blanquette_veau

Se procurer des cubes d’épaule, des carottes, poireaux, champignons de Paris, oignons, du riz, un bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofle, un citron et un jaune d’œuf.

Mettre dans la cocotte la viande, l’oignon piqué de girofle, le bouquet garni et de l’eau froide pour recouvrir l’ensemble.

Porter à ébullition et écumer le dessus.

Ajouter carottes et poireaux, fermer et cuire 20 min.

Prélever du jus et y cuire les oignons et les champignons coupés en deux. Après cuisson, les faire dorer dans l’huile d’olive.

Préparation de la sauce :

Faire un roux avec de la matière grasse et de la farine, mouiller avec le bouillon de cuisson. Ajouter un jaune d’œuf et un filet de citron. Rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire le riz et dresser dans un plat la viande entourée de légumes.