Aujourd'hui une petite astuce...

Cette technique s'applique surtout pour les desserts puisque le croustillant est apporté, en partie, par l'addition de sucre.

Après avoir réalisé votre pâte ( http://aulapincuisinier.canalblog.com/archives/2008/10/04/10821278.html) ou après l'avoir acheté, étalez là sur 3-4 mm au maximum.

Préchauffez votre four à 180°C.

(1) Mettez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis disposez par dessus une plaque. Enfournez pour 35 minutes.

(2) Sortez du four et augmentez la température à 200°C. Saupoudrez généreusement de sucre glace et de sucre en poudre la surface la plus plane est mettez là au dessus.

(3) Faites caraméliser une petite dizaine de minutes, surveillez !

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C'est la méthode idéale pour réaliser de délicieux millefeuilles:

ici avec une chantilly citronnée

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