Une délicieuse bouchée chocolatée qui cache une ganache caramélisée réalisée avec de la pralinoise, une sauce crème liquide- caramel et la pâte de cajou d'Ethiquable. Une pointe de croquant est apportée par un morceau de noix d'Amazonie grillée.

Pour 12 bouchées:

Couverture: 140 g de chocolat au lait de couverture 40% de cacao, 30 g de Pralinoise

Ganache: 90 g de Pralinoise, 30 g de sucre, 20 g de beurre, 2 cL de crème liquide, 1 cuillère à soupe de pâte de cajou Ethiquable

6 noix d'Amazonie Ethiquable

Moule en silicone de 12 (ou plus) empreintes circulaires de 4 cm de diamètre

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Mettre les ingrédients de couverture dans un bain-marie sur une casserole d'eau chaude. Faire fondre doucement le mélange, évitez de dépasser la température de 30°C (surveillez avec un thermomètre si vous en avez un).

Tapissez les contours de vos moules en silicone avec le chocolat de couverture, à l'aide d'un pinceau. Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse (10 minutes environ). Gardez le chocolat de couverture "au chaud" pour la finition des bouchées.

Faire griller au four les noix d'Amazonie et les couper en deux.

Réalisez un caramel en chauffant le sucre dans une casserole. Dès coloration uniforme, retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez en remuant la casserole. Ajoutez petit à petit la crème liquide, en mélangeant au fouet. Versez cette préparation bien chaude sur les 90 g de Pralinoise.

Attendre 35 secondes, puis homogéneïser la préparation. Ajoutez la cuillère à soupe de pâte de cajou.

Déposez une 1/2 noix d'Amazonie dans chaque moule, puis versez dessus la ganache caramélisée. Celle-ci commence à prendre une consistance plus épaisse. Réchauffez le chocolat de couverture si necessaire et versez une cuillère à soupe sur chaque bouchée.

Attendre au minimum 2 heures avant de démouler. Si vous êtes pressé(e), mettez votre moule au réfrigérateur !

Vous pouvez dégustez ces chocolats glacés, passez les quelques minutes au congélateur.

Un tiramisu au thé et aux citrons:  jaune et vert, sous la forme de zeste et de lemon curd...

Vous en voulez ? et bien alors ...faites la recette ! (rire)

30 minutes de préparation pour ce dessert et une nuit de réfrigération --> c'est meilleur.

Il a été réalisé avec du thé fine flavour (un thé très fin sans amertume) et du lemon curd de Regent's Park.

Pour 4 verres:

2 oeufs, 250 g de mascarpone, 50 g de sucre, 1/2 citron vert (jus + zeste), 6 boudoirs, un sachet de thé fine flavour,  du lemon curd

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Mettre le sachet de thé dans de l'eau chaude et laissez infuser 3 minutes. Otez le sachet et laissez le thé refroidir.

Partagez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme avec une pointe de sel. Réservez. Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Incorporez la mascarpone. Ajoutez le jus de citron vert, ainsi que le zeste coupé en très fins morceaux. Incorporez délicatement les blancs en neige et réservez au frais.

Pendant ce temps, imbibez les biscuits dans du thé. Mettre un demi biscuit au fond de chaque coupe. Ajoutez une petite cuillère à café de lemon curd. Mettre de la mousse mascarpone-citron. Déposez deux demi morceaux de biscuits imbibés de thé, ajoutez 1 cuillère à café de lemon curd puis partagez le reste de mousse au citron.

Décorez avec du citron, du chocolat blanc...

Voici la liste des blogueurs venant au salon du blog culinaire à Soissons !

En démo ou dans le public :

Ca en fait du monde.

Céline - Le petit monde de Céline
Lia - Délices et supplices
Laurence - Au lapin cuisinier
Barbichounette - La maisonnette de Barbichounette
Silvia - Savoirs et saveurs
Doria - La cuisine de Doria
Myrtille - Chez Myrtille
Fabrice - La cuisine de Fabrice
Elfe - Le petit monde elfique
Babeth - La cuisine de Babeth
Sylvie - Amuse-bouches
ML - Recettes de ML
Philo - Philo aux fourneaux
Patrick - La cuisine de la mer
Pascale - C'est moi qui l'ai fait !
Mansour - Facefood
Pierre - Fraîchement moulue
Annika Panika - Tranche de vie
Charline - Les délices de Kérala
Michymath - Au jardin des délices
Nathalie - La cuisine de Soso
Roland - La cuisine liégoise
MaryAthenes - En direct d'Athènes
Mercotte - La cuisine de Mercotte
Gwen - Sensation cuisine
Auntie Jo - Auntie jo funny little kitchen
Régis - Leçon de pâtisserie
Apolina - Bombay-Bruxelles
Sonia - Bienvenu(e)s dans ma cuisine
Sagweste - Les papilles de Sagweste
Yann - Saveurs et couleurs
Gamelle - Gamelle production
Elofleur - Des fleurs à la cuisine
Christelle : C'est Kiki qui cuisine !
Charmela - Les gourmandises de Charmela
Pucebleue - J'en reprendrai bien un bout...
Diane - Drôle 2 bouffe
Inoule - Chez Inoule
Christophe - Ceci n'est pas un gâteau !
Lory -  Epices'moi
Fabienne - Alice au pays des Saveurs
Thierry - Cuisine et moi
Sandrine - La table de Sandrine 
Vincent - Cuisinez...passion
Pascaloue -La Table de Pascaloue 
Guylaine - Cuisine Guylaine
Clémence - Tentations culinaires de Clémence 
Pupuce - Chez Pupuce
Dorian - Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... 
Stéphanie - Cookcooning
Philou - Un cuisinier chez vous 
Mamina - Et si c'était bon
Audinette - Dans la cuisine d'Audinette
Manue - La popotte de Manue
Paprika - Paprikas 
Minouska - Passion culinaire
Sophie - L'écrin révèle le diamant 
Sam - Mijotons
Fidji - Fidji passion boulange
Gatococo - Atelier pain
Marie-France - Une cuillerée pour Papa
Anne - Papilles et pupilles
Audrey - Ma p'tite cuisine by Audrey
Trinidad - Les petits plats de Trinidad 
Lamu - Bavardages et gourmandises
Pomone - Les jardins de Pomone
Mark - Passion cuisine
Wonder Sophie - Wonder Sophie 
Sophie - La fourchette de Sophie
Laurence : La popote de Lolo
Laurence : Découvertes en chemin
Carole : Les épicuriennes
Isabelle : Le blog de Ptit Minou 
Martine : Le papillon et la libéllule
Sandra : Ok ce bon !
Sabrina : Rêve de gourmandises
Anne Hélène : La cuisine d'Anne Hélène
Marine : Parmesan et Paprika
Géraldine : Les gourmandises de Géraldine
Nadége : Prunille fait son show
Marina : Parmesan et Paprika
Eléonora : Au fil de mes rêves d'amour
Liseron : Orange Balsamique
Hanaé : Les gourmandises de Hanaé
Coco : Cocopassion
Cojocano : Les petits plats dans les grands
Cécilia : Les recettes de Céci
Monique : La cuisine de Monique
Marjolaine - En cuisine, c'est tout
Céline : Crimes et chocolats
Marielle : Menus plaisirs de M&M (Belgique)
Céline : Clara & Compagnie
La muse-bouche : Allo resto
Coco : Pauses café
Maria-Annik : La cuisine du Canal
Patmamy : Ciboulette cannelle et compagnie
Stella : Clafoutis et compagnie (Belgique)
Catherine : Chez Catherine
Nathalie : Cuisiner...tout simplement
Marie-Paule : Cuisine Couleurs & Saveurs
Poucecaillou : Le blog de Pouce
Chouya : Qui dort dine
Jessy : Mon petit grain de sel...
Fanny : Fanny et ses recettes de cuisine
Delphine : Cook in the city
Géorgiana : Cooking Girl's
Océane : Un, deux, trois...petits plats
Sonia : Mes smoothies
Nathalie : Itinéraires gourmands
Aude : La cuisine d'Anesidora
Delphinetika : Le blog de Delphine
Elodie : Kitchen Victim
Lorraine : La popotte de Lolotte
Claude : Les délices de cuisto77
Anne-So : Fashion Cooking
Nathalie : Le drageoir aux épices
Aurore : Une fille en cuisine
Rosine : La cuisine de Rosine
Patricia : La table de Pénélope
Katty : Cuisine de Kattylou  Karine : cuisine Karine

Après la version sucrée...la version salée !

Pour 4 petits plats:

Préparation au poulet:

300 g de filets de poulet, 1 cuillère à café de curry,  1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à soupe de persil haché, 2 feuilles de verveine citronnelle hachées, 1/2 jus de citron, 1/2 échalote hachée, 1/4 de tranche de pain, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, sel, poivre.

Oignons confits:

1 gros oignon, 1 cuillère à café de miel doux, 4 cuillères à soupe de vin blanc (type Muscat).

Abricots:

4 abricots, beurre,  2 cuillères à soupe de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique de Modène, sel, poivre.

35 g de flocons d'avoine.

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Préparation au poulet:

Hachez le poulet et ajoutez la poudre de curry, la coriandre, le persil, la verveine citronnelle et le jus de citron. Bien mélangez et ajoutez l'échalote hachée, le pain émietté et la crème, salez et poivrez.

Répartir la préparation dans 4 cercles en inox de 7,5 cm de diamètre. Tassez légèrement et réservez au réfrigérateur.

Oignons confits:

Epluchez et coupez les oignons en très fines tranches. Mettre dans une casserole avec le miel et le vin. Couvrez et portez à ébullition. Baissez et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps s'occupez des abricots

Les abricots:

Lavez et coupez les abricots en très fins quartiers, les ranger dans une casserole et ajoutez une noix de beurre. Faire cuire sur feu vif 2 minutes (à voir selon la maturité des abricots pour ne pas avoir de purée) puis déglacez avec le mélange jus d'orange-vinaigre balsamique. Réservez.

Cuisson au four:

Faire cuire la préparation au poulet 12 minutes à 180°C (chaleur tournante). Sortir du four, déposez des oignons confits puis rangez les abricots, parsemez de flocons d'avoine et mettre le tout au grill, surveillez !!!

Servez immédiatement, avec par exemple, des légumes grillés (poivron, aubergine,oignon...)

Bon appétit

Pour goûter les fameuses morilles de Produits régionaux, je voulais une recette avec de la volaille. J'ai donc décidé de réaliser une petite farce avec des morilles et des fines herbes. J'ai accompagné cette viande de boulgour parfumé au romarin (ajouté lors de la cuisson) et de quelques carottes.

La pancetta provient de la Maison Pata Negra.

Pour 2 personnes

2 escalopes de dinde très fines

2 lamelles de pancetta

Farce: 20 g de mie de pain,  3-4 cuillères à soupe de crème liquide, 8 g de morilles sèches (35g de morilles fraîches), 1 cuillère à soupe de vin blanc sec, 1 cuillère à café de feuilles de céleri hachées, 1 cuillère à soupe de ciboule hachée, sel, poivre.

Mettre les morilles dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Emiettez la mie de pain, l'imbiber de crème liquide et malaxer à la fourchette. Ajoutez le vin blanc, le céleri, la ciboule puis les morilles. Homogéneîser la préparation.

Pour maintenir en forme l'escalope utilisez un cercle en inox de 7.5 cm.

Déposez les cercles sur une plaque anti-adhésive. Mettre une escalope et remplir de farce. Repliez la viande sur le dessus et serrez. Mettre une lanière de pancetta.

Faire cuire 20 minutes pendant 200°C.

Servez avec les légumes de votre choix !

Pour le goûter, je vous propose une petite gourmandise toute simple à réaliser.

Une brochette d'abricots avec une préparation aux amandes à la " gourmandise abricots-chocolat blanc-brisures de nougat", produit reçu par Produits régionaux. J'ai utilisé les premiers abricots de Provence de mon vendeur de fruits et légumes préféré.

Pour 2 brochettes:

2 branches de romarin, 2 abricots

Farce: 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes, 1 cuillère à soupe de "gourmandise", 1 cuillère  à soupe de lait.

Décoration: mélange de fruits et fleurs de Quai sud (rose, bleuet, pomme, framboise, jasmin,pulpe de litchi).

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Enlevez une partie des feuilles de romarin et embrochez les demi abricot. Mélangez les ingrédients de la farce et farcir les abricots. Saupoudrez de mélange fruits-fleurs.

Mettre au four sur position grill 3 minutes puis baissez la température à 200°C. Faire cuire 10 minutes.

Servez tièdes avec un coulis de fruits rouges ( ou de la confiture)

N'oubliez pas le pique-nique des blogueurs du Pas-de-Calais que nous organisons le 4 juillet !

J'ai aussi reçu de la Maison Pata Negra, du lumo, mais qu'est ce donc ?

Il s'agit d'un filet de porc serrano séché et délicatement fumé à la cheminée au bois de chêne. C'est très fin !

Pour 9 cupcakes:

125 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 110 g de beurre fondu, 2 oeufs, 90 g d'asperges (9 asperges), 45 g de lomo fumé, parmesan, sel, poivre.

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Fouettez les oeufs et ajoutez petit à petit le mélange farine-levure ainsi que le beurre fondu.

Enlevez les têtes des asperges, les réservez, et faites cuire les tiges d'asperges dans de l'eau bouillante 10 minutes environ. Egouttez et mixez.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le lumo en petits cubes.

Mélangez le lumo et la purée d'asperges à la préparation. Salez et poivrez.

Partagez la préparation dans 9 moules à cupcake et déposez une tête d'asperge, enfournez 20 minutes.

Dès la sortie du four, saupoudrez de parmesan.

Les démouler quand ils sont tièdes.

Idéal pour un pique nique !

Pour inaugurer mes cuillères (offertes par Cuistoland) et comme c'est la période de l'asperge, je vous propose cette recette rapide et sympathique pour un apéritif.

Pour 5 cuillères:

5 asperges vertes, 1 cuillère à soupe de fromage frais épais, poivre de séchuan, quelques copeaux de foie gras, sel, poivre.

Pour le foie gras, il s'agit d'une terrine foie gras, faite maison, la recette que j'utilise se trouve ici.

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Coupez les queues des asperges sur 2 cm. Les ficeler et les plonger dans de l'eau bouillante. Faire cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquez avec une fourchette pour vérifier la cuisson).

Les mixer et laissez refroidir. Mélangez avec le fromage frais. Salez et poivrez. Partagez dans les cuillères et saupoudrez de poivre de séchuan moulu (ou écrasé au mortier). Décorez avec des copeaux de foie gras. Mettre au frais 1h .

Dégustez !

Le concours de 750g  Viva Pasta se termine bientôt ! N'hésitez pas à envoyer vos contributions.

Pour ma part, j'ai décidé de réaliser un dessert avec des feuilles de lasagne...

Pour 4 personnes:

4 feuilles de lasagne, 3 pommes, 60 g de pignons grillés, 1 pincée de cardamome, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, 70 g de chocolat de couverture.

Caramel à la fleur de sel:

30 g de sucre, 5 cL de crème liquide, 10 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel.

Décoration:

Amandes effilées grillées, orange confite

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Commencez par faire cuire les feuilles de lasagne, pas trop pour qu'elles ne se démontent pas (voir le temps de cuisson sur la boite de votre produit). Les réservez sur une plaque anti-adhésive et épongez délicatement avec un papier essuie-tout.

Réalisez 4 tubes (3 cm de diamètre au maximum) en carton que vous recouvrez de papier aluminium. Enroulez les feuilles de lasagne sur les tubes.

Faites fondre le chocolat de couverture et recouvrir la pâte avec un pinceau. Laissez sécher les tubes sur une grille.

Epluchez les pommes et coupez les en cubes. Faites cuire la moitié en compote avec un peu d'eau, pendant 10 minutes environ. Ajoutez à cette compote le sirop d'érable, la pincée de cardamome, les pignons grillés et le reste de pomme en cubes (non cuite). Mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Mettre le sucre dans une casserole. Chauffez doucement jusqu'à formation d'un caramel léger. Otez du feu. Laissez refroidir 30 secondes puis incorporez le beurre. Ajoutez la crème en fouettant. Réservez.

Enlevez délicatement les tubes de carton et farcir les cannellonis.

Décorez les assiettes avec du caramel, déposez le cannelloni. Décorez le cannelloni avec des petits morceaux d'orange confite.

Ajoutez quelques amandes effilées grillées.

Chef Damien nous a encore concocté un petit "concours" et bien sûr, comme j'adore les défis, je n'ai pu y résister !

Si vous voulez y participer, il s'agit de donner votre version d'une recette de Jean et Pierre Troisgros sur le saumon et l'oseille, jetez donc un oeil ici :

Voici ma recette

Pour 4 personnes:

300 g de saumon frais

Omelette: 4 oeufs, 2 cuillères à soupe de lait, sel, poivre

Sauce: 1 grosse échalote, 1 cuillère à soupe d'oseille hachée, 1 filet de vin blanc, 15 cL de crème liquide, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.

Crème à l'oseille: 130 g d'oseille hachée, 1/2 oignon hachée , 300 mL de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de perles du Japon, beurre.

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Commencer par préparer l'omelette. Battre les oeufs avec le lait, salez et poivrez et faire cuire à feu vif, en deux fois, dans une grande crépière. Laissez refroidir.

Préparation de la sauce:

Faire revenir l'échalote hachée avec un filet d'huile d'olive puis ajoutez l'oseille, remuez et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez la crème et faire cuire 5 minutes à feu doux. Découpez le saumon en petits cubes et l'intégrer à la sauce.

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez les 2 omelettes en deux et recouvrir le fond de 4 moules, en silicone, en forme de demi-sphère. Mettre la préparation au saumon et recouvrir avec l'omelette. Faire cuire 16 minutes.

Préparation de la crème à l'oseille:

Faire cuire les perles du Japon, à part, dans de l'eau bouillante, pendant 30 minutes.

Dans une casserole, faire cuire l'oignon avec une noix de beurre, ajoutez l'oseille et remuez. Mettre le bouillon de volaille et faire cuire 10 minutes. Mixer puis ajoutez les perles du Japon. Rectifier l'assaisonnement.

Déposez un dôme au saumon dans une assiette et entourer de crème à l'oseille, servez immédiatement !

Vous n'en ferez qu'une, deux, trois bouchées !

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

Garniture:

40 g de sucre, 50 g d'amandes en poudre, 45 g de faisselle, 10 g de noix de macadamia concassées grossièrement

Caramel:

20 g de sucre, 10 g de beurre, 5 cL de crème liquide, 1 pincée de fleur de sel.

Etalez la pâte feuilletée et coupez des carrés de 5 cm environ. Repliez les quatres coins.

Mélangez les ingrédients de la garniture et déposez une cuillère a café sur la pâte, enfournez pendant 15 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, mettre le sucre et le beurre dans une casserole et chauffez jusqu'à ce que la préparation prenne une belle couleur caramel. Retirez du feu et ajoutez la crème liquide en fouettant. Ajoutez la pointe de fleur de sel. Faire cuire quelques minutes et laissez refroidir.

Nappez les feuilletés de caramel et ...dégustez !

Pour 20 petits biscuits croquants en forme de croissant:

1 oeuf, 150g de farine, 70g de beurre, 30g de sucre, 2 cuillères à soupe de cacao, 30g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel.

Mélangez les ingrédients en ajoutant le beurre fondu, amalgamer ensuite avec les mains et former des croissants.

Faites cuire 15 minutes à 200°C , laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace !

J'ajoute une petite idée de verrine réalisée pour le dessert de ce soir avec le reste de mangue d'hier !!! et des petites choses du congélateur...

Au fond, une gelée réalisée avec le jus de mangue (mangue en boite) et du jus de citron vert avec un peu d'agar agar, emprisonnez dedans un zeste de citron vert.

Quand la gelée est prise, ajoutez  3 framboises, des cubes de mangue et pour terminer du sorbet de citron vert.

Mettre du sorbet dans une poche à douille et laissez la au congélateur. Sortez là quelques minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse !

C'est ultra frais, fruité, ça donne envie d'été !

Un muffin qui fond dans la bouche...une recette très rapide à préparer pour le goûter !

Pour une dizaine de muffins:

2 oeufs, 120g de farine, 120g de sucre en poudre, 100g de beurre, 60g de poudre de pistaches, 2 cuillères à soupe de poudre de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez ensuite en remuant constamment le beurre fondu. Incorporez la farine. Séparez la préparation en deux et mettre dans l'une la poudre de pistaches, dans l'autre la poudre de chocolat.

Remplir des petits moules en alternant les deux préparations et réalisez "le marbré" avec un picot en bois.

Enfournez pour 19 minutes.

Vous pouvez décorer avec du chocolat et une pistache.

INFO: La liste des blogueurs du salon des blogs 2009 est : ici !!!

Une mise en bouche très simple à réaliser. Une mousse comme un nuage ! très légère à déguster avec de la poire et des toasts !

Pour 6 assiettes:

20 cL de crème liquide, 20 g de roquefort, 3 cuillères à soupe de noix concassées, salade, 2 poires, vinaigrette (vinaigre balsamique, huile de noisettes)

Malaxez le roquefort à la fourchette en ajoutant au fur et à mesure la crème pour que le mélange soit bien homogène.

Montez la crème en chantilly puis incorporez les noix concassées sur la fin. Gardez en pour la décoration !!!!

Versez dans des verrines et mettre au frais au moins 30 minutes avant dégustation.

Bon appétit !

Comme vous avez pu le remarquer, les recettes "sucrées" sont majoritaires sur mon blog.

Comme j'aime réaliser les desserts, j'ai décidé de réaliser un dessert à la pomme de terre pour le concours de 750g.

Ingrédients pour le gâteau:

200 g de purée de pommes de terre, 30 g de beurre, 80 g de chocolat noir, 2 oeufs, 100 g de sucre, 50 g d'amandes en poudre, 20 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café d'extrait de café liquide.

Chantilly au café:

20 cL de crème liquide bien froide, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 1 cuillère à café d'extrait de café liquide.

30g d'amandes grillées et concassées, 80g de chocolat de couverture.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le chocolat. Incorporez la purée de pommes de terre.

Préchauffez le four à 180°C.(pas en chaleur tournante)

Ajoutez les amandes en poudre, la farine, la levure chimique et l'extrait de café.

Montez les blancs en neige très ferme et les incorporez délicatement à la préparation.

Répartir dans 6 cercles de 7,5 cm de diamètre.

Faire cuire 30 minutes.

Laissez refroidir et démoulez avec la pointe d'un couteau.

Montez la crème en chantilly bien ferme, ajoutez le sucre glace et l'extrait de café.

Coupez les gâteaux en deux et remettre les fonds dans les cercles en inox. Etalez une bonne couche de chantilly au café et remettre le dessus.

Faire fondre le chocolat de couverture, recouvrir le dessus et déposez des amandes sans attendre !

Mettre au réfrigérateur et démoulez au moment de servir.

Envie de chocolat ? de fruits de saison ? voilà un dessert original et facile qui devrait vous satisfaire...

Pour 12 ravioles:

Pâte: 80 g de farine, 12 g de cacao, 1 c.s. de sucre glace, 1 oeuf, 1 c.s d'huile

Farce: 1 mandarine, 3 c.s. d'amandes en poudre, 1 c.s. de sucre glace, 1 c.s. de Grand Marnier

Sauce: 20 cL de jus d'orange (ou autre), 1 petite c.s. de maïzena

Décoration: copeaux de chocolat blanc (facultatif)

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Commencez par réaliser la pâte. Battre l'oeuf. Mélangez dans un ramequin, la farine, le sucre et la cacao, faites un puits et y déposez l'huile et l'oeuf. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Filmez et laissez reposer 30 minutes.

Epluchez la mandarine et récupérez les quartiers, coupez en petits morceaux et mélangez avec le reste des ingrédients. Mettre 15 minutes au réfrigérateur.

Pour la sauce, mélangez la maïzena avec le jus, à froid, et portez ensuite à faible ébullition jusqu'à épaississement. Réservez.

Etalez la moitié de la pâte à raviolis en rectangle très fin et déposez des petits tas de farce, humidifiez la pâte et recouvrir avec l'autre moitié de pâte étalée à la même dimension. Découpez les raviolis avec un couteau ou une roulette dentée. Les déposez sur une assiette farinée et laissez reposer 1h.

Faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes et récupérez avec une écumoire.

Déposez les raviolis dans un peu de sauce (ou servez la sauce dans une coupelle) et saupoudrez de chocolat blanc.

Pour 4 galettes individuelles:

2 pâtes feuilletées, 50 g de noix, 75 g de chocolat blanc, 60 g de cranberries, 2 oeufs, 1 jaune, 130 g d'amandes en poudre, 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe de vergeoise blonde.

Faites tremper les cranberries la veille dans un bol d'eau.

Concassez grossièrement les noix. Faites un caramel léger avec la vergeoise et y plongez les noix, bien mélangez et déposez sur un papier sulfurisé. Séparez en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Enlevez de la source de chaleur et ajoutez les oeufs, bien mélangez. Ajoutez  la poudre d'amandes, les noix et les cranberries.

Mettre 15 minutes au réfrigérateur.

Découpez 8 cercles de pâte feuilletée en prenant un bol comme emporte-pièce.

Déposez de la farce sur un cercle, laissez 2 centimètres de vide sur le bord. Humidifiez le bord, recouvrir avec un autre cercle de pâte et soudez le contour en pressant. Dorer avec le jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à café d'eau.

Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes puis 20 minutes environ à 180°C.

Si le dessus colore trop vite, déposez une feuille de papier aluminium.

Bon week-end à toutes et à tous !!!

Pour 4 personnes:

700 g de cabillaud, 300 g de queues de langoustines, 4 échalotes, 1 gousse d'ail, 5 grosses tomates,  1 c.s. d'estragon haché, 30 cL de vin blanc sec, 2 c.s. de crème fraiche épaisse, 1 c.s. de concentré de tomate, 1 pincée de piment de cayenne, huile, armagnac, sel, poivre.

Coupez le cabillaud en gros morceaux, rincez le et épongez le avec un papier absorbant.

Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Lavez et coupez les tomates en morceaux.

Dans une poêle profonde, avec une peu d'huile, faites cuire les morceaux de cabillaud pendant 2 minutes (1 par face), enlevez les et mettez les queues de langoustine, faites cuire 3 minutes. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson et flambez à l'armagnac. Enlevez le poisson et les queues de langoustines et gardez les au chaud.

Mettez l'ail et l'échalote dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, ajoutez les tomates et faites cuire 8 minutes en remuant. Mettre le vin blanc, l'estragon, le piment, salez, poivrez, et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange ait diminué d'un quart. Filtrez la sauce et ajoutez la crème fraîche et les queues de langoustines décortiquées (gardez en pour la décoration). Faites cuire le mélange 5 minutes.

Dressez l'assiette en déposant le poisson sur la sauce et décorez avec quelques queues de langoustines.

Servez avec des pommes de terre (en purée, en gratin dauphinois...)

Pour 12 muffins:

2 oeufs, 100 g de sucre, 125 g de farine, 120 g de beurre, 1 c.c. de levure chimique, 1 c.s. d'eau de rose

décor: sucre glace, eau de rose, qq violettes cristallisées

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Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu petit à petit puis la farine mélangée à la levure, bien homogéneïser la pâte et ajoutez l'eau de rose.

Remplir les moules à moitié et faire cuire 20 minutes environ.

Pour le glaçage, dissoudre du sucre glace dans le minimum d'eau de rose, nappez et déposez des morceaux de violette.

Une  petite mozaïque de photos...

Verrine crabe-avocat, blini saumon aneth, canapé à la mousse de crevettes, foie gras maison, trou normand: liqueur d'abricot, sorbet abricot et crumble, oie farcie accompagnée de chou rouge et pomme farcie aux airelles, bûche fermière" ( http://www.lavoixdunord.fr/Locales/Boulogne_sur_Mer/actualite/Autour_de_Boulogne_sur_Mer/Le_Boulonnais/2008/12/15/article_sur-la-route-des-saveurs-de-la-vache-a-l.shtml ) et le traditionnel pudding !!!

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Pour la génoise, je me suis inspirée de la génoise de Flore (http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/lecreole.html) en substituant une partie de la farine par de la poudre de noisettes, les quantités sont divisées par 2.

J'ai ensuite étaler quelques biscuits aux céréales écrasés. La mousse au chocolat blanc est réalisée avec 100 g de chocolat blanc et 20 cL de crème liquide. Le chocolat est coupé en petits morceaux et l'on verse dessus la moitié de la crème préalablement chauffée, quand le mélange est homogène ajoutez le reste de la crème et mettre au réfrigérateur. Lorsque la préparation est bien froide, montez en chantilly.

Versez sur le gâteau la moitié de la chantilly, déposez des framboises, puis le reste de la chantilly.

Faire un caramel léger avec du sucre et 1 c.s. d'eau puis jetez dedans les noix de macadamia concassées grossièrement. Mélangez avec une spatule en bois hors du feu et versez sur une plaque. Séparez les noix et déposez sur le gâteau. J'ai congelé ce gâteau. Le démouler quand il est congelé c'est plus simple.

Ensuite, il suffit de le laisser 3h à température ambiante puis le remettre au réfrigérateur en attendant la dégustation.

Pour 2 personnes:

6 aiguillettes, 1 c.à café de baies rose, le zeste d'un 1/2 citron, 8 cL de jus d'orange, huile de pépins de raisins, 1 c. soupe de vinaigre à la pulpe de framboises, sel, poivre, beurre.

Faire mariner une nuit, les aiguillettes badigeonnées d'huile de pépins de raisins, ajoutez les baies roses écrasées et le zeste de citron.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez un bain-marie.

Accompagnement:

400g de potimarron, 2 oeufs, sel, poivre.

Faire cuire le potimarron 10 minutes à la cocotte, mixer avec le reste des ingrédients. Mettre dans 8 moules (ici, ce sont les moules en forme de coeur offert au salon). Enfournez 30 minutes. Sortir du four et laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Faire revenir rapidement les aiguillettes à la poële et réservez. Déglacez la poële avec le jus d'orange et le vinaigre à la framboises, versez dans une petite casserole et faire réduire des 2/3. Ajoutez un morceau de beurre et servir très chaud avec les magrets et les flans.

J'aime beaucoup ces petits desserts qui se dégustent avec une tasse de café !

J'ai donc décidé de réaliser ces petits gâteaux en forme de sapin avec un gâteau au chocolat, une pâte à la noix de coco et un enrobage chocolat noir-daims concassés.

10 pièces environ

Pour le gâteau:

1 oeuf, 8g de sirop de sucre de canne, 10g de sucre en poudre, 60g de beurre, 50g de chocolat au lait, 25g de cassonade, 30g d'amandes en poudre, 30g de farine.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez l'oeuf avec le sirop et le sucre, le mélange doit tripler et être mousseux. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre, bien mélangez. Ajoutez cette préparation au mélange oeuf-sucre. Mettre la cassonade, la poudre d'amandes et la farine.

Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en un rectangle de 3mm d'épaisseur.

Faire cuire 10 minutes, ôtez le papier de la plaque et faire tiédir sur une grille.

Pâte à la noix de coco:

65g de noix de coco râpée, 65g de lait concentré sucré.

Mélangez les deux ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène.

Etalez cette pâte sur la moitié du rectangle et recouvrir avec l'autre moitié. Découpez avec des emporte-pièces en forme de sapin, d'étoile...

Enrobage:

12 daims, 100g de chocolat noir, 7cL de crème liquide.

Ecrasez les daims. Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la crème, bien mélangez. Enrobez les gâteaux et saupoudrez de daims concassés. Mettre sur un papier sulfurisé et disposez au congélateur 10 minutes. Quand l'enrobage est solide, piquez sur des brochettes en bambou.

Voici ce que j'ai découvert endormi dans mon élagnus...

pour 9 cupcakes

2oeufs, 100g de sucre, 100g de farine, 100g de beurre fondu, 100g de poudres d'amandes, 1c.c. de levure chimique, 1 bonne c.s. de pâte de pistaches.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu puis la farine mélangée à la levure. Bien mélanger et terminez en ajoutant la poudre d'amandes et la pâte de pistaches.

Versez dans les moules et faire cuire 20 minutes.

Pour la décoration, j'ai utilisé de la crème fouettée mélangée avec un peu de gomme de xanthane et de la pâte de pistaches.

Allez...une petite dernière pour le concours ! Cette combinaison me tentait depuis un petit moment et je vous la conseille, c'est délicieux...

Pour 4 personnes:

2 blancs de poulet de Licques

Pour les pancakes:

15 cm de diamètre environ

80g de farine, 65g de farine de châtaigne, 2 oeufs, 180mL de lait tiède, 3/4 de sachet de levure chimique, sel

Sauce:

125g de trompettes de la mort, 30g de beurre, 2 c.s. de vin blanc, 2 c.s. de lait, 1 c.c. de farine, 1 petite échalotte, sel, poivre.

Huile de noisettes, beurre, persil plat pour la décoration.

Préparer la pâte à pancake

Mélanger les farines ainsi que la levure. Faire un creux et y casser les oeufs. Battre et homogéneiser la préparation en ajoutant le lait au fur et à mesure. Laissez reposer 20 minutes.

Détailler les blancs de poulet en aiguillettes, saler, poivrer et les faire cuire à feu vif dans une noisette de beurre. Quand la cuisson est pratiquement terminée, baisser d'intensité et ajouter un filet d'huile de noisettes, laisser encore cuire 1 minute. Réserver au chaud (au four à 50°C).

Faire cuire les pancakes, 1 minute environ de chaque côté. Réserver au chaud.

Laver les champignons, hacher l'échalotte, et les mettre dans une petite casserole avec le beurre. Faire cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter ensuite le mélange lait-farine pour donner de la consistance. Terminer en ajoutant le vin.

Dresser l'assiette en déposant quelques aiguillettes sur le pancake, ajouter les champignons avec un peu de sauce et terminer par le persil plat.

Une verrine très légère aux saveurs d'automne...

Ingrédients pour  4 petites verrines:

Pour la mousse au miel: 4 c.s. de miel, 1 jaune d'oeuf, 80g de crème liquide 30%, 0.50g agar agar.

Compote aux figues: 4 figues, 1 c.c. de sucre, Porto

Confit de noisette, noisettes

Commencer par garder 4 très fines tranches de figue pour la décoration, faire caraméliser quelques noisettes et si vous avez à portée de main de la crème anglaise congeler des petits disques (dans un moule en silicone).

Mousse au miel:

Réaliser une chantilly bien ferme avec la crème et la réserver au réfrigérateur.

Faire un bain marie et lorsque l'eau bout, retirer du feu, y mettre le jaune, fouettez jusqu'à consistance mousseuse, ajouter ensuite le miel en filet (réchauffé à la casserole), continuer de fouetter. Dans une petite casserole incorporer l'agar agar à un fond d'eau (le minimum) et porter à ébullition, l'ajouter à la préparation à l'oeuf tout en fouettant, continuer jusqu'à ce que le mélange tiédisse, ajouter ensuite une partie de la chantilly, bien mélanger et incorporer le reste délicatement. Partager dans les verrines et mettre au réfrigérateur.

Compotée de figues:

Couper les figues en petits morceaux, les mettre dans une casserole, saupoudrer de sucre et verser un filet de Porto, faire cuire à feu doux pendant 4 minutes. Laisser refroidir. Quand la préparation est suffisament tiède la répartir dans les verrines.

Confit de noisette:

Le confit de noisettes est de consistance assez pâteuse. Mélanger 4 c.s. de ce confit avec un peu d'eau pour lui donner une consistance plus liquide (pas trop quand même) afin de pouvoir le verser sur la verrine. Mettre au réfrigérateur.

Quand le confit aura repris un peu de sa solidité, enfoncer le disque de crème anglaise surgelé, décorer avec la tranche de figue et une noisette croquante au caramel !!!

Pour 6 mini quiches (8 cm de diamètre environ) croustillantes à l'extérieur et  trèèèèès moelleuses à l'intérieur !

1 pâte feuilletée, 130g d'épinards hachés, 40g de Bleu de Bresse, 1 oeuf, 15g de crème liquide, 15g de noix concassées et  6 pour la déco, sel & poivre.

Préchauffer le four à 210°C.

Battre l'oeuf avec la crème, saler et poivrer, ajouter le fromage en petits morceaux, les épinards ainsi que les noix concassées, bien mélanger.

Foncer des moules à tartelettes et répartir la garniture, décorer avec une noix.

Faire cuire 15 minutes !