Un petit creux dans l'emploi du temps et hop! aux fourneaux

Ce n'est pas que je ne cuisine pas dans la semaine mais ce ne sont pas des choses extraordinaires, plutôt très banales...

Pour changer et comme le temps le suggère ! un petit plat automnal est le bienvenu.

Pour  4 personnes:

1filet mignon de 540 g, 20 g de beurre, de la ficelle !

Farce: 60 g de raisins Golden, 100 g de châtaignes, 7 g de pignons de pin, 2 cuillères à soupe de chapelure, 1 cuillère à café de persil haché, 1 blanc d'oeuf, sel, poivre.

Dôme aux légumes: 260 g de patates douces, 350 g de carottes, 1 échalote, 2 cuillères à soupe de mascarpone, huile olive.

Sauce: 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 60 mL de bouillon  de volaille, 60 mL de jus d'orange, 20 g de beurre.

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Etape 1 : Les dômes

Lavez, coupez, tranchez en petits cubes les carottes et les patates douces. Ciselez l'échalote et la faire revenir dans une cuillère d'huile. Ajoutez les légumes et 1/2 verre d'eau. Faire cuire pendant 30 minutes en ajoutant de l'eau au fur et à mesure pour que le fond n'attache pas. Salez et poivrez à mi-cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez les légumes avec le mascarpone et rectifiez l'assaisonnement. Mettre dans des moules en forme de 1/2 sphères et faire cuire 15 minutes. Réservez au chaud.

Etape 2: Préparation du filet.

Ouvrir le filet avec un grand couteau pointusur sa longueur, aux 2/3 de la profondeur. Mélanger tous les ingrédients de la farce, la déposer au milieu et recouvrir avec  la viande. Ficelez le filet.

Mettre un morceau de beurre dans une grande poêle, faire cuire le filet pendant 25 minutes, en le tournant sur toutes ces faces.

Etape 3: La sauce.

Mettre le miel dans une petite casserole, faire chauffer pour qu'il se liquéfie, ajoutez le vinaigre et faire cuire 2-3 minutes. Versez le bouillon et le jus d'orange, faire cuire 15 minutes sur feu moyen. Montez la sauce avec le beurre.

Retrouvez cette semaine une recette de macaron chocolaté aux huiles essentielles chez Zodio

Bonne soirée

Ca y est ! le verdict est tombé, 56 démonstrations et une nouveauté, des démonstrations en ville !

Cette année, je voulais y aller en tant que visiteuse, puis Elodie m'a proposé de faire un duo, ok, j'avais préparé une recette et nous avions eu des problèmes d'internet toutes les 2, impossible de la poster ! Résultat, la recette n'a pas été enregistrée à temps...mais bon, aucun regret, je voulais y aller pour profiter des démos, il faut bien laisser la place aux nouveaux, même si c'est tentant de recommencer...

Je pourrais néanmoins partager ma passion pour la cuisine d'une autre manière...

Je suis, depuis peu, ambassadrice culinaire du magasin Zôdio (Villeneuve d'Ascq), vous pourrez m'y retrouver pour une démonstration de dessert au chocolat, une nouvelle façon de partager ma passion pour la cuisine ! Horaires et infos prochainement !

En attendant, faites un petit tour sur le site du salon, vous y retrouverez la programmation, les noms des blogueurs, leurs adresses de blogs.

Il reste à découvrir les différentes recettes qui aiguiseront notre appétit !

En attendant, voici la recette que j'avais prévu...

Quand la langoustine rencontre la terre

Quand la langoustine rencontre la terre :

Poêlée de lotte et crustacés aux petits légumes sur lit de sauce aux langoustines, accompagnée de sa tuile épicée.

Ingrédients pour 4 personnes :

Poisson et crustacés :

12 noix de saint jacques

320 g de queue de lotte

16 langoustines cuites

1 cuillère à soupe d’huile

10 g de beurre

Sauce aux langoustines :

2 cuillères à soupe d’huile

20 g de beurre

4 échalotes

30 cl de sauvignon

12 têtes de langoustines

24 cl de crème liquide

Sel, poivre.

Légumes :

3 carottes

½ courgette (poireau)

1 panais

Décoration :

Tuiles épicées :

2 feuilles de brick

Blanc d’œuf

Curry

Persil frais

1 citron confit

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Etape 1 : Les tuiles épicées

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les feuilles de brick avec du blanc d’œuf, puis replier les en 2, puis encore une fois pour obtenir ¼ de feuille. Badigeonner à nouveau le dessus et le dessous puis saupoudrer généreusement de curry.

Faire cuire 10 minutes, entre deux feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous aurez placé une grille. Laisser refroidir sur une grille.

Etape 2 : Les légumes

Laver et éplucher  les légumes. Couper les carottes et le panais en bâtonnets, la courgette en rondelles.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole puis ajouter une pincée de sel. Mettre les carottes (cuisson 12 minutes), puis le panais (cuisson 10 minutes) et enfin  la courgette (cuisson 4 minutes). Egoutter les légumes et réserver au chaud.

Etape 3 : Préparation de la sauce aux langoustines.

Conserver 4 langoustines entières pour  la décoration. Débarrasser les langoustines de leur carapace. Réserver la chair.

Eplucher les échalotes et les ciseler finement.

Mettre le beurre et l’huile dans une petite casserole. Faire revenir les échalotes. Mettre les têtes de langoustines et faites-les sauter. Ecraser les têtes avec une spatule puis ajouter les Sauvignon. Faire cuire 5 minutes sur feux doux.

Ajouter ensuite la crème, le sel, le poivre et laisser réduire un peu.

Passer la sauce au chinois, ajuster l’assaisonnement. Réserver.

Etape 4 : Préparation et cuisson des poissons

Si les noix de Saint-Jacques sont surgelées, les faire décongeler à température ambiante dans un peu de lait.

Découper la queue de lotte en séparant la chair de la colonne vertébrale. Découper en tronçons de 3 cm

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle.

On débute la cuisson par les morceaux de lotte, ils doivent cuire 3 minutes de chaque côté. Les noix de Saint Jacques seront saisies 1 minutes de chaque côté, les langoustines décortiquées et les langoustines entières seront ajoutées vers la fin, elles seront simplement réchauffées.

Etape 5 : montage

Verser de la sauce dans le fond de l’assiette. La faire réchauffer, sans la faire bouillir, si nécessaire.

Déposer un peu de légumes, saupoudrer de persil ciselé.

Placer la lotte, les noix de saint jacques et les morceaux de langoustines.

Coiffer d’une langoustine entière, placer entre ses pinces une tranche de citron confit, piquer une tuile épicée.

Servir immédiatement.

Rem. : Ne pas cuire de trop la lotte sinon elle devient caoutchouteuse.

De retour quelques jours, le temps de faire quelques confitures et bocaux d'abricots du Sud.

Ensuite direction l'Irlande !

J'avais gagné l'année dernière un séjour gastronomique grâce au concours Beef is Beautiful organisé par Bord Bia. Nous avons attendu le moment propice pour y aller. Le chèque cadeau permet de séjourner dans un hôtel de notre choix avec restauration comprise ! Nous avons choisi le Brooks Hôtel, au centre ville, non loin du château. Un petit voyage qui sera sûrement très sympathique. Rendez vous bientôt pour quelques photos.

Bonne vacances à toutes et à tous.

Laurence.

Il vous reste un morceau de poulet ? et vous ne savez pas ce que vous allez en faire... Voici une façon d'accommoder ces restes.

Avec cette chaleur, deux sauces froides aux légumes et fruits.

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Ingrédients pour 20 boules:

280 g de poulet froid, haché, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de curry, 1 cuillère à soupe de farine, 120 mL de lait, 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot (ou du chutney), huile, sel, poivre.

1 oeuf, chapelure.

Sauce au concombre: 1 tomate, 10 cm de  concombre, 1 pincée de cumin moulu, 1/2 yaourt bulgare, sel, poivre.

Sauce à la pomme verte: 1 pomme verte, 1/2 yaourt bulgare, 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée, 1 morceau de zeste de citron vert, sel, poivre.

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Etape 1:  Préparation de la pâte des boules au poulet.

Mettre un peu d'huile dans une poële, faire revenir l'oignon et l'ail ciselé pendant quelques minutes. Ajouter le beurre, une fois fondu, ajouter le curry et la farine. Bien mélanger et faire cuire 1 minute. Ajouter le lait au fur et à mesure, puis la confiture. Assaissonner. Incorporer le poulet haché. Réserver au réfrigérateur.

Etape 2: Préparation de la sauce au concombre.

Couper la tomate en petits cubes (en enlevant les grains), tailler le concombre en larges spaghettis, ajouter le cumin, le yaourt, saler et poivrer.

Réserver au réfrigérateur.

Etape 3: Préparation de la sauce à la pomme verte.

Couper le zeste de citron vert en fins morceaux. Eplucher la pomme et la tailler en allumettes. Mélanger avec les autres ingrédients et réserver au frais.

Etape 4: Cuisson des boules

Battre un oeuf. Prélever une bonne cuillère à café de préparation au poulet et former une boule avec les mains humides. Tremper dans l'eau puis la chapelure.  Réserver dans une assiette farinée.

Faire cuire les boules dans une huile à 180°C pendant 2 minutes.

Servir avec les deux sauces.

Bon appétit !

Un clin d'oeil à Lia qui m'a offert, un jour, un livre concernant les sushis, makis,...

Nous nous sommes régalés !

Chose promise...

Pour ce gâteau de 6 personnes, il vous faut:

Crème à la pistaches:

Crème anglaise: 1 jaune d'oeuf, 1/2 cuillère à café de maïzena, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 200 mL de lait.

Pâte de pistaches: 32 g de pistaches non salées, 1 cuillère à café d'huile (une huile neutre).

Chantilly: 200 mL de crème liquide, 2 cuillères à café de sucre glace.

1 pointe d'agar agar.

Mousse au chocolat:

260 mL de crème liquide, 4 cuillère à soupe de cacao Barry, 1 cuillère à soupe 1/2 de sucre glace.

Dacquoise:

100 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre glace, 3 blancs d'oeufs, 30 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel.

Croquants aux amandes:

50 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 65 g de poudre d'amandes, 50 g de farine, 1 pincée de fleur de sel.

Finitions:

chocolat de couverture au lait, cacao en poudre

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Etape 1: Préparation de la dacquoise

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les solides. Fouetter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer délicatement à la marise les solides aux blancs d'oeufs.

Etaler sur une plaque anti-adhésive ou un papier sulfurisé beurré et faire cuire 12 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.

Etape 2: Crème à la pistaches

Préparer en premier la crème anglaise. Fouetter le jaune avec le sucre dans une casserole, ajouter la maïzena en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux. Mettre la pointe d'agar agar. Ajouter ensuite petit à petit les 200 mL de lait. Mettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à obtention de la consistance d'une crème anglaise (ni trop liquide, ni trop épais). Réserver.

Mixer (je mixe avec un broyeur de grains de café) les pistaches avec l'huile, vous obtenez une consistance pâteuse. Ajoutez-la, en fouettant, à la crème anglaise.

Monter la crème en chantilly très ferme avec le sucre glace.

Quand la crème à la pistaches est presque froide, incorporer la chantilly, délicatement, en soulevant avec une marise.

Réserver au réfrigérateur.

Etape 3: Mousse au chocolat

Monter la chantilly très ferme, en incorporant vers la fin, le cacao et le sucre glace. Réserver au réfrigérateur.

Etape 4:  Phase 1 du montage du gâteau.

Prendre un cercle inox de 30 cm environ. Découper la dacquoise en enfonçant le cercle dedans. Disposer dans un plat de service.

Répartir la crème à la pistache. Mettre au réfrigérateur 30 minutes, puis déposer des dômes de chantilly avec une poche à douille, sur le contour du gâteau. Nous mettrons le croquant au centre. Réserver au réfrigérateur.

Etape 5: Le croquant

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger tous le beurre avec le sucre, puis incorporer la farine, la poudre d'amandes et la pointe de fleur de sel.

Travailler la pâte à la main pour obtenir une consistance friable comme le crumble.

Cuire 30 minutes. Laisser refroidir.

Etape 6 : Les finitions

Pour terminer faire fondre un peu de chocolat au lait et etalez-le sur une plaque anti-adhésive. Découper des triangles.

Saupoudrer le gâteau de cacao. Déposer le croquant au centre du gâteau, planter des triangles de chocolat.

Servir avec une sauce au chocolat (j'ai utilisé une sauce au chocolat Valrhôna toute prête).

Tout d'abord, un clin d'oeil à toutes les personnes que j'ai rencontré hier soir (samedi soir), que je ne connaissais pas encore (ou déjà), qui viendront faire un petit tour sur mon site ! Je suis ravie d'avoir fait leur connaissance, j'ai vraiment passé une soirée sympathique !

Encore fatiguée d'hier , je n'ai pas trop le courage de rédiger la prochaine recette mais cela ne saurait tarder !

J'ai voulu revisiter l'association classique pistache-chocolat en la présentant à ma façon: une daquoise, une mousse au chocolat et une crème à la pistaches réalisée avec une crème patissière et une crème montée, un streusel aux amandes...

Pour couronner le tout, arroser d'une sauce au chocolat Valrhona.

Une coque de chocolat blanc qui cache une mousse à la pêche et une mousse à la fraise, séparées par un biscuit aux pétales de fleurs séchés (Quai sud).

Pour 4 desserts:

Biscuit:

2 oeufs, 50 g de sucre, 40 g de farine, 1 cuillère à café rase de levure chimique, mélange de fleurs et fruits quai sud (pétales de rose, bleuet,morceaux de framboises, pommes...)

150 g de chocolat blanc de couverture

155 g de fraises, 2 pêches jaunes, 3 feuilles de gélatine, 100 g de crème liquide (30% de matières grasses), 4 cuillères à soupe de sucre glace.

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Etape 1: Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les oeufs dans un bol, fouettez avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Mélanger la levure et la farine, incorporer au mélange précédent. Etaler sur une plaque, saupoudrer du mélange fleurs-fruits.

Cuire 12 minutes, laisser ensuite refroidir sur une grille.

Etape 2: Préparation des coques.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou sur position 1 (plaque induction).

Badigeonner les demi-sphères en silicone.

Laisser refroidir à température ambiante.

Etape 3: Préparation des mousses

Mettre dans deux verres différents, une feuille 1/2 de gélatine avec un peu d'eau.

Mixer les fruits dans deux récipients différents. Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace.

Mettre les fruits mixés dans 2 petites casseroles différentes et faire chauffer doucement. Ajouter dans chaque préparation la gélatine, préalablement fondue au micro-ondes dans un minimum d'eau. Incorporer la gélatine en fouettant. Verser les préparations (séparées) dans 2 récipients froids.

Attendre 20 minutes afin que les purées de fruits refroidissent, puis incorporer délicatement la moitié de la chantilly dans la préparation à la fraise et celle à la pêche.

Etape 4: Montage

Découpage du biscuit: Découper 4 cercles de la dimension de la base de la demi-sphère pour faire le "socle" du gâteau. Découper 4 cercles plus petits pour séparer les deux mousses.

Partager la mousse de fraises dans les 4 coques. Déposer le plus petit cercle de biscuit. Remplir ensuite de mousse à la pêche.

Etape 5 : Attente

Mettre les desserts au réfrigérateur et attendre au minimum 3 heures avant dégustation.

Les démouler sur les grands cercles de biscuits.

Servir avec des fraises fraîches et éventuellement un coulis de fruits !

Voici les deux petits nouveaux de 750g !

Ils viennent compléter le collection en proposant de nouvelles recettes de blogueurs, vous vous ferez plaisir et ferez une bonne action en même temps puisque les droits d'auteurs sont intégralement reversés à Action contre la faim. En vente dans toutes les bonnes librairies.

Alors, laissez vous tenter !

Camille m'a proposé de participer au concours Hewlett Packard organisé par "We are social". Comme j'aime les défis :) je me lance !

La règle du jeu ? Poster 3 photos représentatives de votre cuisine

Le cadeau ? la nouvelle imprimante HP Photosmart Premium !

Mon imprimante se fait vieille, elle en a vu des choses... La nouvelle HP serait parfaite pour mettre en valeur mes créations ! Avec l'écran tactile, c'est l'idéal pour choisir une photo et l'imprimer sans ordinateur !

Pour en savoir plus,  cliquez ici

Voici mes 3 photos :

Ma cuisine est une cuisine créative, je vous propose donc 3 de mes réalisations préférées. Une soupe qui ne ressemble pas à une soupe. Une photo de pastilla que j'aime particulièrement, un dessert qui est en réalité une grosse pâte farcie !

Si vous aimez mes photos, vous pourrez voter pour moi, du 31 mars au 13 avril ! ici

Voici le repas que j'ai concocté pour dimanche midi. J'avais préparé quelques petites choses la veille pour ne pas être constamment aux fourneaux ! 

Entrée: Noix de Saint jacques à la fleur de sel, velouté d'endives au Martini blanc, confettis de jambon fumé.

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Ingrédients:

6 noix de saint jacques, 180 g d'endive, 30 ml  de martini blanc, 30 ml de vin blanc, 60 ml de crème, 1 tranche de jambon fumé de Savoie, sel, poivre, fleur de sel, pistils de safran.

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Faire caraméliser les endives puis déglacer avec le martini, cuire à sec puis ajouter le vin et la crème liquide. Cuire 5 minutes à petits bouillons puis mixer. Assaisonner. Réservez au chaud.

Faire cuire les noix de saint jacques rapidement, un aller-retour dans une poêle avec une noix de beurre, saupoudrez-les de fleur de sel et de safran. Verser le velouté d'endives dans une assiette. Déposer les noix de saint jacques et mettre quelques confettis de jambon fumé.

Servez immédiatement !

Plat: Cocotte lutée de homard aux petits légumes et aux trompettes de la mort

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Ingrédients:

2 homards, 1 pâte feuilletée

Fumet: une tête de homard, 1 feuille de laurier, quelques grains de poivre, une carotte coupée en rondelles

1 poireau , 1 carotte, 40 g de trompettes de la mort

Sauce: 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 200 ml de fumet de homard, 60 ml de crème liquide, le jus d'1/2 citron, 1/2 cuillère à café de fumet de poisson 

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Découper les homards et extraire la chair. Réserver.

Garder une tête de homard, la concasser et la mettre dans une casserole, ajoutez le laurier, le poivre et la carotte, faire cuire à petits bouillons pendant 40 minutes environ. Filtrer, vous aurez un excellent fumet ! L'excédent est à conserver au congélateur pour de futurs recettes.

Préparer les légumes. Couper le poireau et la carotte en petits tronçons de quelques millimètres d'épaisseur et de 4 cm de longueur. Les cuire à l'anglaise pendant 8 minutes (dans de l'eau bouillante), ils doivent être pratiquement tendres.

Egoutter et rincer les trompettes de la mort. Les faire cuire 2 minutes dans une casserole avec une noix de beurre. Partager dans les cassolettes avec les légumes et le homard.

Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer la sauce, mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre puis ajouter la farine pour réaliser un roux. Verser ensuite petit à petit le fumet de homard+ fumet de poisson, faire épaissir, ajouter la crème et le jus de citron. Assaisonner. Couvrir le contenu des cassolettes.

Tailler des ronds de pâte feuilletée pour recouvrir les cassolettes. Dorer et faire cuire 18 minutes.

Dessert: Poires aux épices en noir et blanc et croquant aux noisettes

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Ingrédients:

Poires: 2 poires, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 20 g de beurre, 50 ml de porto blanc, 1 pincée de 4 épices.

Crème à la vanille: 15 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 20 g de sucre, 1/3 de gousse de vanille.

Crème au chocolat: 60 g de crème à la vanille, 60 g de chocolat de Papouasie du Barry (35,7% de cacao), 38 g d'eau, 15 g de sirop de glucose.

Ganache: 40 g de chocolat de Papouasie du Barry, 25 g de crème liquide 30% 

Croquant aux noisettes: 45 g de sucre en poudre, 12 g de beurre, 12g de farine, 1 et 1/2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de noisettes toréfiées et concassées.

Glace à la vanille

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Préparation des poires:

Faire fondre le beurre avec le sucre, dès qu'il est fondu, ajouter la pincée de 4 épices, remuer et ajouter les poires préalablement épluchées et coupées en 2. Arrosez du mélange qui commence à caraméliser, n'attendez pas qu'il devienne caramel, déglacer avec le porto.

Faire cuire les poires en les arrosant, pour moi 4 minutes ont été suffisantes, elles étaient déjà mûres. Oter les poires de la casserole et faire réduire le jus , pendant 2-3 minutes avant qu'il ne caramélise. Verser sur les poires et napper régulièrement pour les enrober. Réserver.

Préparation de la crème à la vanille:

Fouettez les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et verser sur les jaunes en fouettant, ajoutez la gousse de vanille. Mettre dans une casserole et mélanger avec une cuillère en bois. Stopper lorsque la crème nappera la cuillère.

Préparation de la crème au chocolat:

Prélever 60 g de crème à la vanille. Faire bouillir l'eau avec le sirop de glucose. Versez sur la crème à la vanille accompagné des pastilles de chocolat.

Mélanger avec une marise  et réserver.

Préparation de la ganache:

Faire bouillir la crème et la verser sur les pastilles de chocolat en fouettant, laisser refroidir.

Préparation des croquants:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, puis la farine et le lait. Former des croquants de la forme que vous souhaitez. Ajoutez des morceaux de noisettes. Faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Montage:

Déposer les 2 demi-poire, ajoutez la sauce vanille sur la moitié de l'assiette et la sauce chocolat sur l'autre. Déposer une quenelle de ganache sur la poire côé sauce vanille et une quenelle de glace à la vanille sur la poire côté sauce au chocolat. Planter un croquant au noisettes.

Bon appétit !

Le samedi 6 février, je suis allée à Paris pour découvrir le restaurant d'Hélène Darroze (déjeuner gagné lors d'un concours de 750g), nous avons profité de cette journée pour aller au salon Vivez nature .

Cette journée commence donc à la grande Halle de la Villette:

La pluie est au rendez-vous , nous nous pressons à l'intérieur ! Le stand en face de l'entrée est celui de la Mandorle, j'y rencontre Nicolas (vous qui avez un partenariat avec la Mandorle le connaissez, par mail !). L'équipe est dynamique et sympathique ! Un livret de recettes de blogueurs est à disposition pour donner quelques idées de recettes...D'après Nicolas, les clients de la Mandorle apprécient nos contributions.

Je continue mon chemin et découvre un stand d'algues, je ne connais pas très bien les algues mais comme je suis curieuse, je m'approche et goûte un tartare d'algues et, huumm.... je suis conquise. J'achète donc un coffret découverte et entame une conversation avec M. Courtois, gérant d'Algue service. Il me fait découvrir ses produits (produits frais et produits secs) et ajoute quelques produits à tester dans mon sac. Je vous promet des recettes originales !

Les produits sont commercialisés sous la marque "Bord à bord"

Cours de cuisine aux algues, M. Courtois prépare un guacamole aux algues

Algue Service existe depuis plus de 10 ans, les algues sont cueillies à la main...

autour de Roscoff (Finistère), le panel de produits est intéressant:

Produits frais: Marinades, moutarde aux algues et 6 variétés d'algues fraiches ( Laitue de mer, Nori, Wakamé, Spaghetti de mer et Kombu royal)

Produits secs: Sel marin aux algues, petits pains précuits aux algues, mélange 3 saveurs...

Les conserves: Haricots de mer, salicornes.

Voici quelques jolies photos d'algues (source: www.bord-a-bord.fr):

Quelques uns de ces produits attendent d'être préparés, cela ne saurait tarder...

Il est l'heure, nous partons pour le 6 ème arrondissement, sous une pluie battante. Nous arrivons chez Hélène Darroze et patientons dans le boudoir avant d'être accompagnés à l'étage "La salle à manger", l'endroit est très cosy, j'aime beaucoup

Nous sommes très entourés, le personnel de salle est aux petits soins. Si vous avez déjà lu des articles concernant ce restaurant, vous aurez sûrement remarqué que nous commençons par le fameux jambon de porc noir de Bigorre, accompagné de fougasse, quel délice.

Ensuite viennent les deux entrées:

Capelleti façon macoronnade, foie gras de canard des landes

et

Carpaccio de saint Jacques au curry et zeste de citron "main de bouddha", red meat et crème acidulée

Nous avons vraiment apprécié, c'était très fin. Ensuite vient le plat, viande ou poisson ?

Coeur de saumon de Norvège confit, choux vert, émulsion de hareng fumé

pour Michel (mon mari), il est conquis !

Jarret de veau de lait fermier braisé, carotte fondante, limequat confit (et une tuile croquante au cumin)

Le plat est plein de saveurs qui s'accordent à merveille, c'était vraiment délicieux

Nous avons ensuite eu le choix entre deux desserts:

Pour moi , ce sera une mousse aux pralines d'amandes maison, crème au chocolat caraïbe, gelée d'orange sanguine

Palet au chocolat Manjari, crème glacée à la truffe noire du Périgord, sauce au chocolat chaude.

Pour terminer ce déjeuner quelques macarons au chocolat Valrhona et à la gelée de pomme verte qui accompagneront le café.

L'adresse du restaurant:

Restaurant Hélène Darroze

4, rue d'Assas 75006 Paris

01.42.22.52.76

Nous terminerons l'après midi par quelques achats dans les boutiques bien connues des blogueur(se)s culinaires ! (Le bon marché...)

G.Detou et Mora ?  ça sera pour une prochaine fois...

De cette journée culinaire bien sympathique naîtront de nouvelles recettes.

Bonne soirée

J'ai décidé de lancer mon entreprise "Chimie& Co." et je sollicite votre aide ! Je compte sur la solidarité entre blogueurs pour m'aider à faire mes premiers pas ! Si vous voulez bien relayer l'information.

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ANNONCE :

Après un doctorat (bac+8 en chimie), plusieurs expériences dans l'enseignement (dans le supérieur, en lycée, en soutien scolaire), j'ai décidé de donner des cours à domicile  en physique-chimie et mathématiques.

Ma zone d'intervention est située dans un secteur de 20 km environ autour de Lens-Liévin dans le Pas-de-Calais (62).

Pour plus d'informations concernant ma pratique, mes tarifs,... : http://courschimie62.canalblog.com/

Mes avantages :

- 50 % de déduction d'impôts  (Chimie & Co est une entreprise prestataire de service agréée par l'Etat, agrément : N/030210/F/062/S/009)

- Pas de frais d'inscription

- Pas d'engagement dans la durée

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Merci d'avance pour votre aide !

Ingrédients pour 2 personnes:

Polenta: 25 cl d'eau, 60 g de polenta, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de coriandre ciselée surgelée, 1 cuillère à soupe d'oignons frits, sel, poivre, parmesan.

2 escalopes de veau, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Farce: 1 orange, 4 pruneaux, sel, poivre

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Préparation de la polenta (1/2):

Mettre l'eau dans une casserole, avec l'huile d'olive. Faire bouillir puis ajoutez la polenta, faire cuire 3 minutes en fouettant, prenez garde aux projections ! Ajoutez ensuite, le sel, le poivre, la coriandre et les oignons frits. Mettre dans un plat rectangulaire, la polenta doit faire 1,5 cm d'épaisseur environ. Laissez refroidir 30 minutes.

Préparation de la viande:

Peler à vif l'orange et extraire les suprêmes. Gardez 2 suprêmes pour la décoration. Coupez le reste en deux. Coupez les pruneaux (après les avoir dénoyautés) en gros morceaux que vous mélangez aux suprêmes. Salez et poivrez.

Etalez les escalopes puis farcir avec le mélange orange-pruneaux, ficelez.

Mettre le beurre et l'huile dans une petite casserole, lorsque le mélange est obtenu, faire dorer les escalopes de tous les côtés pendant 5 minutes. Laissez ensuite cuire 8 minutes à couvert.

Préparation de la polenta (2/2):

Démoulez la polenta. Taillez 9*2  baguettes de polenta et les déposez sur une plaque de four. Saupoudrez de parmesan.

Préchauffez le four à 200°C. Faire réchauffer la polenta 5 minutes.

Servez avec l'escalope arrosée de jus de cuisson !

Servez immédiatement.

En dessert, je vous propose une pomme boskoop, farcie avec un mélange de fruits secs (raisins blonds, pistaches, noisettes), faites les cuire 40 minutes à 180°C. Réalisez une petite sauce  avec 40g de crème liquide, 1 cuillère à soupe de cassonade et 10 g de beurre (arrêtez de chauffez quand la crème devient onctueuse)

Bonne soirée !!!

750g a décidé de faire une action pour Haïti en reversant à Action contre la faim, 5€ pour chaque recette postée (jusqu'à dimanche)

5€ pour les 1000 premières recettes postées, soit 5000€.

Alors faites comme moi, postez vos recettes sur la page prévue à cet effet, ce n'est pas compliqué et vous ferez une bonne action ! Lorsque l'on a un blog culinaire, envoyez une recette, ce n'est pas la mer à boire !

Pour que le maximum de recettes soient envoyées, transmettez l'information.

Il y a quelques temps se déroulait le concours "Le gratin des recettes", j'avais participé avec la recette suivante:

Une demi-sphère à la noix de coco gratinée au sucre de canne complet, compotée de mangue.

Je tiens à remercier vivement le jury : Chef Damien, Sandrine et Hélène Darroze pour m'avoir attribué la 1ère place !

Un déjeuner chez Hélène Darroze est un très beau cadeau pour débuter l'année.

Merci.

Un petit message express car je suis vraiment occupée...

J'ai reçu un mélange orge-quinoa-blé de la boutique Ethiquable ( je ne connais pas les proportions, il s'agit d'un test)

J'ai réalisé des portions de  céréales avec une pointe d'exotisme: des dattes, des cacahuètes...de l'huile de sésame. Le tout accompagné d'une sauce faisselle-herbes

A tester !

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Pour 4 cercles:

200 g d'un mélange quinoa-blé-orge ,1 oignon rose de Roscoff, 15 g de beurre, 6 dattes, 1 oeuf, 25 g de mâche, 1 cuillère à soupe de cacahuètes, sel, poivre, huile de sésame

Sauce: 60 g de faisselle, 4 cuillères à soupe de fromage frais aux fines herbes, 1 cuillère à café de coriandre (surgelée)

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Faire cuire les céréales 20 minutes environ dans de l'eau bouillante salée, égouttez et réservez.

Ciselez l'oignon et faites le cuire 10 minutes avec le beurre. Ajoutez les dattes coupées en petits morceaux.

Ajoutez l'oignon et les dattes aux céréales, incorporez l'oeuf, ajoutez les cacahuètes, la mâche coupée grossièrement, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les cercles sur une plaque anti-adhésive (ou une feuille de papier sulfurisée), répartir la préparation aux céréales. Versez un filet de d'huile de sésame.

Enfournez 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce (froide) en mélangeant les différents ingrédients.

Servez immédiatement avec un peu de sauce et de la salade de mâche.

Bonne soirée !

C'est avec une profonde tristesse que j'apprenais il y a quelques jours la disparition de Diane. J'avais rencontré Diane lors du premier salon du blog culinaire à Soissons.

Je souhaite, par ce billet, rendre hommage à cette blogueuse admirable. Malgré la maladie, elle était pleine d'entrain et sa joie de vivre était communicative, une belle leçon de vie. Elle avait un humour, que l'on oublie pas !

J'aimais beaucoup ces billets concernant ces découvertes et tests culinaires, son fameux panier bizarre de Diane et nono ! Toujours avec humour !

Et comme disait Diane " Assumez sa folie c'est bien, la faire partager c'est mieux" alors si vous ne connaissiez pas son blog, rendez lui visite ...Lire son blog c'est la faire vivre dans nos coeurs. J'ai testé aujourd'hui ses biscuits à la rose...

Drôle 2 bouffe

Au revoir Diane, je n'oublierai jamais ton (si bref) passage dans ma vie.

Pour 4 personnes:

Utilisez des cercles de diamètre 7.5 cm.

450g de chair de potiron, sel, poivre vert du Kérala d'Ethiquable

80 g de riz petit poussin (Ethiquable)

350 g de chair de porc, 1 oignon, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de persil frais, 20g de beurre, sel, poivre

Sauce: 1 gros oignon, 10 cL de crème, 1/2 cuillère à café de paprika doux, 1 noix de beurre, sel, poivre.

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Faites cuire la chair du potiron 10 minutes à la vapeur, à la cocotte minute. Ecrasez le ensuite  à la fourchette avec du sel et du poivre (ici du poivre vert). Réservez.

Lavez le riz, faites le cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante. Réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez l'oignon et l'échalote en fins morceaux, faites les revenir dans une poêle chaude avec les 20 g de beurre. Ajoutez la viande hachée de porc et remuez de temps en temps afin d'assurer une coloration régulière de la viande, faire cuire 5 minutes. Ajoutez le persil, salez, poivrez.

Posez les cercles en inox sur une plaque anti-adhésive, déposez une bonne cuillère à soupe de viande, recouvrir de potiron, ajoutez ensuite du riz, de la viande puis terminez par une couche de potiron. Lissez la surface au couteau.

Faire cuire au four pendant 15 minutes.

Pour la sauce: épluchez et coupez l'oignon en très fins morceaux, le faire revenir avec une noix de beurre dans une poêle bien chaude, baissez l'intensité du feu et prolongez la cuisson 5 minutes. Ajoutez la crème et faire mijoter 3 minutes à feu doux. Ajoutez le paprika et assaisonnez !

Servez le plat avec la sauce sans attendre, bon appétit !

Ce plat est très fondant. J'ai découvert le riz petit poussin du Laos, qui est très agréable, un riz de petite taille et surtout un riz complet ! 

Toutes les personnes qui me connaissent savent que j'aime beaucoup le site 750g !!! et qui ne le connait pas !!?

750g s'habille pour la rentrée, avec un look complètement différent, des couleurs qui donnent du pep's :)

Des conseils de chefs (merci Damien et Christophe !), un coin magazine avec des articles concernant un produit...une sélection de livres...une rubrique nutrition...

J'aime beaucoup le nouveau style et les contenus de 750g, et vous ?

J'ai, il y a quelques temps, participé à un concours sur le boeuf Irlandais. Ma recette était "Emincé de boeuf Irlandais à la sauce barbecue"

Une sauce barbecue à ma façon !

Un petit rappel des ingrédients:

Marinade :

-          1 petite boite de concentré de tomates

-          ½ cuillère à café de gingembre frais en petits morceaux

-          2 gousses d’ail

-          2 cuillères à café de confiture d’abricots

-          3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

-          1 cuillère à café de miel

-          1 cuillère à soupe de coriandre

-          Sel, poivre

Dans un grand bol, hachez les gousses d’ail, puis ajoutez tous les ingrédients de la marinade.

Le site Beef is beautiful publie actuellement les recettes de tous les participants et vous propose de gagner un voyage en Irlande ! Tentez votre chance !

Si vous avez aimé ma petite recette alors votez pour moi ici ou en cliquant sur la bannière de droite.

J'ai testé hier (un clin d'oeil a mon invitée d'hier !) une verrine apéritive  qui s'est avérée intéressante, je vous la propose aujourd'hui !

Elle est très simple à réaliser.

Pour 4 verrines:

150 g de haricots verts, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin au jus d'échalote offert par Produits Régionaux , sel, poivre.

pour la chantilly: 120 mL de crème liquide 30%, 2 fines tranches de lard, sel, poivre,

4 lanières de lard et des baies roses pour la décoration

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Faites griller le lard au four ou dans une poêle. Le mettre dans la crème puis laissez infuser une nuit au réfrigérateur.

Faire cuire les haricots verts, s'ils ne le sont pas déjà, 7 minutes à la vapeur (cocotte minute). Les mixer avec le vinaigre de vin au jus d'échalote, salez et poivrez.

Partagez dans le fond des verrines. Allumez votre four sur position grill et faites griller les 4 lanières de lard (en les ayant préalablement torsadées).

Enlevez le lard de la crème et montez la en chantilly très ferme. Utilisez une douille pour la mettre dans les verrines. Mettre quelques baies roses et la lanière de lard grillée.

Déposez au frais au moins 1 heure avant dégustation !

J'ai reçu ce matin des produits de l'entreprise ETHIQUABLE, la connaissez vous ?

Il s'agit d'une coopérative spécialisée dans les produits alimentaires issus du commerce équitable. Ethiquable est ainsi partenaire d'une quarantaine de coopératives de petits producteurs dans le monde entier !

Ethiquable intervient dans la conception, la fabrication et la distribution de produits variés : Les cafés, thés et infusion, les sucres, les fruits et leurs   dérivés, les céréales...

Le trait d'union entre producteurs et consommateurs permet à Ethiquable de proposer des produits de qualité tout en preservant les principes du commerce équitable.

J'aurais prochainement le plaisir de tester les produits suivants :

- Café en grains du Honduras

- Sucre complet de canne du Pérou

- Riz "petit poussin" du Laos

- Noix d'Amazonie du Pérou

- Pâte de cajou de Côte d'ivoire

- Thé noir goût russe d'Inde

- Marmelade du Pérou Citron vert

- Poivre vert du Kérala

- Galettes au café d'Equateur

En attendant allez jeter un oeil sur le site Cuisinez Ethiquable, de nombreuses recettes vous y attendent!

Il y a quelques temps j'ai eu la surprise de recevoir des haricots...mais pas n'importe lesquels ! des haricots de Soissons, envoyés par la coopérative agricole du Haricots de Soissons.

Manger des haricots, oui ! mais pourquoi ne pas tout simplement les croquer, en apéritif !

Je vous propose une recette toute simple, une manière d'accommoder les haricots de Soissons comme les cacahuètes épicées pour l'apéritif !

Ingrédients:

150 g de haricots de Soissons, 2 cuillères à soupe de sauce soja, poivre, paprika.

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Faire tremper les haricots au moins 12 heures dans de l'eau froide.

Les faire cuire à cocotte minute, compter 40 minutes quand la soupape chuchote.

Les égoutter sur un papier essuie-tout.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive, ajoutez la sauce soja (inutile d'ajouter du sel avec la sauce soja!) et bien mélangez pour faire caraméliser et dorer les haricots. Versez sur un papier essuie-tout et saupoudrez de poivre et de paprika (à volonté). Laissez refroidir et servez en apéritif !

Que faire quand l'on mange dans 20 minutes et que l'on n'a plus de pain !!? Des petits pains ultra express !

Pour réaliser ces petits pains, j'ai utilisé de la levure chimique et pour ajouter du moelleux j'ai incorporé à la recette du petit suisse.

Le résultat est plutôt pas mal.

Pour 6 petits pains:

350 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 100 mL de lait, 5 petits suisses, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de sel.

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Malaxer tous les ingrédients dans le bol d'un robot pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. Coupez la pâte en 6 pâtons et formez des petits pains, de la forme que vous voulez !

Il est préférable de les faire cuire sur une grille à baguettes.

Porcédez à la cuisson au four th 210°C pendant 20 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille.

Pour 3 grands verres:

150 mL de jus de litchis, 6 litchis, 120 g de framboises, 3 biscuits cuillère, eau de rose, 60 g de chocolat blanc, 20 cL de crème liquide, 1 pincée d' gar agar.

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Mettre le jus de litchis et l'agar agar dans une casserole. Portez à ébullition et maintenez la pendant 1 minute.

Déposez 2 litchis dans chaque verre, versez le jus de litchis et mettre au réfrigérateur.

Râpez le chocolat blanc, faire chauffer la moitié de la crème puis la verser sur le chocolat. Attendre 1 minute puis mélanger. Ajoutez le reste de crème puis homogéneïser la préparation. Mettre au réfrigérateur.

Coupez les biscuits en 2. Les tremper dans l'eau de rose et déposez sur la gelée. Partagez les framboises.

Fouettez la crème au chocolat (quand elle est froide) pour obtenir une mousse légère. Déposez dans les verrines et décorez avec des sujets en sucre, des chamallows...