Des petits gâteaux au chocolat et au café, enrobé de chocolat au lait, parsemé d'amandes effilées.

Trés rapide à réaliser puisque sans cuisson !

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Pour 4 petits gâteaux (moule en demi sphère silicone de 4cm de diamètre)

10 g de sucre, 60 g de biscuits à la cuillère, 30 g de pastilles de chocolat au lait, 1 cuillère à café de cacao en poudre, 40 mL de café, 25 g de beurre

Enrobage: pastilles de chocolat au lait, amandes éfilées

Bâtons à sucettes

Etape 1 : Le gâteau

Râper les biscuits et le chocolat séparément. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Malaxer le mélange avec les biscuits puis ajouter le cacao, le sucre et le café. Bien mélanger, la pâte doit être compacte et homogène. Mettre dans les moules en silicone et réserver au réfrigérateur 1 heure.

Etape 2 : L'enrobage

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire griller les amandes. Piquer deux demi-sphères et enrober de chocolat fondu, enrober d'amandes.

Laisser refroidir une dizaine de minutes !

Un cheesecake version salé pour une entrée fondante.

Pour 4 cheesecakes individuels:

Appareil à cheesecake: 2 oeufs, 200 g de fromage Philadelphia (ou Saint Môret), 2 feuilles de menthe, sel, poivre

Fond: 40 g de cônes 3D apéritifs, 15 g de beurre

180 g de carottes.

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Etape 1 : Préparation des carottes

Laver, éplucher et tailler les carottes en petits cubes. Faire cuire dans de l'eau bouillante 12 minutes. Egoutter, réserver.

Étape 2 : Fond du cheesecake

Préchauffer le four à 200°C.

Écraser les biscuits avec le beurre fondu et tapisser le fond de cercle en inox (7.5 cm de diamètre) en appuyant avec une cuillère. Faire cuire 10 minutes.

Etape 3 : L'appareil à cheesecake

Battre les oeufs avec le sel et le poivre. Ajouter les feuilles de menthe ciselées. Ajouter le fromage et fouetter (un fouet electrique est plus pratique), jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, incorporer ensuite les carottes.

Verser sur les fonds biscuités et cuire 20 minutes à 200°C. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Décorer avec un chips de carotte (réalisé en faisant frire de fines tranches de carotte dans une casserole contenant un peu d'huile chaude).

Servir avec un mesclun de salade, un trait de crème de balsamique.

Un message, par-ci, par-là quand je pense à poster une recette !

Je vous donne les grandes lignes de cette recette, réalisée comme souvent au feeling.

Ingrédients:

Meringue: 3 blancs d'oeufs, 100 g de sucre en poudre

Cheesecake: 150 g de fromage Philadelphia, 20 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de crème fraiche, 1 jaune d'oeuf.

Pour la mousse, la préparation "Marguerite" aux framboises

Chocolat au lait de couverture

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Étape 1 : La meringue (avec ces proportions, vous remplissez 10 coques 1/2 sphère environ)

Préchauffer le four à 80°C.

Commencer par la meringue car elle nécessite un temps de cuisson non négligeable !

Fouetter les blancs avec la moitié du sucre. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sucre restant. Répartir la meringue  dans le creux de moules 1/2 sphère, sur une épaisseur d'environ 4mm. Enfourner pour 3 heures. Sortir du four et laisser refroidir.

Etape 2:  Les ronds de cheesecake (utiliser des moules en silicone , cercle de 4 cm de diamètre et environ 2.5 cm de profondeur)

Monter la température du four à 180°C.

Fouetter le jaune avec le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter  ensuite la crème fraiche et le fromage frais. L'appareil doit être homogène, sans grumeaux !

Enfourner pour 15 minutes. Ne pas démouler, laisser refroidir et mettre au congélateur.

Etape 3 : Le montage

Vous aurez préparé la mousse à la framboises comme le précise le sachet (sinon, utiliser votre recette habituelle)

Mettre une cuillère à café de mousse à la framboise dans coque, déposer un cercle de cheesecake surgelé puis recouvrir de mousse. Réaliser cette opération pour toutes les coques. Les mettre au congélateur. Quand la surface est dure, faire fondre un peu de chocolat de couverture au bain-marie et recouvrir la base des sphères de chocolat.

Vous pouvez en profiter pour réaliser quelques décorations (j'y ai ajouté quelques grains de sucre parfumé à la rose).

Il suffit d'attendre quelques heures avant de démouler, très délicatement, les demi-sphères. Tirer délicatement le silicone pour faire entrer de l'air, la meringue est très fragile.

Accompagner d'une sauce au chocolat.

Vous pourrez décliner cette recette en modifiant les ingrédients, je vous propose par exemple:

Parfumer votre meringue !

Mousse poires, coeur de chocolat (un moelleux au coeur fondant)

Mousse pomme , coeur croquant aux speculoos, sauce au genièvre

Mousse vanille avec des morceaux de caramel et coeur de banane ...

Laisser parler votre imagination !!!!!!

Un peu d'exotisme ! avec ce temps hivernal...

Très rapide à réaliser, vous aurez de la pâte à tempura à mettre au congélateur ! Il en faut peu pour cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 avocats, 1 citron, 30 gambas environ

Tempura: 125 g de farine, 1 jaune d'oeuf, 220 mL d'eau.

Crème de patates douces: 480 g de patates douces, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de farine, 1/3 de cuillère à café de cumin moulu, 1/2 jus d'orange, sel, poivre.

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Etape 1: Crème de patates douces

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les patates douces préalablement lavées et épluchées, 15 minutes à la cocotte minute. Les mixer avec l'oeuf, la farine, le jus d'orange, le cumin, le sel et le poivre. Goûter l'assaisonnement, ça ne doit pas être fade !

Mettre dans 4 moules 1/2 sphère et faire cuire 25 minutes.

Etape 2:  Les gambas

Mélanger tous les ingrédients de l'appareil à tempura. Fariner les gambas, les plonger dans la préparation et les faire frire à 180°C pendant quelques minutes.

Etape 3 : L'avocat

Couper les avocats en tranches très fines en prenant soin de les arroser de jus de citron !

Etape 4: Montage

Il ne reste plus qu'à démouler les crèmes de patate douce (attendre quelques minutes facilite le démoulage), accompagner de jeunes pousses de salade, de l'avocat et des gambas.

Bon appétit !

Une petite recette savoureuse réalisée il y a quelques temps... Cette recette est réalisée avec un cercle métallique de 18 cm de diamètre.

Ingrédients:

150 g de biscuits gerblé muesli fructose, 40 g de beurre

285 g de cottage cheese, 100 g de yaourt à la grecque, 2 oeufs, 80 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 42 g de pistoles de chocolat blanc

178 g de framboises, 2 feuilles de gélatine, 45 g de sucre

décoration: appareil à meringue.

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Etape 1: Fond biscuité

Faire fondre le beurre et l'incorporer aux biscuits émiéttés pour obtenir une pâte. Répartir au fond du cercle et tasser avec un verre. Réserver au réfrigérateur.

Etape 2: L'appareil à cheesecake

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter les fromages frais puis incorporer les pistoles. Déposer sur le biscuit et faire cuire 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante.

Etape 3: Le miroir

Mettre la gélatine dans un peu d'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre, passer au chinois. Mettre le jus dans une casserole puis incorporer la gélatine égouttée en fouettant. Verser sur le cheesecake et faire prendre au réfrigérateur.

Etape 4: Décoration

Déposer des rosaces de meringues et faire griller au four.

Sortir le cheesecake du réfrigérateur 1 heure avant dégustation !

Pour utiliser les précieux restes du repas de Noël, j'ai réaliser deux tourtes individuelles (entrée pour 4 personnes, plat pour 2 personnes).

Je suis contente du résultat et n'hésiterai pas à la refaire lors d'occasion !

Ingrédients:

200 g de morceaux de chapon, 1/2 oignon, 1/2 échalote, 80 mL de vin blanc, 120 mL de bouillon de légumes,  8 châtaignes, 1 cuillère à soupe de raisins blonds, 30 mL de Rivesalt tuilé, 80 mL de crème liquide, 65g de foie gras

1 noix de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 pincée de 4 épices, 1 pincée de fleur de sel

300 g de pâte brisée maison

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Etape 1 : Cuisson de la farce

Faire cuire 5 minutes oignon et échalote dans l'huile et la noix de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire 5 minutes. Ajouter ensuite le bouillon de légumes, la pincée de 4 épices, les châtaignes coupées en morceaux, la fleur de sel, les raisins et faire cuire 6 minutes.

Ajouter ensuite le Rivesalt, faire bouillir 2 minutes, réduire le feu et verser la crème liquide.

Oter du feu, ajouter les morceaux de chapon, assaisonner.

Préchauffer le four à 200°C.

Etape 2: Montage

Etaler la pâte en 4 ronds, déposer la farce, ajouter le foie gras en petits cubes puis recouvrir avec un cercle ( légèrement agrandi pour faciliter le collage des deux morceaux de pâte brisée).

Badigeonner avec un peu de lait.

Faire cuire 30 minutes. Servir immédiatement !

La tourte est fondante, pas sèche du tout.

Une petite verrine, cela faisait longtemps ! Un dessert très frais et léger, à réaliser la veille pour plus de saveurs !

Pour 4 verrines, il faut:

Mousse au citron: 80 g de crème liquide 30% en chantilly, 16 g de gel au citron marguerite, 24 g d'eau

Gâteau Baba: 100 g de farine, 10 g de sucre, 1 cuillère à café de levure de boulanger, 40 mL d'eau, 1 oeuf, 40 g de beurre

Gelée: 100 mL de jus d'orange, 1/4 de sachet d'agar agar

2 oranges à dessert

Chantilly: 20 cL de crème liquide, 1/2 gousse de vanille, 2 cuillère à café de sucre en poudre

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Etape 1: Le gâteau baba

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre, réserver. Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine mélangée à la levure, bien homogéneïser en incorporant l'eau. Ajouter le beurre fondu, la pâte doit être lisse et brillante.

Etaler sur une plaque anti-adhésive, sur une épaisseur de 0.8 cm. Laisser gonfler, le volume doit doubler, à température ambiante (ou au four à 30°C).

Faire cuire 20 minutes. Le dessus doit tout juste être doré. Laisser refroidir.

Etape 2: La gelée

Mettre le jus d'orange et l'agar agar dans une petite casserole. Porter à ébullition, la maintenir 1 minute. Verser dans un bol, réserver. Vérifier la consistance régulièrement (il va falloir l'ajouter à la verrine avant qu'elle ne soit prise complètement)

Etape 3: La mousse au citron

Ce n'est pas la première fois que j'utilise cette préparation, vous trouverez des explications ici. Je trouve ce produit chez Cerf-Dellier (à Lens, magasin ouvert aux particuliers)

Fouetter la poudre avec l'eau et incorporer la préparation à la crème chantilly très délicatement. Réserver au réfrigérateur.

Etape 4: La chantilly

Egrainer la gousse de vanille dans la crème liquide, monter la crème en chantilly ferme et incorporer le sucre sur la fin.

Etape 5 : Montage.

Déposer la mousse au citron au fond de la verrine. Découper un cercle de gâteau adaptée à votre récipicient, recouvrez la mousse.

La gelée est pratiquement prise, partagez la dans les verres. Découper les oranges en suprêmes puis en morceaux, déposer sur la gelée puis terminer par la chantilly.

Pour décorer, j'ai utilisé du chocolat, de l'orange confite ainsi que du sucre coloré Zuk-zak !

Bonne dégustation !

Cela fait très longtemps que je réalise des tests sur les hamburgers. Je les apprécie "fait maison", surtout l'été et cet essai m'a vraiment séduite ! Si vous aimez les hamburgers, je suis sûre que vous aimerez cette version. Il suffit de réunir les ingrédients ci-dessous et de passer quelques minutes aux fourneaux...

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Pour 4 hamburgers:

4 pains à hamburger.

Sauce:

1 échalote, 1 cuillère à café de moutarde fine, 1 cuillère à café de confiture d'abricot, 2 cuillères à soupe de ketchup, 2 cuillères 1/2 de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, une pincée d'aneth.

4 steaks, 1 gros cornichon à l'aigre-doux, 1 gros oignon, quelques feuilles de salade, 4 tranches de cheddar (ou fromage à hamburger)

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Etape 1: La sauce.

Ciseler l'échalote et la mélanger avec tous les ingrédients. Réserver au frais.

Etape 2: La préparation des ingrédients.

Préchauffer le four à 120 °C.

Commencer par ouvrir les petits pains, déposez-les sur une plaque au four.

Couper l'oignon en fins morceaux. Détailler la salade en très fines lamelles.Couper des tranches de cornichons de 2 mm d'épaisseur.

Faire cuire les steaks, de chaque côté, 3 minutes. Enlevez-les de la poële puis coupez-les en deux pour obtenir 2 steaks plus fins. Les remettre dans la poële et ajouter sur la moitié d'entre eux les tranches de cheddar. Laisser au chaud sur feu minimum.

Etape 3: Le montage. 

Pour chaque hamburger, superposez, dans l'ordre:

1 cuillère à café de sauce, de la salade, des oignons hachés, la tranche de steak avec le cheddar, de la salade, des oignons hachés, de la sauce, 2 rondelles de cornichon, le dernier steak.

Remettre le chapeau et manger immédiatement !

Bon appétit !!!  (Si vous testez ma recette, je serais ravie de savoir ce que vous en avez pensé)

Ingrédients:

Pour la pâte: 200 g de farine, 1 oeuf, 50 g de beurre mou, 12 g de levure de boulanger, 30 g de sucre, 70 ml de lait tiède.

Pour la crème: 1 jaune, 1 cuillère à soupe de maïzena, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 150 ml de lait entier, 2 cuillères à soupe de Limoncello (alcool au citron), 1 belle rondelle d'orange confite coupée en petits morceaux.

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Mélanger tous les ingrédients de la pâte au robot. Incorporer le beurre en dernier. Laisser gonfler, il faut que la pâte double de volume.

Mettre le jaune dans une casserole, ajouter les solides et fouetter en ajoutant le lait, finir par le limoncello. Mettre sur le feu, à feu doux, chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver.

Découper la pâte en 2. L'étaler en un rectangle de 30 cm sur 18 cm environ.

Etaler la moitié de la crème, déposer des morceaux d'orange confite. Replier les 2 côtés sur la crème. Couper en tranches. Strier le dessus. Déposer sur une plaque anti-adhésive. Faire de même  avec le reste de pâte.

Laisser lever, les viennoiseries doivent doubler. Dorer à l'oeuf et saupoudrer de sucre, faire cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille, saupoudrer de sucre glace. Déguster tiède.

Je suis très occupée en ce moment !

Voici quelques idées car j'ai réalisé cela rapidement:

J'ai testé une roulade de poisson avec du tartare d'algues,  d'Algue service.

Le poisson est salé, poivré. On y dépose une bonne cuillère de tartare d'algues. On roule avec un beau morceau de Wackamé et on maintient le tout avec une brochette. Faire cuire 4 minutes à la vapeur dans une cocotte. Je l'ai accompagnée d'olives noires et d'une fondue de poireau.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de cheesecake, en passant dans le rayon biscuit, j'ai découvert des Mc Vities, que je ne connaissais pas, et le Cottage cheese de Danone, il ne m'en fallait pas plus pour avoir envie de cheesecake. Quelques ingrédients du placard..., les noix de pécan, on commence !

Pour un cheesecake de 20 cm de diamètre:

Fond biscuité: 10 Mc Vities, 48 g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre

Appareil:

Fromages: 200 g de cottage cheese, 200 g de faisselle, 100 g de crème liquide, 1 yaourt nature

130 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs.

Sauce au caramel: 40 g de sucre,

50 g de noix de pécan torréfiées.

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Préparation du fond biscuité:

Préchauffer le four à 190 °C.

Broyez les biscuits, ajoutez le beurre fondu et le sucre. Mettre dans le moule et tasser. Faire cuire 12 minutes.

Baisser le thermostat à 160°C.

Préparation de l'appareil à cheesecake:

Fouettez le cottage cheese, la faisselle et la crème liquide, l'appareil doit être sans grumeaux. Ajouter progressivement le sucre vanillé et  le sucre en poudre. Incorporer un à un les oeufs en fouettant toujours. Ajouter enfin le yaourt nature.

Enfourner pour 1 h 40 minutes en prenant la précaution de mettre le moule dans un plat rempli d'eau bouillante pour faire bain-marie.

Sortir du four, attendre 30 minutes, oter du bain-marie puis laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation de la sauce au caramel:

Faire fondre le sucre et réaliser un caramel léger (pas trop coloré), ôter du feu, ajouter le beurre, remuer la casserole, attendre quelques secondes afin que la température du caramel diminue pour ajouter la crème en fouettant (pour éviter que le caramel ne fige).

Réservez.

Faire griller des noix de pécan au four. Les répartir sur le dessus du cheesecake et arroser généreusement de sauce au caramel.

Vous pouvez décorer avec du sucre filé.

Je suis rentrée du marché avec 2 beaux morceaux d'onglet (un morceau de veau et de belles dorades entières pour de futures recettes...)

Immédiatement, c'est l'échalote qui me paru idéale pour accompagner cette viande. Vous l'avez peut être remarqué j'adore l'échalote ! J'ai accompagné l'onglet  avec des galettes de pomme de terre aux petits morceaux de gouda.

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Pour 2 personnes:

2 beaux onglets, 100 g d'échalote, 80 ml de vin blanc, 80 ml de bouillon de boeuf, 25 g de beurre + 10 g pour les onglets, sel, poivre

Galettes: 320 g de purée de pomme de terre, 1 cuillère à soupe de yaourt, 65 g de gouda en petits cubes, sel, poivre

farine

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Mélanger tous les ingrédients des galettes, former des boules, aplatissez-les pour obtenir des galettes tout en les farinant.

Eplucher vos échalotes, les couper en 6 dans le sens de la longueur. Mettre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et faire cuire 5 minutes. Déglacer avec le vin puis ajouter le bouillon. Faire cuire encore 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Faire cuire les galettes dans une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre, elles doivent être dorées de tous les côtés.

Mettre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire les onglets 2-3 minutes de chaque côté, si vous les aimez saignants.

Servez immédiatement avec les galettes et la sauce aux échalotes réchauffée.

Je vous présente bientôt mon déjeuner chez Hélène Darroze ( déjeuner gagné lors du concours de 750g sur les gratins), ainsi qu'une découverte au salon "Vivez nature" de Paris...

Bonne soirée

C'est très simple et goûteux !

J'ai choisi la chanterelle ou girolle pour accompagner le jambon fumé. Ils ne faut surtout pas laver les champignons avant de les préparer, ils vont absorber l'eau et la qualité en serait altérée. Les nettoyer en enlevant les brindilles ou feuilles qui y seraient coincés et utiliser si vous le voulez un chiffon humide (pas plus).

Choisissez des chanterelles fermes et sans tache, sans aucune viscosité. 

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Pour  2 belles assiettes:

2 échalotes, 1 noix de beurre et un filet d'huile d'olive.

170 g de riz pour risotto, 800 ml d'eau + 1 cube de bouillon de légumes bio, parmesan râpé.

95 g de chanterelles, 1 noix de beurre, sel, poivre.

50 g de jambon de Savoie fumé + quelques morceaux pour la décoration.

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Eplucher et ciseler les échalotes. Faire fondre le beurre avec le filet d'huile d'olive et y plonger l'échalote. Faire cuire en remuant 5 minutes.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Recouvrir de bouillon de légumes et cuire à feu doux. Ajoutez du bouillon lorsque l'excédent est absorbé. La cuisson dure environ 35 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les chanterelles, les faire cuire quelques minutes avec une noix de beurre. Saler et poivrer.

Couper le jambon en petits cubes. Une fois le risotto cuit, ajoutez les chanterelles, le jambon, une noix de beurre et un peu de parmesan. Remuez et servez immédiatement.

Bon appétit !

Je tiens à souligner que les proportions sont pour 2 belles coupes, après un repas copieux vous pouvez utiliser ces quantités pour 4 verrines !

Les cranberries sont des baies acides, il faut donc  impérativement ajouter du sucre à la compote.

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Ingrédients:

150 g de cranberries fraîches, 30 g de sucre, 10 cL d'eau

Panna cotta: 35 g de chocolat blanc, 15 cL de crème liquide, 1/2 cuillère à café de poudre d'agar agar

Chantilly: 10 cL de crème liquide, 1 feuille de gélatine, 1 cuillère à soupe de sucre glace

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Préparation de la panna cotta:

Mettre la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez l' agar agar et le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Chauffez doucement pour faire fondre le chocolat puis portez à ébullition 1 minute pour activer l'agar agar. Remplir des verrines.

Préparation des cranberries:

Mettre l'eau, les cranberries et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Préparation de la chantilly:

Prélevez 75 g de  compote  et la mixer. Y ajoutez  la feuille de gélatine préalablement fondue dans le minimum d'eau (au micro-ondes, elle ne doit pas bouillir!), mélangez énergiquement. Montez la crème liquide en chantilly très ferme en serrant vers la fin avec le sucre glace.

Quand le coulis de cranberries (+gélatine) est refroidi, ajoutez une partie de la chantilly. Fouettez. Ajoutez ensuite le reste de chantilly délicatement. Réservez au réfrigérateur.

Le reste de cranberries sera servi tel quel en compote

Montage:

Au moment de servir, déposez un peu de compote de cranberries sur la panna cotta. Mettre la chantilly à l'aide d'une poche à douille et plantez un biscuit !

Bon dimanche

Une petite recette toute simple pour un souper gourmand ! Des pilons de poulet avec une sauce légèrement sucrée et des quartiers de patates douces rôties au four avec une pointe de fleur de sel.

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Pour 2 personnes:

6 pilons de poulet, 6 cuillères à soupe de graines de sésame.

Marinade: 1 petite boite de concentré de tomates, 1/2 cuillère à café de gingembre en petits morceaux (surgelé marque Pic....), 2 gousses d'ail, 2 cuillères à café de confiture de poires, 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1 pointe de purée de piments, sel, poivre.

3 patates douces de taille moyenne, huile de sésame, fleur de sel

Facultatif: rondelle de citron pour arroser les pilons

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Epluchez et hachez les gousses d'ail, les mélanger avec le reste des ingrédients. Otez la peau des pilons et badigeonnez-les de marinade. Réservez au réfrigérateur au minimum 8h.

Préchauffez le four à 220 °C.

Lavez, épluchez les patates douces, coupez-les en quartiers. Les badigeonnez légèrement d'huile de sésame et disposez les sur une plaque allant au four. Saupoudrez de fleur de sel.

Enrobez les pilons de poulet de graines de sésame (sans ôter la marinade) et disposez les dans un plat dans lequel ils auront le moins de contact possible avec la surface (pour qu'ils grillent le mieux possible)

Enfournez 40 minutes environ (selon votre four).

Mangez avec les doigts (c'est meilleur)

Quelques fleurs de saison...Bonne soirée !

Des petites meringues individuelles glacées au chocolat blanc, remplies d'une préparation à la mandarine flambée, caramélisée et parfumée aux 4 épices. Elles sont accompagnées d'une sauce chocolat blanc, orange confite, pignons de pin et miel.

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Pour 6 pavlovas:

Meringue: 60 g de sucre glace, 53 g de blanc d'oeuf, 1 pincée de sel, 60 g de chocolat blanc.

Préparation à la mandarine: 100 g de mandarine en petits morceaux, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 pincée de 4 épices, alcool: Slivovice

Sauce: 20 g de chocolat blanc, 40 g de crème liquide, 8 g d'orange confite, 1 cuillère à café de pignons de pin, 1 cuillère à café de miel

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Préchauffez le four à 150°C.

Préparation de la meringue:

Fouettez les blancs d'oeuf très ferme avec la pincée de sel. Mettre le bol sur une casserole d'eau frémissante. Ajoutez le sucre glace en continuant de fouettez pour obtenir une meringue ferme.

Utilisez une poche à douille pour former 6 mini pavlovas. Formez un cercle plein (pour le fond) puis une cercle sur le bord de la meringue pour former une cavité.

Faire cuire 30 minutes, puis laissez refroidir, four éteint et ouvert.

Préparation à la mandarine:

Mettre les morceaux de mandarine dans une casserole, ajoutez le Slivovice et faites chauffer légèrement, dès apparition de vapeur d'alcool, flambez ! Ajoutez ensuite la cassonade et la pincée de 4 épices, faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de liquide, réservez.

Préparation de la sauce:

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide, ajoutez la cuillère de miel, les pignons et l'orange confite coupée en très petits morceaux. Une fois la préparation homogène, réservez et attendre le complet refroidissement.

Montage:

Déposez une meringue dans l'assiette , ajoutez quelques morceaux de mandarine, déposez quelques cuillères à café de sauce et décorez avec du zeste et du chocolat blanc.

Un biscuit fait maison pour accompagner un thé à 16h !?

Voici une recette simple et rapide pour des biscuits réalisés en 50 minutes top chrono !

Pour 28-30 biscuits:

110 g de beurre mou, 50 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 150 g de farine, 80 g d'un mélange de noix (ici macadamia, noix et amandes), confiture de poire épicée, sel.

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Fouettez le beurre avec le sucre (+ sucre vanillé) pendant 2 minutes, dans le bol d'un robot. Ajoutez le jaune d'oeuf puis la farine et le sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Séparez la boule en 2 morceaux et formez 2 boudins de 3 cm de diamètre que vous envelopperez dans du film alimentaire. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Fouettez légèrement le blanc pour qu'il devienne mousseux. Râpez les noix (ici avec la râpe du robot) en morceaux de 3-4 mm.

Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur et coupez les en 2 pour obtenir 4 boudins. Badigeonnez les boudins de blanc d'oeuf et enrobez les de noix. Coupez les en tranches de 1,5 cm. Déposez sur une grille et formez un creux au milieu avec le doigt.

Remplir la cavité avec de la confiture et faire cuire à four thermostat 180°C pendant 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Version confiture de poire épicée

Version confiture d'abricots

Une recette originale avec du chocolat à la lavande de New Tree.

2 plaques (160g) de chocolat à la lavande

Pâte d'amandes: 120 g de poudre d'amandes, 60 g de sucre glace, 20 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de zeste de citron bio

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Faire fondre le chocolat au bain-marie ou mieux, si vous avez de l'induction, dans une petite casserole sur la position 1.

Badigeonnez le fond d'un moule à chocolats en silicone.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace puis incorporez le zeste de citron. Ajoutez l'eau et malaxez la pâte jusqu'à obtention d'une boule.

Placez des petits morceaux de pâte d'amandes au centre du moule et recouvrez de chocolat. Tapotez sur le moule pour évacuer l'air et laissez durcir à température ambiante.

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Je viens de recevoir des échantillons de New tree, une boutique en ligne qui propose des chocolats arômatisés.

Pour cette première recette j'utilise du chocolat à l'abricot.

Pour 10 muffins:

3 oeufs, 150 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 52 g de pistaches non salées, 1 cuillère à café de levure chimique, 50 g de chocolat parfumé à l'abricot

Nappage: 50 g de chocolat parfumé à l'abricot, 70 g de pâte de pralin, confettis en chocolat.

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Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et la levure. Faire fondre le beurre, l'incorporer à la préparation. Séparer la préparation en deux. Dans l'une, incorporez les pistaches réduites en poudre. Dans l'autre, le chocolat préalablement fondu au bain-marie (ou aux micro-ondes  à faible puissance).

Mélangez les deux préparations (sans trop homogéneiser la pâte) et partagez l'appareil dans des moules à muffins.

Faire cuire 17 minutes à 180°C.

Laissez refroidir quelques minutes avant de napper les muffins du mélange chocolat-abricot et pralin (fondus au bain-marie).

Pour les demi-sphères:
2 œufs, 36 g de noix de coco, 50 g de sucre, 160 g de lait concentré, 100 g de lait.

Préparation pour le gratin:
2 biscottes, 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet, 1 morceau de zeste de citron.

Pour le coulis de mangue:
1 mangue, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'eau (ou plus suivant la consistance voulue)

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Pour les demi-sphères:
Préchauffez le four à 180°C avec un récipient rempli d'eau (pour un bain-marie).
Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la noix de coco puis les laits.
Remplir des demi-sphères en silicone et enfournez 35 minutes.

Pour le coulis:
Mixez la mangue coupée en morceaux au blender avec le jus de citron et allongez avec de l'eau si vous estimez que le coulis est trop épais ou pas suffisamment lisse. Réservez au réfrigérateur.

Pour la préparation à gratin:
Mélangez le sucre de canne complet, les biscottes écrasées ainsi que le zeste de citron.

Avant de servir, préchauffez le four sur position grill.
Saupoudrez les demi-sphères de mélange au sucre de canne et faites gratiner quelques minutes jusqu'à ce que le sucre caramélise.

Accompagnez avec le coulis de mangue et décorez l'assiette avec du chocolat et de la noix de coco râpée !

Qu'est ce que le blanc limé !!? Il s'agit d'un mélange de vin blanc et de limonade. (eau de source, sucre de canne, vin de France, arômes naturels, vin et bien sûr du CO2 !!!)  J'ai reçu une bouteille de My little épicerie.

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Pour 4 mini kouglofs:

25 g de farine, 25 g de farine de maïs, 45 g de beurre, 40 g de sucre, 40 g de poudre d'amandes, 45 g de framboises (ici des brisures), 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel

Pour le sabayon au blanc limé:

2 jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne, 90 g de blanc limé (1 verre)

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Pour les mini kouglofs:

Préchauffez le four à 180°C.

Faire fondre le beurre. Mélangez les farines, le sucre, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf ainsi que le beurre fondu et tiédi, malaxez la pâte. Ajoutez les framboises.

Faire cuire 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Pour le sabayon au blanc limé:

Mettre les jaunes, le sirop et le blanc limé dans un bol de robot. Mélangez pendant au moins 15 minutes pour obtenir une texture très légère. Le mélange aura pris beaucoup de volume !!! Vous pouvez mettre votre bol au bain-marie pour augmenter la réaction (chimique).

Mettre un nuage de blanc limé dans le récipient de votre choix, ici une très belle cassolette offerte par Le creuset !

Et déposez un moelleux dans son écrin. Dégustez aussitôt !

Le concours de 750g sur la pomme n'est pas encore terminé, bientôt...

Je vous propose une recette sucré-salé.

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Pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde très fines, 80 g de pomme Belle de Boskoop, 60 g de girolles, 1 échalote ciselée, 1 verre de jus de pomme, poivre de séchuan, sel, poivre, 30 g de beurre.

180 g de boulghour, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe de fromage blanc, 1/2 cuillère à café de zeste d'orange, sel, poivre.

1 pomme pour la décoration

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Nettoyez les girolles. Ciselez l'échalote. Faire chauffez 10 g de beurre dans une petite casserole. Faire cuire les girolles et l'echalote pendant 5 minutes environ, à feu doux, pour éviter que les champignons ne deviennent caoutchouteux. Ajoutez la pomme en petits cubes. Salez et poivrez la préparation, ajoutez une pointe de poivre de Séchuan moulu.

Etalez les escalopes et déposez la préparation aux pommes. Roulez en serrant et ficelez. Mettre 20 g de beurre dans une cocotte, déposez les escalopes et faites les dorer de tous les côtés. Déglacez avec le jus de pomme et prolongez la cuisson 15 minutes environ.Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 170°C.

Faire cuire le boulghour 8 minutes et l'égouttez. Incorporez l'oeuf, le fromage blanc et le zeste d'orange. Salez et poivrez.

Partagez le boulghour dans 4 cercles et faites cuire 20 minutes.

Démoulez la galette au boulghour sur une assiette. Coupez une extrémité de l'escalope, la déposer sur la galette avec un morceau de pomme en maintenant le tout avec une brochette !

Servez immédiatement.

Cette année, je participe pour la seconde fois au Salon du blog culinaire de Soissons, organisé par l'équipe de 750g. J'ai hâte d'y être !

Pour que ce salon perdure, ils ont fait appel à des partenaires, dont Lesieur. Pour les remercier, j'ai accepté de créer une recette avec l'huile Lesieur noisette. Vous pouvez également découvrir d'autres recettes crées par d'autres blogueurs participant au salon ici :

La popote de Lolo

La table de Sandrine

Mamina

La cuisine de Doria

Les tentations culinaires de Clémence

Pascale Weeks

Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça...

Ma p'tite cuisine

Gwen

Chef Damien

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Pour 4 personnes:

500 g d'asperges blanches, 100 mL de crème liquide, 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes Lesieur

65 g de girolles, 24 g de noisettes, 50 g de foie gras, huile de noisettes Lesieur

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Nettoyer les asperges, coupez les pointes et séparer les des tiges dans le panier de la cocotte minute. Faire cuire 9 minutes.

Torréfier les noisettes, les mettre au grill pendant 3 minutes environ en les retournant une fois. Les concasser.

Coupez le foie gras en petits cubes et réservez au réfrigérateur.

Nettoyer les girolles et les essuyer avec un linge humide. Les poêler avec une noix de beurre 5 minutes environ, à feu doux, sinon elle deviendrait caoutchouteuse.

Sortir les asperges de la cocotte, les mixer au blender avec la crème et la cuillère à soupe d'huile Lesieur à la noisette. Salez et poivrez.

Versez votre velouté dans le récipient qui vous convient, ajoutez un trait d'huile Lesieur à la noisette, les girolles, les noisettes et le foie gras.

Servez immédiatement !   

Des bouchées à l'ananas rôti au beurre et au sucre de canne entouré d'une feuille de brick croustillante. Une petite crème au citron vert ajoute une touche d'exotisme ! Le sucre de canne et la marmelade au citron vert sont des produits Ethiquable.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 ananas, 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre de canne

Crème: 1 jaune d'oeuf, 15 g de sucre, 8 g de fécule de pomme de terre, 45 g de marmelade au citron vert, 100 mL de lait

4 feuilles de brick, beurre

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Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis incorporez la fécule et la marmelade au citron vert. Faire bouillir le lait dans une casserole puis versez sur la préparation. Bien mélanger puis versez dans la casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez dans des petits récipients. Réservez.

Coupez le haut et le bas de l'ananas. Découpez le coeur avec un grand couteau et le retirer d'un seul bloc. Eplucher l'ananas. Découpez 4 belles tranches dans le sens de la hauteur.

Mettre les 25 g de beurre et le sucre de canne dans une poêle. Déposez les morceaux d'ananas. Faire cuire une dizaine de minutes en retournant régulièrement et en arrosant de jus.

Posez un morceau d'ananas sur une feuille de brick, Pliez la feuille sur les côtés du morceau puis roulez pour former un cigare. Effectuez l'opération pour les 3 autres morceaux en serrant bien à chaque tour.

Mettre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire à feu doux les feuilles de brick, de tous les côtés, pour obtenir une cuisson uniforme. Réservez quelques minutes sur une feuille de papier absorbant. Otez les extremités des feuilles de brick, puis coupez les en 3 morceaux.

Déposez sur une assiette avec la crème au citron, décorez avec une tranche de citron !

J'ai reçu des produits de l'épicerie fine "my little épicerie", une épicerie en ligne Lilloise ! Cette épicerie propose des produits choisis pour leur qualité et leur originalité !

Ces produits m'ont inspiré une recette de tarte individuelle avec des pommes, une crème au chocolat au lait ( le chocolat noir cacherai les autres parfums) et des fleurs : fleurs de jasmin, confit de safran et fleurs de chrysanthème (et oui, la fleur de chrysanthème se mange !)

Les fleurs de jasmin rentrent dans la composition de la pâte sucrée, le confit de safran est déposé sous la forme d'une quenelle et les fleurs de chrysanthème pour la décoration et le goût particulièrement original. (il faut tester auparavant car certaines variétés peuvent être amères).

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Ingrédients pour 6 tartelettes:

Pâte sucrée: 130 g de beurre mou, 90 g de sucre glace, 250 g de farine, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 25 g de poudre d'amandes, 1 cuillère à café de fleurs de jasmin.

Préparation aux pommes: 1 grosse pomme (180 g) , 10 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

Crème au chocolat: 150 g de chocolat au lait, 20 cL de crème liquide.

Confit de safran, pistils de safran, fleurs de chrysanthème.

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Préparez la pâte sucrée. Mettre dans un bol de robot les ingrédients solides, farine, sucre glace, sel et poudre d'amandes. Faire un creux et y casser l'oeuf, ajoutez le beurre mou et les fleurs de jasmin. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Mettre au réfrigérateur 1 heure.

Pendant ce temps, coupez la pomme en petits cubes. Mettre les 10 g de beurre dans une petite casserole, la pomme en morceaux et le sucre. Faire cuire 5 minutes environ, pour que les pommes soient tendres mais pas en compote. Réservez.

Etalez la pâte sucrée et préparez les fonds de tartelettes. Faites cuire à 200°C pendant 18 minutes. Otez des moules et déposez les fonds sur une grille. Partagez dans les fonds de tarte la préparation aux pommes.

Faites chauffer doucement la crème et le chocolat, mélangez régulièrement pour obtenir une crème onctueuse. Versez sur les pommes. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation. Déposez une quenelle de confit de safran, quelques pétales de chrysanthème et des pistils de safran.

Une petite poire ? parfumée au vin blanc et aux épices ? alors prenez quelques minutes pour préparer ce dessert !

Ce dessert est décoré avec du sucre coloré, vous trouverez chez Zuk Zak, de nombreux coloris et même du sucre doré ou argenté !

Pour 4 personnes:

4 poires William

Ingrédients pour parfumer les poires: 200 mL de Chardonnay, 200 g de sucre, 1 clou de girofle, 1 morceau de zeste d'orange, 1 pincée de cardamome moulue (de l'étal des épices)

Crème à l'orange: le jus d'une orange, 1 pincée d'agar-agar (ou une feuille de gélatine), 140 g de mascarpone, 1 cuillère à soupe de zeste d'orange haché, 80 g de crème liquide, 1 cuillère à café de sucre glace.

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Mélangez tous les ingrédients avec 200 mL d'eau pour faire cuire et infuser les poires. Portez le tout à ébullition  et maintenir ensuite une faible ébullition. Epluchez les poires et plongez les dans le liquide chaud. Faire cuire 25 minutes. Vérifiez la consistance avec un couteau.

Laissez refroidir les poires dans leur jus et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Faire chauffez le jus d'orange avec l'agar agar. Versez sur la mascarpone tout en fouettant. Montez la crème en chantilly et serrez avec le sucre glace. Incorporez délicatement à la crème au mascarpone et ajoutez le zeste d'orange. Réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, déposez une poire dans une coupelle, accompagner de crème et saupoudrez de sucre coloré Zuk Zak !!!