Enfin un mets salé me direz-vous ! J'ai déjà testé la choucroute de la mer, j'avais cette fois-ci envie d'y associer du saumon.

La couleur de la choucroute est du au vinaigre, elle n'est pas brûlée.

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Pour les ingrédients (4 pers) :

4 pavés de saumon

Marinade: 2 cuillères à soupe de miel, 1 jus de citron, 1 cuillère à café d'aneth, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Crème à la moutarde: 100 mL de crème liquide, 60 mL de vin blanc, 1 échalote, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de moutarde, 40 g de beurre, sel, poivre.

Choucroute: 450 g de chou cru, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de lardons, 1 gousse d'ail, 30 mL de vinaigre balsamique,120 mL de vin blanc, 1 pomme de terre coupée en tranches, 1 carotte coupée en "doigts", 1 cuillère à café de persil, 1 pincée de cumin, 1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre.

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Etape 1 : Marinade des pavés

Saler et poivrer les pavés. Mixer les ingrédients de la marinade, arroser les pavés placés dans un plat, recouvrir d'un film alimentaire et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

 

Etape 2: La choucroute

Faire revenir les lardons dans une poele, ajouter l'oignon et l'ail ciselés et la cuillère d'huile, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le chou et le vinaigre, cuire 8 minutes.

Ajouter la pincée de cumin et déglacer au vin blanc, ajouter la pomme de terre et la carotte, cuire pendant 30 minutes environ.

Parsemer du persil, saler, poivrer et incorporer une noix de beurre. Réserver au chaud.

 

Etape 3: La sauce

Mettre l'échalote ciselée et le vin dans une petite casserole, porter à ébullition, le vin doit avoir pratiquement disparu.

Ajouter le beurre au fouet, puis incorporer la crème, la moutarde et le miel. Faire cuire doucement 2 minutes et rectifier l'assaisonnement.

 

Etape 4 : Cuisson des pavés

Faire griller 2 minutes de chaque côté puis mettre au four à 200 °C pendant 12 minutes.

 

Etape 5 : Montage

Déposer un peu de choucroute, agrémenter de légumes.

Poser le pavé de saumon et arroser de sauce à la moutarde.

 

Bon appétit !

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