Un message, par-ci, par-là quand je pense à poster une recette !

Je vous donne les grandes lignes de cette recette, réalisée comme souvent au feeling.

Ingrédients:

Meringue: 3 blancs d'oeufs, 100 g de sucre en poudre

Cheesecake: 150 g de fromage Philadelphia, 20 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de crème fraiche, 1 jaune d'oeuf.

Pour la mousse, la préparation "Marguerite" aux framboises

Chocolat au lait de couverture

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Étape 1 : La meringue (avec ces proportions, vous remplissez 10 coques 1/2 sphère environ)

Préchauffer le four à 80°C.

Commencer par la meringue car elle nécessite un temps de cuisson non négligeable !

Fouetter les blancs avec la moitié du sucre. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sucre restant. Répartir la meringue  dans le creux de moules 1/2 sphère, sur une épaisseur d'environ 4mm. Enfourner pour 3 heures. Sortir du four et laisser refroidir.

Etape 2:  Les ronds de cheesecake (utiliser des moules en silicone , cercle de 4 cm de diamètre et environ 2.5 cm de profondeur)

Monter la température du four à 180°C.

Fouetter le jaune avec le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter  ensuite la crème fraiche et le fromage frais. L'appareil doit être homogène, sans grumeaux !

Enfourner pour 15 minutes. Ne pas démouler, laisser refroidir et mettre au congélateur.

Etape 3 : Le montage

Vous aurez préparé la mousse à la framboises comme le précise le sachet (sinon, utiliser votre recette habituelle)

Mettre une cuillère à café de mousse à la framboise dans coque, déposer un cercle de cheesecake surgelé puis recouvrir de mousse. Réaliser cette opération pour toutes les coques. Les mettre au congélateur. Quand la surface est dure, faire fondre un peu de chocolat de couverture au bain-marie et recouvrir la base des sphères de chocolat.

Vous pouvez en profiter pour réaliser quelques décorations (j'y ai ajouté quelques grains de sucre parfumé à la rose).

Il suffit d'attendre quelques heures avant de démouler, très délicatement, les demi-sphères. Tirer délicatement le silicone pour faire entrer de l'air, la meringue est très fragile.

Accompagner d'une sauce au chocolat.

Vous pourrez décliner cette recette en modifiant les ingrédients, je vous propose par exemple:

Parfumer votre meringue !

Mousse poires, coeur de chocolat (un moelleux au coeur fondant)

Mousse pomme , coeur croquant aux speculoos, sauce au genièvre

Mousse vanille avec des morceaux de caramel et coeur de banane ...

Laisser parler votre imagination !!!!!!

Pour cette recette très simple à réaliser j'avais envie de modifier la recette traditionnelle pour y avoir d'autres saveurs...

Ces cannelés sont de la taille de mignardise, vous pourrez en faire 30 ! et congeler la moitié de la pâte ! (ou n'en préparer que la moitié)

Pour 60 cannelés mignardises:

1/2 L de lait, 125 g de farine, 55 g de beurre, 250 g de sucre, 1 oeuf, 3 jaunes, 1 sachet de sucre vanillé.

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Etape 1: Préparation de la pâte classique

Faire bouillir le lait avec le sucre, le sucre vanillé et le beurre. Laisser refroidir. Procéder ensuite comme pour une pâte à crêpe. Mettre la farine dans un récipient, casser-y les oeufs, mélanger tout en ajoutant le lait.

Laisser reposer au moins 12 heures.

Etape 2: Ajout des différents parfums

Pour l'équivalent d'une belle louche, j'ai ajouté différents parfums:

- rien, pour avoir des cannelés nature

- 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner

- un peu d'arôme de pistache ainsi que quelques pistaches grillées

- 1 cuillère à soupe de sauce au caramel beurre salé (préparé avec 20 g de sucre, 10 g de beurre, 150 mL de crème liquide)

Il faut que les préparations soient bien homogènes avant de remplir les récipients.

Etape 3: La cuisson

Préchauffer le four à 245°C, faire cuire 11 minutes. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 28 minutes.

Ces températures correspondent à la capacité de mes moules ! Si vous voulez réaliser des cannelés de taille normale, compter 1 heure à 190°C environ.

Il ne vous reste qu'à patienter , qu'ils soient tièdes pour pouvoir les déguster, ils sont aussi bons froids !

Vous ne serez pas mécontents d'avoir une autre ration, car ils se mangent très facilement...

J'ai récemment acheté de l'arôme naturel de pistache. J'ai testé sur des préparations nécéssitant une cuisson, l'arôme est trop volatil ! à 180°C, le goût à disparu...J'ai donc décidé de l'incorporer dans une mousse.

Pour 4 verrines:

Mousse pistache: 1 jaune d'oeuf,  1 cuillère à café de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de sucre, 210 mL de lait, 2 feuilles de gélatine, quelques gouttes de colorant naturel vert, 100 g de crème liquide (35% de matière grasse), l'arôme de pistache.

2 madeleines, de la confiture pêche-mangue

50 g de chocolat au lait de couverture, quelques pistaches

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Etape1: La mousse

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Préparer une crème anglaise. Voici ma manière de procéder. Je mets le jaune dans une casserole avec le(s) sucre(s), fouetter, ajouter la maïzena et homogéneïser en ajoutant le lait.

Mettre sur feu doux et faire cuire jusqu'à bonne consistance.

Essorer la gélatine et l'incorporer en fouettant. Ajouter quelques gouttes de colorant. Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly bien ferme et ajouter 10 gouttes d'arôme au dernier moment.

Incorporer la chantilly à la crème délicatement et mettre au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

Etape 2 : La tuile

Faire fondre le chocolat de couverture dans un bain-marie, badigeonner un rhodoïd avec un pinceau puis déposer quelques pistaches préalablement grillées. Laisser refroidir.

Etape 3: Montage

Mettre une cuillère de confiture au fond de la verrine, déposer 1/2 madeleine coupée en morceau, mettre quelques éclats de pistaches, puis une quenelle de mousse formée à l'aide de deux cuillères à soupe. Planter la tuile.

Après une journée sympathique à Anvers, je ne pouvais partir sans acheter du fromage frais Philadelphia !

J'avais envie d'essayer en cheesecake, sucré bien sûr !

Pour 4 petits cheesecakes individuels:

200 g de fromage Philadelphia, 30 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 30 g de crème fraiche, 1 oeuf, 70 g de biscuits secs, 25 g de beurre

Amandes effilées, quelques pistaches, sucre

Sauce: 20 g de sucre, 10 g de beurre, 20 mL de crème liquide, 10 g de chocolat

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Etape 1 : Fond biscuité

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par faire fondre le beurre, écrasez-y les biscuits puis tapisser les fonds de 4 cercles inox.

Faire cuire 10 minutes. Sortir et laisser refroidir à température ambiante. Augmenter la température du four à 200°C.

Etape 2: Appareil à cheesecake

Fouetter le fromage et la crème avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter ensuite l'oeuf. L'appareil doit être lisse.

Remplir les cercles et enfourner pour 8 minutes à 200°C puis 40 minutes à 100°C. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour au moins 5 heures.

Etape 3: La sauce

Faire un caramel avec le sucre, ajouter le morceau de beurre puis la crème.

Quand la sauce est homogène, ôter du feu et ajouter le chocolat. Remuer la casserole puis verser dans un récipient.

Etape 4 : Montage

Faire griller quelques pistaches et amandes effilées avec un peu de sucre, déposer sur le cheesecake et accompagner de sauce chocolat-caramel.

Bon week end !

Cette année je me suis lancée dans la confection de la bûche ! Je l'ai voulue fruitée et légère pour terminer un repas bien copieux.

J'ai réalisé cette année des paniers gourmands à offrir à la famille, pour vous donner quelques idées: une crème caramel pour les crêpes, gaufres, des petits biscuits aux pralinés (la recette est dans l'article précédent), des chocolats (mendiants, chocolats aux amandes, chocolat blanc à l'orange confite et au sucre parfumé à la rose), des pâtes de fruits (fraises-coco et abricot) et un petit cadeau personnalisé pour chacun ainsi que quelques décos de Noël.

Pour le plateau de gourmandises apéritives, je ne peux vous donner que les idées car je les ai réalisé sans recette...Il ne vous sera pas compliqué de les trouver sur internet.

Oeuf toqué à la mousse d'asperges et au saumon fumé, oeuf toqué à la crème de courgette et crème de parmesan amandes grillées, pruneaux entourés de jambon italien grillé au four, cassolette de langoustines sauce crustacés, sucette de feuille de brick avec une langoustine mariné dans un mélange: jus d'ananas, gingembre, coco.

Avec tout cela , je n'ai pas mis de biscuit apéritif...

Pour continuer, en entrée, deux belles noix de saint jacques accompagnées de brocolis et d'une purée de potimaron.

Ensuite un chapon farci avec un pavé aux 3 légumes, 1/2 figue ainsi que quelques châtaignes, une sauce aux morilles.

Je vous donnerai prochainement une recette de tourte réalisée avec le reste de viande !

Le fromage et pour finir la bûche dont voici la recette !

Cette bûche est composée d'une mousse au caramel, une génoise à la pistache, un coulis d'abricot, une mousse à la vanille, le tout recouvert de pâte d'amandes, avec les deux côtés en chocolat au lait à la gavotte.

Je vous conseille de respecter l'ordre de préparation pour éviter du temps perdu, vous pouvez réaliser ce dessert en part individuelle !

Ingrédients:

Gelée d'abricots: 500 g de purée d'abricots, 1/2 sachet de Vitprit

Génoise: 3 oeufs, 90 g de sucre, 90 g de farine, 40 g de pistache (dont 20 g moulues)

Mousse au caramel: 40 g de sucre, 80 g de crème 35%, 30 g de glucose, 10 g de beurre, 5 g de gélatine, 150 g de crème en chantilly.

Mousse à la vanille: 80 g de crème 35%, 2 jaunes d'oeuf, 12 g de maïzena, 80 g de lait, 40 g de sucre en poudre, 2 g de gélatine, 120 g de crème en chantilly, arôme naturel de vanille.

100 g de chocolat pour le dessus de la bûche

pâte d'amandes pour la couverture (je l'ai faite mais ne me suivant plus des quantités...)

Pour les 2 côtés: 90 g de chocolat de couverture Ghana lait 40%, 3 gavottes

Meringue: 3 blancs d'oeuf, 100 g de sucre glace.

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Etape 1: Le coulis d'abricot

Mélanger le vitprit avec la purée d'abricot (déjà sucrée) et faire cuire 5 minutes, mettre dans un plat pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ (le plus important étant d'obtenir une surface suffisante pour remplir la bûche). Mettre au congélateur.

Etape 2: La génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les oeufs et le sucre sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter ensuite délicatement la farine tamisée et la poudre de pistache. Etaler sur une plaque de four anti-adhésive sur 5mm d'épaisseur et saupoudrez du reste de pistache concassées. Faire cuire 20 minutes. Réserver sur une grille.

Etape 3: Les meringues

Baisser le four à 80°C.

Fouetter les blancs avec la moitié du sucre glace tamisé, lorsqu'ils sont fermes ajouter le reste de sucre. Monter les meringues avec une poche à douille. Faire cuire 3 heures. Les meringues se conservent bien dans une boite hermétique.

Etape 4: La mousse au caramel

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel léger, ajouter le beurre puis la crème (les 80g), ajouter le glucose et laisser sur feu doux pour faire fondre. Ajouter en fouettant la gélatine, préalablement essorée. Laisser un peu refroidir puis incorporer délicatement la crème chantilly. Mettre la préparation dans la gouttière à bûche, tapoter pour enlever les bulles d'air et lisser. Découper un rectangle de génoise et l'enfoncer délicatement dans la mousse. Sortir du congélateur le coulis d'abricot, découper un rectangle et le déposer sur la génoise. Réserver au congélateur.

Etape 5: La mousse à la vanille

Faire une crème patissière avec le lait, le sucre, la crème liquide, la maïzena, l'arôme de vanille et les jaunes d'oeufs. Incorporez la gélatine ramollie. Réserver à température ambiante. Ajouter 1/3 de la chantilly et mélanger vigoureusement. Incorporez ensuite délicatement le reste de la chantilly. Sortir la bûche du congélateur et remplir la gouttière de cette mousse. Mettre au congélateur quelques minutes puis recouvrir de chocolat préalablement fondu au bain-marie. Remettre au congélateur.

Etapes suivantes, à faire au dernier moment, la bûche doit être sortie 8h au réfrigérateur avant dégustation.

Etape 6 : Les côtés de la bûche

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, étaler sur une feuille de silicone pour obtenir la surface désirée, saupoudrer de gavotte écrasée. Laisser durcir à température ambiante.

Etape 7:  La décoration

Etaler la pâte d'amandes de façon à recouvrir la bûche, sortir la bûche de sa gouttière et recouvrir de pâte d'amandes, couper les bords au couteau pointu pour obtenir une finition bien nette. Avec un peu de chocolat fondu, coller les côtés de la bûche.

Coller vos décorations, ainsi que les meringues avec du chocolat, j'ai aussi utilisé un spray argenté pour pâtisserie !

Après quelques heures de préparation, vous ne serez pas déçu du résultat !

J'ai accompagné cette bûche d'un coulis de framboises.

Je vous propose des petits biscuits croustillants avec une ganache fondante pour un goûter gourmand.

Vous pourrez réaliser environ 50 (ou plus..) double biscuit.

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Ingrédients:

220 g de farine, 130 g de beurre mou, 80 g de sucre glace, 1 oeuf, 50 g de noix, 1 pincée de sel

Ganache: 30 g de pâte de pralin, 25 g de pâte de speculoos, 50 g de pistoles de chocolat Ghana (Barry), 5 g de beurre.

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Etape 1: Les biscuits

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter l'oeuf avec le sucre glace, puis ajouter la farine et la pincée de sel. Bien mélanger. Mixer les noix très finement, incorporer à la préparation, terminer en ajoutant le beurre mou. Mettre quelques minutes au réfrigérateur pour que la pâte soit plus maléable.

Découper des biscuits de 3-4 cm de côté.

Faire cuire 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Etape 2: La ganache

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, faire fondre sur feu très doux, bien homogéneïser la préparation.

Laisser refroidir à température ambiante puis prendre une noix pour coller deux biscuits l'un contre l'autre (il faut qu'ils soient complètement refroidis).

Ces biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique !!!

Bonne semaine.

Une petite verrine, cela faisait longtemps ! Un dessert très frais et léger, à réaliser la veille pour plus de saveurs !

Pour 4 verrines, il faut:

Mousse au citron: 80 g de crème liquide 30% en chantilly, 16 g de gel au citron marguerite, 24 g d'eau

Gâteau Baba: 100 g de farine, 10 g de sucre, 1 cuillère à café de levure de boulanger, 40 mL d'eau, 1 oeuf, 40 g de beurre

Gelée: 100 mL de jus d'orange, 1/4 de sachet d'agar agar

2 oranges à dessert

Chantilly: 20 cL de crème liquide, 1/2 gousse de vanille, 2 cuillère à café de sucre en poudre

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Etape 1: Le gâteau baba

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre, réserver. Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine mélangée à la levure, bien homogéneïser en incorporant l'eau. Ajouter le beurre fondu, la pâte doit être lisse et brillante.

Etaler sur une plaque anti-adhésive, sur une épaisseur de 0.8 cm. Laisser gonfler, le volume doit doubler, à température ambiante (ou au four à 30°C).

Faire cuire 20 minutes. Le dessus doit tout juste être doré. Laisser refroidir.

Etape 2: La gelée

Mettre le jus d'orange et l'agar agar dans une petite casserole. Porter à ébullition, la maintenir 1 minute. Verser dans un bol, réserver. Vérifier la consistance régulièrement (il va falloir l'ajouter à la verrine avant qu'elle ne soit prise complètement)

Etape 3: La mousse au citron

Ce n'est pas la première fois que j'utilise cette préparation, vous trouverez des explications ici. Je trouve ce produit chez Cerf-Dellier (à Lens, magasin ouvert aux particuliers)

Fouetter la poudre avec l'eau et incorporer la préparation à la crème chantilly très délicatement. Réserver au réfrigérateur.

Etape 4: La chantilly

Egrainer la gousse de vanille dans la crème liquide, monter la crème en chantilly ferme et incorporer le sucre sur la fin.

Etape 5 : Montage.

Déposer la mousse au citron au fond de la verrine. Découper un cercle de gâteau adaptée à votre récipicient, recouvrez la mousse.

La gelée est pratiquement prise, partagez la dans les verres. Découper les oranges en suprêmes puis en morceaux, déposer sur la gelée puis terminer par la chantilly.

Pour décorer, j'ai utilisé du chocolat, de l'orange confite ainsi que du sucre coloré Zuk-zak !

Bonne dégustation !

Ca y est , la première récolte de coing est arrivée (3 kg), une quantité nécessaire pour tester les confitures (coing, poire, cardamome, vanille), gelée et pâtes de fruit.

Je vous propose un dessert très simple à réaliser, la gelée de coing apporte une touche fleurie.

Avec mes proportions, vous obtiendrez 120 pâtes de fruit de 1 cm d'épaisseur et de section carrée de 2,5 cm environ.

Ingrédients:

Pour le cheesecake: 4 oeufs, 400 g de fromage blanc, 80 g de sucre, 40 g de farine, 10 cL de crème fraiche épaisse, 2 sachets de sucre vanillé.

Pour les pâtes de fruits:

650 g de coings, 650 g de sucre, 1 1/2 sachet de Vitprit, 1 citron.

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Etape 1: Préparation du cheesecake

Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter les oeufs avec les sucres, le mélange doit être bien mousseux ! Ajouter la farine, puis le fromage blanc et la crème. La préparation doit être bien lisse.

Beurrer un moule (ou utiliser un moule en silicone), verser la pâte (j'ai utilisé un moule à cake pour changer) et faire cuire 40 minutes.

Démouler sur une grille et mettre au réfrigérateur une fois tiède pendant au moins 3 heures.

Etape 2: Les pâtes de fruit

Eplucher les coings, enlever les pépins. Les faire cuire 15 minutes avec le jus de citron et un peu d'eau pour éviter que cela n'attache. Remuer régulièrement.

Oter du feu, passer les coings à la moulinette (hachoir à viande).

Prélever 2 cuillère à soupe de sucre et mélanger au Vitprit, incorporer à la purée de coing. Ajouter le reste du sucre. Mettre dans une cocotte.

Dissoudre le sucre sur feu doux puis porter à ébullition, faire cuire 5 minutes.

Verser dans un récipient anti-adhésif, laisser à température ambiante !

Au bout  de 2-3 heures, couper en tranches et saupoudrez de sucre cristallisé. Garder les pâtes sur un plateau, à température ambiante pendant quelques jours avant de ranger dans une boite. Ces pâtes peuvent être dégustées immédiatement.

Etape 3 :

Couper une tranche de cheesecake et arroser de gelée de coing (préalablement remuée pour qu'elle soit plus liquide), décorer d'une pâte de fruit.

Pour un gâteau de 8 personnes, il vous faut:

Gâteau:

3 oeufs, 60 g de sucre en poudre, 22 g de maïzena, 32 g de beurre, 60 g de farine, 22 g de poudre d'amandes

Coeur aux pommes:

300 g de pommes, 25 g de vergeoise, 20 g de beurre, 70 g de jus d'orange, une pincée de 4 épices, de l'arôme naturel de vanille, 2 g de gélatine

Mousse au chocolat blanc:

400 g de crème liquide, 140 g de chocolat blanc de couverture (Barry), 60 g de lait, 4 g de gélatine

Sauce au caramel:

125 g de sucre, 25 g de glucose, 30 g d'eau, 100 g de crème liquide, 2 g de gélatine.

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Etape 1: Le gâteau

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la maïzena et la poudre d'amandes puis incorporer délicatement aux oeufs avec une marise, en soulevant la préparation. Terminer par le beurre. Mettre dans un cercle de 33 cm de diamètre (environ) et faire cuire 12 minutes. Réserver sur une grille sans enlever le gâteau du cercle !

Etape 2: Le coeur aux pommes

Couper les pommes en cubes. Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le beurre dans une poêle et déposer les pommes, saupoudrer de sucre. Ajouter le jus d'orange et faire cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit pratiquement absorbé. Ajouter la pincée de 4 épices, puis la gélatine préalablement essorée. Bien mélanger et introduire cette préparation dans un cercle plus petit que le précédent (20 cm environ). Mettre au congélateur jusqu'au montage du gâteau.

Etape 3: La mousse au chocolat blanc

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait et versez-le sur le chocolat blanc. Laisser 1 minute puis homogéneïser. Incorporer la gélatine et laisser le mélange tiédir. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly bien ferme. Quand la crème au chocolat est tiède (moins de 30°C), l'incorporer à la chantilly. Réserver au réfrigérateur.

Etape 4: La sauce au caramel

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Faire chauffer, sans remuer, pour obtenu un caramel très clair. Oter du feu et ajouter la crème en fouettant. Incorporer ensuite la gélatine. Mettre dans un autre récipient pour que la sauce refroidisse plus vite.

Etape 5: Le montage

Sortir du congélateur le coeur aux pommes et le déposer sur le gâteau. Recouvrir de mousse au chocolat blanc et mettre au réfrigérateur 30 minutes. Répartir la sauce au caramel sur le dessus.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser du rhodoïd pour former des décors en chocolat.

Bon amusement !

Voici en téléchargement, la recette de mignardise réalisée pour Zodio : Mignardise_chocolat_e

De retour de vacances j'avais envie de tester les crêpes bretonnes autrement que la manière habituelle. Je les ai utilisé comme "support" pour entourer un riz au lait moelleux, sur le dessus, une crème légère au chocolat Ghana et une crêpe dentelle de Traou Mad rapportée de Pont-Aven !

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Pour 4 desserts:

2 crêpes bretonnes, 4 crêpes dentelle

Crème au chocolat:

1 jaune d'oeuf, 40 g de crème liquide, 40 g de lait, 10 g de sucre, 90 g de chocolat Ghana (Cacao Barry)

Riz au lait:

500 mL de lait, 130 g de riz "desserts", 50 g de sucre, 1 gousse de vanille

Compotée de pommes au caramel:

1/2 pomme en petits cubes (3- 4 mm), 30 g de sucre, 12 g de beurre doux, 22 g de crème liquide, fleur de sel

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Etape 1:  Préparation du riz

Mettre le lait dans une casserole, faire bouillir avec la 1/2 gousse de vanille coupée (consever l'autre pour une autre utilisation).

Ajouter le sucre et le riz (préalablement rincé), faire cuire 25 minutes (selon la marque du riz). Réserver.

Etape 2: Crème au chocolat

Préparer une crème anglaise avec le jaune, le sucre, le mélange crème et lait. Quand la crème a la bonne consistance, verser sur le chocolat et homogéneiser. Laisser refroidir.

Etape 3:  Préparation des pommes

Mettre le sucre dans une petite casserole, faire un caramel très léger. Ajouter le beurre, remuer la casserole hors du feu, ne pas introduire d'ustensile ! Ajouter la crème, remuer,  puis laisser un peu sur feu doux pour que le caramel soit homogène. Jeter une pincée de fleur de sel. Enrober les pommes dans cette sauce.

Etape 4: Les anneaux

Préchauffer le four à 200°C. Utiliser des cercles en inox de 7 cm de diamètre environ. Découper des bandes de crêpes que vous enroulez autour.

Mettre au four quelques minutes pour que les crêpes sèchent. Attention, il faut surveiller car elles se colorent vite !

Décoller délicatement les anneaux des supports.

Etape 5: Montage

Il faut réaliser le montage au dernier moment ! Sinon la crêpe ramolli. Prendre un cercle (le même ayant servi à réaliser les anneaux), remplir les 2/3 avec du riz, faire un creux et déposer des pommes, recouvrir de riz. Lisser le dessus avec un couteau.

Entourer avec l'anneau en crêpe, c'est une étape délicate.

Déposer un peu de crème au chocolat et planter une crêpe dentelle.

Vous pouvez saupoudrer de cacao.

Servir immédiatement !

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Les vacances en Bretagne furent donc très agréables, détente, promenades et bien sûr gastronomie ! Voici quelques photos de mes trouvailles:

On ne peut pas aller en Bretagne sans en manger ! le fameux kouign aman avec des fraises de Plougastel

Un petit tour dans une boulangerie ( à Guimilliau) pour un goûter gourmand, dégustons le traditionnel gâteau breton et la tarte aux fruits...lors d'une halte à la campagne !

Les Kouignettes de G. Larnicol, meilleur ouvrier de France, un concentré de délices (du sucre, du beurre...), des mini kouign aman parfumés au caramel beurre salé, chocolat, abricot, framboise, noix de coco, rhum/pistaches, pistache...Comment faire son choix !!?

Une petite promenade ?

Sur le chemin du retour, nous nous sommes arrêtés à Dol de Bretagne, déjeuner au "Dol'mène aux saveurs" (2 rue des Perrons), une crêperie très sympathique, une collection de crêpes salées et sucrées originales, très bon rapport qualité-quantité-prix !

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Je n'ai pas encore terminé ! Je me rattrape... En ce moment, je cuisine beaucoup au feeling ! Voici une petite série de mignardises réalisées cet après midi, avec une pâte sucrée (la moitié pour ces mignardises: 120 g de beurre,60 g de sucre, 40 g d'amandes en poudre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 200g de farine. L'autre moitié sera conservée au congélateur pour une prochaine fois.

Cuire les fonds de tartelettes à 180°C pendant 15 minutes environ.

Préparer un peu de crème pâtissière, ajouter du cacao dans la moitié.

De haut en bas:

Crème vanille, reine claude caramélisées dans du sirop d'érable, thym frais.

Crème chocolat, dôme de mousse au citron, morceau d'orange confite.

Banane, sauce caramel, pointe de fleur de sel.

Pour le mousse au citron, il s'agit de la préparation pour pâtissier

Je mets dans des moules en silicone puis direction le congélateur pour pouvoir les démouler facilement !

Bonne soirée