Au Lapin Cuisinier

Une idée de présentation, plutôt que de disposer le riz en gros tas dans l'assiette LoL

Le risotto est réalisé avec du bouillon de volaille, de l'échalote et quand la cuisson est terminée, on ajoute un petit morceau de beurre et un peu de parmesan.

Le "mille-feuilles" est monté dans un cercle de 7.5cm avec des tranches de chorizo préalablement revenues à la poële (pour qu'elles retrecissent tout de suite)

Accompagné de trompettes de la mort, cuites avec une échalotte, sel, poivre et un soupçon de vin blanc, une tuile de parmesan

Je ne peux pas vous donner de quantité puisque cela a été réalisé au feeling

Une autre version

Bientôt les Fêtes !!!

A cette occasion ( et aussi pour le concours "Desserts de Fêtes") voici une petite recette de mon invention. Un petit cadeau qui cache un moelleux au citron, une gelée de framboises et une crème à la pistaches... Malgré ce que l'on pourrait croire, ce n'est pas trop sucré !

Pour 6 mini-cadeaux, prévoir:

Moelleux:

1oeuf, 25g de sucre en poudre, 40g de poudre d'amandes, 30g de beurre, 15g de farine, 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de citron, 1/2 cuillère à café de levure chimique

Pâte d'amandes (si vous voulez la faire):

1 blanc d'oeuf, 120g de sucre glace, 120g d'amandes en poudre très fine (sinon la mixer), colorant rouge

Gelée de framboises:

50g de framboises, 1 cuillère à café de sucre, 1 pincée d'agar-agar

Crème à la pistaches:

60g de mascarpone, 18g de pâte de pistaches, colorant vert (facultatif)

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Préparation du moelleux:

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez l'oeuf, la farine et la levure préalablement mélangées, puis la poudre d'amandes et l'arôme de citron. Bien mélangez. Mettre dans des petits moules en silicone et faire cuire 14 minutes. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.

Préparation de la crème à la pistaches:

Il suffit de fouettez la mascarpone avec la pâte de pistaches jusqu'à obtention d'une crème bien homogène. Ensuite découpez le fond des cadeaux (forme creuse au dessus) pour qu'ils soient bien plats. Les coupez en deux et garnir de crème de pistaches.

Préparation de la gelée de framboises:

Mixer les framboises avec le sucre et passez au chinois. Récuperez le jus dans une casserole et ajoutez l'agar-agar. Portez à ébullition pendant 1 minutes et laissez refroidir un peu. Versez dans le creux du gâteau.

Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit prise (en quelques minutes seulement)

Préparation de la pâte d'amandes:

Mélangez tous les ingrédients et bien malaxer la pâte, ajoutez un peu d'eau si necessaire pour lui donner un peu de souplesse. Prélevez 1/4 de la préparation pour la colorer en rose.

Etalez la pâte d'amandes blanche très fine pour former l'emballage du cadeau. Pour que la pâte ne colle pas, je l'étale entre deux feuilles de papier sulfurisé. Formez ensuite les rubans avec la pâte rose.

Pour la décoration, j'ai utilisé des morceaux de fruits confits, ici de la cerise et de l'angélique.

Une petite part ?

Ca y est, c'est terminé... Ce fut un week end vraiment extraordinaire !

Rencontres, Partage, Cuisine, dans une ambiance amicale, que du bonheur :)

Nous sommes donc arrivés samedi matin et avons été accueillies par l'équipe du staff, les étudiants au vestiaire, dans la salle des blogueurs, (salle réservée à la détente et à la restauration) 

Puis sont arrivés Chef Damien, que j'avais hâte de rencontrer et Micheline du blog  Au jardin des délices avec son superbe gâteau d'accueil ! qu'il était bon ;-)

Nous avons visité les cuisines et commencé la préparation de nos "cagettes" avec tous les ingrédients nécessaires aux recettes, une salle a été spécialement réservée afin de concocter nos petites préparations.

Lia du blog Délices et supplices , que j'ai eu plaisir à revoir, alors tout est prêt ?

Barbara de La  maisonnette de Barbichounette 

C'est le rush en cuisine, tout le monde s'active pour les premières démonstrations

Sandrine nous a présenté une superbe boule de noël (La table de Sandrine)

Micheline et sa superbe bûche

Lia, sa déclinaison au potimarron et ses nonettes qui ont eu du succès !

Des rencontres, Pascale de C'est moi qui l'ai fait !

Notre invité d'honneur  Benoit Molin, d'une simplicité et d'une gentillesse , accompagné de Mansour du blog  Face Food 

Laurence de La popote de Lolo et Sandrine en cuisine

Alice, du blog Avocat et Chocolat 

Fabrice, très concentré ! (La cuisine de Fabrice )

Gwen et sa fleur d'Afrique (Sensation Cuisine)

Et ce fut mon tour...merci Anne pour ton aide (étudiante en BTS) !

Encore merci Damien, qui nous a fait une démo de la préparation du sabayon au chalumeau ! quel show ;-)

Samedi soir, nous avons eu un repas de gala préparé à partir de recettes de blogueurs, je vous laisse découvrir, c'était délicieux

Une table très sympa

Avec aussi Frédéric & Chouchou de Recette Cuisine Facile

Un petit discours du Proviseur, de Benoit et Damien

Merci pour les cadeaux

Bien sûr, je n'ai pas les photos de tout le monde...alors faites un petit tour sur les différents blogs !

Encore merci à tous les organisateurs, à Damien, Laurence, à tous les étudiants et à tous ceux que j'oublie.

Merci à toutes et à tous pour votre sympathie, ce premier salon s'est vraiment déroulé dans la convivialité comme le souhaitait Damien.

J'espère vous revoir l'année prochaine ou avant si l'occasion se présente

Bien amicalement

Le lapin cuisinier

PS: si quelqu'un ne veut pas être en photo, ne pas hésiter à me le dire, je l'enlève...

Pour 8 personne(s)

450g de framboises

Sabayon
4 jaunes
4 cuillères à soupe de malibu®
1.5 dL de jus d'orange
80g de sucre

8 cigares
4 feuilles de brick
80g d'amandes en poudre
40g de beurre mou
50g de sucre
8 litchis
Sucre glace, beurre

Quelques litchis et framboises pour la décoration (éventuellement du coulis de framboises)

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Cigares amande litchi
Coupez les feuilles de brick en deux.
Mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les litchis coupés en petits morceaux et la poudre d'amandes, homogénéiser la préparation.
Prélevez un peu de crème et la disposer en longueur sur la demi feuille de brick, pliez les côtés et roulez pour former un cigare, comme ci-dessous. Posez le raccord en dessous.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire dorer les cigares de tous les côtés, cette opération dure 5 minutes environ. Déposez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

Sabayon
Mettre les jaunes dans une casserole, ajoutez le jus de fruit et mettre le sucre. Fouettez énergiquement. Une mousse commence à apparaître. Placer sur feu très doux lorsque le jaune s'est complètement transformé en mousse et continuez à fouetter jusqu'à ce que la mousse soit stable. Cette opération dure 10 minutes environ.
Versez l'alcool au moment de servir et mélangez délicatement.

Montage
Déposez quelques framboises au fond de la verrine, mettre un peu de sabayon. Soit vous déposez le cigare sur la verrine, soit vous dressez une assiette avec la verrine, le cigare, des fruits et un peu de coulis de framboises.

Chose promise, chose dûe !!!

Voici les recettes présentées ce week-end au premier salon du blog culinaire ! Les photos du salon arrivent ainsi que mes impressions sur ce premier salon ! Si quelqu'un a d'autres photos de mes plats, je veux bien que vous me les envoyez (laurendu@voila.fr)

Pour 8 personne(s)

4 magrets

Marinade
40g de romarin
30g de gingembre frais émincé
150 mL de jus d'orange
3 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
1 cuillère à soupe d'extrait de café
1 cuillère à soupe de grains de café

Pour les suprêmes
6 oranges, 3 pamplemousses

Vinaigrette

4 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de tomates (ou autre !!!), sel, poivre.

Poivre, sel, quelques grains de café pour la décoration, roquette.

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Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Incisez les magrets en quadrillage côté peau et déposez-les dans un plat creux, côté chair en dessous. Versez dessus la marinade. Au bout de 6h retournez-les côté peau et laissez les encore 6h.

Lavez les fruits et les peler à vif en enlevant un maximum de parties blanches, prélevez les suprêmes de fruits (les quartiers sans membranes filandreuses).
Les placer sur une plaque de four. Réservez.

Egouttez les magrets et gardez la marinade. Les mettre dans une poêle froide et chauffez très doucement. La graisse va fondre, l'enlever régulièrement au cours de la cuisson. Cette opération va durer une vingtaine de minutes. Lorsque la graisse a diminué de ¾, enlevez les magrets et les saler. Ôtez l'excédent de graisse de la poêle, faire chauffer et cuire les magrets côté viande pendant 3 minutes. Laissez reposer au moins 10 minutes au chaud entre deux assiettes creuses. Poivrer.

Filtrer la marinade, l'utiliser pour déglacer les sucs de cuisson. Faire réduire la sauce puis ajoutez une noix de beurre. Mettre quelques grains de café pour la décoration.

Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.

Faire réchauffer les magrets rapidement à four chaud et mettez en même temps les suprêmes.
Découpez les magrets en fines lamelles dans le sens de la largeur. Nappez avec la sauce. Servez accompagné des suprêmes, de la roquette et de sa vinaigrette.

Merci de votez pour moi si vous avez aimé cette verrine

C'est la verrine n°14

http://www.odelices.com/avc_theme_19_verrines.php

Pour 4 cercles de 7,5 cm de diamètre

Préparation à la viande: 2 échalotes, 1 oignon, 250g de chair à saucisse de porc, sel, poivre, huile, persil.

Purée à la patates douces: 250g de patates douces cuites à la vapeur, 1 oeuf, 1 c.s. 1/2 de farine, sel, poivre.

Flan au quinoa: 20g de farine de quinoa, 30g de lait entier, 2 oeuf, sel, poivre.

2 oignons

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Epluchez et hachez les échalotes et l'oignon. Les faire revenir dans un peu d'huile puis ajoutez la viande hachée, bien emiétter la viande, salez et poivrez, faire cuire une dizaine de minutes. Ajoutez le persil haché. Réservez.

Mixer la patate douce avec les autres ingrédients de la préparation.

Mélangez tous les ingrédients du flan au quinoa en commençant par battre l'oeuf avec le sel et le poivre, la farine puis le lait.

Déposez une couche de purée de patates douces au fond du cercle et bien étaler, ajoutez le hachis, pressez pour qu'il n'y ait pas trop d'espace avec la purée. Juste avant d'enfourner, versez la préparation au quinoa.

Faire cuire 5 minutes à 200°C puis 15 minutes en baissant la température à 180°C.

Epluchez les deux oignons en rondelles de 5mm d'épaisseur, les fariner et les faire frire 3 minutes dans de l'huile. Utilisez les pour décorer et donner plus de goût à votre hachis.

Pour une quiche qui sort des sentiers battus...qui change des traditionnelles quiches lorraines (même si on les aime bien)...

Une quiche express avec un bon goût de légumes !

1 pâte brisée, 2 petites patates douces, 5 carottes moyennes, 2 oeufs, 1 verre de lait entier, 1/2 jus de citron, 1 c.s. de coriandre, sel, poivre, garam masala.

Lavez, épluchez et coupez en gros morceaux les patates douces et les carottes. Les faire cuire à la cocotte pendant 12 minutes.

Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.

Battre les oeufs avec le sel et le poivre, ajoutez la coriandre, les légumes et mixez le tout. Ajoutez le lait et le jus de citron pour alléger la préparation. Bien mélangez.

Versez sur la pâte brisée, préalablement étalée dans un moule, saupoudrez de garam masala et enfournez pour 30 minutes.

C'est pas compliqué, rapide et bon, que demander de plus !!!

Lors d'une petite promenade, j'ai fais quelques rencontres...

Rouge, vert, jaune, orange, j'adore ces couleurs d'automne

Le ciel bleu du nord

Pour 2 personnes:

1 coquelet

Farce: 40g de foies de volaille, 50g de chair à saucisse de porc, 2 figues sèches moelleuses, 1 échalote, genièvre (alcool), 15g de beurre, sel, poivre.

Accompagnement: 1 grosse pomme, 1 cuillère à soupe d'airelles, sirop d'érable, 1 morceau de beurre de 20g environ, 4 noix, 200g de raisin blanc, 1 pointe de couteau de gomme de xanthane.

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Préchauffez le four à 220°C.

Préparer la farce. Pelez et hachez l'échalote, faites-la revenir dans une poële chaude avec les foies de volaille et 15g de beurre. Flambez avec du genièvre. Ecrasez grossièrement la préparation et ajoutez la chair à saucisse ainsi que les figues coupées en petits morceaux. Salez et poivrez.

Farcir le coquelet avec cette préparation.

Epluchez les grains de raisin.

Mettre le coquelet dans un plat et badigeonnez le de sirop d'érable, déposez dessus un morceau de beurre et mettre 1 bon verre d'eau au fond du plat.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes en arrosant régulièrement puis baissez la température à 200°C et prolongez la cuisson pendant 30 minutes. Les 10 dernières minutes, ajoutez les airelles et le raisin dans le fond du plat, et la pomme coupée en 4 dans un autre récipient.

Récuperez le jus de cuisson et ajoutez une pointe de gomme de xanthane pour donner de la tenue et lier la sauce. La déposez sur les 1/4 de pomme et ajoutez une noix. Servir avec le coquelet et le raisin blanc.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre dauphines.

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Le 3ème mardi du mois de décembre (16/12/08) vous pourrez lire un article, que je viens d'écrire, sur 750g.com !!!

Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici une photo de la recette qui l'accompagnera ...