Abricots confits, mousse mascarpone aux amandes et gelée d'abricots... ça vous tente ?

Pour 4 verrines:

8 abricots, 4 c.s. de sucre en poudre, 1 filet de jus de citron, 1 filet d'eau, 1feuille de gélatine.

4 c.s. de mascarpone, 5  c.c. de sucre glace, 8 c.s. de chantilly ( faite avec 10cL de crème environ), arôme d'amandes amères, 1 feuille de gélatine.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Commencer par couper les abricots en 2 puis chaque morceau en 4. Déposez dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et le filet d'eau (pour éviter que cela adhère au fond). Faire cuire à feu doux pour éviter que les morceaux ne se transforment en compote. Quand ils sont bien fondants, égouttez les et gardez le jus !!! dans lequel vous incorporez la feuille de gélatine préalablement fondue au micro-ondes (10s).

Pour la crème au mascarpone, commencez par faire la chantilly et mettez la au réfrigérateur. Mélangez la mascarpone avec le sucre glace, l'arôme d'amandes ( la quantité c'est vous qui voyez !!!) et une feuille de gélatine fondue. Bien homogeneïser. Ajoutez pour finir la chantilly.

Montage: les abricots, la crème au goût d'amandes (pour pouvez aussi, si vous avez le temps, préparer un lait d'amandes en faisant infuser de la poudre d'amandes dans du lait chaud, c'est plus naturel que l'arôme :-)) et enfin la gelée aux abricots. Pour la déco, un petit morceau de romarin.

C'est plus une idée qu'une recette puisque je n'ai pas noté les quantités, mais c'est pas bien compliqué !!!

Pour 4 verrines:

Déposez au fond de la crème à la vanille (style Danette), ensuite des petits cubes de banane.

Faire fondre 4 morceaux de Toblerone avec un peu de crème liquide, bien remuer et laissez refroidir, le mélange va épaissir, verser dans les verres.

Pour décorer, j'ai utilisé un peu de muësli au noix pour ajouter une touche de croquant (à mettre à la dernière minute).

Une envie de fraises ?

Je sais, ce n'est pas la période et d'habitude j'attend un peu pour en acheter mais avec cette idée dans la tête, j'ai cédé à la tentation.

Pour 5 verres (ou 6 plus petits) il vous faut:

Compote de fraises: 250g de fraises(qq unes pour la décoration), 1 sachet de sucre vanillé.

Mousseline à la vanille:

Crème patissière: 1 jaune d'oeuf, 1 c.s. de farine, 3 c.s. de sucre, 100g de lait, arôme de vanille.

20cL de crème liquide entière, 1 feuille de gélatine.

Palmiers.

Commencer par faire la compotée aux fraises en portant à ébullition les fraises en morceaux, le sucre et un peu d'eau. Faire cuire quelques minutes, les fraises ne doivent pas devenir de la bouillie.

Disposer dans les verres. Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.

Mélanger les ingrédients pour la crème patissière dans une casserole et porter doucement à ébullition. Arrêter la cuisson quand la crème est bien épaisse. La mettre dans un récipient froid type bol et faire fondre la gélatine dans un minimum d'eau, l'ajouter à la crème en fouettant. Monter la crème en chantilly bien ferme.

Incorporer une partie seulement de la chantilly dans la crème patissière.

Puis le reste.

Partager la crème mousseline dans les verres. Ecraser les palmiers pour faire un "simili-crumble", déposer dans le verre et finir par un morceau de fraise. Mettre au moins 3h au frigo avant de déguster !

Gelée à la menthe: hacher 4 feuilles de menthe et 1 brin de persil, mélanger avec 20mL d'eau et ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie et fondue dans un peu d'eau. Faire prendre au congélateur, c'est plus rapide !

Crème à la tomate: a été réalisée avec un fond de mascarpone, du concentré de tomates, 1 c.c. de vinaigre de tomates et un peu de ciboulette.

Un peu d'huile d'olive est ajouté sur les cubes de tomates avant de mettre la tapenade.

Il me restait un peu de la préparation au quinoa (cf recette "Barquette de lieu noir aux bananes, coeurs au quinoa et sauce tomate"). Préparer une petite crème avec le vinaigre de tomates, du poivre et de la Vache Hiiii et faire des mini-sandwichs froids.

Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vinaigre balsamique.
Une fois grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes, vous les pèlerez plus facilement. Conservez le jus qu'ils vont lâcher en les pelant.
Dans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel.
Mixez séparément les 2 poivrons, additionnés d'une cuillère à café du déglaçage au vinaigre et d'une cuillère à soupe de leur jus. Salez et poivrez.
Montez les verrines:
une 1ère couleur de poivron, suivie de la crème au chèvre, puis une 2ème couleur de poivron, suivie de nouveau de crème au fromage.
Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire. Au moment de servir, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselés et un gressin en décoration.




(ou encore de la tomate confite)

Ingrédients

1 poivron rouge

1 poivron jaune

100g de chèvre frais

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de crème liquide

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1/2 de gousse d'ail

ciboulette

gressins

sel et poivre