareil soit plus fluide.
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Recette des churros (20 pièces):
1 oeuf, 30 g de beurre, 125 mL d'eau, 110 g de farine, sel, sucre pour enrober les beignets
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole, faire bouilllir. Otez du feu et ajouter d'un seul coup la farine. Mélangez pour assécher l'appareil puis incorporez l'oeuf. Lorsque la pâte est homogène mettre dans une poche avec une douille étoilée et couper des morceaux de pâte de 15cm dans une huile de friture à 180°C. Cuire jusqu'à ce que les beignets soient dorés, une dizaine de minutes. Servir avec du sucre cristallisé ou du sucre glace.
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J'ai ensuite réalisé des biscuits avec la poche jetable Matfer "6".
Comme les poches jetables précédentes, elle présente l'avantage d'être hygiénique, pas de corvée de vaisselle, dans la version luxe !
Elle présente à l'extérieur un aspect velours, anti-dérapant. Le remplissage se fait facilement et la préparation glisse dans la poche.
Elle est très grande et très robuste, on se demande même si l'on ne va pas la nettoyer pour l'utiliser une seconde fois...
J'ai ensuite trouvé une utilisation à la poche patissière "2" accompagnée de ces deux très fines douilles, la décoration de biscuits, pain d'épices...
Cette poche a de nombreux avantages, comme la précédente notamment sa bonne prise en main. Elle dispose d'une surface lisse à l'intérieur pour faciliter l'écoulement. Le seul inconvénient est qu'elle ne s'adapte qu'à des douilles de petits formats, il serait dommage de l'agrandir...
Le plus intéressant, dans ce domaine, ce sont les nombreuses possibilités de formes et tailles de douille. Grâce à la poche rigide "Lékué" et aux différents accessoires vous pourrez imaginer toutes sortes de décor en combinant les couleurs et les matières (crème, chocolat, etc...) comme le démontre ce dessert de Pâques...
Rien ne vous empêche d'utiliser la traditionnelle poche en tissu, mais je ne suis pas fan du tout...Je ne trouve pas cela très hygiénique même si elle se lave à l'eau très chaude. Elle finit toujours par prendre l'odeur des aliments, elle se tâche et l'utilisation n'est plus très agréable...
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Pour conclure le test sur les poches et les douilles, il y en a pour tous les goûts ! pour toutes les bourses. Les progrès effectués dans le domaine des matériaux nous permettent de bénéficier de produits performants pour que la cuisine soit un plaisir.
J'apprécie beaucoup les poches jetables, pratique, hygiénique et plus de corvée de vaisselle. Pour les plus exigeants, on trouve chez Zodio des poches jetables avec toutes les qualités des poches "silicone" (Matfer "6").
Après avoir tester la poche rigide "Lékué" "1", je trouve que c'est un bon produit pour décorer, par contre, les capacités restent limitées. Il faut utiliser une certaine quantité de préparation, à l'inverse des poches traditionnelles (inutile d'essayer avec 2 cuillères à soupe...). Les décors restent assez "grossiers" (muffin ci-dessus), on ne voit pas trop de différences entre les motifs. Il serait intéressant de voir si le stylo de la même marque permet de faire des décors plus fins. Je pense que ce produit pourrait être un bon départ pour nos petits cuisiniers en herbe !
lundi 19 mars 2012
Verrine "Nid de pâques"
Je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à mon blog en ce moment, alors voici une idée de verrine pour les gourmands.
Il faut un peu de temps pour la réaliser mais cela vaut le coup !
Dans le fond du verre, mettre 1/2 biscuit à la cuillère imbibé de limoncello, sur le dessus un sabayon à la vanille (crème pâtissière+gélatine+chantilly), une gelée de fruits rouges (à l'agar agar), une crème au beurre au citron et des fruits rouges.
Bonne semaine !
vendredi 18 novembre 2011
Idées de recettes de fêtes ou Mes recettes préférées d'entrées, plats et desserts ... (the best of "au lapin cuisinier")
Afin de faire ressortir quelques recettes de l'oubli, je vous propose un petit retour en arrière sur mes recettes préférées...
Bientôt les fêtes de fin d'année, ces recettes vous donneront peut être quelques idées !
Entrée, apéritif
Religieuses aux girolles, aux noisettes et au fromage de chèvre
Cupcake au Salers, tomates et quinoa
Soupe de petits pois aux fines herbes
Terrine de foies de volaille à la bière et au pain d'épice
Noix de Saint Jacques en manteau d'aubergine, chèvre frais et chorizo
Soupe maïs, champignons, coriandre
Légumes
Charlottes aux champignons de Paris
Tarte tatin surprise aux échalotes
Mini tartelettes Bleu de Bresse-Epinards-Noix
Poisson
Dôme froid aux rillettes de lieu noir au piment d'Espelette, tomates confites et crème de poivrons
Cabillaud et queues de langoustine en robe rouge
Viande
Un hachis parmentier revu et corrigé...(patates douces/quinoa)
Ravioles au Maroilles sur infusion crémeuse aux lardons
Pavé de biche sur rösti, chutney cranberries-framboises et noix caramélisées
Boulangerie
Briochettes au sirop de sureau et au gros sucre
Desserts
J'aime beaucoup les verrines, je ne vais pas toutes les répertorier, cliquez sur le tag "verrine" pour les découvrir !
Charlottes poires, caramel et chantilly au chocolat
Cheesecake vanille, caramel et noix de pécan
Mousse de noisettes et mirabelles pochées au sirop d'érable sur sablé à la vanille
Framboises en sabayon au Malibu® et croustillant amande litchi
Gâteau chocolat-pistache et croquant aux amandes
Demi-sphère à la noix de coco gratinée au sucre de canne complet, compotée de mangue
Verrine Faisselle-banane-caramel et flocons d'avoine grillés
Coeurs enlacés à la framboise...et truffes blanches
J'espère que cette revue vous aura donné envie de découvrir ou re-découvrir mon blog ! Bonne cuisine à toutes et à tous.
vendredi 4 novembre 2011
Maquereau à l'asiatique, mariné au gingembre et à la citronnelle accompagné de suprêmes de pamplemousse
Vous connaissez sûrement les maquereaux à l'escabèche, un classique ! J'ai voulu le revisiter à l'asiatique. Un maquereau mariné au gingembre et à la citronelle avec du sésame grillé accompagné de suprêmes de pamplemousse pour le pep's !
pour 4 personnes :
2 beaux maquereaux frais, 1 pamplemousse, 2 carottes, 12 cL d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à café de citronnelle ciselée, 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à soupe de raisins blonds, 1 cuillère à soupe de beurre, farine, quelques brins de ciboulette, sel, poivre.
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Etape 1 : Cuisson des maquereaux.
Laver, éplucher les carottes et coupez-les avec une mandoline en tranches très fines dans le sens de la longueur.
Passer sous l'eau les maquereaux, videz-les (si ce n'est pas déjà fait par votre poissonnier), couper la tête et la queue. Saler et poivrer l'intérieur et passez-les dans un peu de farine, secouez l'excédent. Faire cuire 5-6 minutes de chaque côté(selon la grosseur) dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre, accompagné des carottes. Déposez ensuite sur un papier absorbant et laisser refroidir.
Etape 2: La marinade
Verser l'huile dans la poêle essuyée, ajouter le gingembre, les raisins, la citronnelle et le vinaigre. Porter à ébullition et faire cuire 2 minutes. Mettre les maquereaux dans un plat et verser la marinade chaude dessus. Mettre au réfrigérateur au moins 24 heures.
Etape 3: Le dressage
Essuyer les maquereaux et les déposer dans une assiette, saupoudrer de sésame préalablement grillé au four. Déposer quelques lamelles de carottes en spirale sur lesquelles vous posez des raisins.
Eplucher le pamplemousse, prélever les suprêmes qui accompagnent le maquereau.
Décorer avec de la ciboulette.
Bon appétit !
