Framboises en sabayon au Malibu® et croustillant amande litchi

Pour 8 personne(s)

450g de framboises

Sabayon
4 jaunes
4 cuillères à soupe de malibu®
1.5 dL de jus d'orange
80g de sucre

8 cigares
4 feuilles de brick
80g d'amandes en poudre
40g de beurre mou
50g de sucre
8 litchis
Sucre glace, beurre

Quelques litchis et framboises pour la décoration (éventuellement du coulis de framboises)

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Cigares amande litchi
Coupez les feuilles de brick en deux.
Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les litchis coupés en petits morceaux et la poudre d'amandes, homogénéiser la préparation.
Prélevez un peu de crème et la disposer en longueur sur la demi feuille de brick, pliez les côtés et roulez pour former un cigare, comme ci-dessous. Posez le raccord en dessous.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire dorer les cigares de tous les côtés, cette opération dure 5 minutes environ. Déposez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

Sabayon
Mettre les jaunes dans une casserole, ajoutez le jus de fruit et mettre le sucre. Fouettez énergiquement. Une mousse commence à apparaître. Placer sur feu très doux lorsque le jaune s'est complètement transformé en mousse et continuez à fouetter jusqu'à ce que la mousse soit stable. Cette opération dure 10 minutes environ.
Versez l'alcool au moment de servir et mélangez délicatement.

Montage
Déposez quelques framboises au fond de la verrine, mettre un peu de sabayon. Soit vous déposez le cigare sur la verrine, soit vous dressez une assiette avec la verrine, le cigare, des fruits et un peu de coulis de framboises.

Comments

[Recette Facile]

J'ai vraiment beaucoup aimé cette recette. il faudra qu'on la refasse à la maison à l'occasion.

Et puis voir chef Damien monter un sabayon au chalumeau, ça vaut son pesant de cacahuète ! :)

Fred

[sandrine]

Et dire que j'ai râté ce très joli dessert qui semble divin....c'est pas juste !!!!!
Tu as super assuré en 1 heure....je suis vraiment
époustouflée par ta prestation....bravo !!!!
Bisous

[Marie-Pierre]

Que dire ??? Je suis sous la charme de tes verrines...... Bravo!!!![Lapin03]

[Philou]

Quel week-end de folie ! Vivement les retrouvailles tous ensemble dans un an ![g_faim]
Amitiés de Liège

Philou

[pascaloue]

merci pour ton billet, quel échange nous avons eu, ce fut extra avec toutes; je viens de regarder ton blog magnifique, et je ne suis pas étonnée que tu te sois lancée à cuisiner devant tout le monde ! je reviendrai bien sûr et gros bisous !!!!!!!