mardi 24 novembre 2009
Briochettes au sirop de sureau et au gros sucre
Il y a quelques temps, Lia m'a offert du sirop de sureau (IKEA). C'est un délice. Alors pourquoi ne pas parfumer de la brioche...
Pour 6 brioches:
Levain: 100 g de farine, 100 g d'eau, 5 g de levure (sachet de levure de boulangerie express, le reste dans la pâte)
Pâte: Levain + 400 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 50 g de sucre, 2 oeufs, 2 g de levure restant, 50 g de lait, 5 cuillères à soupe de sirop de sureau, 110 g de beurre
Dorure: 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de sirop de sureau, 2 cuillères à soupe de lait
1 poignée de gros sucre
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Préparez le levain. Laissez lever 2h.
Incorporez ensuite au levain, dans l'ordre, le sucre (favorise la pousse de la levure), la farine, le sel, la levure (à l'écart du sel) et les oeufs, en ajoutant au fur et à mesure le mélange lait-sirop. Quand le mélange est homogène et commence à se décoller des parois, ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux.
Mélangez 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laissez la pâte gonfler, 3 ou 4 heures (moins si elle est disposée devant une source de chaleur, devant le poêle 2h, c'est suffisant). La pâte va quadrupler.
Donnez un coup de poing pour faire retomber la pâte. La séparer en 6 pâtons. Formez 6 boudins très fins que vous roulez en escargots.
Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et le sirop et badigeonnez les brioches. Déposez des morceaux de sucre.
Préchauffez le four à 180°C. Faire cuire 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Après test : n'hésitez pas à mettre un peu plus de sirop...
mercredi 23 septembre 2009
Petits pains express aux petits suisses
Que faire quand l'on mange dans 20 minutes et que l'on n'a plus de pain !!? Des petits pains ultra express !
Pour réaliser ces petits pains, j'ai utilisé de la levure chimique et pour ajouter du moelleux j'ai incorporé à la recette du petit suisse.
Le résultat est plutôt pas mal.
Pour 6 petits pains:
350 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 100 mL de lait, 5 petits suisses, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de sel.
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Malaxer tous les ingrédients dans le bol d'un robot pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. Coupez la pâte en 6 pâtons et formez des petits pains, de la forme que vous voulez !
Il est préférable de les faire cuire sur une grille à baguettes.
Porcédez à la cuisson au four th 210°C pendant 20 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille.
jeudi 16 juillet 2009
Gâteau au yaourt comme un tourteau fromager
Une pâte brisée, des yaourts...une envie de tourteau...adaptons la recette.
Pour 8 mini tourteaux (réalisés avec des moules silicone 1/2 sphère):
1 pâte brisée, 3 oeufs, 150g de yaourt, 75 g de sucre, 30 g de farine, extrait naturel de vanille.
Montez les blancs en neige très ferme, réservez au frais.
Préchauffez le four à 200°C. (pas en chaleur tournante)
Fouettez les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux, incorporez la farine, puis les yaourts et l'arôme de vanille. Remuez délicatement, ne pas fouettez ! Incorporez les blancs d'oeufs en neige.
Découpez des cercles de pâte briseé avec un bol et tapissez les moules en silicone. Remplir avec l'appareil aux yaourts et enfournez pour 30 minutes environ.
Surveillez la cuisson. Si le dessus noirci, c'est normal c'est un "tourteau"
Bonne soirée
lundi 8 juin 2009
Mes premières baguettes grâce à Kookit !
Je viens de recevoir de jolies choses du site KOOKIT !
Il s'agit d'un site d'accessoires et ustensiles de cuisine (découpe, cuisson, pâtisserie, décoration de table, électroménager, épicerie...une caverne d'Ali baba)
Vous pouvez d'ailleurs remarquer sur la colonne de droite, que le Lapin cuisinier vous fait profiter d'une remise de 5% chez Kookit grâce au code "LAPIN".
J'ai donc reçu une plaque perforée pour baguettes que je me suis empressée d'essayer.
Résultat: des baguettes croustillantes ! par contre je vous donnerai ma recette lorsque je l'aurai optimisée...
Mon colis contenait:
- La plaque à baguettes perforée
- un sirop Irish cream ( des desserts en perspective...)
- une assiette de présentation "arête de poisson" (idéale pour les mises en bouche au saumon)
- un livre "500 finger food" concernant tout ce qui est mises en bouche salées
samedi 31 janvier 2009
Brioche miel-pignons
Pour le petit déjeuner de demain matin, je vous propose une brioche aux pignons grillés avec une léger goût de miel...
Ingrédients:
100g de beurre, 10g de levure de boulanger, 200g de farine, 20g de sucre semoule, 3 oeufs, 2 c.s. de miel (préferez un miel bien parfumé comme le miel de sapin), 35g de pignons de pin grillés,sel.
Laissez le beurre à température ambiante afin qu'il ramollisse. Le coupez en petits morceaux.
Diluez la levure dans une c.s. d'eau tiède. Tamisez la farine dans le bol d'un robot, ajoutez le sucre, une petite c.c. de sel, la levure, le miel et bien mélangez.
Ajoutez les oeufs un à un, en homogéneïsant la pâte au fur et à mesure. Quand la pâte se décolle, ajoutez le beurre puis continuez de malaxer jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Laissez gonfler, la pâte doit doubler. Si vous avez un four qui chauffe à 30° c'est l'idéal, vous programmez votre four, puis mettez y la pâte, éteindre le four et surtout ne pas ouvrir !!!!!! Au bout de 3/4 la pâte aura doublé.
La sortir du four et ajoutez les pignons, mélangez délicatement et déposez dans un moule à cake. Laissez à nouveau gonfler, une heure environ (ou moins longtemps au four)
Faire cuire 10 min à 200°C puis 20min à 180°C (protégez avec un papier alu. si elle dore trop vite)
Démoulez la brioche dès qu'elle est sortie du four.
lundi 27 octobre 2008
Brioches individuelles très légères au chocolat
Pour profiter du moelleux de ces brioches, dégustez tout de suite !!!
Ingrédients pour 5 briochettes (cercle inox 75mm)
200g de farine, 1 gros oeuf, 80g de beurre ramolli, 12g de levure de boulanger, 30g de sucre, 100mL de lait tiède, 100g de chocolat noir coupés en petits morceaux, 1 c.c. de sel.
Mettre la levure dans un peu de lait et mettre de côté une dizaine de minutes.
Dans le bol d'un robot, mettre la farine, faire un creux, mettre l'oeuf, le sucre, la levure, le sel dans un coin et un peu de lait tiède. Malaxez la pâte en ajoutant le lait au fur et à mesure. Quand la pâte est homogène, intégrez le beurre, bien mélangez et ajoutez pour finir les pépites.
Couvrir le bol et faire gonfler 40 minutes. La pâte est très molle.
Répartir ensuite dans les cercles et laissez gonfler encore 40 minutes.
Faire cuire 13 minutes à 180°C.
jeudi 16 octobre 2008
Pain moelleux, semi-complet, semi-individuel
Ingrédients:
500g de farine (dont 200g de farine complète), 15cL d'eau tiède, 15cL de lait, 50g de beurre, 11g de sel, 20g de sucre, 12g de levure.
Mélangez la levure avec un peu d'eau tiède. Attendre une dizaine de minutes et mélangez tous les ingrédients au robot pendant une dizaine de minutes.
Laissez pousser 1h.
Façonnez des petites boules d'une cinquantaine de grammes. Les disposez dans une cercle huilé (ou un carré au choix) avec 1cm de distance entre elles. Ils faut les laissez respirer pour qu'elles puissent s'épanouir ;-)
Badigeonnez de lait.
Laissez gonflez pendant 2h.
Préchauffez le four à 240°C avec un bol d'eau dedans (pour faire un peu de vapeur).
Badigeonnez de lait à nouveau, saupoudrez avec un peu de farine. Enfournez pour 5 minutes puis baissez à 200°C et laissez encore cuire 12 minutes. Vérifiez la cuisson par une brochette en bois.
mardi 7 octobre 2008
Pain pour pain surprise...
J'avais envie d'utiliser le reste de ma farine de châtaignes et je me suis dis, pourquoi pas dans du pain...
Je vous conseille d'utiliser un cercle afin de donner à votre pain cette forme cylindrique.
Ingrédients:
350g de farine type 55, 150g de farine de châtaignes, 20g de levure de boulanger fraiche, 1 c.c de miel (ici miel de sapin qui a un goût assez prononcé), 15g de beurre fondu, 30cL de lait, 25g de raisins secs, 25g de pignons, 1 c.s. de romarin haché, 1c.c. de sel.
Mélangez la levure avec le miel et 4cL d'eau tiède. Laissez reposer une dizaine de minutes.
Dans le bol d'un robot, mélangez 8cL d'eau, le lait et le beurre fondu, ajoutez la levure et le sel.
Mélangez les deux farines, ainsi que le romarin, les raisins et les pignons et versez cette préparation dans le bol du robot, progressivement, tout en malaxant.
La pâte est relativement molle , c'est normal pour avoir un pain pas trop compact.
Laissez gonflez avec un linge dessus. Lorsque la pâte a doublé (en 1h30 environ), la rabattre et lui donner sa forme ronde, mettre dans un cercle beurré (ainsi que la plaque). Laissez gonfler encore 35-40 minutes (selon la température de votre pièce !!!)
Faire cuire 8 minutes à 220°C puis 35 minutes environ à 180°C (chaleur tournante), vérifier la cuisson en enfonçant une brochette en bois.
A mon avis, ce pain serait parfait pour réaliser un pain surprise avec du foie gras, du saumon fumé ou une crème aux fines herbes et aux noix...
jeudi 25 septembre 2008
Fougasses aux cranberries
Pour 4 fougasses individuelles:
450g de farine, 20cL de lait chaud, 1 c.c. de sucre, 1.5 c.c de levure de boulanger sèche, 50g de cranberries, lait.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot avec 120mL d'eau tiède, bien mélanger pour obtenir une pâte (très molle c'est normal). Laisser gonfler pendant 2h ! la pâte doit doubler.
Préchauffer le four à 200°C.
Partager la pâte en 4 sur un plan fariné. Former des pains ovales et perforer à certains endroits avec un couteau pointu.
Déposer sur une plaque huilée et laisser encore gonfler 20 minutes. Badigeonner de lait. Faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les fougasses soient croustillantes.
mercredi 17 septembre 2008
Baguette Epi
Il s'agit de petites baguettes d'une trentaine de centimes (la profondeur de votre four) que vous pouvez agrémenter de sésame ou autres graines...
Pour 2 baguettes:
250g de farine type 55, 5g de sel, 10g de levure de boulanger, 150g d'eau.
Pétrir tous les éléments et laisser reposer 15 minutes recouvert d'un linge.
Séparer la pâte en deux et rouler avec la paume de la main pour obtenir deux boudins de 35cm environ.
Placer sur une plaque anti-adhésive et laisser gonfler, la pâte doit doubler.
Mon truc: j'enfourne les baguettes à 30°C, ça accélère la pousse !!
Avant la cuisson, couper tous les 5 cm avec une paire de ciseaux et déplacer le morceau de pâte.
Programmer ensuite le four à 240°C (en laissant les baguettes à l'intérieur) et faire cuire 15min environ ! Surveiller la cuisson car elle dépend de la montée en température (qui est sûrement plus ou moins rapide suivant le four que vous avez)
Manière classique:
Faire gonfler les baguettes à température ambiante.
Enfourner à 240°C pendant 25 minutes.
