mardi 30 décembre 2008
INDEX
Mises en bouche
Crème de haricots verts au vinaigre d'échalote et chantilly au lard
Cuillères à l'asperge et au foie gras, poivre de séchuan.
Cupcake au lumo, aux asperges et au parmesan
Beignets à la tomate et au fromage
Cake aux olives ou aux tomates séchées
Cannelés salés feta-tomates confites
Cheesecake aux oeufs de truite
Croustillant au chèvre et salade de mâche
Cupcake au Salers, tomates et quinoa
Feuilleté au chèvre, à la pomme et aux noix de cajou
Haricots de Soissons façon apéritive !
La vraie recette de la sauce au fromage pour tortillas, chips mexicains...
Moelleux à la tomate et à la mozzarella
Noix de Saint Jacques en manteau d'aubergine, chèvre frais et chorizo
Religieuses aux girolles, aux noisettes et au fromage de chèvre
Sushi et Yakitori "Ch'ti" et sushi sucré
Verrine Guacamole-Tomates-Crabe
Verrine tomate, mozzarella, crumble au Parmigiano Reggiano
Soupes
Soupe de petits pois aux fines herbes
Soupe maïs, champignons, coriandre
Soupe veloutée de tomates au quinoa et garam masala
Velouté d'asperges à l'huile de noisettes
Velouté de courgettes à l'indienne
Fromages
Ravioles au Maroilles sur infusion crémeuse aux lardons
Viandes
Aiguillettes de canard mariné au poivre et au zeste de citron
Andouillette au Saint Marcellin
Boulettes de viande à la suédoise
Brochettes aux "épices Poulet"
Caille rôtie au sirop d'érable et aux cranberries
Cake au canard à l'orange et aux baies roses
Canellonis poulet au pesto et sauce tomate/aubergine/courgette
Chou farci et sauce aux cranberries
Coquelet farci en habit de fête
Côte de porc aux quartiers de coing fondants
Escalope de dinde farcie aux morilles
Filet de canard mariné, flan aux navets et navets confits
Gâteau salé potiron-riz petit poussin-porc accompagné d'une sauce oignon-paprika
Magrets de canard marinés au gingembre et au café et ses suprêmes d'agrumes
Pavé de rumsteak d'Angus à l'asiatique
Risotto aux foies de volaille, pignons et raisins de Corinthe
Risotto en rouge et noir: chorizo, trompettes de la mort
Sucré salé de poulet aux pommes et aux champignons
Un air de canard à l'orange accompagné de ses légumes fondants
Un hachis parmentier revu et corrigé
Poissons
Cabillaud et queues de langoustine en robe rouge
Cassolette de lieu noir aux girolles
Chaussons au saumon et à l'aneth
Dôme au saumon et son velouté à l'oseille
Dôme froid aux rillettes de lieu noir au piment d'Espelette, tomates confites et crème de poivrons
Filet de lieu noir aux oignons
Filet de plie sauce tomate-basilic
Loup de mer sauce au gingembre
Pavé de colin sur gâteau aux lentilles
Risotto aux noix de saint jacques au safran
Saumon croustillant, réduction de soja et vinaigre balsamique
Variation sur le croustillant de saumon
Légumes
Beignets de choux de Bruxelles et sauce aux oignons
Cannellonis farcis aux légumes
Charlottes aux champignons de Paris
Flan tricolore (Patate douce/panais/brocolis)
Gnocchis orange (carotte-feta) et gnocchis verts (épinard- aneth) avec une sauce à la menthe
Millefeuilles potimarron-noisettes et brocolis-parmesan accompagné de sa sauce aux pleurotes
Mini tartelettes Bleu de Bresse-Epinards-Noix
Pommes d'or aux châtaignes et sa crème au foie gras épicée, croustillant aux cèpes
Pyramide au chou fleur et coeur de tomates cerise, filet mignon de dinde au parmesan
Soufflé de pommes de terre à la châtaigne
Desserts individuels
Ananas rôti en croûte croustillante accompagné d'une crème au citron vert
Biscuits légèrement chocolatés à l'orange et parfumés aux 4 épices
Blanc manger aux amandes et compote d'abricots
Brochette d'abricots aux amandes
Carpaccio de mangue, litchi en gelée de citron vert
Charlotte abricot (diverses formes) pistache
Charlottes poires, caramel et chantilly au chocolat
Cheesecake à la liqueur de litchis
Cheesecake chocolat blanc- gelée de litchis
Compote de pommes express aux fruits secs
Confiserie au chocolat #1 : amandes, pignons, citron
Confiserie au chocolat #2: amandes et pignons au caramel, quinoa et orange confite
Coupe aux poires et croquant épicé
Croquants aux pommes, noix et speculoos
Croustillants aux flocons d'avoine
Crumble de châtaignes aux prunes
Crumble de rhubarbe au romarin et coulis de fraises
Cupcakes moelleux amandes-pistaches
Demi-sphère à la noix de coco gratinée au sucre de canne complet, compotée de mangue
Des sablés avec une pointe de bio !
Dessert chocolaté à la banane (crème vanille,caramel et banane sur biscuit chocolaté)
Figues farcies en nid de kadaif
Framboises en sabayon au Malibu® et croustillant au litchis
Fruits rouges au granité de cassis, croustillant au quinoa caramélisé sur biscuit
Galette aux noix caramélisées, cranberries et chocolat blanc
Gâteau au chocolat, à la pomme de terre, chantilly au café, amandes grillées
Gâteau aux noix, chantilly choco, fève tonka et pignons grillés
Gâteau au yaourt comme un tourteau fromager
Kouign aman (version mini ultra rapide)
Kourambiedes biscuits grecs au beurre
Les gâteaux du Lapin Cuisinier
Litchis en gelée, framboises sur biscuit à l'eau de rose et mousse au chocolat blanc
Mini-cakes choco-beurre de cacahuètes
Mini feuilletés aux amandes et au caramel
Mini kouglofs moelleux aux framboises et aux amandes dans un écrin de sabayon au blanc limé
Mousse aux marrons, sauce au chocolat et fruits secs grillés
Mousse de noisettes et mirabelles pochées au sirop d'érable sur sablé à la vanille
Muffins à la pistache et au chocolat à l'abricot
Muffin à la rose et à la violette
Muffins marbrés pistache-chocolat
Pêches et coulis de framboises sous un crumble croquant aux Butter Fudges
Petit moelleux tiède à l'orange au coeur de sirop de Liège...
Poire au vin blanc et aux épices et son croustillant à l'orange
Poires pochées au Chardonnay, crème légère à l'orange, saupoudrés de sucre Zuk-Zak !
Quenelles d'abricots comme un nuage et sauce au Limoncello
Raviolis au chocolat fourrés à la mandarine et au Grand Marnier
Sablés aux abricots et aux pistaches
Sauce express aux fudges et noix de pécan
Tartelettes chocolat-fruits secs
Tartelettes fleuries pommes-chocolat
Tartelette "Miroir aux agrumes"
Tiramisu à l’orange (léger et frais)
Trilogie de desserts aux poivrons
Tuiles au sésame et au gingembre
Verrine abricots-mascarpone à l'amande amère
Verrines aux fraises fraiches, stressel aux amandes et à la verveine citronnelle, glace à la fraise
Verrine de fraises et sa mousseline à la vanille
Verrine Faisselle-banane-caramel et flocons d'avoine grillés
Verrine pistache-chocolat, nappage noisettes
Verrine rhubarbe, riz au lait vanillé et gelée de framboises
Verrines Mousse au miel - Compotée de figues au Porto - Confit de noisettes
Gâteaux, tartes
Bûche aux mirabelles à ma façon
Charlotte aux poires, sauce chocolat
Charlotte crème de tiramisu, chocolat, poires caramélisées
Cheesecake au chocolat blanc, framboises et mascarpone
Croquant à la compote de pommes, aux noix et au caramel au sirop d'érable
Entremet chocolat blanc et framboises de Flore
Fondant Chocolat-Praliné Poires
Gâteau chocolat blanc-framboises aux noix de macadamia caramélisées
Tarte amandine aux abricots et aux éclats de pistaches
Tarte au citron sur un air de tarte tropézienne
Tarte extra fine aux pommes, miel et pignons de pin
Pains, viennoiseries
Brioche noix & pâte à tartiner au chocolat
Brioches individuelles très légères au chocolat
Briochettes au sirop de sureau et au gros sucre
Pain moelleux, semi-complet, semi-individuel
Petits pains express aux petits suisses
Techniques, recettes de base
Comment faire des feuilles pour pastilla ?
Le secret d'une pâte feuilletée croustillante
Livrets de recettes, recettes du net, divers...
2 Recettes au chocolat Côte d'Or
Invitée de la semaine du site 750g.com
Livret de recettes sur la semoule de couscous
Livret de recettes de mon four Scholtes
Recettes de desserts à base de riz
Livrets sur les noix de Saint Jacques
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