Utiliser la pâte du "Chinois" :

http://aulapincuisinier.canalblog.com/archives/co13_categorie_13/index.html (19 mars 2008).

Crème: mélanger 1 jaune d'oeuf, 30g de sucre, 2 c.s. de farine, ajouter progressivement 1/2 jus de citron. Faire chauffer (faible ébullition) jusqu'à épaissement. Ajouter ensuite 15g de beurre, bien mélanger et laisser refroidir.

Je réalise un tressage selon la méthode suivante: http://celiael.canalblog.com/archives/2008/04/24/8937337.html (merci encore pour l'idée), la crème est donc déposée avant le tressage.

Déco: de la gelée de citron préalablement fondue au micro-ondes et des amandes effilées.

Cuisson (comme le chinois) 20 min à 180°C.

Gelée à la menthe: hacher 4 feuilles de menthe et 1 brin de persil, mélanger avec 20mL d'eau et ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie et fondue dans un peu d'eau. Faire prendre au congélateur, c'est plus rapide !

Crème à la tomate: a été réalisée avec un fond de mascarpone, du concentré de tomates, 1 c.c. de vinaigre de tomates et un peu de ciboulette.

Un peu d'huile d'olive est ajouté sur les cubes de tomates avant de mettre la tapenade.

Il me restait un peu de la préparation au quinoa (cf recette "Barquette de lieu noir aux bananes, coeurs au quinoa et sauce tomate"). Préparer une petite crème avec le vinaigre de tomates, du poivre et de la Vache Hiiii et faire des mini-sandwichs froids.

Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vinaigre balsamique.
Une fois grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes, vous les pèlerez plus facilement. Conservez le jus qu'ils vont lâcher en les pelant.
Dans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel.
Mixez séparément les 2 poivrons, additionnés d'une cuillère à café du déglaçage au vinaigre et d'une cuillère à soupe de leur jus. Salez et poivrez.
Montez les verrines:
une 1ère couleur de poivron, suivie de la crème au chèvre, puis une 2ème couleur de poivron, suivie de nouveau de crème au fromage.
Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire. Au moment de servir, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselés et un gressin en décoration.




(ou encore de la tomate confite)

Ingrédients

1 poivron rouge

1 poivron jaune

100g de chèvre frais

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de crème liquide

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1/2 de gousse d'ail

ciboulette

gressins

sel et poivre

Bientôt le cupcake day ! comme l'année dernière Dorian propose de réaliser votre cupcake !

Je l'ai choisi salé, aux algues d'Algues service !J'ai utilisé un mélange d'algues sèches et un morceau de Nori fraïche.

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Pour 4 cupcakes:

1 oeuf, 60 g de farine, 50 g de beurre fondu, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à soupe du mélange 3 saveurs (algues sèches : Laitue de mer, Dulse, Nori), 1 pincée de sel

Nappage: 3 cuillères à soupe de fromage frais, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, 1/2 cuillère à café de baies roses, sel, poivre

Décoration: Algue Nori fraiche

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Préchauffer le four à 200°C.

Mettre dans un bol de robot, la farine, les algues sèches, la levure et le sel, mélanger. Faire un creux et y casser l'oeuf, mélanger tout en ajoutant le beurre fondu.

Enfourner et faire cuire 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le nappage. Mixer les baies roses ajouter le fromage frais, la crème, ajouter sel et poivre pour assaisonner à votre goût.

Déposer une rosace de crème sur les cupcakes ainsi qu'un morceau de Nori.

A déguster rapidement !

Pour 15 bouchées croustillantes et fondantes:

40g de sucre en poudre, 60 g d'amandes entières, 20 g de pignons, 17 g d'orange confite en petits morceaux, 10 g de quinoa soufflé, 140 g de chocolat de couverture (ici du chocolat au lait).

Faire un caramel léger avec le sucre et mélangez avec les amandes et les pignons. Laissez refroidir et concassez le tout.

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis y ajouter les différents ingrédients.

Mettre dans des moules en silicone.

Laissez refroidir à température ambiante.

Il y a quelques temps, Lia m'a offert du sirop de sureau (IKEA). C'est un délice. Alors pourquoi ne pas parfumer de la brioche...

Pour 6 brioches:

Levain: 100 g de farine, 100 g d'eau, 5 g de levure (sachet de levure de boulangerie express, le reste dans la pâte)

Pâte: Levain + 400 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 50 g de sucre,  2 oeufs, 2 g de levure restant, 50 g de lait, 5 cuillères à soupe de sirop de sureau, 110 g de beurre

Dorure: 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de sirop de sureau, 2 cuillères à soupe de lait

1 poignée de gros sucre

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Préparez le levain. Laissez lever 2h.

Incorporez ensuite au levain, dans l'ordre, le sucre (favorise la pousse de la levure), la farine, le sel, la levure (à l'écart du sel) et  les oeufs, en ajoutant au fur et à mesure le mélange lait-sirop. Quand le mélange est homogène et commence à se décoller des parois, ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux.

Mélangez 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laissez la pâte gonfler, 3 ou 4 heures (moins si elle est disposée devant une source de chaleur,  devant le poêle 2h, c'est suffisant). La pâte va quadrupler.

Donnez un coup de poing pour faire retomber la pâte. La séparer en 6 pâtons. Formez 6 boudins très fins que vous roulez en escargots.

Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et le sirop et badigeonnez les brioches. Déposez des morceaux de sucre.

Préchauffez le four à 180°C. Faire cuire 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Après test : n'hésitez pas à mettre un peu plus de sirop...

Une envie de fraises ?

Je sais, ce n'est pas la période et d'habitude j'attend un peu pour en acheter mais avec cette idée dans la tête, j'ai cédé à la tentation.

Pour 5 verres (ou 6 plus petits) il vous faut:

Compote de fraises: 250g de fraises(qq unes pour la décoration), 1 sachet de sucre vanillé.

Mousseline à la vanille:

Crème patissière: 1 jaune d'oeuf, 1 c.s. de farine, 3 c.s. de sucre, 100g de lait, arôme de vanille.

20cL de crème liquide entière, 1 feuille de gélatine.

Palmiers.

Commencer par faire la compotée aux fraises en portant à ébullition les fraises en morceaux, le sucre et un peu d'eau. Faire cuire quelques minutes, les fraises ne doivent pas devenir de la bouillie.

Disposer dans les verres. Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.

Mélanger les ingrédients pour la crème patissière dans une casserole et porter doucement à ébullition. Arrêter la cuisson quand la crème est bien épaisse. La mettre dans un récipient froid type bol et faire fondre la gélatine dans un minimum d'eau, l'ajouter à la crème en fouettant. Monter la crème en chantilly bien ferme.

Incorporer une partie seulement de la chantilly dans la crème patissière.

Puis le reste.

Partager la crème mousseline dans les verres. Ecraser les palmiers pour faire un "simili-crumble", déposer dans le verre et finir par un morceau de fraise. Mettre au moins 3h au frigo avant de déguster !

Cette sauce serait idéale pour un gratin de crustacés (écrevisses par ex.)

Pour 4 personnes:

440 g de lieu noir, 200 g de tomates, 1 grosse échalote, 2 cuillères à soupe de ciboulette, 10 g de girolles sèches de Produits régionaux, 1 cube de bouillon de légumes (bio ! sans glutamate lol), 100 mL de vin blanc, 100 mL de crème liquide, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre.

Réhydrater les girolles au moins 20 minutes.

Mettre le cube de bouillon dans 1,5 l d'eau et porter à ébullition. Baissez puis ajoutez le poisson coupé en gros cubes. Faire cuire 5 minutes. Egoutter et réservez.

Coupez les tomates en morceaux, les mettre dans une casserole, ajoutez l'échalote hachée, le vin et la moitié de la crème. Faire cuire 20 minutes à feu doux. Mixer. ajoutez les girolles et faire cuire encore  10 minutes.

Montez le reste de crème en chantilly, salez, poivrez et incorporez le jaune et la ciboulette ciselée.

Déposez le poisson dans la cassolette, ajoutez la sauce "tomates", puis déposez une bonne cuillère de chantilly à la ciboulette.

Enfournez au grill quelques minutes.

Servez avec du riz...

En entrée je vous conseille le Salmorejo, c'est très frais, mais qu'est ce donc ??? vous aurez toutes les informations chez "Me gusta"

Pour 2 personnes:

1 coquelet

Farce: 40g de foies de volaille, 50g de chair à saucisse de porc, 2 figues sèches moelleuses, 1 échalote, genièvre (alcool), 15g de beurre, sel, poivre.

Accompagnement: 1 grosse pomme, 1 cuillère à soupe d'airelles, sirop d'érable, 1 morceau de beurre de 20g environ, 4 noix, 200g de raisin blanc, 1 pointe de couteau de gomme de xanthane.

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Préchauffez le four à 220°C.

Préparer la farce. Pelez et hachez l'échalote, faites-la revenir dans une poële chaude avec les foies de volaille et 15g de beurre. Flambez avec du genièvre. Ecrasez grossièrement la préparation et ajoutez la chair à saucisse ainsi que les figues coupées en petits morceaux. Salez et poivrez.

Farcir le coquelet avec cette préparation.

Epluchez les grains de raisin.

Mettre le coquelet dans un plat et badigeonnez le de sirop d'érable, déposez dessus un morceau de beurre et mettre 1 bon verre d'eau au fond du plat.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes en arrosant régulièrement puis baissez la température à 200°C et prolongez la cuisson pendant 30 minutes. Les 10 dernières minutes, ajoutez les airelles et le raisin dans le fond du plat, et la pomme coupée en 4 dans un autre récipient.

Récuperez le jus de cuisson et ajoutez une pointe de gomme de xanthane pour donner de la tenue et lier la sauce. La déposez sur les 1/4 de pomme et ajoutez une noix. Servir avec le coquelet et le raisin blanc.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre dauphines.

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Le 3ème mardi du mois de décembre (16/12/08) vous pourrez lire un article, que je viens d'écrire, sur 750g.com !!!

Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici une photo de la recette qui l'accompagnera ...

Pour 4 personnes:

Sablé: 50g de sucre, 70g de beurre mou, 3 cuillères à soupe de crème fraïche épaisse, 70g de farine, gousse de vanille.

150g de mirabelles, sirop d'érable.

30cL de crème liquide (30% m.g.), 20g de poudre de noisettes, 25g de sucre, 2g d'agar agar.

Gavottes au chocolat.

Mélangez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que la préparation mousse. Ajoutez la crème fraîche, grattez le 1/3 de la gousse et ajoutez des graines. Terminez par la farine. Formez une boule, enveloppez la dans du papier film et mettez là au réfrigérateur 15 minutes.

Coupez les mirabelles en 2. Mettre un peu de sirop d'érable dans le fond d'une casserole, pochez les mirabelles, à feu doux. Reservez.

Préchauffer le four à 180°C. Remplir 4 cercles (7cm de diamètre environ) avec la pâte à sablé. Etalez la pâte avec une cuillère à café car elle reste relativement molle. Faire cuire 15 minutes environ.  Ne pas démouler les sablés et les déposer avec le cercle dans une assiette à dessert.

Montez 20cL de la crème en chantilly, réservez au frais. Portez à ébullition quelques minutes, dans une petite casserole, le reste de la crème, le sucre, la poudre de noisettes et l'agar agar. Lorsque la préparation est tiède, incorporez la crème chantilly.

Déposez quelques mirabelles sur le sablé afin de le recouvrir.

Versez de la mousse aux noisettes et lissez.

Décorez avec des gavottes au chocolat concassées.

Réservez au minimum 2h au frais avant de servir.

Pour 4 personnes:

4 pommes d'or, 70g de châtaignes (10 environ), 2 c.s. de persil, sel, poivre.

Crème au foie gras: 120g de foie gras, 5 cL de crème liquide, une pointe de couteau de 4 épices.

Croustillants aux cèpes: 2 feuilles de brick, 2 gousses d'ail, 2 c.s. de persil, 100g de cèpes, beurre, sel, poivre.

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Croustillants aux cèpes:

Lavez les champignons, détaillez les en lanières. Faire fondre une noix de beurre dans une poële, ajoutez l'ail et le persil hachés. Faire cuire quelques minutes puis ajoutez les champignons. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez.

Coupez les feuilles de brick en 2. Déposez la préparation et roulez de la manière suivante:

Faire fondre le minimum de beurre dans une poële et faire dorer les cigares de tous les côtés. Déposez sur un papier absorbant et réservez.

Crème au foie gras:

Laissez le foie gras à température ambiante et malaxer le avec la crème et les épices. Réservez.

Pomme d'or:

Coupez le chapeau, le garder. Enlevez les graines et mettre dans le panier d'une cocotte minute. Faire cuire 13 minutes sous pression.

Enlevez la chair et la mélanger avec les châtaignes écrasées, salez et poivrez, ajoutez le persil haché. Effectuez cette opération avec une fourchette pour garder de la consistance. Remettre la farce dans les pommes.

Préchauffez le four à 180°C. Faire réchauffez les pommes pendant 15 minutes. Mettre pendant les 5 dernières minutes les croustillants.

Sortir les pommes, garnir de crème au foie gras avec une douille et présentez avec le croustillant.

Pour 3 personnes : ( 6 pyramides)

6 filets mignon de dinde

Panure: 40 g de parmesan râpé, 1 oeuf, 60 g de lait, farine

Préparation au chou fleur: 400 g de chou fleur, 2 oeufs, 6  cL de crème liquide, sel, poivre

Coeur des pyramides: 200 g de tomates cerise, 1/2 verre d'eau, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, noix de beurre, sel, poivre

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Faire cuire le chou fleur 10 minutes à la cocotte minute. L'écrasez avec les oeufs, la crème, puis salez et poivrez.

Mettre une noix de beurre dans une casserole et faire revenir l'échalote hachée. Ajoutez 1/2 verre d'eau et les tomates cerise coupées en 2. Faites cuire 10 minutes, puis ajoutez le concentré de tomates et la sauce Worcestershire. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez.

Disposez une cuillère à soupe de purée de chou fleur dans le fond des pyramides et étirez la préparation avec une cuillère pour recouvrir les bords. Déposez une cuillère à soupe de préparation à la tomate puis recouvrir avec la purée de chou fleur. Lissez la base des pyramides avec un couteau.

Faites cuire 25 minutes à 200°C dans un bain marie.

Enrobez des filets mignon de dinde dans la farine. Mélangez l'oeuf avec le parmesan et le lait.

Faites chauffez une poêle avec une noix de beurre, enrobez chaque morceau de dinde dans la préparation au parmesan et faites frire. Au début sur feu assez fort, puis sur feu doux pendant 4-5 minutes de chaque côté.

Filtrez le reste de compotée de tomates cerise pour réaliser une sauce.

Déposez 2 pyramides par personne et 2 ou 3 morceaux de dinde, déposez un trait de sauce sur l'assiette.

Bon appétit ! bonne soirée !

Encore du canard !!!! (il me restait un magret  au congélateur, acheté pour tester la recette du salon ...)

De très jeunes poireaux du jardin... et aussi

Pour 4 personnes:

2 magrets, 8 figues, 8 mini poireaux, 4 échalottes, 1 c.s. de miel, le jus de 2 oranges, thym, sel, poivre.

Quadrillez le côté peau du magret. Faire cuire (en commençant dans une poêle froide) jusqu'à ce que les 3/4 de la graisse soit fondue (enlevez la régulièrement).

Enlevez le magret, assaisonnez le et faites le cuire côté viande pendant 3-5 minutes. Retirez et gardez au chaud. Déglacez la poêle avec le jus d'orange, ajoutez les poireaux lavés coupés en 2 et les échalottes épluchées, coupées en 4. Faire cuire à feu doux, pendant 5 minutes, à couvert.

Ajoutez le thym, le miel et 10cL de bouillon de volaille. Faire réduire légèrement. Salez et poivrez. Ajoutez les figues coupées en 4, cuire 5 minutes en les changeant de côtés régulièrement. Coupez le canard en tranches, ajoutez à la préparation et faire réchauffer quelques minutes à feu vif.

Servir immédiatement.

Après l'ajout de la petite sauce (concentrée en arômes...)

Pour 8 cannelés:

60g de farine, 25cL de lait, 30g de beurre, 80g de feta, 1 oeuf + 1 jaune, 10-15g de tomates séchées en petits morceaux, sel, poivre.

Faire chauffer le lait et le beurre.

Préchauffer le four à 230°C

Pendant ce temps, mélanger  l'oeuf, le jaune avec le sel et le poivre puis ajouter progressivement la farine. Ajouter ensuite la feta et mixer pour obtenir une pâte homogène. Mettre pour finir le mélange lait-beurre.

Remplir les moules huilés aux 3/4.

Faire cuire 15min à 230°C puis 30min à 175°C.

Laissez tiédir avant de déguster.

Conseil: pour plus de goût, vous pouvez ajouter un peu de romarin

Pour 6 bols

700g de topinambours, 1.5L de bouillon de volaille (ou légumes), 2 gousses d'ail, 1 pomme de terre, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 10 cL de crème liquide 15%, 2 bonnes cuillères de gras de canard (ou beurre), sel, poivre.

Faire fondre une cuillère de gras de canard dans une cocotte et ajoutez l'oignon et l'ail hachés finement ainsi que le céleri. Salez, poivrez et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les topinambours et la 2ème cuillère de graisse de canard, bien remuer et faites cuire 10 minutes.

Ajoutez le bouillon, la pomme de terre coupée en cubes et portez à ébullition, fermez la cocotte et faites cuire 10 minutes sous pression.

Enlevez la feuille de laurier et mixez. Passez au chinois si vous le désirez.

Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Pour accompagner cette soupe j'ai réalisé des crackers avec de la farine de châtaigne, ajoutez un peu de crème fouettée et une pincée de poudre de noisettes. Une petite pensée, c'est joli et ça se mange, elle a un petit goût de noisette. (retrouvez ici les fleurs commestibles !)

Dernier message, le 7 décembre 2013...

De l'eau a coulé sous le pont, des enfants, un nouveau métier...

Les enfants grandissent et deviennent plus autonomes, je vais sûrement pouvoir consacrer un peu plus de temps à une passion qui ne m'a jamais quittée, la cuisine !

Pour le goûter, nous avons décidé de réaliser des pierogis sucrés. 

Réaliser la pâte avec les ingrédients suivants, bien malaxer pour qu'elle soit homogène.

• 350g de farine
• 1 œuf
• 12cl d’eau très chaude
• 3 c. à soupe d'huile neutre sel

Avec cette quantité de pâte, vous pourrez réaliser une bonne trentaine de pierogis, j'ai utilisé un tiers de la pâte pour réaliser des pierogis salés (farce: purée de pomme de terre, fromage frais, ciboulette, sel, poivre)

Pour 20 pierogis environ:

1 banane 1/2, du chocolat à tartiner, 1 belle pincée de vanille en poudre, du sucre glace, beurre.

Ecraser la banane avec la vanille en poudre.

Etaler la pâte très finement et tailler des cercles de 8cm à l'emporte-pièce. Farcir d'un peu de chocolat à tartiner (1/2 c à thé) et d'un peu de banane écrasée.

Refermer le pierogi en deux en scellant avec une fourchette.

Attendre 30 minutes environ.

Faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter sur du papier essuie-tout, puis faire dorer dans du beurre à la poêle.

Les bords deviendront croustillants et l'intérieur restera fondant !

Saupoudrer de sucre glace avant dégustation.

Je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à mon blog en ce moment, alors voici une idée de verrine pour les gourmands.

Il faut un peu de temps pour la réaliser mais cela vaut le coup !

Dans le fond du verre, mettre 1/2 biscuit à la cuillère imbibé de limoncello, sur le dessus un sabayon à la vanille (crème pâtissière+gélatine+chantilly), une gelée de fruits rouges (à l'agar agar), une crème au beurre au citron et des fruits rouges.

Bonne semaine !

Afin de faire ressortir quelques recettes de l'oubli, je vous propose un petit retour en arrière sur mes recettes préférées...

Bientôt les fêtes de fin d'année, ces recettes vous donneront peut être quelques idées !

Entrée, apéritif

Religieuses aux girolles, aux noisettes et au fromage de chèvre

Cupcake au Salers, tomates et quinoa

Soupe de petits pois aux fines herbes

Terrine de foies de volaille à la bière et au pain d'épice

 Salade de langoustines aux copeaux de foie gras et sa vinaigrette à la noisette, tuiles " poivre de séchuan - fleur de sel"

Tiramisu aux tomates...

Noix de Saint Jacques en manteau d'aubergine, chèvre frais et chorizo

Soupe maïs, champignons, coriandre

Légumes

Charlottes aux champignons de Paris



Tarte tatin surprise aux échalotes

 Mini tartelettes Bleu de Bresse-Epinards-Noix

Feuilleté au potiron épicé

Pastilla végétarienne

Poisson

Dôme froid aux rillettes de lieu noir au piment d'Espelette, tomates confites et crème de poivrons

Cabillaud et queues de langoustine en robe rouge

Lotte aux épices

Viande

Côtelettes d'agneau premium accompagnées d'une écrasée de vitelotte aux noix, d'endives fondantes et de sauce au Bleu d'Auvergne



Un hachis parmentier revu et corrigé...(patates douces/quinoa)

Coeur de filet de boeuf Irlandais flambé au Whisky, croustillant au poireau et pommes de terre à la poêle

Ravioles au Maroilles sur infusion crémeuse aux lardons

Pavé de biche sur rösti, chutney cranberries-framboises et noix caramélisées

Boulangerie

Briochettes au sirop de sureau et au gros sucre

Le chinois praliné-chocolat

Croissants aux amandes

Desserts

J'aime beaucoup les verrines, je ne vais pas toutes les répertorier, cliquez sur le tag "verrine" pour les découvrir !

Charlottes poires, caramel et chantilly au chocolat

Cheesecake vanille, caramel et noix de pécan

Mousse de noisettes et mirabelles pochées au sirop d'érable sur sablé à la vanille

Framboises en sabayon au Malibu® et croustillant amande litchi

Sapin en sucette coco-choco

Crêpe soufflée d'Orchies

Brownies de luxe !

Gâteau chocolat-pistache et croquant aux amandes

Glace Mystère...

Demi-sphère à la noix de coco gratinée au sucre de canne complet, compotée de mangue

Verrine Faisselle-banane-caramel et flocons d'avoine grillés

Kouign aman au coeur rouge...

Confiserie au chocolat #3: Bouchées chocolatées au coeur de ganache caramel-pralin-pâte de cajou et noix d'Amazonie

Coeurs enlacés à la framboise...et truffes blanches

J'espère que cette revue vous aura donné envie de découvrir ou re-découvrir mon blog ! Bonne cuisine à toutes et à tous.

Cette année je me suis lancée dans la confection de la bûche ! Je l'ai voulue fruitée et légère pour terminer un repas bien copieux.

J'ai réalisé cette année des paniers gourmands à offrir à la famille, pour vous donner quelques idées: une crème caramel pour les crêpes, gaufres, des petits biscuits aux pralinés (la recette est dans l'article précédent), des chocolats (mendiants, chocolats aux amandes, chocolat blanc à l'orange confite et au sucre parfumé à la rose), des pâtes de fruits (fraises-coco et abricot) et un petit cadeau personnalisé pour chacun ainsi que quelques décos de Noël.

Pour le plateau de gourmandises apéritives, je ne peux vous donner que les idées car je les ai réalisé sans recette...Il ne vous sera pas compliqué de les trouver sur internet.

Oeuf toqué à la mousse d'asperges et au saumon fumé, oeuf toqué à la crème de courgette et crème de parmesan amandes grillées, pruneaux entourés de jambon italien grillé au four, cassolette de langoustines sauce crustacés, sucette de feuille de brick avec une langoustine mariné dans un mélange: jus d'ananas, gingembre, coco.

Avec tout cela , je n'ai pas mis de biscuit apéritif...

Pour continuer, en entrée, deux belles noix de saint jacques accompagnées de brocolis et d'une purée de potimaron.

Ensuite un chapon farci avec un pavé aux 3 légumes, 1/2 figue ainsi que quelques châtaignes, une sauce aux morilles.

Je vous donnerai prochainement une recette de tourte réalisée avec le reste de viande !

Le fromage et pour finir la bûche dont voici la recette !

Cette bûche est composée d'une mousse au caramel, une génoise à la pistache, un coulis d'abricot, une mousse à la vanille, le tout recouvert de pâte d'amandes, avec les deux côtés en chocolat au lait à la gavotte.

Je vous conseille de respecter l'ordre de préparation pour éviter du temps perdu, vous pouvez réaliser ce dessert en part individuelle !

Ingrédients:

Gelée d'abricots: 500 g de purée d'abricots, 1/2 sachet de Vitprit

Génoise: 3 oeufs, 90 g de sucre, 90 g de farine, 40 g de pistache (dont 20 g moulues)

Mousse au caramel: 40 g de sucre, 80 g de crème 35%, 30 g de glucose, 10 g de beurre, 5 g de gélatine, 150 g de crème en chantilly.

Mousse à la vanille: 80 g de crème 35%, 2 jaunes d'oeuf, 12 g de maïzena, 80 g de lait, 40 g de sucre en poudre, 2 g de gélatine, 120 g de crème en chantilly, arôme naturel de vanille.

100 g de chocolat pour le dessus de la bûche

pâte d'amandes pour la couverture (je l'ai faite mais ne me suivant plus des quantités...)

Pour les 2 côtés: 90 g de chocolat de couverture Ghana lait 40%, 3 gavottes

Meringue: 3 blancs d'oeuf, 100 g de sucre glace.

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Etape 1: Le coulis d'abricot

Mélanger le vitprit avec la purée d'abricot (déjà sucrée) et faire cuire 5 minutes, mettre dans un plat pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ (le plus important étant d'obtenir une surface suffisante pour remplir la bûche). Mettre au congélateur.

Etape 2: La génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les oeufs et le sucre sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter ensuite délicatement la farine tamisée et la poudre de pistache. Etaler sur une plaque de four anti-adhésive sur 5mm d'épaisseur et saupoudrez du reste de pistache concassées. Faire cuire 20 minutes. Réserver sur une grille.

Etape 3: Les meringues

Baisser le four à 80°C.

Fouetter les blancs avec la moitié du sucre glace tamisé, lorsqu'ils sont fermes ajouter le reste de sucre. Monter les meringues avec une poche à douille. Faire cuire 3 heures. Les meringues se conservent bien dans une boite hermétique.

Etape 4: La mousse au caramel

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel léger, ajouter le beurre puis la crème (les 80g), ajouter le glucose et laisser sur feu doux pour faire fondre. Ajouter en fouettant la gélatine, préalablement essorée. Laisser un peu refroidir puis incorporer délicatement la crème chantilly. Mettre la préparation dans la gouttière à bûche, tapoter pour enlever les bulles d'air et lisser. Découper un rectangle de génoise et l'enfoncer délicatement dans la mousse. Sortir du congélateur le coulis d'abricot, découper un rectangle et le déposer sur la génoise. Réserver au congélateur.

Etape 5: La mousse à la vanille

Faire une crème patissière avec le lait, le sucre, la crème liquide, la maïzena, l'arôme de vanille et les jaunes d'oeufs. Incorporez la gélatine ramollie. Réserver à température ambiante. Ajouter 1/3 de la chantilly et mélanger vigoureusement. Incorporez ensuite délicatement le reste de la chantilly. Sortir la bûche du congélateur et remplir la gouttière de cette mousse. Mettre au congélateur quelques minutes puis recouvrir de chocolat préalablement fondu au bain-marie. Remettre au congélateur.

Etapes suivantes, à faire au dernier moment, la bûche doit être sortie 8h au réfrigérateur avant dégustation.

Etape 6 : Les côtés de la bûche

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, étaler sur une feuille de silicone pour obtenir la surface désirée, saupoudrer de gavotte écrasée. Laisser durcir à température ambiante.

Etape 7:  La décoration

Etaler la pâte d'amandes de façon à recouvrir la bûche, sortir la bûche de sa gouttière et recouvrir de pâte d'amandes, couper les bords au couteau pointu pour obtenir une finition bien nette. Avec un peu de chocolat fondu, coller les côtés de la bûche.

Coller vos décorations, ainsi que les meringues avec du chocolat, j'ai aussi utilisé un spray argenté pour pâtisserie !

Après quelques heures de préparation, vous ne serez pas déçu du résultat !

J'ai accompagné cette bûche d'un coulis de framboises.

Je vous propose des petits biscuits croustillants avec une ganache fondante pour un goûter gourmand.

Vous pourrez réaliser environ 50 (ou plus..) double biscuit.

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Ingrédients:

220 g de farine, 130 g de beurre mou, 80 g de sucre glace, 1 oeuf, 50 g de noix, 1 pincée de sel

Ganache: 30 g de pâte de pralin, 25 g de pâte de speculoos, 50 g de pistoles de chocolat Ghana (Barry), 5 g de beurre.

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Etape 1: Les biscuits

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter l'oeuf avec le sucre glace, puis ajouter la farine et la pincée de sel. Bien mélanger. Mixer les noix très finement, incorporer à la préparation, terminer en ajoutant le beurre mou. Mettre quelques minutes au réfrigérateur pour que la pâte soit plus maléable.

Découper des biscuits de 3-4 cm de côté.

Faire cuire 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Etape 2: La ganache

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, faire fondre sur feu très doux, bien homogéneïser la préparation.

Laisser refroidir à température ambiante puis prendre une noix pour coller deux biscuits l'un contre l'autre (il faut qu'ils soient complètement refroidis).

Ces biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique !!!

Bonne semaine.

Une petite entrée toute simple à réaliser et rapide...

Pour 2 millefeuilles :

1 bocal de petites asperges (100g égoutté), 2 petits suisses, 1/3 d'échalote, sel, poivre

Pâte feuilletée

Sauce: 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de jus d'orange

Paprika doux en poudre

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Etape 1: La mousse

Couper les têtes d'asperges (sur 2.5 cm), les conserver pour le montage.

Mixer les asperges avec les petits suisses, l'échalote, assaisonner. Réserver au frais.

Etape 2: Le feuilletage

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper 6 rectangles de pâte feuilletée (5 cm sur 8-9 cm). Piquer avec une fourchette et enfourner 15 minutes environ, surveiller la cuisson. Réserver sur une grille.

Etape 3 : Sauce et montage

Faire réduire le vinaigre et le jus d'orange pour obtenir une crème.

Prendre un rectangle de pâte feuilletée, aligner les pointes d'asperge, ajouter un trait de crème au balsamique. Recouvrir d'un rectangle de pâte.

Remplir une poche à douille de mousse aux asperges et recouvrir le rectangle de pâte.

Terminer avec un rectangle de pâte feuilletée sur lequel vous aurez saupoudré du paprika. Déposer une pointe d'asperge.

Rem.:

Cette entrée ne nécessite pas de réfrigération

Avec un bocal d'asperges vous aurez suffisamment de mousse d'asperge pour 4 millefeuilles , mais il vous faudra d'avantage de pointes d'asperges.

Une envie de croissants aux amandes, bien croustillants et fondants à l'intérieur !

La meilleure recette de croissants est bien celle de Flore, il faut vous y prendre la veille pour optimiser la réussite !

J'ai réalisé une petite crème aux amandes pour fourrer les croissants, une gourmandise...

Pour les croissants, je vous invite donc à suivre scrupuleusement la recette de Florilège gourmand, ce n'est pas compliqué, il faut juste s'appliquer et prendre le temps qu'il faut, ne pas bruler les étapes.

Pour la farce (pour 6 croissants):

1 oeuf, 60 g de poudre d'amandes, 48 g de sucre glace

amandes effilées pour la décoration.

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Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Ouvrir les croissants en 2 et les farcir. Conserver 2 cuillères à soupe de préparation que vous utiliserez pour badigeonner le dessus des croissants. Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner 13 minutes.

Déposer sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.

A déguster avec un chocolat chaud, un thé...

Ca y est , la première récolte de coing est arrivée (3 kg), une quantité nécessaire pour tester les confitures (coing, poire, cardamome, vanille), gelée et pâtes de fruit.

Je vous propose un dessert très simple à réaliser, la gelée de coing apporte une touche fleurie.

Avec mes proportions, vous obtiendrez 120 pâtes de fruit de 1 cm d'épaisseur et de section carrée de 2,5 cm environ.

Ingrédients:

Pour le cheesecake: 4 oeufs, 400 g de fromage blanc, 80 g de sucre, 40 g de farine, 10 cL de crème fraiche épaisse, 2 sachets de sucre vanillé.

Pour les pâtes de fruits:

650 g de coings, 650 g de sucre, 1 1/2 sachet de Vitprit, 1 citron.

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Etape 1: Préparation du cheesecake

Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter les oeufs avec les sucres, le mélange doit être bien mousseux ! Ajouter la farine, puis le fromage blanc et la crème. La préparation doit être bien lisse.

Beurrer un moule (ou utiliser un moule en silicone), verser la pâte (j'ai utilisé un moule à cake pour changer) et faire cuire 40 minutes.

Démouler sur une grille et mettre au réfrigérateur une fois tiède pendant au moins 3 heures.

Etape 2: Les pâtes de fruit

Eplucher les coings, enlever les pépins. Les faire cuire 15 minutes avec le jus de citron et un peu d'eau pour éviter que cela n'attache. Remuer régulièrement.

Oter du feu, passer les coings à la moulinette (hachoir à viande).

Prélever 2 cuillère à soupe de sucre et mélanger au Vitprit, incorporer à la purée de coing. Ajouter le reste du sucre. Mettre dans une cocotte.

Dissoudre le sucre sur feu doux puis porter à ébullition, faire cuire 5 minutes.

Verser dans un récipient anti-adhésif, laisser à température ambiante !

Au bout  de 2-3 heures, couper en tranches et saupoudrez de sucre cristallisé. Garder les pâtes sur un plateau, à température ambiante pendant quelques jours avant de ranger dans une boite. Ces pâtes peuvent être dégustées immédiatement.

Etape 3 :

Couper une tranche de cheesecake et arroser de gelée de coing (préalablement remuée pour qu'elle soit plus liquide), décorer d'une pâte de fruit.

Pour un gâteau de 8 personnes, il vous faut:

Gâteau:

3 oeufs, 60 g de sucre en poudre, 22 g de maïzena, 32 g de beurre, 60 g de farine, 22 g de poudre d'amandes

Coeur aux pommes:

300 g de pommes, 25 g de vergeoise, 20 g de beurre, 70 g de jus d'orange, une pincée de 4 épices, de l'arôme naturel de vanille, 2 g de gélatine

Mousse au chocolat blanc:

400 g de crème liquide, 140 g de chocolat blanc de couverture (Barry), 60 g de lait, 4 g de gélatine

Sauce au caramel:

125 g de sucre, 25 g de glucose, 30 g d'eau, 100 g de crème liquide, 2 g de gélatine.

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Etape 1: Le gâteau

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la maïzena et la poudre d'amandes puis incorporer délicatement aux oeufs avec une marise, en soulevant la préparation. Terminer par le beurre. Mettre dans un cercle de 33 cm de diamètre (environ) et faire cuire 12 minutes. Réserver sur une grille sans enlever le gâteau du cercle !

Etape 2: Le coeur aux pommes

Couper les pommes en cubes. Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le beurre dans une poêle et déposer les pommes, saupoudrer de sucre. Ajouter le jus d'orange et faire cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit pratiquement absorbé. Ajouter la pincée de 4 épices, puis la gélatine préalablement essorée. Bien mélanger et introduire cette préparation dans un cercle plus petit que le précédent (20 cm environ). Mettre au congélateur jusqu'au montage du gâteau.

Etape 3: La mousse au chocolat blanc

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait et versez-le sur le chocolat blanc. Laisser 1 minute puis homogéneïser. Incorporer la gélatine et laisser le mélange tiédir. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly bien ferme. Quand la crème au chocolat est tiède (moins de 30°C), l'incorporer à la chantilly. Réserver au réfrigérateur.

Etape 4: La sauce au caramel

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Faire chauffer, sans remuer, pour obtenu un caramel très clair. Oter du feu et ajouter la crème en fouettant. Incorporer ensuite la gélatine. Mettre dans un autre récipient pour que la sauce refroidisse plus vite.

Etape 5: Le montage

Sortir du congélateur le coeur aux pommes et le déposer sur le gâteau. Recouvrir de mousse au chocolat blanc et mettre au réfrigérateur 30 minutes. Répartir la sauce au caramel sur le dessus.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser du rhodoïd pour former des décors en chocolat.

Bon amusement !

Voici en téléchargement, la recette de mignardise réalisée pour Zodio : Mignardise_chocolat_e

Prochainement auront lieu les journées du chocolat chez Zôdio !

Faisant partie des ambassadrices du magasin, je participe avec plusieurs de mes "collègues" à des démonstrations autour du chocolat.

Ma contribution sera une petite mignardise chocolatée.

Je vous laisse découvrir le programme en cliquant sur ce lien.