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Pour 4 personnes:

4 pommes d'or, 70g de châtaignes (10 environ), 2 c.s. de persil, sel, poivre.

Crème au foie gras: 120g de foie gras, 5 cL de crème liquide, une pointe de couteau de 4 épices.

Croustillants aux cèpes: 2 feuilles de brick, 2 gousses d'ail, 2 c.s. de persil, 100g de cèpes, beurre, sel, poivre.

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Croustillants aux cèpes:

Lavez les champignons, détaillez les en lanières. Faire fondre une noix de beurre dans une poële, ajoutez l'ail et le persil hachés. Faire cuire quelques minutes puis ajoutez les champignons. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez.

Coupez les feuilles de brick en 2. Déposez la préparation et roulez de la manière suivante:

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Faire fondre le minimum de beurre dans une poële et faire dorer les cigares de tous les côtés. Déposez sur un papier absorbant et réservez.

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Crème au foie gras:

Laissez le foie gras à température ambiante et malaxer le avec la crème et les épices. Réservez.

Pomme d'or:

Coupez le chapeau, le garder. Enlevez les graines et mettre dans le panier d'une cocotte minute. Faire cuire 13 minutes sous pression.

Enlevez la chair et la mélanger avec les châtaignes écrasées, salez et poivrez, ajoutez le persil haché. Effectuez cette opération avec une fourchette pour garder de la consistance. Remettre la farce dans les pommes.

Préchauffez le four à 180°C. Faire réchauffez les pommes pendant 15 minutes. Mettre pendant les 5 dernières minutes les croustillants.

Sortir les pommes, garnir de crème au foie gras avec une douille et présentez avec le croustillant.

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