mardi 14 octobre 2008
Pommes d'or aux châtaignes et sa crème au foie gras épicée, croustillant aux cèpes
Pour 4 personnes:
4 pommes d'or, 70g de châtaignes (10 environ), 2 c.s. de persil, sel, poivre.
Crème au foie gras: 120g de foie gras, 5 cL de crème liquide, une pointe de couteau de 4 épices.
Croustillants aux cèpes: 2 feuilles de brick, 2 gousses d'ail, 2 c.s. de persil, 100g de cèpes, beurre, sel, poivre.
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Croustillants aux cèpes:
Lavez les champignons, détaillez les en lanières. Faire fondre une noix de beurre dans une poële, ajoutez l'ail et le persil hachés. Faire cuire quelques minutes puis ajoutez les champignons. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
Coupez les feuilles de brick en 2. Déposez la préparation et roulez de la manière suivante:
Faire fondre le minimum de beurre dans une poële et faire dorer les cigares de tous les côtés. Déposez sur un papier absorbant et réservez.
Crème au foie gras:
Laissez le foie gras à température ambiante et malaxer le avec la crème et les épices. Réservez.
Pomme d'or:
Coupez le chapeau, le garder. Enlevez les graines et mettre dans le panier d'une cocotte minute. Faire cuire 13 minutes sous pression.
Enlevez la chair et la mélanger avec les châtaignes écrasées, salez et poivrez, ajoutez le persil haché. Effectuez cette opération avec une fourchette pour garder de la consistance. Remettre la farce dans les pommes.
Préchauffez le four à 180°C. Faire réchauffez les pommes pendant 15 minutes. Mettre pendant les 5 dernières minutes les croustillants.
Sortir les pommes, garnir de crème au foie gras avec une douille et présentez avec le croustillant.
Commentaires
coucou
magnifique!!
digne d'un grand chef!!
bravo!!
bonne soirée a toi aussi!!
demain faut absolument[Oups] que je poste ma recette a chef damien !!!!!
bisous
Voilà un mari qui a de la chance (plus que le mien [Oups]) si il ne prend pas trop de kilos avec toute cette bonne cuisine !
Alors là, j'y comprends plus rien, je cuisine vraiment mal à côté de toi, et le mien il réussi à prendre du poids, pourtant j'essaie de cuisiner léger ! mais je crois qu'il passe en douce au frigo au rayon fromage et chocolat [attention]. Nous, ça fait 22 ans qu'on est ensemble !
Ouuuu ce que ça a l'air boooon!!! Un vrai plat de fête, je le mets de coté et j'ai trop hâte de le tester, même si ça m'etonnerait que je le fasse auyssi bien que toi ;-)
C'est obligé que tu gagnes avec une recette pareille!
Je découvre ton blog et vraiment je suis sous le charme ! Très belle recette !
Jolie recette et très belle assiette ! Bravo !
Une assiette gourmande que je dégusterais avec plaisir !
Belle présentation!!! je suis aller sur internet pour voir ce qu'était des pommes d'or....voilà maintenant je sais que c'est une sorte de petite citrouille comme une orange.
Ta recette me plait bien et pour les fêtes, elle présente trop bien. je fais un copier/coller
BRAVO - MERCI
Bonne soirée, JO
bravo !
première visite sur votre blog et il fait déjà partie de mes favoris...
tout est très beau et subtile, des mariages de saveurs et de couleurs.
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Ça a vraiment l'air appétissant, et très beau pour les yeux aussi. Qui à la chance de manger tous tes excellents petits plats ?