Dans la continuité du cheesecake sucré, un cheesecake cuit salé ! Aucune complication dans cette recette, il suffit d'être rigoureux.

Il est préférable de réaliser cette recette la veille, pour plus de saveur.

Pour 4 dômes (moyen):

150 g de fromage philadelphia, 2 oeufs, 62g de petits pois, 62 g de feta, 1 cuillère à café d'échalote hachée, sel, poivre

farine d'épeautre, eau, quelques noisettes

mâche, huile de noix, vinaigre balsamique

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Etape 1: le cheesecake aux deux saveurs

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs avec le fromage Philadelphia, puis séparer la préparation en deux quantités égales. Dans l'une, mettre la feta , ajouter du poivre. Dans l'autre, les petits pois (cuits) et l'échalote, saler et poivrer.

Dans les moules souples, partager la préparation à la feta puis la préparation aux petits pois.

Mettre au bain-marie 10 minutes à 180°C puis 10 minutes à 150°C.

Laisser refroidir avant démoulage.

Etape 2: Les tuiles

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger un peu (4/5 cuillères à soupe) de farine d'épeautre avec de l'eau pour obtenir une consistance semi-liquide, facilement manipulable sans pour autant couler. Dessiner différentes formes, saler, poivrer et déposer quelques éclats de noisette.

Faire cuire à 200°C pendant 8 minutes, elles doivent être légèrement colorées (elles seront croustillantes).

Etape 3 : Montage

Déposer un cheesecake au milieu de  l'assiette, une tuile et un peu de feuilles de mâche. Réaliser une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique afin d'en asperger la salade.

Une verrine express avec un cheesecake sans cuisson.

Pour 4 verrines:

3 biscuits Mc Vit* écrasés

1 grosse pomme, 1 cuillère à soupe de sucre

Le cheesecake: 2 blancs, 4 petits-suisses, 1 zeste de citron, 1 feuille de gélatine, 1 cuillère à soupe de sucre glace, 1 trait de limoncello (facultatif)

Le caramel : 20g de sucre, 8 g de beurre, 20 g de crème liquide

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Etape1: Le cheesecake

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Couper le zeste de citron très finement et mélangez le aux petits-suisses avec le sucre glace et le limoncello. Ajouter la gélatine préalablement essorée et fondue. Monter les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation précédente avec une marise, très délicatement. Réserver au réfrigérateur.

Etape 2 : La pomme

Coupez-la en petits cubes et faites-la caraméliser dans une poêle, pendant 10 minutes environ, avec le sucre en poudre. Remuer régulièrement.

Déposer un peu de biscuit au fond des verrines, partagez les pommes et réserver au frais une dizaine de minutes.

Etape 3: Le caramel

Faire un caramel léger avec le sucre puis, hors du feu, ajouter le beurre et enfin la crème (vous pouvez ajouter une pointe de fleur de sel). Ne remuez pas avec un ustensile (le caramel prendrait dessus !), remuez la casserole à la main et si le caramel attache, faire chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Etape 4: Le montage

Mettre un peu de biscuits au fond des verres, ajouter une bonne cuillère de pomme puis remplir d'appareil à cheesecake.

Terminer par une spirale de caramel. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Un gâteau individuel très gourmand...La coque en chocolat cache un gâteau à la noisette surmonté de pommes caramélisées et d'une crème patissière. Le coeur est un bonbon de caramel.

Ingrédients:

1 pomme booskop, un peu de sucre glace.

Gâteau: 70 g de poudre de noisettes, 3 oeufs, 40 g de farine, 70g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 zeste de citron, 1 cuillère à soupe d'amandes effilées.

Caramel: 45 g de sucre en poudre, 30 g de beurre demi-sel, 1 cuillère à soupe de lait.

Crème patissière: 40g de sucre en poudre, 16 g de tradextra (préparation pour patissier), 200 mL de lait.

200 g de chocolat de couverture, meringue

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Etape 1: Le gâteau

Préchauffer le four à 180°C.

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Fouettez les blancs en neige, serrez avec une cuillère à café de sucre puis incorporer délicatement le mélange poudre de noisette-farine-levure et le zeste de citron.  

Beurrer un moule à manqué, saupoudrer d'amandes effilées et versez la préparation. Faire cuire 20 minutes.

Etape 2: Le caramel

Mettre le sucre dans une petite casserole, faire un caramel. Otez du feu et ajouter le beurre, ajouter ensuite le lait, remuer sans ustensile. Remettre sur  feu doux si le caramel durcit. Réserver.

Etape 3: Les pommes

Couper la pomme en cubes de moins d'un cm de côté, les faire cuire 4 minutes dans une casserole avec un peu de sucre glace. Réserver.

Etape 4: La crème

Soit vous réalisez votre patissière comme d'habitude, soit vous utiliser la préparation pour pâtissier...

Etape 5: Montage

Decouper des cercles de gâteau avec des emporte-pièce inox de 7cm de diamètre, laissez le gâteau au fond. Mettre une cuillère à soupe de cubes de pomme et faire un petit creux au milieu, déposer une cuillère de caramel puis recouvrir avec la crème patissière. Lisser avec un couteau et mettre au congélateur jusqu'à ce que la préparation soit congelée.

Faire fondre le chocolat de couverture puis enrober les gâteaux préalablement démoulés en les passant sous un filet d'eau chaude. Mettre au réfrigérateur suffisamment tôt pour qu'il soient décongelés avant dégustation...