750 grammes
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Au Lapin Cuisinier

14 mars 2008

Flan coco au coulis de mangue

flan_coco_coulis_mangue_petit

Pour 4 pers:

150 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 30 cl de lait, 2-3 pincées de sel.

Préchauffer le four Th.6 (180°).
Dans une casserole, mélanger la noix de coco et le lait. Porter à ébullition, puis baisser le feu et prolonger la cuisson à feu doux 10 min environ.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et le sel avec une cuillère en bois.
Ajouter le lait et la noix de coco en mélangeant à nouveau.
Verser cette préparation dans des petits ramequins à mettre au four pendant 40 min.
Laisser refroidir avant de servir.

Prelevez des morceaux d'une 1/2 mangue et faire des fines tranches, à deposez sur le flan.
Faire cuire le reste de mangue et ajoutez du sucre vanillé (2c café)
Mixer.

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14 mars 2008

Le cake au citron

cake_au_citronPour un moule de 25 cm de long.
. 3 oeufs de 60 g . 120 g de farine . 60 g de fécule de pommes de terre . 110 g de sucre . 120 g de beurre ramolli (à température ambiante) . 2 citrons non traités . 1/2 cuil. à café de levure chimique.

Pour le moule : 10 g de beurre . 1 cuil. à café de farine . 1 cuil. à café de sucre . Pour le glaçage : 4 cuil. à soupe de sucre glace . 2 cuil. à café de jus de citron.


- Préchauffez le four sur th. 5 (180 °C). Beurrez le moule et placez-le 10 min au réfrigérateur. Saupoudrez l’intérieur de sucre et de farine mélangés.
- Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre. Lorsque le mélange est crémeux, ajoutez un oeuf. Dès qu’il est incorporé, ajoutez le deuxième, puis le troisième.
- Ajoutez le zeste d’1 citron, finement râpé, la farine et la levure tamisées, le jus du citron et mélangez avec une cuiller en bois pour obtenir une pâte lisse. Versez dans le moule, enfournez et laissez cuire 45 min. Pour vous assurer que le cake est cuit, poignardez-le délicatement avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
- Mélangez en crème le sucre glace et le jus de citron. Badigeonnez le cake avec un pinceau à pâtisserie et laissez sécher.

14 mars 2008

Bouchées croustillantes

Bouch_e_filo_comme_Picard

Recette réalisée pour Noël:

Pour l'appareil:

1oeuf , 1 grosse cuillère de crème fraiche, un peu de lait pour fluidifier.

Deux sortes :

(1) pesto, tomate confite, Saint Marcellin

(2) lard, pignons de pin

puis ajoutez 2 1/2 cuillère à café de préparation à l'oeuf.

Mon moule contient 15 emplacements ronds de 4cm de diamètre environ.

Cuire 10min à 180°C puis encore 5 min à 160°C

Avec cette cuisson, cela permet de réchauffer les bouchées le lendemain sans les brûler.

14 mars 2008

Le gâteau d'omelettes !!

gateau_omelette_Laurence

Pour faire ce gâteau d'omelette (pour 2), j'ai pris les restes du frigo, c'est à dire:

Epinards hachés + 1peu de crème liquide
Tomates en tranche + sauce tomate au basilic
Tapenade
Pesto
Fromage frais aux fines herbes (ici Mme Loïc)
5 oeufs

Faire 5 omelettes avec les les oeufs, bien les faire cuire pour qu'elles se décollent comme des crêpes !!!
Composez le gâteau en tartinant avec les différents ingrédients, salez et poivrez, versez un filet d'huile d'olive et mettre au four 10min à 180°C.

C'est un plat qui a le goût du soleil !!!!!!! ;-)

14 mars 2008

Saint Jacques au potiron et au coulis de cresson

soupe_noix_saint_jacques

Bonjour à tous,

Je profite de cette recette, réalisée à Noël, ( et oui, j'ai du retard...) pour vous présenter un site que j'aime beaucoup (mais que vous connaissez peut être déjà) .

Vidéo de la recette:


http://www.cuisinezcommeunchef.com/ccc_video_AH02.htm

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14 mars 2008

Les beignets d'oignons

beignets_oignon

Faire reposer 1 heure la pâte suivante:

· 2 oeufs

· 250 g de farine

· 50 g d’amandes en poudre

· 3.5 dl de bière blonde

· sel

Faire dorer, dans l’huile chaude, les rondelles d’oignons (d’environ 5mm) enrobées de pâte.

Disposez les dans un plat avec des branches de céleri. Ce hors-d’oeuvre est servi avec 3 coupelles de mayonnaise aromatisée: l’une avec du curry, l’autre avec du ketchup et la troisième de paprika et de persil haché.

14 mars 2008

Quiche poireaux / fonds d'artichaut

quiche_poireaux_fond_artichaut

1 pâte feuilletée
3 poireaux
4 fonds d'artichaut
crème fraiche
gruyère
beurre, huile d'olive
sel, poivre


Il n'y a pas plus simple !!!
Prendre une pâte feuilletée, l'étaler en rectangle et plier les bords.
Piquez le fond, laissez de côté. Epluchez les poireaux, les faire revenir dans un mélange huile d'olive, beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Coupez les fonds d'artichaut en 4.
Tapissez le fond de tarte avec les légumes, ajoutez de la crème fraiche et du gruyère rapé. Salez, poivrez.
Faire cuire 20 min Th200°C.

14 mars 2008

Tartelettes chocolat-fruits secs

tartelettes_fruit_sec_choco

Faire une pâte sablée au chocolat avec les ingrédients suivants :

125 g de farine, 75 g de beurre, 1 œuf, 50 g de sucre, 5 g de cacao.

Envelopper et mettre au frais quelques heures.

Faire cuire les fonds de tartelettes à 180°C , 8 min environ (petits moules 5 cm environ).

Dans une casserole, mettre 80 g de sucre avec 2 cuillères d’eau. Chauffer. Quand le sucre caramélise ajouter, hors du feu, 7 cl de crème liquide, puis 25 g de noix, 25 g de pignons et 25 g de pistaches concassées.

Garnir les tartelettes en faisant des dômes de cette préparation. Manger de suite.

14 mars 2008

Une soupe de Panais aux épices

soupe_panais__pices

Pour 4 pers:

1 litre de bouillon de légumes, 1 oignon émincé , 1 poireau émincé , 1 gros panais, 1 cc de curry ,1 cc de cumin, 1cc de crème fraîche, coriandre (ici surgelée) pour décorer .

Faire cuire à la cocotte 15min.

14 mars 2008

Les Berliners

Berliner

Les vrais beignets de foire, bien moelleux !!!

Ingrédients :
 

Pour la pâte :

Levure de boulangerie fraiche 1 cube de 25 g
Farine 500 g
2 oeufs
Sel 1 cuillère à café
Lait tiède 150 ml
Beurre ramolli 100 g
Sucre 30 g
Sucre vanillé 1 sachet


Diluez la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède. Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre, sel, sucre vanillé, lait, beurre, oeufs et essence d’amandes. Pétrissez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Couvrez le saladier d’un linge et placez-le dans un endroit tiède. Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pétrissez à nouveau quelques minutes. Divisez la pâte en 12 morceaux et effectuez des boules bien régulières. Mettez-les sur une plaque aluminium ou sur du papier sulfurisé. Aplatissez les boules légèrement. Laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède. Faites frire les Berliners de chaque côté. Egouttez et roulez dans du sucre semoule. Laissez refroidir. Incisez au 1/3 le beignet. Garnissez de confiture.

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