Je vous propose des petits biscuits croustillants avec une ganache fondante pour un goûter gourmand.

Vous pourrez réaliser environ 50 (ou plus..) double biscuit.

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Ingrédients:

220 g de farine, 130 g de beurre mou, 80 g de sucre glace, 1 oeuf, 50 g de noix, 1 pincée de sel

Ganache: 30 g de pâte de pralin, 25 g de pâte de speculoos, 50 g de pistoles de chocolat Ghana (Barry), 5 g de beurre.

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Etape 1: Les biscuits

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter l'oeuf avec le sucre glace, puis ajouter la farine et la pincée de sel. Bien mélanger. Mixer les noix très finement, incorporer à la préparation, terminer en ajoutant le beurre mou. Mettre quelques minutes au réfrigérateur pour que la pâte soit plus maléable.

Découper des biscuits de 3-4 cm de côté.

Faire cuire 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Etape 2: La ganache

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, faire fondre sur feu très doux, bien homogéneïser la préparation.

Laisser refroidir à température ambiante puis prendre une noix pour coller deux biscuits l'un contre l'autre (il faut qu'ils soient complètement refroidis).

Ces biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique !!!

Bonne semaine.

Une petite entrée toute simple à réaliser et rapide...

Pour 2 millefeuilles :

1 bocal de petites asperges (100g égoutté), 2 petits suisses, 1/3 d'échalote, sel, poivre

Pâte feuilletée

Sauce: 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de jus d'orange

Paprika doux en poudre

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Etape 1: La mousse

Couper les têtes d'asperges (sur 2.5 cm), les conserver pour le montage.

Mixer les asperges avec les petits suisses, l'échalote, assaisonner. Réserver au frais.

Etape 2: Le feuilletage

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper 6 rectangles de pâte feuilletée (5 cm sur 8-9 cm). Piquer avec une fourchette et enfourner 15 minutes environ, surveiller la cuisson. Réserver sur une grille.

Etape 3 : Sauce et montage

Faire réduire le vinaigre et le jus d'orange pour obtenir une crème.

Prendre un rectangle de pâte feuilletée, aligner les pointes d'asperge, ajouter un trait de crème au balsamique. Recouvrir d'un rectangle de pâte.

Remplir une poche à douille de mousse aux asperges et recouvrir le rectangle de pâte.

Terminer avec un rectangle de pâte feuilletée sur lequel vous aurez saupoudré du paprika. Déposer une pointe d'asperge.

Rem.:

Cette entrée ne nécessite pas de réfrigération

Avec un bocal d'asperges vous aurez suffisamment de mousse d'asperge pour 4 millefeuilles , mais il vous faudra d'avantage de pointes d'asperges.

Une envie de croissants aux amandes, bien croustillants et fondants à l'intérieur !

La meilleure recette de croissants est bien celle de Flore, il faut vous y prendre la veille pour optimiser la réussite !

J'ai réalisé une petite crème aux amandes pour fourrer les croissants, une gourmandise...

Pour les croissants, je vous invite donc à suivre scrupuleusement la recette de Florilège gourmand, ce n'est pas compliqué, il faut juste s'appliquer et prendre le temps qu'il faut, ne pas bruler les étapes.

Pour la farce (pour 6 croissants):

1 oeuf, 60 g de poudre d'amandes, 48 g de sucre glace

amandes effilées pour la décoration.

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Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Ouvrir les croissants en 2 et les farcir. Conserver 2 cuillères à soupe de préparation que vous utiliserez pour badigeonner le dessus des croissants. Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner 13 minutes.

Déposer sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.

A déguster avec un chocolat chaud, un thé...

Une petite verrine, cela faisait longtemps ! Un dessert très frais et léger, à réaliser la veille pour plus de saveurs !

Pour 4 verrines, il faut:

Mousse au citron: 80 g de crème liquide 30% en chantilly, 16 g de gel au citron marguerite, 24 g d'eau

Gâteau Baba: 100 g de farine, 10 g de sucre, 1 cuillère à café de levure de boulanger, 40 mL d'eau, 1 oeuf, 40 g de beurre

Gelée: 100 mL de jus d'orange, 1/4 de sachet d'agar agar

2 oranges à dessert

Chantilly: 20 cL de crème liquide, 1/2 gousse de vanille, 2 cuillère à café de sucre en poudre

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Etape 1: Le gâteau baba

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre, réserver. Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine mélangée à la levure, bien homogéneïser en incorporant l'eau. Ajouter le beurre fondu, la pâte doit être lisse et brillante.

Etaler sur une plaque anti-adhésive, sur une épaisseur de 0.8 cm. Laisser gonfler, le volume doit doubler, à température ambiante (ou au four à 30°C).

Faire cuire 20 minutes. Le dessus doit tout juste être doré. Laisser refroidir.

Etape 2: La gelée

Mettre le jus d'orange et l'agar agar dans une petite casserole. Porter à ébullition, la maintenir 1 minute. Verser dans un bol, réserver. Vérifier la consistance régulièrement (il va falloir l'ajouter à la verrine avant qu'elle ne soit prise complètement)

Etape 3: La mousse au citron

Ce n'est pas la première fois que j'utilise cette préparation, vous trouverez des explications ici. Je trouve ce produit chez Cerf-Dellier (à Lens, magasin ouvert aux particuliers)

Fouetter la poudre avec l'eau et incorporer la préparation à la crème chantilly très délicatement. Réserver au réfrigérateur.

Etape 4: La chantilly

Egrainer la gousse de vanille dans la crème liquide, monter la crème en chantilly ferme et incorporer le sucre sur la fin.

Etape 5 : Montage.

Déposer la mousse au citron au fond de la verrine. Découper un cercle de gâteau adaptée à votre récipicient, recouvrez la mousse.

La gelée est pratiquement prise, partagez la dans les verres. Découper les oranges en suprêmes puis en morceaux, déposer sur la gelée puis terminer par la chantilly.

Pour décorer, j'ai utilisé du chocolat, de l'orange confite ainsi que du sucre coloré Zuk-zak !

Bonne dégustation !