Pour 5 petits Paris-Brest gourmands...

Pâte à chou:

2 œufs

60 g de farine

50 g de beurre

100 g d’eau

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de cacao

Crème praliné-cacahuète (à faire la veille ou mettre la crème au congélateur avant d'incorporer le beurre, il vous restera un peu de crème)

2 jaunes d'oeufs

45 g de sucre

25 g de maïzena

300 mL de lait 

extrait de vanille liquide

2 belles cuillères à soupe de pralin

1 cuilère à soupe de beurre de cacahuètes

110 g de beurre

Sauce caramel:

30 g de sucre 

12 g de beurre

35 g de crème liquide

1 pincée de fleur de sel

Décoration: quelques kit-k** ball.

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Pâte à chou:

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, oter du feu et verser en une seule fois le mélange farine-cacao préalablement tamisé.

Secher la pâte à feu doux, puis ajouter les oeufs un par un hors du feu.

Former vos choux avec une poche à douille et faire cuire 30 minutes à 170°C. Laisser refroidir porte du four ouverte.

Couper les choux en deux et mettez-les dans une boite hermetique.

Crème (voici ma façon de faire):

Mettre dans une casserole les jaunes, le sucre, la maïzena, le praliné et l'extrait de vanille. Mélanger à froid, en ajoutant petit à petit le lait. Bien mélanger dès le départ et il n'y aura pas de grumeaux ! Porter ensuite à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter hors du feu, praliné et beurre de cacahuètes en fouettant.

Filmer et mettre au frais. Ajouter ensuite le beurre ramolli en fouettant.

Sauce caramel: 

Mettre le sucre dans une casserole, porter à feu vif. Quand le sucre commence à colorer, oter du feu, faire des mouvements de rotation avec la casserole tout en ajoutant le beurre, puis la crème. Ne pas utiliser d'ustensile, la caramel va y coller. Si ca fige, pas de panique, il suffit de chauffer un peu le mélange.

Réserver.

Montage:

Avec une poche à douille remplir les choux, poser 3 kit-k** ball dedans puis refermer agvec le couvercle, faire couler de la sauce caramel dessus...