SUITE A DES PROBLEMES CONCERNANT LE BLOG JE SUIS OBLIGEE DE REPRENDRE TOUT A ZERO !!!

LA DECORATION SERA DONC EPUREE PENDANT QUELQUES TEMPS

Ca y est , la première récolte de coing est arrivée (3 kg), une quantité nécessaire pour tester les confitures (coing, poire, cardamome, vanille), gelée et pâtes de fruit.

Je vous propose un dessert très simple à réaliser, la gelée de coing apporte une touche fleurie.

Avec mes proportions, vous obtiendrez 120 pâtes de fruit de 1 cm d'épaisseur et de section carrée de 2,5 cm environ.

Ingrédients:

Pour le cheesecake: 4 oeufs, 400 g de fromage blanc, 80 g de sucre, 40 g de farine, 10 cL de crème fraiche épaisse, 2 sachets de sucre vanillé.

Pour les pâtes de fruits:

650 g de coings, 650 g de sucre, 1 1/2 sachet de Vitprit, 1 citron.

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Etape 1: Préparation du cheesecake

Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter les oeufs avec les sucres, le mélange doit être bien mousseux ! Ajouter la farine, puis le fromage blanc et la crème. La préparation doit être bien lisse.

Beurrer un moule (ou utiliser un moule en silicone), verser la pâte (j'ai utilisé un moule à cake pour changer) et faire cuire 40 minutes.

Démouler sur une grille et mettre au réfrigérateur une fois tiède pendant au moins 3 heures.

Etape 2: Les pâtes de fruit

Eplucher les coings, enlever les pépins. Les faire cuire 15 minutes avec le jus de citron et un peu d'eau pour éviter que cela n'attache. Remuer régulièrement.

Oter du feu, passer les coings à la moulinette (hachoir à viande).

Prélever 2 cuillère à soupe de sucre et mélanger au Vitprit, incorporer à la purée de coing. Ajouter le reste du sucre. Mettre dans une cocotte.

Dissoudre le sucre sur feu doux puis porter à ébullition, faire cuire 5 minutes.

Verser dans un récipient anti-adhésif, laisser à température ambiante !

Au bout  de 2-3 heures, couper en tranches et saupoudrez de sucre cristallisé. Garder les pâtes sur un plateau, à température ambiante pendant quelques jours avant de ranger dans une boite. Ces pâtes peuvent être dégustées immédiatement.

Etape 3 :

Couper une tranche de cheesecake et arroser de gelée de coing (préalablement remuée pour qu'elle soit plus liquide), décorer d'une pâte de fruit.

Pour un gâteau de 8 personnes, il vous faut:

Gâteau:

3 oeufs, 60 g de sucre en poudre, 22 g de maïzena, 32 g de beurre, 60 g de farine, 22 g de poudre d'amandes

Coeur aux pommes:

300 g de pommes, 25 g de vergeoise, 20 g de beurre, 70 g de jus d'orange, une pincée de 4 épices, de l'arôme naturel de vanille, 2 g de gélatine

Mousse au chocolat blanc:

400 g de crème liquide, 140 g de chocolat blanc de couverture (Barry), 60 g de lait, 4 g de gélatine

Sauce au caramel:

125 g de sucre, 25 g de glucose, 30 g d'eau, 100 g de crème liquide, 2 g de gélatine.

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Etape 1: Le gâteau

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la maïzena et la poudre d'amandes puis incorporer délicatement aux oeufs avec une marise, en soulevant la préparation. Terminer par le beurre. Mettre dans un cercle de 33 cm de diamètre (environ) et faire cuire 12 minutes. Réserver sur une grille sans enlever le gâteau du cercle !

Etape 2: Le coeur aux pommes

Couper les pommes en cubes. Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le beurre dans une poêle et déposer les pommes, saupoudrer de sucre. Ajouter le jus d'orange et faire cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit pratiquement absorbé. Ajouter la pincée de 4 épices, puis la gélatine préalablement essorée. Bien mélanger et introduire cette préparation dans un cercle plus petit que le précédent (20 cm environ). Mettre au congélateur jusqu'au montage du gâteau.

Etape 3: La mousse au chocolat blanc

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait et versez-le sur le chocolat blanc. Laisser 1 minute puis homogéneïser. Incorporer la gélatine et laisser le mélange tiédir. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly bien ferme. Quand la crème au chocolat est tiède (moins de 30°C), l'incorporer à la chantilly. Réserver au réfrigérateur.

Etape 4: La sauce au caramel

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Faire chauffer, sans remuer, pour obtenu un caramel très clair. Oter du feu et ajouter la crème en fouettant. Incorporer ensuite la gélatine. Mettre dans un autre récipient pour que la sauce refroidisse plus vite.

Etape 5: Le montage

Sortir du congélateur le coeur aux pommes et le déposer sur le gâteau. Recouvrir de mousse au chocolat blanc et mettre au réfrigérateur 30 minutes. Répartir la sauce au caramel sur le dessus.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser du rhodoïd pour former des décors en chocolat.

Bon amusement !

Voici en téléchargement, la recette de mignardise réalisée pour Zodio : Mignardise_chocolat_e