Veau farci aux pruneaux et à l'orange, baguettes de polenta

1 février 2010

Veau farci aux pruneaux et à l'orange, baguettes de polenta

Ingrédients pour 2 personnes:

Polenta: 25 cl d'eau, 60 g de polenta, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de coriandre ciselée surgelée, 1 cuillère à soupe d'oignons frits, sel, poivre, parmesan.

2 escalopes de veau, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Farce: 1 orange, 4 pruneaux, sel, poivre

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Préparation de la polenta (1/2):

Mettre l'eau dans une casserole, avec l'huile d'olive. Faire bouillir puis ajoutez la polenta, faire cuire 3 minutes en fouettant, prenez garde aux projections ! Ajoutez ensuite, le sel, le poivre, la coriandre et les oignons frits. Mettre dans un plat rectangulaire, la polenta doit faire 1,5 cm d'épaisseur environ. Laissez refroidir 30 minutes.

Préparation de la viande:

Peler à vif l'orange et extraire les suprêmes. Gardez 2 suprêmes pour la décoration. Coupez le reste en deux. Coupez les pruneaux (après les avoir dénoyautés) en gros morceaux que vous mélangez aux suprêmes. Salez et poivrez.

Etalez les escalopes puis farcir avec le mélange orange-pruneaux, ficelez.

Mettre le beurre et l'huile dans une petite casserole, lorsque le mélange est obtenu, faire dorer les escalopes de tous les côtés pendant 5 minutes. Laissez ensuite cuire 8 minutes à couvert.

Préparation de la polenta (2/2):

Démoulez la polenta. Taillez 9*2 baguettes de polenta et les déposez sur une plaque de four. Saupoudrez de parmesan.

Préchauffez le four à 200°C. Faire réchauffer la polenta 5 minutes.

Servez avec l'escalope arrosée de jus de cuisson !

Servez immédiatement.

En dessert, je vous propose une pomme boskoop, farcie avec un mélange de fruits secs (raisins blonds, pistaches, noisettes), faites les cuire 40 minutes à 180°C. Réalisez une petite sauce avec 40g de crème liquide, 1 cuillère à soupe de cassonade et 10 g de beurre (arrêtez de chauffez quand la crème devient onctueuse)