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Paris-Brest individuel 3 C (chocolat, caramel, cacahuète)

Pour 5 petits Paris-Brest gourmands...

 

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Pâte à chou:

2 œufs

60 g de farine

50 g de beurre

100 g d’eau

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de cacao

 

Crème praliné-cacahuète (à faire la veille ou mettre la crème au congélateur avant d'incorporer le beurre, il vous restera un peu de crème)

2 jaunes d'oeufs

45 g de sucre

25 g de maïzena

300 mL de lait 

extrait de vanille liquide

2 belles cuillères à soupe de pralin

1 cuilère à soupe de beurre de cacahuètes

110 g de beurre

 

Sauce caramel:

30 g de sucre 

12 g de beurre

35 g de crème liquide

1 pincée de fleur de sel

 

Décoration: quelques kit-k** ball.

********************

Pâte à chou:

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, oter du feu et verser en une seule fois le mélange farine-cacao préalablement tamisé.

Secher la pâte à feu doux, puis ajouter les oeufs un par un hors du feu.

Former vos choux avec une poche à douille et faire cuire 30 minutes à 170°C. Laisser refroidir porte du four ouverte.

Couper les choux en deux et mettez-les dans une boite hermetique.

 

Crème (voici ma façon de faire):

Mettre dans une casserole les jaunes, le sucre, la maïzena, le praliné et l'extrait de vanille. Mélanger à froid, en ajoutant petit à petit le lait. Bien mélanger dès le départ et il n'y aura pas de grumeaux ! Porter ensuite à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter hors du feu, praliné et beurre de cacahuètes en fouettant.

Filmer et mettre au frais. Ajouter ensuite le beurre ramolli en fouettant.

 

Sauce caramel: 

Mettre le sucre dans une casserole, porter à feu vif. Quand le sucre commence à colorer, oter du feu, faire des mouvements de rotation avec la casserole tout en ajoutant le beurre, puis la crème. Ne pas utiliser d'ustensile, la caramel va y coller. Si ca fige, pas de panique, il suffit de chauffer un peu le mélange.

Réserver.

 

Montage:

Avec une poche à douille remplir les choux, poser 3 kit-k** ball dedans puis refermer agvec le couvercle, faire couler de la sauce caramel dessus...

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Pierogis banane-chocolat, le lapin est de retour...

Dernier message, le 7 décembre 2013...

De l'eau a coulé sous le pont, des enfants, un nouveau métier...

Les enfants grandissent et deviennent plus autonomes, je vais sûrement pouvoir consacrer un peu plus de temps à une passion qui ne m'a jamais quittée, la cuisine !

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Pour le goûter, nous avons décidé de réaliser des pierogis sucrés. 

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Réaliser la pâte avec les ingrédients suivants, bien malaxer pour qu'elle soit homogène.

  • 350g de farine
  • 1 œuf
  • 12cl d’eau très chaude
  • 3 c. à soupe d'huile neutre sel

Avec cette quantité de pâte, vous pourrez réaliser une bonne trentaine de pierogis, j'ai utilisé un tiers de la pâte pour réaliser des pierogis salés (farce: purée de pomme de terre, fromage frais, ciboulette, sel, poivre)

 

Pour 20 pierogis environ:

1 banane 1/2, du chocolat à tartiner, 1 belle pincée de vanille en poudre, du sucre glace, beurre.

Ecraser la banane avec la vanille en poudre.

Etaler la pâte très finement et tailler des cercles de 8cm à l'emporte-pièce. Farcir d'un peu de chocolat à tartiner (1/2 c à thé) et d'un peu de banane écrasée.

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Refermer le pierogi en deux en scellant avec une fourchette.

 

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Attendre 30 minutes environ.

 

Faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter sur du papier essuie-tout, puis faire dorer dans du beurre à la poêle.

Les bords deviendront croustillants et l'intérieur restera fondant !

Saupoudrer de sucre glace avant dégustation.

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Un petit caprice à la Bretonne ?

Retrouvez la recette sur le site de 750g  http://www.750g.com/caprice-a-la-bretonne-r89819.htm

"Caprice à la Bretonne"

caprice à la bretonne 2

 

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Lingots croustifondant au Saint Agur

lingot saint agur MONTAGE

Retrouvez cette recette sur le site de 750g  http://www.750g.com/lingot-crousti-fondant-de-saint-agur-aux-noix-r89771.htm

Ce concours en partenariat avec Quiveutdufromage.com m'a ouvert l'appétit et je n'avais jusqu'à présent pas utilisé la crème de Saint Agur en cuisine. C'est fait avec ces petits beignets croustillants (panure aux noix) et un coeur tendre au Saint Agur. Accompagnez-les d'une sauce à la crème de Saint Agur, bien sûr !!!

 

 

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Cupcake au poulet ou "le poulet sur son nuage"

Après un long silence,  voici une recette consacrée aux aiguillettes de poulet Fleury Michon. 750g propose un concours qui m'a bien tentée. Il vous faudra 1 boîte d'aiguillettes de poulet.

Pour 4 cupcakes:

1 oeuf, 1 c.s. huile, 1 petite échalote,  40 g de farine,  1 c. À thé de levure chimique,  30 mL de lait, 60g d'aiguillettes de poulet Fleury Michon, 1 c. À thé de paprika fort, sel, poivre.

Nuage:100g de fromage frais, 1 c.c. de ciboulette ciselée, sel, poivre.

Croquant:40g d'aiguillettes de poulet,  2 c.s. de sucre, 1 c.c de noix concassées. 

8 belles aiguillettes pour les ailes.

 

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Étape 1:les cupcakes

Préchauffage du four a 180'C.

Mélanger la farine avec la levure, le sel, le poivre, le paprika. Ajouter les aiguillettes coupées en morceaux de 0.5cm puis l'échalote, l'oeuf et l'huile. 

Verser dans 4 moules à cupcakes beurrés puis faire cuire pendant 15 minutes.  Laisser refroidir. 

Étape 2: le croquant

Mettre le poulet émietté,  les noix et le sucre et caraméliser sur feu vif. Laisser refroidir. 

 

Etape 3: le nuage

 

Fouetter le fromage avec le sel, le poivre et la ciboulette, ajouter une pointe de lait pour assouplir la préparation. 

 

Étape 4:le montage.

Déposer un peu de crème à l'aide d'une douille, planter les ailes et deposer un peu de croquant. 

 

Croquer dans ce délicieux cupcake !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Gratin de moules à la crème au gingembre...

Une petite recette en passant...

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Ingrédients:

125 g de moules cuites et décortiquées

2 échalotes ciselées

250 mL de bouillon de légumes

100 mL de vin blanc

30 g de crème liquide

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 jaune d'oeuf

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de farine de maïs

sel, poivre, une pincée de gingembre

25 g de comté, 4 biscottes complètes réduites en poudre

******

Faire revenir l'échalote sur feu doux avec la noix de beurre 4 minutes.

Ajoutez les moules et prolongez la cuisson 2 minutes sur feu moyen.

Verser le bouillon de légumes ainsi que le vin, ajouter le gingembre et portez à ébullition, revenir à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes.

Mélangez le jaune d'oeuf avec la farine et la farine de maïs, ajoutez la crème, le jus de citron et incorporer à la préparation aux moules avec un fouet, faire épaissir 5 minutes sur feu doux.Préchauffer le four sur la position grill.

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, puis verser dans les verrines.

Déposez la poudre de biscottes et recouvrir de comté.

Mettre au four pendant quelques minutes pour dorer le dessus.

Servir immédiatement avec un verre de Riesling.

 

 

 

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Chouquettes avec un chapeau...

Pour accompagner votre café, quelques chouquettes ?

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Des chouquettes avec un petit chapeau croustillant, modifiable à volonté.

La recette de la pâte à choux est traditionnelle: 2 oeufs, 50 g de beurre, 75 g de farine, 12 cL d'eau, sel, arôme naturel de vanille.

La cuisson des choux est réalisée à 180°C pendant 20 minutes (+/- quelques minutes suivant votre four, la base des chouquettes doit être dorée)

En ce qui concerne le chapeau, il s'agit d'une préparation "style crumble", il suffit de mélanger les ingrédients, d'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et de mettre au congélateur. On découpe ensuite des petits ronds de 2 cm de diamètre que l'on dispose sur les choux avant la cuisson.

 

Pour cette recette, j'ai réalisé deux versions avec :

25 g de beurre, 25 g de farine, 10 g de sucre en poudre et 20 g de pâte à tartiner au chocolat

ou

25 g de beurre, 25 g de farine, 10 g de vergeoise, 20 g de pâte pralinée et quelques grains de pralin.

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Vous pouvez imaginer d'autres préparations...en remplaçant le chocolat par de la pâte de speculoos, en réalisant la base de crumble sans chocolat et en augmentant la quantité de sucre, vous réalisez une pâte à crumble classique à laquelle vous pouvez ensuite ajouter ...de la fleur d'oranger, du rhum, des zestes de citron, d'orange, ...il y a l'embarras du choix !!!

Bon appétit !

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Coupe épicée de risotto à la vanille...

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Une quenelle de risotto à la vanille de Madagascar sur un sablé épicé accompagné d'une crème au chocolat  et de poire confite.

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Ingrédients:

Risotto: 60 g de riz arborio, 1 cuillère à soupe de sucre, 200 g de lait, 1 noix de beurre, 1/2 gousse de vanille de Madagascar

Pâte sablée: 30 g de beurre, 20 g de sucre, 70 g de farine, 1/2 cuillère à café de 4 épices, sucre glace

Crème chocolat: 50 g de pistoles de chocolat noir, 80 g de crème liquide 35%

Poire confite: 1 poire, sucre glace

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Etape 1: Le risotto

Prendre une casserole. Faire fondre la noix de beurre. Jetez le riz et remuer pendant 1 minute pour qu'il devienne transparent.

Ajouter le lait, le sucre, les grains de vanille et la gousse. Portez à ébullition puis baissez le feu pour qu'il ne reste qu'un petit bouillon. Faire cuire 20 minutes. Laissez refroidir, ôtez la gousse de vanille.

 

Etape 2: La poire confite

Préchauffez le four à 180°C.

Tranchez la poire le plus finement possible et disposez les tranches sur une plaque anti-adhésive. Saupoudrez de sucre glace généreusement, des deux côtés, et attendre qu'il soit absorbé. Mettre au four pour 10 minutes. Réservez.

 

Etape 3: Le sablé

Augmenter la température du four à 200°C.

Mélangez le beurre avec le sucre, la farine et les épices. Etalez la pâte et découpez des cercles. Déposez sur la plaque anti-adhésive et faire cuire 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace.

 

Etape 4: La crème chocolat

Sur la position du feu, la plus petite faire fondre le chocolat avec la crème puis partagez dans les coupes. Réservez.

 

Etape 5: Le montage

Le montage est réalisé au moment de servir.

Déposez un sablé dans le verre, de manière inclinée. Formez une quenelle de riz avec 2 cuillères à soupe que vous déposez sur le sablé. Décorez avec un morceau de gousse et la tranche de poire confite.

Ne pas réaliser le montage trop tôt car le sablé prendrait l'humidité, ainsi que la poire ! Vous pouvez conserver le riz au frais, dans une boite hermétique, avant de réaliser les quenelles.

Cette recette peut être réalisée avec de l'orange confite et du grand marnier (dans le riz) et une tranche d'orange séchée au four.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Verrine "Nid de pâques"

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Je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à mon blog en ce moment, alors voici une idée de verrine pour les gourmands.

Il faut un peu de temps pour la réaliser mais cela vaut le coup !

Dans le fond du verre, mettre 1/2 biscuit à la cuillère imbibé de limoncello, sur le dessus un sabayon à la vanille (crème pâtissière+gélatine+chantilly), une gelée de fruits rouges (à l'agar agar), une crème au beurre au citron et des fruits rouges.

Bonne semaine !

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Idées de recettes de fêtes ou Mes recettes préférées d'entrées, plats et desserts ... (the best of "au lapin cuisinier")

 

Afin de faire ressortir quelques recettes de l'oubli, je vous propose un petit retour en arrière sur mes recettes préférées...

Bientôt les fêtes de fin d'année, ces recettes vous donneront peut être quelques idées !

 

Entrée, apéritif

Religieuses aux girolles, aux noisettes et au fromage de chèvre

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Cupcake au Salers, tomates et quinoa

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Soupe de petits pois aux fines herbes

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Terrine de foies de volaille à la bière et au pain d'épice

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 Salade de langoustines aux copeaux de foie gras et sa vinaigrette à la noisette, tuiles " poivre de séchuan - fleur de sel"

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Tiramisu aux tomates...

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Noix de Saint Jacques en manteau d'aubergine, chèvre frais et chorizo

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Soupe maïs, champignons, coriandre

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Légumes

Charlottes aux champignons de Paris

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Tarte tatin surprise aux échalotes

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 Mini tartelettes Bleu de Bresse-Epinards-Noix

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Feuilleté au potiron épicé

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Pastilla végétarienne

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Poisson

Dôme froid aux rillettes de lieu noir au piment d'Espelette, tomates confites et crème de poivrons

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Cabillaud et queues de langoustine en robe rouge

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Lotte aux épices

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Viande

Côtelettes d'agneau premium accompagnées d'une écrasée de vitelotte aux noix, d'endives fondantes et de sauce au Bleu d'Auvergne

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Un hachis parmentier revu et corrigé...(patates douces/quinoa)

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Coeur de filet de boeuf Irlandais flambé au Whisky, croustillant au poireau et pommes de terre à la poêle

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Ravioles au Maroilles sur infusion crémeuse aux lardons

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Pavé de biche sur rösti, chutney cranberries-framboises et noix caramélisées

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Boulangerie

Briochettes au sirop de sureau et au gros sucre

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Le chinois praliné-chocolat

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Croissants aux amandes

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Desserts

J'aime beaucoup les verrines, je ne vais pas toutes les répertorier, cliquez sur le tag "verrine" pour les découvrir !

 

Charlottes poires, caramel et chantilly au chocolat

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Cheesecake vanille, caramel et noix de pécan

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Mousse de noisettes et mirabelles pochées au sirop d'érable sur sablé à la vanille

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Framboises en sabayon au Malibu® et croustillant amande litchi

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Sapin en sucette coco-choco

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Crêpe soufflée d'Orchies

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Brownies de luxe !

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Gâteau chocolat-pistache et croquant aux amandes

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Glace Mystère...

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Demi-sphère à la noix de coco gratinée au sucre de canne complet, compotée de mangue

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Verrine Faisselle-banane-caramel et flocons d'avoine grillés

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Kouign aman au coeur rouge...

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Confiserie au chocolat #3: Bouchées chocolatées au coeur de ganache caramel-pralin-pâte de cajou et noix d'Amazonie

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Coeurs enlacés à la framboise...et truffes blanches

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J'espère que cette revue vous aura donné envie de découvrir ou re-découvrir mon blog ! Bonne cuisine à toutes et à tous.

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