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Faire cuire les andouillettes dans une cocotte dans laquelle vous avez fait fondre préalablement un peu de beurre, une quinzaine de minutes.

Pour la sauce:

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2 échalottes ciselées, 5 g de poivre, 2 gousses d'ail écrasées, 25cL de vin blanc, 1 c.s. de moutarde, 15 cL de bouillon de boeuf, de la fleur de sel, beurre.

Faire cuire les échalottes dans un peu de beurre et ajoutez le vin blanc, le poivre et les gousses d'ail. Faire cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de jus. Ajouter le bouillon et faire mijoter pendant 5-6 min. Mettre la moutarde pour lier le tout et filtrer dans un tamis.

Ajuster l'assaisonnement avec la fleur de sel.

Servir avec des pommes de terre dauphine. (l'andouillette est déposée sur des bandes de pain grillé, c'est juste une idée de déco).

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