Côtelettes d'agneau premium accompagnées d'une écrasée de vitelotte aux noix, d'endives fondantes et de sauce au Bleu d'Auvergne

Pour réaliser 4 assiettes:

12 côtelettes d'agneau premium, 40 g de beurre

Ecrasée de pommes de terre: 380 g de pommes de terre vitelotte, 95 g de crème liquide, 20 g de noix, sel, poivre

Endives fondantes: 2 belles endives, 30 g de beurre, 1/2 jus de citron, 1 cuillère à café de sucre

Sauce: 40 g de Bleu d'Auvergne, 90 g de crème liquide

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Ecrasée de pommes de terre:

Lavez et épluchez les pommes de terre. Les faire cuire 13 minutes, à la vapeur, dans le panier d'une cocotte minute. Les écraser en ajoutant la crème liquide, salez et poivrez, puis incorporez les noix. Réservez au chaud.

Endives fondantes:

Lavez les endives et ciselez les. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives, le jus de citron et le sucre. Faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes.

Mettre les 40 g de beurre dans une grande poêle et faites griller les côtelettes 4 minutes de chaque côté !

Sauce: Mettre le Bleu d'Auvergne et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer 5 minutes sur feu doux.

Dressage de l'assiette:

Déposez 3 côtelettes et 3 quenelles de pomme de terre par assiette, ajoutez un peu d'endives fondantes.

Vous pouvez mettre la sauce dans l'assiette ou dans un petit récipient

Bon appétit !!!

Comments

[Chantal]

une recette intéressante et le résultat est joli.

[Chef Damien]

Bele recette qui met bien en avant l'agneau de qualité Premium.

[lia022]

houuuuuuuuuuuuuu quelle jolie assiette !
mais j'aime pas trop le mouton lol!
ta vue on passe au début t'es juste l'heure aprés moi lol

[Colargol]

on obtient toujours une couleur étrange avec ces pommes de terre, mon fils trouve cela très ludique mais je ne peux toujours pas lui faire manger, mon mari non plus d'ailleurs, dommage, c'est vraiment sympa !!

[clemence]

cette assiette est superbe et cette sauce au bleu est un délice...