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vendredi 18 mars 2011

Saumon croustillant saveur noisette, risotto asperge-champignon, crème de parmesan

Pour finir la semaine, une recette facile à réaliser. Sympa pour le dimanche midi puisqu'il vous faudra quand même un peu de préparation. Pour 4 personnes: 4 pavés de saumon d'une largeur de 4cm au max., 4 feuilles de brick, de la crème de balsamique, 2 cuillères à soupe de poudre de noisette Pour le risotto: 180 g de riz Arborio, 6 champignons de Paris frais, 6 asperges blanches cuites, 1 échalote, sel, poivre, huile, beurre Pour la sauce: 100 g de crème liquide, 40 g de parmesan râpé fraichement, poivre ****** Etape... [Lire la suite]
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mardi 9 février 2010

Risotto aux chanterelles et au jambon fumé de Savoie

C'est très simple et goûteux ! J'ai choisi la chanterelle ou girolle pour accompagner le jambon fumé. Ils ne faut surtout pas laver les champignons avant de les préparer, ils vont absorber l'eau et la qualité en serait altérée. Les nettoyer en enlevant les brindilles ou feuilles qui y seraient coincés et utiliser si vous le voulez un chiffon humide (pas plus). Choisissez des chanterelles fermes et sans tache, sans aucune viscosité.  ****** Pour  2 belles assiettes: 2 échalotes, 1 noix de beurre... [Lire la suite]
Posté par Laurence62 à 13:55 - Commentaires [5] - Permalien [#]
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vendredi 5 décembre 2008

Risotto en rouge et noir : chorizo, trompettes de la mort

Une idée de présentation, plutôt que de disposer le riz en gros tas dans l'assiette LoL Le risotto est réalisé avec du bouillon de volaille, de l'échalote et quand la cuisson est terminée, on ajoute un petit morceau de beurre et un peu de parmesan. Le "mille-feuilles" est monté dans un cercle de 7.5cm avec des tranches de chorizo préalablement revenues à la poële (pour qu'elles retrecissent tout de suite) Accompagné de trompettes de la mort, cuites avec une échalotte, sel, poivre et un soupçon de vin blanc, une... [Lire la suite]
Posté par Laurence62 à 13:27 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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mercredi 2 juillet 2008

Risotto aux noix de saint jacques au safran

Par personne: Noix:  70g de noix de Saint Jacques, ciboulette, pistils de safran, beurre. Préparer les noix en les faisant tremper dans du lait si elles sont congelées (redonne du moelleux) pendant 1h. Les faire revenir dans un peu de beurre, quand elles sont "dorées", ajouter une pincée de ciboulette. Mettre de côté. Risotto: 60g de riz pour risotto, 1 gousse d'ail, 250 mL bouillon environ avec un cube aux légumes, 1 c.c. de concentré de tomates, 10g de beurre, 10g de parmesan, huile d'olive. Mettre... [Lire la suite]
Posté par Laurence62 à 18:12 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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