Au Lapin Cuisinier

Pour un pain de 750 g

(j’utilise un cercle de 20-21 cm de diamètre pour un gros pain, ou un cercle de 17 cm + une baguette)

Ingrédients :

500 g de farine 65 bio

25 g d’améliorant bio (Soezie) pour pain gris

320 mL d’eau à 20°C

16 g de levure fraîche

10 g de sel

Préparation :

Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puits et y verser l’améliorant, la levure, le sel sur le côté et malaxer au ralenti 10 à 15 min.

Couvrir et laisser 40 min.

On repétrit 2 min et on laisse reposer 15 min.

Graisser légèrement les moules et façonner une boule en rentrant la pâte de l’extérieur vers l’intérieur.

Humidifier légèrement la surface au pinceau et saupoudrer de graines (sésame, pavot, lin, flocon d’avoine…)

Laisser gonfler environ 1 h près d’une source de chaleur.

Fariner à l’aide d’une passoire.

Faire cuire 35 min environ dans un four préchauffé à 230-240°C. (la baguette cuit plus vite)

Défourner sur une grille.

Se procurer des cubes d’épaule, des carottes, poireaux, champignons de Paris, oignons, du riz, un bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofle, un citron et un jaune d’œuf.

Mettre dans la cocotte la viande, l’oignon piqué de girofle, le bouquet garni et de l’eau froide pour recouvrir l’ensemble.

Porter à ébullition et écumer le dessus.

Ajouter carottes et poireaux, fermer et cuire 20 min.

Prélever du jus et y cuire les oignons et les champignons coupés en deux. Après cuisson, les faire dorer dans l’huile d’olive.

Préparation de la sauce :

Faire un roux avec de la matière grasse et de la farine, mouiller avec le bouillon de cuisson. Ajouter un jaune d’œuf et un filet de citron. Rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire le riz et dresser dans un plat la viande entourée de légumes.

Pour 8 verrines

Mettre dans l'ordre:

(1) Du crabe (une boite) mélangé à un peu de mayonnaise (à votre goût)

(2) Cubes de tomates:

2 grosse tomate coupée en très petits cubes, y ajouter 1 c.soupe d'huile d'olive, une pincée d'herbes de provence.


(3) Guacamole:
-2 avocat bien mûr
-1 oignon
-1 tomate
- qq gouttes de tabasco

Mixer l'avocat avec l'oignon haché, la tomate et le tabasco, simple !!

Pour décorer, vous pouvez mettre comme ici un chips mexicain ou alors un morceau de tomate confite.

Bonjour à tous,

Passionnés de cuisine ? Alors j'espère que vous aimerez mon blog !!!

Je classe ici toutes mes recettes de cuisine qui étaient précédemment à l'adresse suivante : http://blog.aufeminin.com/blog/see_176038_1/-Au-Lapin-Cuisinier.

Vous y trouverez des recettes pour l'apéritif, des recettes d'entrées, de poissons, de viandes et le meilleur pour la fin, les desserts !!!

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