Une petite recette de "pâté de sardines" pour changer des sardines à l'huile !!!

Des morceaux de baguette, huilés et frottés avec une gousse d'ail sur lesquels on met la mixture suivante:

1 boite de sardines, 1c.s. de coriandre, 1c.s. de ciboulette, 2 cornichons émincés, 1c.s. de câpres, 1/2 gousse d'ail et 1/2 échalotte hachées, 2c.s. de ketchup, 1c.s. d'huile d'olive et 1c.c. de vinaigre balsamique.

Terminer par un pignon de pin, 1 pincée de cumin et une pincée de fleur de sel.

Voilà

A l'heure où je l'ai préparée, je n'avais pas le temps de la faire refroidir !! normalement cette soupe se déguste froide !!

Ingrédients: 2 blancs de poireau, 30g de beurre, 1 oignon pelé, émincé, 1 branche de thym, 2 brins de persil, 1 feuille de laurier, 4 grosses pommes de terre tranchées, 1,5L de bouillon de volaille, sel & poivre.

Pour une raison de rapidité, je fais cuire la soupe à la cocotte minute, 16min. Mixer, servir avec de la crème fraiche (ici j'ai mis une cuillère de Mme Loïc, c'est meilleur)

Normalement, la soupe doit être refroidie au frigo pendant 3h !!!

Pour la pâte: 400g de farine, 2 oeufs, 100g de beurre ramolli, 25g de levure, 60g de sucre, 1c.c. de sel, 150mL de lait tiède.

Pour la crème patissière: 2c.s. de maizena, 2 jaunes, 4c.s. de sucre, 300mL de lait et de l'arome de vanille.

Pour le fourrage: pépites de chocolat et 60g de pralinoise en morceaux.

Préparation de la pâte: Mettre la levure dans le lait tiède. Mélanger au robot tous les ingrédients sauf le beurre. Quand la préparation est homogène, ajouter le beurre (il ne doit pas être fondu). Laisser la pâte gonfler, elle doit doubler.

Préparation de la crème patissière: mélanger tous les ingrédients et porter à légère ébullition, baisser et faire épaissir tout en fouettant. Laisser refroidir.

Montage: Etaler la pâte, recouvrir de crème, de pépites et de morceaux de pralinoise. Rouler, couper en tranches et disposer dans un moule préalablement beurré et fariné. Laisser gonfler.

Cuire 20min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Ingrédients pour 20 croissants :

500 g de farine, 2 cuillères à café raz de sel, 40 g de levure de boulanger (ou 2 sachets de super levure), 200 g de beurre, 60 g de sucre, 1 oeuf pour la dorure, 300 g de lait à température ambiante.

Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède.Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords.Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes. Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure.Envelopper le beurre (ni trop dur, ni trop mou) dans un papier de cuisson et rabaissez le en forme de carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur .Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d’épaisseur.

Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre. Etaler la pâte en forme d’un grand rectangle épais de 1/2 cm environ. La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Répéter l’étape n°3 2 fois et avant d’étaler la pâte vérifier que le pli se trouve bien à droite. Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et 32 cm de largeur environ. Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ. Dans chaque bande, découper des triangles avec une base de 12 cm. Au milieu de la base des croissants, faire une légère incision (1 à 2 cm). En partant de la base rouler les croissants sur eux-mêmes. Poser les croissants sur une plaque avec un papier cuisson et laisser les reposer (1h) ils doivent doubler de volume. Préchauffer le four à 200° C . Dorer les croissants, enfourner les et cuire pendant 15 à 18 min.

Cette charlotte a été réalisée avec trois préparations différentes.

Une mousse au chocolat

Des poires caramélisées

Une crème de tiramisu

La technique pour réaliser le fond de charlotte se trouve ici: http://aulapincuisinier.canalblog.com/archives/techniques/index.html

Pour la chantilly au chocolat:

1 brique de crème liquide 20cL, 3 c.s. de cacao et 2c.s. de sucre

Mettre une brique de 20cL de crème entière quelques minutes au congélateur, puis battre en chantilly, quand elle devient ferme, ajouter 3 c.s. de cacao et 2c.s. de sucre.

Pour la crème de tiramisu:

1 feuille de gélatine, 1 oeuf, 3c.s. de sucre, 160g de mascarpone, arôme vanille.

Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Battre 1 jaune avec 3 c.s. de sucre et l'arôme vanille, ajouter la mascarpone et fouetter. Presser la feuille de gélatine et la faire fondre au micro-ondes (puissance min. et très peu de temps), l'incorporer à la préparation. Battre le blanc en neige et le mélanger délicatement à la préparation.

Pour la préparation aux poires:

1 feuille de gélatine, 2 poires, 30g de sucre, 10cL de crème liquide, 1 pincée de 4 épices.

Faire tremper la feuille de gélatine. Faire un caramel avec le sucre, ne pas ajouter d'eau, quand le caramel a pris une belle couleur blonde, ajouter la crème et fouetter vigoureusement. Ajouter les poires et mélanger pour les enrober, éviter de faire bouillir. Faire réduire, ajouter la feuille de gélatine et laisser refroidir.

Montage de la charlotte:

Mousse chocolat, poires, tiramisu, pépites de chocolat, mousse chocolat et pour terminer (ici des speculoos) des biscuits. Mettre un papier aluminium et presser légèrement. La charlotte peut être préparée deux jours à l'avance et il est toujours préférable de la réaliser au minimum la veille.

La pâte: pour préparer la pâte la plus légère possible, la préparer avec un robot !

Ingrédients à mélanger pour 500g de pâte:

300g de farine, 20g de levure de boulanger, 12cL d'eau tiède, 2c.s. d'huile d'olive, 1/2 c.c. de sel.

La pâte doit avoir doublé avant utilisation, préparer 1h à l'avance.

Ingrédients pour la pizza:

Les légumes dont disposés crus.

Pour la sauce:2 petites boites de concentré de tomate avec 10cL de crème liquide.

1/2 poivron, 300g de tomates et 200g de courgette en tranches, 1 boule de mozzarella, 100g de salami, 2c.s. de basilic, 4c.s. d'huile d'olive, des olives (à volonté) ,sel & poivre.

Cuire 20-25 min à 220°C (Th7-8).

8 personnes, 160° chaleur tournante

Ingrédients :

100 g de sucre glace

150 g de pâte d’amande

1 œuf, 4 jaunes d’œufs

90 g de farine

4 blancs d’œuf + 50 g de sucre

45 g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Amandes effilées

Préparation :

Faire blanchir la la pâte d’amande (bien émiettée) avec le sucre. Ajouter progressivement l’oeuf entier et les jaunes, la fleur d’oranger et la farine.

Monter les blancs en neige, incorporer le sucre et terminer par le beurre fondu et froid.

Dans un moule circulaire beurré et chemisé d’amandes effilées, verser la pâte et cuire 25 à 30 minutes.

Démouler sur une grille.

Servir avec une crème anglaise.

Pour une délicieuse soupe de maïs:

Mixer 200g de maïs avec son jus, puis ajouter 2 c.s. d'huile d'olive. Cela doit ressembler à un velouté, si c'est trop épais, ajouter de l'eau.Saler & poivrer.

Déposez un morceau de mozzarella dans le fond du verre et ajouter une petite cuillère à café de concentré de tomates.

Ajoutez le velouté et déposer une c.c. d'huile d'olive, de la ciboulette, une pincée de curry et quelques amandes éffilées.

Cuisson: 30-35 min Th5 (150°C environ)

Ingrédients:

1 kilo de farine
640g de beurre
250g amandes mondées et effilées
2 jaunes d'oeuf
150g de sucre
2 c café de poudre à lever
3/4 de tasse d'eau
5 c soupe de cognac
1/2 kilo de sucre glace (pour le glaçage)

Battre en mousse le beurre et le sucre, ajoutez les jaunes,l'eau, les amandes, la farine et la poudre à lever.
Façonnez des petites boules et disposez les sur une plaque non graissée. Cuire 30-35min à Th5.
Pendant que les biscuits sont chauds, arrosez les d'eau de fleur d'oranger et roulez les dans le sucre glace. J'ai ici disposé un petit morceau de fruit confit (orange, angélique, cerise...)

Cuisson à la cocotte minute : 30min

Pour 4:

1 kg de paleron
75g de beurre
4 oignons en fines rondelles
1 bouteille de bière (75cl)
1 c.soupe de cassonnade
sel, poivre

Coupez le boeuf en cubes, salez et poivrez. Mettre 50g de beurre environ dans la cocotte, et faire revenir les morceaux. Videz la cocotte, mettre le reste de beurre et faire dorer les oignons.
Remettre la viande, ajoutez la cassonade et la bière. Il faut que la bière recouvre la viande !!
Faire cuire 30 min quand la cocotte chuchote.
Voilà c'est prêt, servir bien chaud avec des frites, c'est le meilleur, des pommes de terre ou des pâtes.

Pour 4 pers:

Garniture:

1 poulet (ou
125g de poudre d’amandes
500 g d’oignons hachés
4 œufs durs
100 g de beurre
Une cuillère à soupe, puis un demi-verre de sucre en poudre
L’équivalent d’un verre de coriandre fraîche ciselée
Une cuillère à café rase de cannelle
Une cuillère à café rase de poivre

Pâte:

1 paquet de feuilles de brick
50g de beurre
Deux œufs battus
Sucre glace et cannelle en poudre

La garniture
Dans une cocotte, faîtes fondre les oignons dans le beurre. Ajoutez le poulet. Laissez cuire pendant 15mn. Ajoutez la coriandre ciselée, la cannelle et la cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajoutez un demi -verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux.
Ajoutez de l’eau si nécessaire régulièrement pour mouiller le fond de la cocotte. Au terme de la cuisson, ôtez le poulet. Laissez la cocotte sur le feu le temps que l’humidité restante s’évapore. La farce ne doit pas être humide pour ne pas détremper la pâte. Puis réservez. Découpez le poulet en petits morceaux d’un cm de long et réservez.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le demi -verre de sucre en poudre. Dans un bol, coupez les œufs durs en petits morceaux.
La Pastilla
Préchauffez votre four à 150° C. Utilisez un fond de plat à tarte bien beurré pour dresser la pastilla. Superposez les feuilles de brick les unes aux autres de sorte qu’elles fassent le tour du plat à tarte en dépassant de la moitié à l’extérieur. Placez au centre 4 ou 5 feuilles. Remplissez la pastilla en alternant sur la surface centrale : Une couche de fond de sauce, quelques morceaux de pigeons, un peu de poudre d’amandes sucrées et quelques morceaux d’œufs durs. Recouvrez la pastilla en posant dessus des feuilles de pâte, puis en refermant avec les feuilles circulaires qui dépassent. Fermez-le tout en badigeonnant les feuilles de beurre mou et d’œufs battus. Placez la pastilla ainsi confectionnée sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez. Au terme de 15mn, ôtez la plaque de cuisson du four, retournez les pastilla, et enfournez à nouveau pour 10 à 15mn. La Pastilla est prête lorsque la pâte a pris une belle couleur dorée.

Ingrédients:

250g de farine
1 sachet de levure (de boulanger)
15 cl d'eau tiède
3 c.soupe d'huile d'olive
15 cl de crème fraîche liquide
un demi Maroilles
sel, poivre

Mélangez farine et sel, puis creusez un puit, y mettre la levure puis l'eau tiède, attendre quelques minutes que la levure monte.
Ajoutez l'huile d'olive et bien pétrir la pâte jusqu'à formation d'une boule. Laissez reposer au moins 30min.
Etendre la pâte dans un plat, napper de crème fraîche et déposez les tranches de Maroilles. Salez et poivrez à volonté.

Cuire 30min environ à 200°C.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de mascarpone
3 oeufs
3 oranges (1 clémentine confite pour décoration)
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
16 biscuits à la cuillère (suivant le récipient)
poudre de cacao amer
Grand Marnier (Cointreau...)

Séparer les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec les sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez au fouet la mascarpone, puis monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Aromatisez avec environ 2c soupe d’alcool.
Badigeonner les biscuits avec un mélange alcool-eau, avec un pinceau. Coupez les oranges en petits morceaux.
Alterner biscuits, crème et morceaux d’orange. Enfin, saupoudrez de cacao et décorez d’un morceau de clémentine confite (ou d’orange).
Laissez au frigo, au minimum 4h, la nuit entière c’est encore mieux.


Remarque: avec 250g de mascarpone, il reste de la crème, alors je fais un autre tiramisu dans une boite et je le mets au congélo. Il suffit ensuite de le faire décongelé à température ambiante environ 4h à l'avance. C'est bon, j'ai essayé !!!

Ingrédients:

3 carottes
5 pommes de terre
1 oignon haché finement
1 oeuf
Un peu de farine
sel poivre

Cuire les carottes et les pdt à la vapeur, environ 15min selon la grosseur des légumes.
Ecraser les, ajouter l'oeuf, l'oignon haché et un peu de farine pour agglomérer le tout.
Faire des galettes et les cuire dans de l'huile très chaude !!
Dorer les deux côtés.

Rem: on peut ajouter du cerfeuil ou alors des épices (cumin...)

Faire un sirop avec 1 dL de vin blanc, 100 g de miel d’acacia et une cuiller à café de filament de safran.
Plonger 4 poires épluchées (frottées de citron) dans le sirop chaud et faire cuire 20 min environ en les arrosant régulièrement.
Egoutter les poires et faire réduire le sirop.


Croustillant :
Faire fondre 80g de beurre, laisser refroidir (il doit rester liquide).
Tamiser ensemble 100g de sucre glace et 20g de farine.
Ajouter 120g d’amandes hachées, verser le tout sur le beurre.
Ajouter un peu de zeste d’orange haché très fin et une cuillère de jus.
Déposer 6 boules de la valeur d’une noisette en les espaçant de 10 cm sur la plaque beurrée.
Cuire au four 6 à 8 min à 180°C.
Les tuiles ont une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir un peu et décoller avec précaution.

Dresser les poires, verser un peu de sirop. Accompagner avec une crème anglaise et d’une croustillant. Les petits cubes sont des carrés de pain d'épices passés au grill.

2 pers:

1/2 poivron rouge en lanières
1 gros oignon haché
5g gingembre haché
200g loup de mer
1c soupe vin blanc
1c soupe eau
2 c.soupe coulis de tomate
1 c.café sucre
1c.soupe sauce soja
sel et poivre

Coupez le poisson en lanières et faites le mariner dans le mélange: eau + vin.

Mélangez d'un autre côté :coulis de tomates+ sucre+ soja

Faire griller le poisson, mettre de côté.
Faire cuire les légumes 5-8min, selon le "croquant" voulu. Ajoutez la sauce tomate, puis le poisson. Salez et poivrez.

Accompagnez avec du riz

Recette très facile et surtout très rapide !!

- 300 g de blanc de poulet
- 4 cuillerées à soupe de sauce soja
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de maïzena
- 2 cuillerées à café de sucre roux
- 20 g d amandes effilées

1) Mélangez la sauce soja avec la maïzena, le sucre roux, 2 cuillerées d'huile et les amandes.
Ajoutez le poulet coupé en lanières.
Laissez macérer au moins 30min

2) Dans une poêle, ajoutez la cuillère d'huile restante le reste d'huile, pour cuire le poulet légèrement égoutté.

3) accompagnez avec du riz ou comme ici les nouilles chinoises (4min de cuisson dans l'eau bouillante)

Ingrédients pour 2 gourmands:

160 ml Lait
100ml Creme fouettee en chantilly
2 g Gelatine (1 feuille)
25g Sucre roux
12,5 g amandes en poudre
1 c a cafe d'extrait d'amande amer (facultatif mais renforce le gout)
abricots

Faire ramollir les feuilles de gelatine dans l'eau froide. Versez le lait, le sucre dans une casserole et porter à ébullition, puis ajoutez la cannelle et la poudre d'amande, laissez infuser 10 mn
puis ajoutez la gelatine pressée.
Laissez refroidir et ajoutez la crème montée en chantilly. Mettre au froid dans des verrines ou des assiettes creuses au moins 2h.

Pour la compote, faire fondre une noisette de beurre dans une poele chaude, ajoutez les abricots coupés en petits quartiers, faire revenir et ajoutez un peu de miel ou sucre ou sirop d'érable !!

Pour 2:

6 speculoos
café fort
1oeuf
125g mascarpone
30g de sucre
vanille liquide
compote de pommes

Crème à la mascarpone:
Mélangez le jaune avec le sucre puis battre avec la mascarpone et la vanille.Ajoutez le blanc battu en neige.

Montage:

un speculoos trempé dans le café, de la crème, un spéculoos, la compote, un speculoos, le reste de crème à la mascarpone.

Décorez avec une tuile, exemple de recette:http://plaisirgourmand.perso.
cegetel.net/photo_89.html

ici c'est une pâte à langue de chat.

1 potimarron

4 pers:

600g de filet de plie
4 tomates
1 branche de basilic
2 gousses d'ail
2 oignons
3 c.soupe d'huile d'olive
1 c café de sucre
sel, poivre du moulin

Pelez et emincez les oignons, faire les cuire avec 2 c.d'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en morceau, les gousses d'ail, le sucre, la moitié du basilic ciselé.
Après cuisson, 15min environ, mettre le mélange dans un plat, déposez les filets de poisson et arrosez d'huile d'olive, sel et poivre.Mettre les feuilles de basilic restantes.
Faire cuire à Th7 pendant 15min.

De gauche à droite:
(1) toast : crème de saumon, saumon et aneth
(2) blinis : oeuf de lympe
(3) toast: beurre, saucisson, cornichon
(4) blinis: mousse de poisson, crevette, morceau de citron
(5) mousse de saumon + aneth
(6) blinis: oeuf de lympe + olive
(7) toast: mousse au foie gras
(8) blinis: tapenade + olives

300g riz japonais
5 feuilles d'algues (nori)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz diluées dans 20 cl d'eau froide
Un pavé de saumon cru
1 omelette fine (1oeuf)
mélange thon (petite boite) -mayonnaise

Cuisson du riz japonais:

Bien rincer le riz, au moins 3 fois.
Recouvrir le riz avec 1 et 1/2 son volume d'eau froide.
Portez à ébullition et couvrir, faire cuire 15min à feu doux. Laissez ensuite 10min hors du feu à couvert.

Mettre ensuite le riz dans un saladier et mélangez avec le vinaigre de riz (j'utilise du vinaigre normal).

Etalez un peu de riz sur la feuille d'algue, ajoutez soit de l'omelette, soit une fine tranche de saumon ou la préparation au thon et roulez.

Servir avec de la sauce soja.

Pour 4 pers:

150 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 30 cl de lait, 2-3 pincées de sel.

Préchauffer le four Th.6 (180°).
Dans une casserole, mélanger la noix de coco et le lait. Porter à ébullition, puis baisser le feu et prolonger la cuisson à feu doux 10 min environ.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et le sel avec une cuillère en bois.
Ajouter le lait et la noix de coco en mélangeant à nouveau.
Verser cette préparation dans des petits ramequins à mettre au four pendant 40 min.
Laisser refroidir avant de servir.

Prelevez des morceaux d'une 1/2 mangue et faire des fines tranches, à deposez sur le flan.
Faire cuire le reste de mangue et ajoutez du sucre vanillé (2c café)
Mixer.