Voici une verrine, un peu moins consistante que la panna cotta de la dernière fois...

Le mélange chocolat orange est un classique, mais j'ai décidé d'ajouter différentes textures, la crème, la gelée et le croquant du crumble.

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Pour 4 verres:

Crème au chocolat:

1 jaune d'oeuf, 36 g de sucre, 1 cuillère à café de fleur de maïs, 4 cuillères à café de cacao, 16 cl de lait

Gelée à l'orange:

14 cl de jus d'orange frais, 1 pointe de couteau d'agar agar

Crumble à la châtaigne:

60 g de beurre, 32g  de sucre en poudre, 40 g de farine, 40 g de farine de châtaigne

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Préparation de la crème au chocolat:

Mettre le jaune dans une petite casserole, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettre ensuite la fleur de maïs et le cacao, puis homogéneïser la préparation. Ajoutez ensuite progressivement le lait. Mettez ensuite la casserole sur le feu et chauffez doucement jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez dans les verrines.

Préparation de la gelée à l'orange:

Mettre le jus d'orange et l'agar agar dans une petite casserole. Portez à feu doux jusqu'à ébullition et laissez refroidir un peu (pas en dessous de 45°C, car la gelée fige). Versez sur la crème au chocolat.

Préparation du crumble à la châtaigne:

Malaxer le beurre avec le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajoutez ensuite les farines et mélangez jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ne pas trop malaxer sinon vous amalgamerez toute la pâte !

Déposez le crumble pour former des petites baguettes et faire cuire 6 minutes à 200°C.

Déposez sur la verrine puis servez (les verrines ne doivent pas être trop fraîches, sortez les du réfrigérateur 30 minutes à l'avance)

Bonne soirée !

Des biscuits à la fois croustillants et tendres. Une nouvelle association qui me plait beaucoup.

Vous l'avez peut être remarqué, La Mandorle propose plusieurs sortes de préparations ( noisettes, amandes, châtaignes, noix de coco...). Pour l'instant j'ai ouvert la boite de préparation à la noisettes, je vous proposerai des recettes avec une autre préparation une fois que celle-ci sera terminée !

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Ingrédients pour 16 biscuits:

170 g de farine de petit épeautre bio, 1 oeuf bio, 4 doses de Fleur de noisette, 120 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 30 g de cassonade, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 1 pincée de sel.

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Mettre les ingrédients solides dans le bol d'un robot: farine, sucres, fleur de noisette et graines de sésame.  Mélangez un peu puis ajoutez l'oeuf et le beurre préalablement ramolli.

Mélangez pour homogéneïser la préparation.

Formez un boudin grossièrement, l'emballez dans du film alimentaire et roulez sur le plan de travail pour obtenir un cylindre régulier.

Réservez au réfrigérateur 30 minutes au minimum afin de faire durcir la préparation.

Déballez le cylindre, le couper en tronçons réguliers de 1 cm d'épaisseur. Déposez sur une plaque anti adhésive puis faites cuire 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Idée: Vous pouvez enrober la base du biscuit avec un chocolat au lait.

Concernant le jeu envoyé à certaines personnes, j'ai supprimé le lien, je comprendrai très bien que vous ne le fassiez pas puisque cela ne me ressemble pas non plus !!!

Bientôt Noël ! Je vous propose une recette idéale pour le réveillon, testée et approuvée !

Un pavé de biche légèrement caramélisé au sirop d'érable accompagné d'un rösti, un chutney aux cranberries et aux framboises ainsi que quelques noix caramélisées.

Un repas aux saveurs sucrées et salées.

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de biche, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Chutney:

100 g de cranberries fraîches, 40 g de framboises surgelées, 1/2 oignon rose, 1/2 échalote, 30 g de sucre, 1 pincée de 4 épices, 60 ml de vin rouge.

Röstis:

650 g de pomme de terre, sel, poivre

Noix:

40 g de noix, 40 g de sucre, 16 g d'eau

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Préparation du chutney:

Lavez les cranberries. Epluchez et ciselez l'oignon et l'échalote. Déposez tous les ingrédients dans une petite casserole. Faire mijoter 12 minutes à feu doux, salez et poivrez, réservez dans une coupe.

Préparation des röstis:

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et épluchez les pommes de terre. Les raper avec un robot et les éponger avec un torchon. Salez et poivrez. Remplir 4 cercles (7.5cm de diamètre en inox).

Faire cuire 35 minutes.

Préparation des noix:

Faire un caramel léger (ôtez du feu dès coloration), enrobez les noix et les déposez sur un papier sulfurisé en les séparant.

Cuisson des pavés:

Faire fondre le beurre dans une grande poële et faites cuire les pavés 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez le sirop d'érable à la dernière minute puis enrobez les pavés avec cette sauce.

Montage:

Je vous laisse composer votre assiette comme vous le désirez

Bon appétit !!!

Conseil: Accompagné  d'un Merlot de Gascogne (vin à la saveur de griotte, nuances épicées)

Quelques photos de saison...

Rue du commerce propose un concours: "le noël des blogueurs", je n'hésite pas et vous propose un dessert de saison. Un dessert exotique...

Un biscuit à la noix de coco, une mousse aux fruits de la passion, surmontée par une forêt de sapins au citron et de quelques décorations !

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Pour 4 desserts (cercle de 7,5cm de diamètre)

Biscuit:

40 g de sucre de canne complet, 75 g de beurre mou, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 70 g de farine, 15 g de noix de coco râpée.

Mousse passion:

30 g de gel Fruit de la passion Marguerite + 45 g d'eau (ou le même poids de coulis de fruits de la passion)

150 g de crème liquide 30% de matière grasse

Sapins au citron:

60 g de crème liquide 30%, 1 cuillère à café de sucre glace, quelques gouttes d'arôme naturel de citron, quelques gouttes de colorant vert

Décorations, pâte d'amande de diverses couleurs, noix de coco râpée

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Préparation des biscuits:

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre mou avec le sucre de canne, ajoutez la crème fraiche, la farine et la noix de coco.

Répartir la pâte dans les 4 cercles (posés sur une plaque anti-adhésive) et faire cuire 20 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la mousse exotique:

J'utilise ici une préparation pour pâtissier mais vous pouvez réaliser un coulis de fruits que vous incorporerez à la chantilly.

Mélangez la poudre (gel) avec de l'eau tiède. Montez la crème en chantilly ferme. Incorporez 1/4 de la chantilly dans la préparation aux fruits puis le reste délicatement. Mettre au réfrigérateur.

Préparation des sapins au citron:

Montez la chantilly bien ferme, puis incorporez au dernier moment, le sucre glace, l'arôme de citron ainsi que le colorant.

Montage du dessert:

Laissez les cercles autour des gâteaux puis partagez la mousse exotique avec une poche à douille. Etalez avec une marise. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Au moment de servir, enlevez les cercles délicatement avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.

Mettre la chantilly au citron dans une poche à douille et réalisez une forêt, saupoudrez de noix de coco pour enneiger les sapins. Déposez une décoration (Père Noël, scie...) et confectionner des petits cadeaux avec de la pâte d'amandes.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir ! 

Aujourd'hui, une petite recette de dessert (mes préférées, vous l'aurez remarqué).

Bientôt le salon du blog, j'ai hâte de rencontrer de nouveaux blogueurs ! L'édition de l'année dernière, la première, fut formidable, la seconde édition promet de très moments !

En attendant...une petite verrine !

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Pour 4 verrines :

Préparation à la faisselle: 100 g de crème liquide, 2 petits pots de 100 g de faisselle, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Compotée de bananes: 2 bananes, 1 filet de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

Sauce au caramel: 40 g de sucre, 20 g de beurre, 60 g de crème liquide.

40 g de flocons d'avoine, 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet, 1 noix de beurre.

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Montez la crème en chantilly très ferme. Mélangez la faisselle avec les sucres. Incorporez délicatement la chantilly à la faisselle. Réservez la préparation au réfrigérateur.

Pour la sauce au caramel: Faire un caramel avec le sucre. Lorsque le sucre commence à prendre une belle couleur dorée, ôtez du feu. Ajoutez le beurre puis la crème en fouettant (on doit éviter d'ajouter de la crème trop froide). Réservez.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Saupoudrez  les flocons d'avoine puis le sucre sur le beurre fondu. Faites griller quelques minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois (2 minutes). Mettre dans une petite assiette et réservez.

Dans cette même poêle, disposez des morceaux de banane coupés en tranches, ajoutez le jus de citron pour éviter que les bananes noircissent. Saupoudrez de sucre en poudre. Faire cuire 4-5 minutes.

Remplir la verrine de la manière suivante :

Mettre au réfrigérateur 1 heure... et dégustez !

Pour réaliser 4 assiettes:

12 côtelettes d'agneau premium, 40 g de beurre

Ecrasée de pommes de terre: 380 g de pommes de terre vitelotte, 95 g de crème liquide, 20 g de noix, sel, poivre

Endives fondantes: 2 belles endives, 30 g de beurre, 1/2 jus de citron, 1 cuillère à café de sucre

Sauce: 40 g de Bleu d'Auvergne, 90 g de crème liquide

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Ecrasée de pommes de terre:

Lavez et épluchez les pommes de terre. Les faire cuire 13 minutes, à la vapeur, dans le panier d'une cocotte minute. Les écraser en ajoutant la crème liquide, salez et poivrez, puis incorporez les noix. Réservez au chaud.

Endives fondantes:

Lavez les endives et ciselez les. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives, le jus de citron et le sucre. Faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes.

Mettre les 40 g de beurre dans une grande poêle et faites griller les côtelettes 4 minutes de chaque côté !

Sauce: Mettre le Bleu d'Auvergne et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer 5 minutes sur feu doux.

Dressage de l'assiette:

Déposez 3 côtelettes et 3 quenelles de pomme de terre par assiette, ajoutez un peu d'endives fondantes.

Vous pouvez mettre la sauce dans l'assiette ou dans un petit récipient

Bon appétit !!!

Pour le dessert ce soir...une petite verrine avec un produit d'Ethiquable, le sucre de canne complet !

Un produit qui donne envie dès que l'on ouvre le paquet, quel odeur !

Pour 4 verrines:

2 poires , 4 prunes, 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet, 3 cL de genièvre

Croustillant: 70 g  de beurre, 20 g de farine, 30 g de poudre de noisettes, 24 g de sucre de canne complet

Sauce: 26 g de sucre de canne complet, 4 cL de crème liquide, 10 g de beurre, 1 cuillère à café de pâte de pralin

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Lavez et pelez les fruits, les couper grossièrement et les mettre dans une poêle. Saupoudrez de sucre de canne complet et arrosez de genièvre. Faire chauffer très légèrement et flambez !!! Laissez tiédir et partagez dans les verrines.

Préchauffez le four à 200°C.

Préparons ensuite le croustillant. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Bien mélangez et versez sur une plaque de four anti-adhésive. Faites cuire 10 minutes. Laissez reposer avant d'émietter la préparation. Réservez à température ambiante.

Pour la sauce, commencez par faire un caramel très leger avec le sucre de canne et une cuillère à soupe d'eau, ôtez du feu et ajoutez le beurre. Ajoutez ensuite la crème tout en mélangeant. Incorporez la cuillère de pralin.

Au dernier moment, avant de servir, déposez le croustillant dans la verrine et nappez de sauce !

Bonne dégustation !

Pour 4 verrines:

Préparation à la tomate:

4 grosses tomate cerise, 1 morceau de tomate séchée, 1/4 feuille de basilic ciselée, 1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 pincée d'agar-agar, 1 cuillère à soupe d'eau, 1 filet de miel, sel, poivre.

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition 1 minute. Versez dans les verrines et réservez au réfrigérateur.

Préparation roquette-mozzarella-fromage frais:

30 g de mozzarella, 4 feuilles de roquette, 2 cuillère à soupe de fromage frais aux fines herbes

Mixez la mozarella avec la roquette, très grossièrement, mélangez à la spatule avec le fromage frais.

Partagez dans les verrines.

Crumble au fromage:

14g de Parmigiano Reggiano, 20 g de farine, 7 g de beurre

Faire ramollir le beurre et le malaxer avec la farine, ajoutez le fromage coupé en petits morceaux. Mettre au grill jusqu'à ce que le mélange soit doré.

Déposez le crumble sur les verrines au moment de servir !

Bon week-end

Bonjour,

Pas de recette mais une petite idée de verrine réalisée en quelques minutes !

Au fond de la verrine, une mousse de courgette réalisée avec une purée de courgettes, bien salée et poivrée, mélangée avec de la crème fouettée. Ensuite quelques tomates cerise coupées en 2, un baton de surimi coupé en tranches et une tranche d'halloumi grillé. Une branche d'estragon en déco.

Si vous ne connaissez pas l'halloumi, allez faire un tour ici  (site de présentation du fromage et quelques recettes)

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Je vous rappelle que le samedi 4 juillet se déroule le pique nique des blogueurs culinaires à Arras !!!! Pour les renseignements cliquez ici.

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Je vous invite à allez voir le site de deux jeunes cuisiniers de 13 ans, ils débutent alors soutenez les !!! Ils nous proposent des recettes originales, mousse fraise tagada, salade et espurma de mozarella...

http://les2chefs.over-blog.com/

Un petit brownie fondant tout chocolat avec une couverture brillante au praliné et aux amandes grillées. Idéal pour terminer le repas avec un café ! pour le goûter ou tout autre moment de la journée :)

Pour 12 pièces:

Brownie: 150 g de beurre, 200 g de chocolat (noir, au lait, pralinoise, au choix ! pour ma part je mélange les 3), 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 60 g de farine, 3 oeufs, sel.

Couverture: 50 g d'amandes hachées au couteau, 150 g de crème liquide, 80 g de pâte de pralin, 50 g de chocolat noir (de couverture de préférence), 17g de beurre.

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Préparation des brownies:

Préchauffez le four à 180°C.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Mélangez dans un grand bol, la farine, le sucre, les oeufs et une pincée de sel. Ajoutez la préparation au chocolat et homogéneïser la pâte. Cette pâte peut être réalisée au robot.

Remplir une plaque silicone et faire cuire 18 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Préparation de la couverture:

Mettre le pralin et la crème liquide dans une casserole, faire fondre doucement et, au premier bouillon, versez sur le chocolat noir, mélangez et ajoutez le beurre. Incorporez les amandes.

Mettre les gâteaux sur une feuille de papier sulfurisé et versez la préparation de couverture pour les enrober. Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de déguster.

Bon week-end.

Je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner en ce moment, mais ce nouveau concours de 750g m'a donné envie de tartes sucrées !

Ce dessert express est très simple à réaliser, il combine le croquant du sablé avec le fondant et la fraicheur du miroir: le parfum du Malibu accompagné la pointe d'acidité du citron et le fruité de l'orange, ça vous tente ?

Ingrédients pour 4 tartelettes:

pâte sablée: 250g de farine, 150g de beurre, 100g de sucre glace, 30g de poudre d'amandes, 1 oeuf.

Panna cotta au Malibu: 10 cL de crème liquide, 2 cL de Malibu, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 pincée d'agar agar.

Miroir au citron: 50 mL de jus de citron, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 pincée d'agar agar.

Miroir à l'orange: 12 cL de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée d'agar agar.

20 cL de crème liquide en chantilly pour la décoration

Pâte sablée:

Faire ramollir le beurre puis mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Filmez le bol et mettez le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 15 mm et découpez des cercles de 10 cm de diamètre environ. Déposez sur une plaque anti-adhérente et faites cuire 12 minutes à 200°C. Laissez refroidir sur une grille.

Pour le miroir, utilisez des cercles en inox de 7,5 cm de diamètre, filmez le fond avec du film alimentaire pour évitez les fuites !

Mettre la crème liquide dans une casserole, ajoutez le Malibu, la pincée d'agar agar et le sucre. Mélangez un peu à froid puis portez à ébullition, maintenez l'ébullition 1 minute, répartir dans les cercles.

Procédez de la même manière pour les deux autres préparations en prenant la précaution de faire prendre la gelée au congélateur 10 minutes entre chaque ajout.

Enlevez le film du fond et démoulez délicatement le miroir sur le sablé. Décorez avec de la crème chantilly et servez !

J'aime beaucoup l'agar agar, par contre il n'est pas évident de donner les proportions exactes car la quantité est parfois en dessous du gramme pour des volumes de liquide inférieur à 100 mL ! Estimez donc par rapport à vos quantités ! 

Une bouchée fondante au chocolat, comme une mousse: amandes, pignons grillés et arôme naturel de citron, recouverte de chocolat blanc...

Idéale avec le café

Pour un rectangle de 15*10cm environ

150 g de chocolat blanc, 110 g de chocolat noir (ou au lait, c'est au choix), 45 g de beurre, 1 blanc d'oeuf, 80 g de sucre en poudre, quelques gouttes d'arôme naturel de citron, 50 g d'amandes grillées, 15 g de pignons grillés, 50 g de poudre d'amandes

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Montez le blanc en neige très ferme avec le sucre. Incorporez le chocolat petit à petit et versez l'extrait de citron.

Ajoutez les amandes et les pignons, puis la poudre d'amandes. Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Mettre au congélateur, pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Quand la confiserie commence à durcir, répartir le chocolat blanc sur toute la surface et laissez durcir à température ambiante.

Coupez en morceaux (conseil: coupez sur l'envers, cela évite d'écraser la mousse au chocolat)

Conservez au réfrigérateur !

Pour 2 desserts (cercle de 7.5cm):

Entre chaque étape, mettre au réfrigérateur c'est plus rapide.

Dans l'ordre d'introduction:

(1) Biscuits croustillants: Ecrasez 4 cookies au chocolat avec 20g de beurre fondu, bien mélangez pour obtenir une pâte homogène et tassez au fond de l'emporte-pièce. Faire cuire 5 minutes à 200°C. Laissez refroidir.

(2) Coupez 50g de banane en morceaux et faire cuire dans un peu d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sucre vanillé, lorsque l'eau est absorbée ajoutez 30g d'eau contenant une pincée d'agar agar préalablement portée à ébullition, chauffez et maintenir l'ébullition 1 minute et laissez tiédir avant de versez sur le fond biscuité.

(3) Faire un caramel léger avec 25g de sucre et 7 g d'eau, retirez de la source de chaleur et versez, en fouettant, 30g de crème liquide. Faire bouillir au micro-ondes, une pincée d'agar-agar avec un minimum d'eau et l'ajoutez à la crème au caramel. Faire bouillir une minute. Laissez tiédir et versez sur la crème à la banane.

(4) Faire bouillir 75g de lait avec une bonne pincée d'agar-agar et 1 sachet de sucre vanillé. Laissez tiédir et mélangez délicatement avec 50g de fromage frais (type St Môret). Etalez sur la crème au caramel.

(5) Pour terminer, faire fondre du chocolat et recouvrir le gâteau.

Laissez 1 heure au réfrigérateur avant démoulage.

Ma réponse à la devinette de Damien

Me revoilà ! Les modifications du blog ne sont pas encore terminées...mais je vous propose une pastilla aux épices, assez relevée, à accompagner  de semoule parfumée à la menthe.

Pour 4 pastillas:

250 g d'agneau hachée, 130 g de carottes râpées, 200 mL de bouillon de légumes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1 tomate, 1 c.s. d'amandes effilées, 1 c.s. de pignons de pin, 1 c.s. de raisins secs, 1 c.à thé de garam masala, 1 c.c. de coriandre hachée, 1 c.c. de zeste de citron, 1c.s. de miel, huile d'olive, beurre, feuilles de filo.

Préchauffez le four à 200°C.

Hachez l'oignon, la gousse d'ail et les faire revenir dans une cuillère à café d'huile d'olive. Ajoutez le bouillon, puis les carottes râpées, la tomate en morceaux, les raisins secs et le miel. Faites cuire 10 minutes environ, le bouillon doit être absorbé et les carottes tendres. Ajoutez les amandes effilées, les pignons, le garam masala, la coriandre, le zeste de citron et la viande hachée, bien homogéneïser la préparation.

Prendre  1/4  de la préparation et la déposez sur une feuille de filo badigeonnée de beurre, refermez la feuille de filo et badigeonnez le dessus de beurre, déposez sur une plaque de four anti-adhésive huilée légèrement. Répetez l'opération pour les 3 autres pastillas.

Faites cuire 35 minutes et servez immédiatement.

Une idée sortie tout droit de mon frigo...où plutôt de ce qu'il y avait...Une petite mise en bouche fondante au chèvre.

C'est tout simple, réaliser des petits carrés de pâte feuilletée et déposez dessus une fine rondelle de pomme.

Faire cuire à 200°C pendant 8 minutes environ. Ajoutez une rondelle de fromage de chèvre et quelques morceaux de noix de cajou concassés. Mettre à nouveau au four 2 minutes pour faire fondre le fromage.

Ca se mange tout seul...

Une idée de présentation, plutôt que de disposer le riz en gros tas dans l'assiette LoL

Le risotto est réalisé avec du bouillon de volaille, de l'échalote et quand la cuisson est terminée, on ajoute un petit morceau de beurre et un peu de parmesan.

Le "mille-feuilles" est monté dans un cercle de 7.5cm avec des tranches de chorizo préalablement revenues à la poële (pour qu'elles retrecissent tout de suite)

Accompagné de trompettes de la mort, cuites avec une échalotte, sel, poivre et un soupçon de vin blanc, une tuile de parmesan

Je ne peux pas vous donner de quantité puisque cela a été réalisé au feeling

Une autre version

Bientôt les Fêtes !!!

A cette occasion ( et aussi pour le concours "Desserts de Fêtes") voici une petite recette de mon invention. Un petit cadeau qui cache un moelleux au citron, une gelée de framboises et une crème à la pistaches... Malgré ce que l'on pourrait croire, ce n'est pas trop sucré !

Pour 6 mini-cadeaux, prévoir:

Moelleux:

1oeuf, 25g de sucre en poudre, 40g de poudre d'amandes, 30g de beurre, 15g de farine, 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de citron, 1/2 cuillère à café de levure chimique

Pâte d'amandes (si vous voulez la faire):

1 blanc d'oeuf, 120g de sucre glace, 120g d'amandes en poudre très fine (sinon la mixer), colorant rouge

Gelée de framboises:

50g de framboises, 1 cuillère à café de sucre, 1 pincée d'agar-agar

Crème à la pistaches:

60g de mascarpone, 18g de pâte de pistaches, colorant vert (facultatif)

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Préparation du moelleux:

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez l'oeuf, la farine et la levure préalablement mélangées, puis la poudre d'amandes et l'arôme de citron. Bien mélangez. Mettre dans des petits moules en silicone et faire cuire 14 minutes. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.

Préparation de la crème à la pistaches:

Il suffit de fouettez la mascarpone avec la pâte de pistaches jusqu'à obtention d'une crème bien homogène. Ensuite découpez le fond des cadeaux (forme creuse au dessus) pour qu'ils soient bien plats. Les coupez en deux et garnir de crème de pistaches.

Préparation de la gelée de framboises:

Mixer les framboises avec le sucre et passez au chinois. Récuperez le jus dans une casserole et ajoutez l'agar-agar. Portez à ébullition pendant 1 minutes et laissez refroidir un peu. Versez dans le creux du gâteau.

Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit prise (en quelques minutes seulement)

Préparation de la pâte d'amandes:

Mélangez tous les ingrédients et bien malaxer la pâte, ajoutez un peu d'eau si necessaire pour lui donner un peu de souplesse. Prélevez 1/4 de la préparation pour la colorer en rose.

Etalez la pâte d'amandes blanche très fine pour former l'emballage du cadeau. Pour que la pâte ne colle pas, je l'étale entre deux feuilles de papier sulfurisé. Formez ensuite les rubans avec la pâte rose.

Pour la décoration, j'ai utilisé des morceaux de fruits confits, ici de la cerise et de l'angélique.

Une petite part ?

Pour 8 personne(s)

450g de framboises

Sabayon
4 jaunes
4 cuillères à soupe de malibu®
1.5 dL de jus d'orange
80g de sucre

8 cigares
4 feuilles de brick
80g d'amandes en poudre
40g de beurre mou
50g de sucre
8 litchis
Sucre glace, beurre

Quelques litchis et framboises pour la décoration (éventuellement du coulis de framboises)

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Cigares amande litchi
Coupez les feuilles de brick en deux.
Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les litchis coupés en petits morceaux et la poudre d'amandes, homogénéiser la préparation.
Prélevez un peu de crème et la disposer en longueur sur la demi feuille de brick, pliez les côtés et roulez pour former un cigare, comme ci-dessous. Posez le raccord en dessous.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire dorer les cigares de tous les côtés, cette opération dure 5 minutes environ. Déposez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

Sabayon
Mettre les jaunes dans une casserole, ajoutez le jus de fruit et mettre le sucre. Fouettez énergiquement. Une mousse commence à apparaître. Placer sur feu très doux lorsque le jaune s'est complètement transformé en mousse et continuez à fouetter jusqu'à ce que la mousse soit stable. Cette opération dure 10 minutes environ.
Versez l'alcool au moment de servir et mélangez délicatement.

Montage
Déposez quelques framboises au fond de la verrine, mettre un peu de sabayon. Soit vous déposez le cigare sur la verrine, soit vous dressez une assiette avec la verrine, le cigare, des fruits et un peu de coulis de framboises.

Pour 6 mini charlottes:

Biscuits cuillères

Fond: 1 gros oeuf, 50g de sucre glace, 50g de poudre d'amandes, 15g de farine, 1 blanc d'oeuf, 18g de sucre.

Poires au caramel: 2 poires, 50g de sucre, 10cL de crème liquide, pointe de couteau d'agar agar.

Chantilly au chocolat: 20cL de crème liquide, 4 c.s. de chocolat en poudre.

Décoration:  pépites de chocolat, poire confite.

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Préchauffez le four à 180°C.

Fond:

Fouettez l'oeuf avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la poudre d'amandes et la farine. Montez le blanc en neige et ajoutez sur la fin les 18g de sucre. Ajoutez délicatement le blanc à la préparation. Etalez sur une plaque sur 3-4mm d'épaisseur. Faire cuire 15minutes.

A la sortie du four, découpez les fonds avec les cercles (7.5cm) et déposez dans les assiettes de présentation.

Coupez les biscuits cuillères en 2 et garnir le contour du cercle.

Poires au caramel:

D'un côté faites chauffer la crème, de l'autre mettre le sucre dans une casserole pour faire un caramel léger, ajoutez en fin de cuisson l'agar agar. Lorsque le caramel est comme vous le souhaitez, ajoutez la crème chaude. Bien mélangez. Epluchez, découpez les poires en cubes, et les enrober dans le caramel. Réservez.

Chantilly au chocolat:

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, et ajoutez la poudre de chocolat.

Lorsque la crème au poires est refroidie (pas figée), remplir les charlottes puis ajoutez la chantilly.

Décorez selon votre imagination...

Avec cette recette je participe au concours

Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée

6 tranches fines de lard fumé

Crème potimarron:

400g de potimarron, 10g de poudre de noisettes, 2 c.c. de crème fraiche, sel, poivre.

Crème aux brocolis:

400g de brocolis, 20g de parmesan, 4 c.c. de crème fraiche, sel, poivre.

Sauce aux pleurotes:

150g de pleurotes, 1 belle échalotte, 15 cL de crème fraiche liquide, beurre, sel, poivre.

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez 18 rectangles de 15*4 cm dans la pâte feuilletée. Les déposez sur une plaque de four anti adhésive. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, déposez sur la pâte une petite grille. Enfournez et faire cuire 10 minutes, retournez les et faites les cuire encore quelques minutes. Sortir du four et faire refroidir sur une grille.

Elevez la température du four à 260°C.

Entourez des cercles en inox d'une tranche de lard et faites les cuire pendant 5 minutes environ. Laissez les refroidir à température ambiante sans les détacher.

Mettre le potimarron ainsi que les brocolis dans le panier d'une cocotte minute. Faire cuire sous pression 8 minutes, enlevez les brocolis et prolongez la cuisson de 2 minutes pour le potimarron.

Réduire les légumes en purée avec une fourchette dans deux récipients et ajoutez tous les ingrédients correspondants aux deux crèmes. Bien mélanger pour homogéneïser les crèmes et éviter les grumeaux.

Lavez et coupez les champignons en lanières. Hachez l'échalotte et la faire revenir dans une petite casserole avec une noix de beurre. Ajoutez les champignons et faire cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la crème et prolongez la cuisson de 3 minutes à feu doux.

Montage:

Utilisez une douille pour déposer les crèmes sur chaque rectangle de pâte. Saupoudrez de poudre de noisettes et terminez par un rond de lard grillé. Réaliser un éventail de pleurotes.

C'est plus une idée qu'une recette puisque je n'ai pas noté les quantités, mais c'est pas bien compliqué !!!

Pour 4 verrines:

Déposez au fond de la crème à la vanille (style Danette), ensuite des petits cubes de banane.

Faire fondre 4 morceaux de Toblerone avec un peu de crème liquide, bien remuer et laissez refroidir, le mélange va épaissir, verser dans les verres.

Pour décorer, j'ai utilisé un peu de muësli au noix pour ajouter une touche de croquant (à mettre à la dernière minute).

Un dessert pour la Saint Valentin...

Vous aurez sûrement remarqué le concours organisé par Christophe Kupczyk ! Le jury ? Christophe, Sandrine et chef Damien.

Ce concours vous propose de réaliser un dessert pour 2 personnes (un dessert pour 2 , deux desserts individuels) dans les ton rouge, rose...Pas de limite dans l'utilisation des produits.

J'ai donc décidé de réaliser 2 desserts en 1 ! Deux coeurs enlacés: une dacquoise citron, une couche de chocolat blanc croquant au riz soufflé et à la pistaches, une mousse aérienne à la framboises, un dessus en dacquoise recouvert de gelée de framboises. Après avoir dégusté ces coeurs avec votre moitié, croquez dans une truffe au chocolat blanc et à la noix de coco au coeur de framboises.

Un dessert croquant, croustillant, fondant...

Compter quelques heures pour préparer ce dessert.

Voici la liste des ingrédients:

Dacquoise au citron:

14 g de farine, 20 g de sucre glace, 14 g de poudre d'amandes, 1 blanc d'oeuf, 14 g de sucre en poudre, arôme naturel de citron

Croquant au chocolat blanc:

70 g de chocolat blanc de couverture, 7 g de pistaches, 1 cuillère à soupe de riz soufflé

Mousse à la framboises:

50 g de framboises surgelées, 50 g de crème liquide à 30% de matières grasses, 1/3 feuille de gélatine, 8 g de sucre en poudre

Nappage aux framboises:

50 g de framboises, 20 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sirop de glucose, 1/2 feuille de gélatine.

Truffes chocolat blanc-framboises:

50 g de chocolat blanc de couverture, 15 g de crème liquide, 20 g de noix de coco, 5 framboises surgelées, 3 cuillères de noix de coco pour l'enrobage

Flèche en chocolat:

15 g de chocolat au lait de couverture, bombe argenté, pinceau

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Préparation de la dacquoise:

Préchauffez le four à 180°C.

Mixer la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Montez le blanc d'oeuf très ferme en incorporant le sucre en poudre et quelques gouttes d'arôme naturel de citron. Incorporez délicatement la poudre dans le blanc d'oeuf avec une marise. Mettre cette préparation dans une poche a douille (douille de 1 cm de sortie au maximum), dresser un cercle sur un papier sulfurisé, puis enfournez 11 minutes. Laissez refroidir la dacquoise sur une grille.

Préparation de la mousse:

Faire décongeler les framboises. Les mixer puis récupérer le jus avec un tamis. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un verre d'eau froide. L'incorporez au jus de framboises tièdes. Montez la crème en chantilly en ajoutant vers la fin le sucre en poudre. Incorporez 1/3 de la chantilly dans le coulis, bien mélangez puis incorporez délicatement le reste de la chantilly. Réservez au réfrigérateur.

Préparation du croquant au chocolat:

Torréfiez les pistaches quelques minutes dans une poêle et les concasser grossièrement. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, incorporez le riz soufflé et les pistaches. Déposez entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez au rouleau pour obtenir une épaisseur de quelques millimètres. Laissez refroidir.

Préparation du nappage:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises décongelées, récupérer le jus dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et le sirop de glucose. Chauffez jusqu'à 100 °C, puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement pressée.

Montage du dessert (1/2)

Découpez 4 coeurs de dacquoise avec des emporte-pièce, nappez 2 coeurs avec le nappage aux framboises.

Mettre 2 coeurs de dacquoise dans 2 cercles différents. Découpez ensuite des coeurs en chocolat blanc en maintenant la dacquoise dans l'emporte-pièce. Déposez sur une plaque anti-adhésive et remplir de mousse à la framboises. Mettre au réfrigérateur 1 heure.

Préparation des truffes:

Mettre la crème liquide à bouillir et verser sur le chocolat blanc. Laissez 30 secondes puis ajoutez les 20g de noix de coco. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et mettre 30 minutes au réfrigérateur. La préparation est alors malléable. Prendre une petite cuillère de préparation, l'étalez un peu en cercle et incorporez une framboise (ou un morceau), regrouper la pâte sur la framboise pour former une boule et enrober de noix de coco. Laissez 10 minutes au congélateur.

Montage du dessert (2/2)

Otez les coeurs des emporte-pièces. Découpez une partie d'un des coeurs (recouvert de nappage) avec l'emporte pièce pour qu'il puisse s'emboiter dans l'autre. Faire de même avec les gâteaux en prenant comme modèle la partie déjà découpée.

Imbriquez les coeurs et déposez les "couvercles" recouverts de nappage rouge. Décorez avec du chocolat croustillant. Accompagnez des truffes.

Flèche en chocolat:

Pour réaliser la flèche, faire fondre du chocolat de couverture au bain-marie, utilisez un pinceau pour réaliser la forme initiale puis procéder en ajoutant des couches successives de chocolat après chaque refroidissement. Vaporisez de colorant argenté.

Bonsoir !

J'ai testé ce soir le gâteau aux noix de Produits régionaux. Un pur délice ! J'y ai ajouté ma petite touche perso.

Merci à Jessy pour les fèves tonka.

C'est ultra simple: (pour 4)

150g de crème en  chantilly bien ferme à laquelle on ajoute une pincée de fève tonka râpée, 1 cuillère à soupe de cacao, 1 cuillère à soupe de sucre glace.

Montez avec une poche à douille sur des morceaux de gâteau coupés à l'emporte-pièce, ajoutez les pignons grillés, des pépites de chocolat, un nuage de sucre glace.

Dégustez! Bonne soirée

Pour une dizaine de galettes de 10cm de diamètre environ:

50 g de farine

50g de cassonade

2 oeufs

2 pommes

quelques gouttes de jus de citron

1 c.à café de levure chimique

1 yaourt à la grecque

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Pelez, coupez les pommes en petits morceaux, arrosez de jus de citron pour éviter l'oxydation.

Mélangez oeufs et sucre, puis incorporez le yaourt. 

Ajoutez les pommes, puis la farine mélangée à la levure.

Bien homogéneïser.

Déposez des petits tas de pâte. Faire cuire à feu doux environ 4 minutes de chaque côté.

Accompagnez avec une boule de glace, de la chantilly, de la meringue...( du chocolat, des amandes éffilées grillées...de la confiture...)

Bon appétit ;)

Pour 2 tartelettes:

20g de sucre, 20 g de vinaigre balsamique, 40 tomates cerises, 1 pâte brisée 

75 g de fromage philadelphia, 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette hachée, 1 cuillère à café de lait, sel, poivre

1 feuille de brick, 2 tranches de saucisson

quelques feuilles de salade (feuille de chêne rouge)

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Etape 1: les tartes

Préchauffer le four à 180°C.

Faire un caramel avec le sucre et le vinaigre, verser dans les moules puis déposer les tomates. Découper 2 cercles de pâte brisée pour en recouvrir les tomates. Mettre au four pour 20 minutes, puis faire cuire 10 minutes à 190°C.

Oter du four, attendre 2 minutes avant de retourner.

Etape 2: la crème en tube

Mélanger tous les ingrédients composant la crème ! Réaliser des petits rouleaux que vous maintiendrez avec des picots, faire cuire au four 5 minutes environ (190°C).

Etape 3 : le montage

Déposer une tarte dans une assiette. Mettre la crème à la ciboulette dans une cylindre et déposer sur la tarte, entourer de salade et piquer une rondelle de saucisson grillée au four.