Un petit dessert dégusté il y a quelques jours sur la terrasse...

Pour 4 assiettes:

4 biscuits (ici les biscuits aux flocons d'avoine de Regent's Park),

Des fruits (pour la quantité, c'est vous qui voyez ! j'ai réalisé cette recette avec les derniers fruits rouges du jardin)

Quinoa caramélisé: 50 g de sucre en poudre, 8 g de beurre, 25 g de quinoa soufflé (ou riz soufflé)

Granité: 2 cuillères à soupe de confiture de cassis écossaise (Regent's Park), 160 mL d'eau, 1 feuille de verveine citronnelle, 1 cuillère à café de miel

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Commencez par préparer le granité. Ciselez la feuille de verveine puis mélangez tous les ingrédients dans un plat rectangulaire assez large. Il faut que la hauteur en liquide n'excède pas 3 cm. Mettre au congélateur 45 minutes. Sortir le plat et grattez avec une fourchette pour obtenir des "paillettes", renouveller l'opération 2 fois (20 minutes d'attente).

Réalisez un caramel avec le sucre (sans eau ! pour éviter que le caramel ne ramollisse par la suite). Otez du feu et ajoutez le beurre, mélangez. Jetez le quinoa soufflé et mélangez rapidement pour enrober les grains.

Versez sur le feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille et étalez au rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir.

Dressez le dessert comme bon vous semble, les fruits sur le biscuit, le granité dessus, autour...et plantez un morceau de quinoa caramélisé !

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Des news !!!

Le 10 septembre ! C'est la date de sortie des deux premiers livres de la collection 750g de plaisir.

Toutes les recettes sont des recettes de blogueurs (bénévoles) et j'ai la chance d'apporter mon grain de sel avec une recette de muffin !

Si vous achetez un livre , vous faites une bonne action puisque tous les droits d'auteur seront reversés à Action contre la faim.

Si vous êtes blogueurs et que vous voulez participer aux prochains livres, macarons ou moelleux, cliquez dans la catégorie "NEWS" pour plus d'informations.

A temps limité, recette rapide !

Une petite sauce au caramel, pralin, noix de pécan et vanille.

Pour napper 4 gaufres ou des crumpets (produits de Regent's park) !

Pour la sauce :

100 g de crème liquide,  3 butter fudge, 1 cuillère à café de pralin en grains, 1 goutte d'extrait de vanille.

Mettre la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez les caramels anglais et faites fondre à feu doux. Quand les caramels sont totalement dissous, laissez cuire pendant 10 minutes. La sauce va épaissir. Ajoutez ensuite le pralin et l'arôme naturel de vanille.

Mettre dans un ramequin, ou des ramequins individuels et attendre quelques minutes avant de servir !

Bonne soirée !

Pour infos, voici les ingrédients des gaufres ! A réaliser comme une pâte à gaufres classique.

250 g de farine, 90 g de lait, 10 g de levure de boulanger, 2 oeufs, 100 g de beurre,  100 g de sucre

Un tiramisu au thé et aux citrons:  jaune et vert, sous la forme de zeste et de lemon curd...

Vous en voulez ? et bien alors ...faites la recette ! (rire)

30 minutes de préparation pour ce dessert et une nuit de réfrigération --> c'est meilleur.

Il a été réalisé avec du thé fine flavour (un thé très fin sans amertume) et du lemon curd de Regent's Park.

Pour 4 verres:

2 oeufs, 250 g de mascarpone, 50 g de sucre, 1/2 citron vert (jus + zeste), 6 boudoirs, un sachet de thé fine flavour,  du lemon curd

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Mettre le sachet de thé dans de l'eau chaude et laissez infuser 3 minutes. Otez le sachet et laissez le thé refroidir.

Partagez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme avec une pointe de sel. Réservez. Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Incorporez la mascarpone. Ajoutez le jus de citron vert, ainsi que le zeste coupé en très fins morceaux. Incorporez délicatement les blancs en neige et réservez au frais.

Pendant ce temps, imbibez les biscuits dans du thé. Mettre un demi biscuit au fond de chaque coupe. Ajoutez une petite cuillère à café de lemon curd. Mettre de la mousse mascarpone-citron. Déposez deux demi morceaux de biscuits imbibés de thé, ajoutez 1 cuillère à café de lemon curd puis partagez le reste de mousse au citron.

Décorez avec du citron, du chocolat blanc...

Voici la liste des blogueurs venant au salon du blog culinaire à Soissons !

En démo ou dans le public :

Ca en fait du monde.

Céline - Le petit monde de Céline
Lia - Délices et supplices
Laurence - Au lapin cuisinier
Barbichounette - La maisonnette de Barbichounette
Silvia - Savoirs et saveurs
Doria - La cuisine de Doria
Myrtille - Chez Myrtille
Fabrice - La cuisine de Fabrice
Elfe - Le petit monde elfique
Babeth - La cuisine de Babeth
Sylvie - Amuse-bouches
ML - Recettes de ML
Philo - Philo aux fourneaux
Patrick - La cuisine de la mer
Pascale - C'est moi qui l'ai fait !
Mansour - Facefood
Pierre - Fraîchement moulue
Annika Panika - Tranche de vie
Charline - Les délices de Kérala
Michymath - Au jardin des délices
Nathalie - La cuisine de Soso
Roland - La cuisine liégoise
MaryAthenes - En direct d'Athènes
Mercotte - La cuisine de Mercotte
Gwen - Sensation cuisine
Auntie Jo - Auntie jo funny little kitchen
Régis - Leçon de pâtisserie
Apolina - Bombay-Bruxelles
Sonia - Bienvenu(e)s dans ma cuisine
Sagweste - Les papilles de Sagweste
Yann - Saveurs et couleurs
Gamelle - Gamelle production
Elofleur - Des fleurs à la cuisine
Christelle : C'est Kiki qui cuisine !
Charmela - Les gourmandises de Charmela
Pucebleue - J'en reprendrai bien un bout...
Diane - Drôle 2 bouffe
Inoule - Chez Inoule
Christophe - Ceci n'est pas un gâteau !
Lory -  Epices'moi
Fabienne - Alice au pays des Saveurs
Thierry - Cuisine et moi
Sandrine - La table de Sandrine 
Vincent - Cuisinez...passion
Pascaloue -La Table de Pascaloue 
Guylaine - Cuisine Guylaine
Clémence - Tentations culinaires de Clémence 
Pupuce - Chez Pupuce
Dorian - Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... 
Stéphanie - Cookcooning
Philou - Un cuisinier chez vous 
Mamina - Et si c'était bon
Audinette - Dans la cuisine d'Audinette
Manue - La popotte de Manue
Paprika - Paprikas 
Minouska - Passion culinaire
Sophie - L'écrin révèle le diamant 
Sam - Mijotons
Fidji - Fidji passion boulange
Gatococo - Atelier pain
Marie-France - Une cuillerée pour Papa
Anne - Papilles et pupilles
Audrey - Ma p'tite cuisine by Audrey
Trinidad - Les petits plats de Trinidad 
Lamu - Bavardages et gourmandises
Pomone - Les jardins de Pomone
Mark - Passion cuisine
Wonder Sophie - Wonder Sophie 
Sophie - La fourchette de Sophie
Laurence : La popote de Lolo
Laurence : Découvertes en chemin
Carole : Les épicuriennes
Isabelle : Le blog de Ptit Minou 
Martine : Le papillon et la libéllule
Sandra : Ok ce bon !
Sabrina : Rêve de gourmandises
Anne Hélène : La cuisine d'Anne Hélène
Marine : Parmesan et Paprika
Géraldine : Les gourmandises de Géraldine
Nadége : Prunille fait son show
Marina : Parmesan et Paprika
Eléonora : Au fil de mes rêves d'amour
Liseron : Orange Balsamique
Hanaé : Les gourmandises de Hanaé
Coco : Cocopassion
Cojocano : Les petits plats dans les grands
Cécilia : Les recettes de Céci
Monique : La cuisine de Monique
Marjolaine - En cuisine, c'est tout
Céline : Crimes et chocolats
Marielle : Menus plaisirs de M&M (Belgique)
Céline : Clara & Compagnie
La muse-bouche : Allo resto
Coco : Pauses café
Maria-Annik : La cuisine du Canal
Patmamy : Ciboulette cannelle et compagnie
Stella : Clafoutis et compagnie (Belgique)
Catherine : Chez Catherine
Nathalie : Cuisiner...tout simplement
Marie-Paule : Cuisine Couleurs & Saveurs
Poucecaillou : Le blog de Pouce
Chouya : Qui dort dine
Jessy : Mon petit grain de sel...
Fanny : Fanny et ses recettes de cuisine
Delphine : Cook in the city
Géorgiana : Cooking Girl's
Océane : Un, deux, trois...petits plats
Sonia : Mes smoothies
Nathalie : Itinéraires gourmands
Aude : La cuisine d'Anesidora
Delphinetika : Le blog de Delphine
Elodie : Kitchen Victim
Lorraine : La popotte de Lolotte
Claude : Les délices de cuisto77
Anne-So : Fashion Cooking
Nathalie : Le drageoir aux épices
Aurore : Une fille en cuisine
Rosine : La cuisine de Rosine
Patricia : La table de Pénélope
Katty : Cuisine de Kattylou  Karine : cuisine Karine

Une petite recette pleine de fraicheur ! Des fruits à préparer à l'avance pour les déguster bien frais avec un petit crumble croustillant réalisé avec des butters fudges de Regent's Park, un délice rapide à réaliser !

Pour 4 verres:

3 pêches

Coulis de framboises: 100 g de framboises, 30 g de sucre en poudre.

Crumble aux fudges: 2 butter fudges, 100 g de farine, 30 g de sucre en poudre, 30 g de beurre mou.

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Epluchez les pêches et  coupez les en morceaux. Partagez dans les verrines et mettez les au réfrigérateur.

Mixez les framboises avec le sucre et passez le coulis au chinois pour enlever les grains.

Versez le coulis sur les pêches et remettre au réfrigérateur.

Préparation du crumble:

Coupez les butter fudges en petits morceaux. Mélangez la farine avec le sucre, puis incorporez le beurre mou. Ne pas trop travailler pour conserver la texture granuleuse. Ajoutez les morceaux de fudges.

Mettre le crumble au four à 240°C pendant une dizaine de minutes, surveillez, le crumble doit être juste doré !

Déposez le crumble avant de servir.

Bonne soirée

L'originalité de cette mousse vient du fait qu'elle ne contient ni crème fouettée ni blanc d'oeuf ! Cela lui confère une texture ultra légère, idéale pour terminer un repas un peu consistant. Elle est accompagnée d'un sauce au citron et de romarin ciselé..

Pour 4 personnes (12 quenelles):

Pour les quenelles:

50 g de sucre, 50 g d'eau, 3 abricots, 1 feuille de gélatine.

Sauce:

6 cl d'eau, 3 cuillères à soupe de Limoncello, 1 cuillère à café de maîzena.

Romarin.

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Préparation des quenelles:

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Ebouillantez les abricots, enlevez la peau et les mixer. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, faire un sirop en chauffant doucement puis intégrer la purée d'abricots et enfin la gélatine essorée.

Fouettez l'ensemble à grande vitesse pendant 15 bonnes minutes ! Le mélange va quadrupler, au moins.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparation de la sauce:

Dissoudre la  maïzena dans l'eau, ajoutez le Limoncello. Faire chauffez doucement jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Le limoncello est suffisament sucré, inutile d'ajouter du sucre.

Formez les quenelles avec deux cuillères à soupe.

Présentez avec la sauce et un peu de romarin ciselé.

Ou comment recycler des bananes un peu trop mûres !

Je réedite cette petite recette après avoir apporté quelques modifications...l'occasion de la redécouvrir !

Préchauffer le four à 180°C.

Tous les ingrédients suivants doivent être mixés: 180g de bananes écrasées (2 bananes), 70g de sucre semoule, 75g de beurre, 75g de farine, de l'arôme de vanille.

Etaler la pâte en cercle de la quantité d'une cuillère à soupe.

Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, une vingtaine de minutes (selon le four)

A dégustez quand vous voulez !

Vous l'aurez sûrement remarqué, le concours de 750g sur l'abricot est ouvert !!!

L'abricot ? J'adore ! Je vous propose aujourd'hui une version sucrée: une petite charlotte individuelle, avec une déclinaison de l'abricot sous forme de coulis, de compote et mousse d'abricot, accompagnée de pistache, sous la forme de mousse de pistaches et nougatine, ainsi qu'une pointe de fève tonka dans une fondante pana cotta.

Pour 6 charlottes:

30 biscuits cuillères

Compotée d'abricots:

6 abricots, 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne, 1 cuillère à soupe d'eau, 1 gousse de vanille, 1 pointe de couteau d'agar agar.

Pana cotta à la fève tonka:

120 mL de crème liquide, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 pointe de fève tonka râpée, 2 feuilles de gélatine.

Mousse à la pistache:

100 mL de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 40 g de pistaches, 2 cuillères à soupe d'huile de noisette (ou une huile neutre).

Mousse à l'abricot:

100 mL de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 2 abricots.

Coulis à l'abricot:

3 abricots, 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne, 2 cuillères à soupe de limoncello.

Nougatine à la pistache:

100 g de sucre en poudre, 50 g de pistaches.

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Utilisez des cercles en inox de diamètre 7,5 cm. Entourez le fond avec du papier aluminium (ou du papier sulfurisé), Coupez le bout des biscuits et disposez les en cercle, cinq suffisent. Réservez vos "fonds" de charlotte.

Pana cotta à la fève tonka:

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole: la crème liquide, le sucre et la fève tonka râpée (une pointe de couteau est suffisante, c'est très parfumé). Portez à ébullition puis arrêtez le "feu", incorporez la gélatine, préalablement essorée, en fouettant energiquement. Mettre dans des petits moules en silicone (de diamètre inférieur à l'intérieur de la charlotte) ou plus simple dans des moules à glaçons. Déposez au congélateur.

Compotée d'abricots:

Mettre les abricots dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, égouttez puis enlevez la peau. Coupez les abricots en gros quartiers et les mettre dans une casserole avec le sirop de sucre de canne, grattez la gousse de vanille pour récupérer des grains, ajoutez la pointe d'agar agar. Portez à ébullition puis faire cuire sur feu doux pendant 5 minutes environ.

Partagez dans les mini charlottes et mettre au congélateur 10 minutes, puis mettre au réfrigérateur.

Mousse à la pistaches:

Faire légèrement torréfier les pistaches dans une poêle sans matière grasse. Mixez les pistaches avec le sucre glace et l'huile de noisettes. Ajoutez un peu d'eau si necessaire, le mélange doit être pâteux.

Montez la crème en chantilly très ferme, puis incorporez délicatement la pâte de pistaches. Réservez au réfrigérateur.

Mousse à l'abricot:

Pelez les abricots en les ayant préalablement fait bouillir une minute dans de l'eau. Mixez les abricots avec le sucre glace. Montez la crème en chantilly très ferme, puis incorporez le coulis d'abricots. Réservez au réfrigérateur.

Nougatine à la pistache:

Concassez grossièrement les pistaches avec un grand couteau. Préparez deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre le sucre dans une casserole et chauffez à feu vif jusqu'à obtention d'une belle couleur miel. Otez du feu et ajoutez en une seule fois les pistaches, mélangez rapidement pour les enrober puis versez sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir de la deuxième feuille et étalez au rouleau à pâtisserie. Il faut travailler rapidement car le caramel se fige très vite !

Coulis d'abricots au limoncello:

Mixez les abricots avec le sirop de sucre de canne et la liqueur Limoncello.

Montage de la charlotte:

Sortir les fonds de charlotte du réfrigérateur, déposez dans chacune la pana cotta surgelée.

Remplir une poche à douille en alternant  mousse à l'abricot et mousse à la pistache. Remplir les charlottes.

Découpez des morceaux de nougatine pour la décoration.

Décorez ou nappez de coulis d'abricot au limocello.

Réservez 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.

Mais pourquoi faudrait-il attendre 3 heures avant de déguster de délicieux Kouign aman ???

Je suis adepte de la solution de facilité et j'ai testé une version express (mais vraiment express...) avec un peu moins de beurre que la recette traditionnelle (mais faut quand même pas en abuser...) sans perdre en qualité (feuilleté, croustillant et fondant...)

Pour 8 mini kouign aman:

50+120 g de beurre à température ambiante, 8 g de levure de boulanger, 200 g de farine, 120 g de sucre, 1 pincée de sel, 7 cL d'eau.

Mélangez au robot, 50 g de beurre avec la farine, le sel et la levure préalablement dissoute dans l'eau. Faire une boule.

Sur un plan fariné, étalez cette boule en rectangle. etalez le beurre à 2 cm du bord puis saupoudrez de sucre (conservez qq cuillères à soupe) et pliez en trois (comme pour la pâte feuilletée)

Comme je suis pressée, je n'ai pas attendu avant de faire les 3 tours, j'ai enchainé (le secret pour la réussite est que votre beurre ne soit ni trop dur ni trop mou ! )

J'ai, quand même laissé reposer ma pâte 15 minutes au réfrigérateur avant de l'étaler, pas trop, pour découpez 8 rectangles.

Les mettre dans des moules anti-adhésifs, badigeonnez le dessus de beurre et saupoudrez avec le sucre restant.

Enfournez pour 25 minutes à 200°C.

Démoulez de suite et attendre (si vous pouvez...) qu'ils soient tièdes (ou froid) pour vous jetez dessus :)

Si vous voulez ravir vos invités, voilà le dessert idéal, à réaliser la veille ou plusieurs jours à l'avance.

Une glace à la vanille...avec ...allez je garde le suspens, voilà la recette:

Pour 5 dômes, trèès gourmands:

Glace à la vanille: 180 mL de lait, 180 mL de crème liquide, 1 gousse de vanille, 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre.

Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille ouverte en deux. Laissez infuser et refroidir. Retirez la gousse et conservez la pour une autre utilisation.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez le mélange lait-crème vanillé et mettez dans votre sorbetière (comme d'habitude, une trentaine de minutes).

Réservez cette glace au congélateur avant utilisation.

Enrobage: 100 g de chocolat au lait de couverture, 3 cuillères à soupe de pralin en grains

Faire fondre le chocolat au bain-marie et nappez les coques en silicone, saupoudrez de pralin. Laissez le chocolat se figer.

Remplir les moules de glace et enfoncer une "boule coco". Mettre au congélateur au minimum 4 heures avant dégustation.

Pour la nougatine, allez jeter un oeil ici si vous n'avez pas la recette, c'est inratable si vous suivez les conseils !

Sauce au caramel:

100 g de sucre en poudre, 15 g de beurre salé, 7 cL de crème liquide

Faire un caramel léger, retirez du feu et ajoutez le beurre, bien mélangez puis ajoutez la crème. Laissez la sauce refroidir un peu avant de l'utiliser.

Présenter l'assiette comme bon vous semble et ajoutez de la sauce au caramel si vous êtes gourmand...

Wouhou des donuts...

J'avais envie d'un dessert rapide et gourmand, je vous propose une petite recette de beignet express, 5 minutes de préparation et moins de 5 minutes de cuisson !

Mélangez les ingrédients suivants, en ajustant la quantité de lait pour obtenir une pâte maléable ( pour former des ronds)

1 oeuf, 85 g de farine, 40 g de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à thé de levure chimique, 30 mL de lait (indicatif).

Formez des cercles avec un verre, puis trouez le beignet et farinez le.

Faites frire quelques minutes !

Dégustez avec du sucre ou nappez de glaçage...c'est au choix !

Bonne soirée