Au Lapin Cuisinier

Quelle chaleur !!! 36°C à l'ombre !

Pas trop envie de faire fonctionner le four, normal...alors j'ai préparé pour ce soir un petit tiramisu salé.

Je me suis rendue aux ventes privées de Zôdio et j'y ai déniché des verrines "double paroi".

Pour 4 verrines, il faut:

- 100g de mascarpone, 3 cuillères à café de concentré de tomates, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre.

- 1 blanc d'oeuf, sel

- 15 g de tomates séchées, 1 grosse tomate

- 18 g de pignons de pin, 14 belles feuilles de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de parmesan, sel, poivre.

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Etape 1: Crème à la tomate.

Fouetter le mascarpone, le concentré de tomates et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Fouetter le blanc en neige très ferme avec une pincée de sel puis l'incorporer avec l'appareil au mascapone. Mélanger tout d'abord 1/3, vigoureusement, puis le reste avec une marise en soulevant délicatement.

Réserver au réfrigérateur.

Etape 2: Les tomates.

Couper les tomates séchées en petits morceaux. Couper la tomate fraîche en quartiers de 4 mm d'épaisseur, ôter les grains et détailler en petits cubes. Réserver.

Etape 3: Le "pesto".

Mixer (si vous avez le courage, effectuez l'opération au mortier et au pilon) les différents ingrédients composant le pesto: feuilles de basilic, parmesan, huile d'olive et pignons de pin.

Etape 4: Montage.

Déposer un peu de pesto au fond de la verrine, puis des morceaux de tomates et pour finir de la crème au mascarpone avec une poche à douille. Renouveller l'opération dans chaque verrine. Réserver au frais au moins 2 heures.

Décorer avec une feuille de basilic, un pignon de pin.

Chose promise...

Pour ce gâteau de 6 personnes, il vous faut:

Crème à la pistaches:

Crème anglaise: 1 jaune d'oeuf, 1/2 cuillère à café de maïzena, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 200 mL de lait.

Pâte de pistaches: 32 g de pistaches non salées, 1 cuillère à café d'huile (une huile neutre).

Chantilly: 200 mL de crème liquide, 2 cuillères à café de sucre glace.

1 pointe d'agar agar.

Mousse au chocolat:

260 mL de crème liquide, 4 cuillère à soupe de cacao Barry, 1 cuillère à soupe 1/2 de sucre glace.

Dacquoise:

100 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre glace, 3 blancs d'oeufs, 30 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel.

Croquants aux amandes:

50 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 65 g de poudre d'amandes, 50 g de farine, 1 pincée de fleur de sel.

Finitions:

chocolat de couverture au lait, cacao en poudre

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Etape 1: Préparation de la dacquoise

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les solides. Fouetter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer délicatement à la marise les solides aux blancs d'oeufs.

Etaler sur une plaque anti-adhésive ou un papier sulfurisé beurré et faire cuire 12 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.

Etape 2: Crème à la pistaches

Préparer en premier la crème anglaise. Fouetter le jaune avec le sucre dans une casserole, ajouter la maïzena en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux. Mettre la pointe d'agar agar. Ajouter ensuite petit à petit les 200 mL de lait. Mettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à obtention de la consistance d'une crème anglaise (ni trop liquide, ni trop épais). Réserver.

Mixer (je mixe avec un broyeur de grains de café) les pistaches avec l'huile, vous obtenez une consistance pâteuse. Ajoutez-la, en fouettant, à la crème anglaise.

Monter la crème en chantilly très ferme avec le sucre glace.

Quand la crème à la pistaches est presque froide, incorporer la chantilly, délicatement, en soulevant avec une marise.

Réserver au réfrigérateur.

Etape 3: Mousse au chocolat

Monter la chantilly très ferme, en incorporant vers la fin, le cacao et le sucre glace. Réserver au réfrigérateur.

Etape 4:  Phase 1 du montage du gâteau.

Prendre un cercle inox de 30 cm environ. Découper la dacquoise en enfonçant le cercle dedans. Disposer dans un plat de service.

Répartir la crème à la pistache. Mettre au réfrigérateur 30 minutes, puis déposer des dômes de chantilly avec une poche à douille, sur le contour du gâteau. Nous mettrons le croquant au centre. Réserver au réfrigérateur.

Etape 5: Le croquant

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger tous le beurre avec le sucre, puis incorporer la farine, la poudre d'amandes et la pointe de fleur de sel.

Travailler la pâte à la main pour obtenir une consistance friable comme le crumble.

Cuire 30 minutes. Laisser refroidir.

Etape 6 : Les finitions

Pour terminer faire fondre un peu de chocolat au lait et etalez-le sur une plaque anti-adhésive. Découper des triangles.

Saupoudrer le gâteau de cacao. Déposer le croquant au centre du gâteau, planter des triangles de chocolat.

Servir avec une sauce au chocolat (j'ai utilisé une sauce au chocolat Valrhôna toute prête).

Tout d'abord, un clin d'oeil à toutes les personnes que j'ai rencontré hier soir (samedi soir), que je ne connaissais pas encore (ou déjà), qui viendront faire un petit tour sur mon site ! Je suis ravie d'avoir fait leur connaissance, j'ai vraiment passé une soirée sympathique !

Encore fatiguée d'hier , je n'ai pas trop le courage de rédiger la prochaine recette mais cela ne saurait tarder !

J'ai voulu revisiter l'association classique pistache-chocolat en la présentant à ma façon: une daquoise, une mousse au chocolat et une crème à la pistaches réalisée avec une crème patissière et une crème montée, un streusel aux amandes...

Pour couronner le tout, arroser d'une sauce au chocolat Valrhona.

Une coque de chocolat blanc qui cache une mousse à la pêche et une mousse à la fraise, séparées par un biscuit aux pétales de fleurs séchés (Quai sud).

Pour 4 desserts:

Biscuit:

2 oeufs, 50 g de sucre, 40 g de farine, 1 cuillère à café rase de levure chimique, mélange de fleurs et fruits quai sud (pétales de rose, bleuet,morceaux de framboises, pommes...)

150 g de chocolat blanc de couverture

155 g de fraises, 2 pêches jaunes, 3 feuilles de gélatine, 100 g de crème liquide (30% de matières grasses), 4 cuillères à soupe de sucre glace.

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Etape 1: Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les oeufs dans un bol, fouettez avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Mélanger la levure et la farine, incorporer au mélange précédent. Etaler sur une plaque, saupoudrer du mélange fleurs-fruits.

Cuire 12 minutes, laisser ensuite refroidir sur une grille.

Etape 2: Préparation des coques.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou sur position 1 (plaque induction).

Badigeonner les demi-sphères en silicone.

Laisser refroidir à température ambiante.

Etape 3: Préparation des mousses

Mettre dans deux verres différents, une feuille 1/2 de gélatine avec un peu d'eau.

Mixer les fruits dans deux récipients différents. Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace.

Mettre les fruits mixés dans 2 petites casseroles différentes et faire chauffer doucement. Ajouter dans chaque préparation la gélatine, préalablement fondue au micro-ondes dans un minimum d'eau. Incorporer la gélatine en fouettant. Verser les préparations (séparées) dans 2 récipients froids.

Attendre 20 minutes afin que les purées de fruits refroidissent, puis incorporer délicatement la moitié de la chantilly dans la préparation à la fraise et celle à la pêche.

Etape 4: Montage

Découpage du biscuit: Découper 4 cercles de la dimension de la base de la demi-sphère pour faire le "socle" du gâteau. Découper 4 cercles plus petits pour séparer les deux mousses.

Partager la mousse de fraises dans les 4 coques. Déposer le plus petit cercle de biscuit. Remplir ensuite de mousse à la pêche.

Etape 5 : Attente

Mettre les desserts au réfrigérateur et attendre au minimum 3 heures avant dégustation.

Les démouler sur les grands cercles de biscuits.

Servir avec des fraises fraîches et éventuellement un coulis de fruits !

Une recette estivale pour faire revenir le soleil et aujourd'hui il est de retour ! Enfin...

Pour 4 personnes:

Légumes: 2 oignons, 2 petites courgettes, 2 poivrons jaunes, estragon, huile d'olive, sel, poivre.

1 filet mignon de 600 g, 25 g de beurre.

Panure: 2 oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 80 g de Parmesan râpé, sel, poivre.

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Etape 1: Panure

Fouetter les oeufs avec la cuillère d'huile d'olive, saler, poivrer et incorporer le parmesan.

Laisser reposer au moins 10 minutes.

Etape 2: Les légumes

Laver les légumes. Couper les poivrons et les oignons en petits morceaux, tailler les courgettes en rondelles très fines.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole, déposer le poivron et l'oignon, faire cuire 10 minutes environ, sur feu doux, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Oter de la casserole et faire cuire la courgette 9 minutes. Saler et poivrer.

Dans des cercles en inox, sur les assiettes, dresser les légumes en alternant une rosace de courgettes et le mélange oignon-poivron. Réserver au chaud.

Etape 3: La cuisson du filet mignon

Enrober le filet mignon dans la préparation au parmesan. Faire fondre le beurre dans une poêle. Déposer le filet mignon et retourner régulièrement et délicatement avec des spatules. Faire cuire sur feu doux pour que le fromage ne roussisse pas trop pendant 30 minutes.

Etape 4 : Dressage

Faire réchauffer les légumes si nécessaire. Découper des tranches de filet mignon de 2 cm au maximum. Déposer un brin d'estragon !

Je vous avais présenté ma version du kouign aman, il y a quelques temps. Une version express pour les gourmands !

J'ai décidé aujourd'hui de reprendre cette recette, en la modifiant et surtout en lui ajoutant un ingrédient de saison: La fraise !

"Sacrilège" me diront certains...C'est, il est vrai, une version bien inhabituelle...

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Pour 12 petits kouign aman , il faut:

260 g de farine, 8 g de sel, 10 g de beurre, 5 g de levure de boulanger, 140 g d'eau.

Pour le tourage: 200 g de beurre mou, 120 g de sucre.

10 fraises de petit calibre (10 pour la décoration), feuilles d'agastache.

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Etape 1: Préparation de la pâte.

Le beurre aura préalablement été sorti du réfrigérateur ! La levure est délayée dans 30 g d'eau.

Mélanger dans un robot, la farine, le sel, le beurre, la levure puis le reste d'eau. Le pétrissage doit durer 5 minutes afin d'obtenir une pâte lisse, homogène qui se détache du crochet. Etaler cette pâte et la mettre 30 minutes au congélateur.

Etape 2: Le beurre.

Mettre le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler pour obtenir un rectangle de 22*10 cm environ. Laissez-le à température ambiante.

Etape 3: Le tourage.

Sortir la pâte du congélateur. Déposer le beurre au milieu. Réaliser un tour.(comme pour la pâte feuilletée).

La pâte étant très froide, nous pouvons enchaîner les tours sans risquer de faire sortir le beurre ! Ajouter le sucre en deux fois, au 2ème et 3ème tour.

Mettre la pâte 20 minutes au réfrigérateur.

Etape 4 : La mise en forme.

Etaler la pâte en un rectangle de 40*30 cm sur une épaisseur de 5 mm. Découper des carrés de 10*10cm.

Déposer une fraise au milieu d'un carré et rejoindre les pointes au centre en pressant pour qu'elles ne se dissocient pas.

Saupoudrer de sucre et éventuellement de sucre de couleur (Zuk Zak).

Laisser pousser 30 minutes environ.

Etape 5:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire environ 20 minutes, ils doivent bien dorés.

Suggestion: Accompagner d'un coulis de fraises et d'une fraise piquée avec une feuille d'agastache.

Un peu plus de temps ? Je vous propose aujourd'hui de croquer dans une couronne de pâte à choux aux saveurs du Sud: crème au citron (il pourrait être de Menton !) ,abricots fondants, chantilly, le tout parsemé de pistaches et amandes grillées...

Ce dessert est très léger en sucre !! moins de 6 g par portion.

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Pour 6 couronnes de 10 cm environ de diamètre:

Pâte à chou: 125 g d'eau, 75 g de farine, 36 g de beurre, 2 oeufs, sel.

Crème au citron: 50 mL de jus de citron, 25 g de sucre en poudre, 32 g de beurre.

Compotée d'abricots: 4 abricots, 1 cuillère à café de sucre en poudre.

Chantilly: 150 mL de crème liquide (30% de matières grasses), 1 c.c.1/2 de sucre glace.

Décoration: miel, quelques pistaches et amandes

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Commencer par préchauffer le four à 215°C.

Etape1: Préparation de la pâte à choux

Mettre dans une casserole, l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter en une seule fois, la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois. Il faut que la pâte sèche un peu.

Mettre la pâte dans un robot puis ajouter les oeufs, un à un. Former des couronnes à l'aide d'une poche à douille.

Cuire 20 minutes, puis laisser sécher en les laissant dans le four (éteint bien sûr), porte ouverte.

Etape 2 : La crème au citron

Mettre le jus de citron et le sucre dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter le beurre en petits morceaux. Oter du feu. Fouettez l'oeuf puis l'incorporer à la préparation. Si vous avez une plaque induction comme moi, mettez la préparation sur position 1 et mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe. Sinon, utiliser un bain-marie.

La préparation ne doit pas bouillir ! Réserver à température ambiante.

Etape 3: Les abricots...

Laver les abricots et coupez-les en 4, puis chaque quartier en 3. Les déposer dans une petite casserole, ajouter la cuillère de sucre. Faire cuire sur feu doux pendant 6 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.

Etape 4 : La chantilly

Fouetter la crème pour obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter le sucre au dernier moment.

Etape 5 : Le montage

Commencer par couper les couronnes en deux avec un couteau à pain. Badigeonner le couvercle de miel et saupoudrer d'amandes et de pistaches concassées.

Dans le fond, mettre un peu de crème au citron et partager les morceaux d'abricots. Déposer de la chantilly à l'aide d'une poche à douille. Remettre le couvercle. Saupoudrer de sucre glace.

Etape 6 : Laisser au moins 1 h au frais avant de déguster.

Après des journées bien chargées, voici bientôt les vacances et je suis ravie de pouvoir enfin me remettre aux fourneaux sans avoir à regarder mon horloge pour savoir si je vais être en retard...

On va commencer tout doucement, avec une recette estivale, une entrée croustillante et fondante...

C'est une recette très rapide à réaliser, si vous avez 15-20 minutes, c'est réalisable !

J'ai disposé une purée de petits pois glacée dans un verre accompagné de triangles de pâte filo avec un appareil composé de courgette, fromage de chèvre et échalote, parfumés à la menthe.

Je vous donne ici les ingrédients pour 2 ou 3 crèmes de petits pois ainsi que 6 triangles croustillants.

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Ingrédients:

Purée de petits pois: 130 g de petits pois cuits, 50 g de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre.

Triangles: 6 feuilles de filo, 3 petits ronds de chèvre tendres, 1 échalote, 1 petite courgette (170g), 1 feuille de menthe, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 20 g de beurre.

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Etape1 :

Commencer par préparer la purée de petits pois pour qu'elle soit bien froide ! Mixer tous les ingrédients et assaisonner à votre goût. Répartir dans des verrines et réserver au frais.

Etape 2:

Eplucher et couper l'échalote en petits morceaux. Mettre un pau d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'échalote 4 minutes à feu doux.

Ajouter la courgette préalablement râpée et mélanger 2 minutes sur feu vif pour assécher un peu le mélange.

Hors du feu, ajouter le fromage de chèvre, la feuille de menthe ciselée, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser refroidir quelques instants.

Etape 3:

Prendre une feuille de filo , la plier en 4 dans le sens de la longueur. Déposer un petit tas de préparation au fromage et plier pour former un chausson en forme de triangle.

Etape 4:

Mettre le beurre dans une poële et faire fondre jusqu'à ce qu'il crépisse. Déposer les triangles et faites-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient de tous les côtés !

Etape 5:

Servez les triangles chauds avec la crème de petits pois, déposer un trait de sauce au vinaigre balsamique !

Bon appétit !!!

Je profite de ce jour férié et du nouveau concours de 750 g pour réaliser une petite recette de salade.

Chic, très simple à réaliser, elle vous plaira sûrement !

L'occasion d'utiliser des produits Lesieur, ici l'huile de noisettes.

Pour 4 personnes, il faut:

16 langoustines cuites, 1 petit bloc de foie gras, quelques jeunes pousses de salade (du jardin), 12 pensées (viola cornuta)

Vinaigrette à l'huile de noisettes:

1 cuillère à soupe de vinaigre de Modène, 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes Lesieur, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre.

Tuiles:

1 feuilles de brick, 1 blanc d'oeuf, 3 baies de poivre de Séchuan, fleur de sel.

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Préparation des tuiles:

Préchauffer le four à 200°C.

Ecraser finement les baies de Séchuan au mortier. Badigeonner une feuille de brick de blanc d'oeuf battu et saupoudrer de fleur de sel et de poivre de Séchuan. Pliez-la en deux, puis encore une fois pour obtenir 1/4 de feuille de brick. Presser pour coller les couches puis badigeonner à nouveau de blanc d'oeuf. Découper en petits triangles de 3 à 4 cm de côté. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille puis déposer dessus une grille, afin que les tuiles ne se gondolent pas.

Faire cuire 8 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation des langoustines:

Laver les langoustines, enlever la tête, détacher le premier anneau de la carapace et l'enlever. Pincer le bout de la queue et tirer délicatement pour enlever la chair. Oter le boyau avec un couteau. Réserver.

Préparation de la vinaigrette à l'huile de noisettes:

Dissoudre le sel dans le vinaigre puis ajouter le reste des ingrédients. Fouetter énergiquement pour obtenir une belle émulsion.

Montage:

Nettoyer quelques feuilles de salade et découper des petits morceaux.

Déposer 4 queues de langoustines par personne dans une assiette, intercaler des feuilles de salade. Déposer quelques copeaux de foie gras avec un couteau économe, en ayant préalablement placé le bloc quelques minutes au congélateur. Garnir avec les pensées et les tuiles.

Déposer un trait de vinaigrette sur l'assiette.

Bon appétit, bonne soirée !

Le printemps est bien là !

Et ce n'est pas pour déplaire à Comète qui est ravie de ses rencontres à la campagne.