750 grammes
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Au Lapin Cuisinier

14 mars 2008

Pastilla au poulet

pastillaGarniture:

1 poulet (ou
125g de poudre d’amandes
500 g d’oignons hachés
4 œufs durs
100 g de beurre
Une cuillère à soupe, puis un demi-verre de sucre en poudre
L’équivalent d’un verre de coriandre fraîche ciselée
Une cuillère à café rase de cannelle
Une cuillère à café rase de poivre

Pâte:

1 paquet de feuilles de brick
50g de beurre
Deux œufs battus
Sucre glace et cannelle en poudre

La garniture
Dans une cocotte, faîtes fondre les oignons dans le beurre. Ajoutez le poulet. Laissez cuire pendant 15mn. Ajoutez la coriandre ciselée, la cannelle et la cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajoutez un demi -verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux.
Ajoutez de l’eau si nécessaire régulièrement pour mouiller le fond de la cocotte. Au terme de la cuisson, ôtez le poulet. Laissez la cocotte sur le feu le temps que l’humidité restante s’évapore. La farce ne doit pas être humide pour ne pas détremper la pâte. Puis réservez. Découpez le poulet en petits morceaux d’un cm de long et réservez.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le demi -verre de sucre en poudre. Dans un bol, coupez les œufs durs en petits morceaux.
La Pastilla
Préchauffez votre four à 150° C. Utilisez un fond de plat à tarte bien beurré pour dresser la pastilla. Superposez les feuilles de brick les unes aux autres de sorte qu’elles fassent le tour du plat à tarte en dépassant de la moitié à l’extérieur. Placez au centre 4 ou 5 feuilles. Remplissez la pastilla en alternant sur la surface centrale : Une couche de fond de sauce, quelques morceaux de pigeons, un peu de poudre d’amandes sucrées et quelques morceaux d’œufs durs. Recouvrez la pastilla en posant dessus des feuilles de pâte, puis en refermant avec les feuilles circulaires qui dépassent. Fermez-le tout en badigeonnant les feuilles de beurre mou et d’œufs battus. Placez la pastilla ainsi confectionnée sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez. Au terme de 15mn, ôtez la plaque de cuisson du four, retournez les pastilla, et enfournez à nouveau pour 10 à 15mn. La Pastilla est prête lorsque la pâte a pris une belle couleur dorée.

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14 mars 2008

Charlotte aux poires, sauce chocolat

charlotte

Réfrigération:12h

26 à 30 biscuits à la cuillère

4 poires

1/2 gousse de vanille

200g de sucre en poudre

le jus d'1/2 citron

5 feuilles de gélatine

5cl d'alcool de poires (facultatif)

20 cl de crème liquide

1 c soupe de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

Sauce chocolat:

200g de chocolat noir

30g de beurre

10cl de crème liquide

10cl de lait

1) Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre dans une casserole 30cl d'eau, la gousse de vanille, le jus de citron et le sucre en poudre. Délayer et mettre sur feu doux jusqu'à consistance sirupeuse.

2) Peler les poires, les couper en dés. Les faire pocher dans la casserole 5min. Egoutter en otant la vanille et recueillir le sirop. En prélever 10cl et le remettre à chauffer. Hors du feu, y faire dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir. Parfumer le reste du sirop avec l'alcool de poires et le mettre dans le assiette creuse. Ajouter les dés de poires.Laisser en attente.

3) Fouettez la crème en chantilly, en lui incorporant le sucre glace, le sucre vanillé, la gélatine et les dés de poires.

4) Tapissez le moule à charlotte avec les biscuits rapidement trempés dans le sirop parfumé.

Verser la préparation aux poires en faisant une couche intermédiaire de biscuits. Terminer par des biscuits. Mettre au frigo

5) Sauce au chocolat: Casser le chocolat dans un saladier, y ajouter le lait et mettre 2min au micro-ondes(puissance max). Remuer, puis incorporer le beurre et la crème.

14 mars 2008

Tarte au Maroilles (version briochée)

DSCN4024Ingrédients:

250g de farine
1 sachet de levure (de boulanger)
15 cl d'eau tiède
3 c.soupe d'huile d'olive
15 cl de crème fraîche liquide
un demi Maroilles
sel, poivre

Mélangez farine et sel, puis creusez un puit, y mettre la levure puis l'eau tiède, attendre quelques minutes que la levure monte.
Ajoutez l'huile d'olive et bien pétrir la pâte jusqu'à formation d'une boule. Laissez reposer au moins 30min.
Etendre la pâte dans un plat, napper de crème fraîche et déposez les tranches de Maroilles. Salez et poivrez à volonté.

Cuire 30min environ à 200°C.

14 mars 2008

Tiramisu à l’orange (léger et frais)

14 mars 2008

Galettes de légumes

galette_pdtIngrédients:

3 carottes
5 pommes de terre
1 oignon haché finement
1 oeuf
Un peu de farine
sel poivre

Cuire les carottes et les pdt à la vapeur, environ 15min selon la grosseur des légumes.
Ecraser les, ajouter l'oeuf, l'oignon haché et un peu de farine pour agglomérer le tout.
Faire des galettes et les cuire dans de l'huile très chaude !!
Dorer les deux côtés.

Rem: on peut ajouter du cerfeuil ou alors des épices (cumin...)

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14 mars 2008

Poire au vin blanc et aux épices et son croustillant à l'orange

dessert_poire_vin_blancFaire un sirop avec 1 dL de vin blanc, 100 g de miel d’acacia et une cuiller à café de filament de safran.
Plonger 4 poires épluchées (frottées de citron) dans le sirop chaud et faire cuire 20 min environ en les arrosant régulièrement.
Egoutter les poires et faire réduire le sirop.


Croustillant :
Faire fondre 80g de beurre, laisser refroidir (il doit rester liquide).
Tamiser ensemble 100g de sucre glace et 20g de farine.
Ajouter 120g d’amandes hachées, verser le tout sur le beurre.
Ajouter un peu de zeste d’orange haché très fin et une cuillère de jus.
Déposer 6 boules de la valeur d’une noisette en les espaçant de 10 cm sur la plaque beurrée.
Cuire au four 6 à 8 min à 180°C.
Les tuiles ont une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir un peu et décoller avec précaution.

Dresser les poires, verser un peu de sirop. Accompagner avec une crème anglaise et d’une croustillant. Les petits cubes sont des carrés de pain d'épices passés au grill.

14 mars 2008

Fondant Chocolat-Praliné Poires

delice_choco_poires_modifPour un cercle de 18cm de diamètre : 6pers.

1 boite de poires au sirop

***Brownie ***:

60g de chocolat noir
35g de cassonnade
65g de beurre
25g de sucre en poudre
1 oeufs entiers
35g de farine
9g de sirop de sucre de canne
30g de poudre de noisette
37g de crème fraîche épaisse

Fouetter l'oeuf avec le sirop de canne et le sucre en poudre pour obtenir une mousse épaisse.
Faire fondre doucement le beurre avec le chocolat . L' ajouter aux oeufs montés puis incorporer la cassonnade, la poudre de noisette, la farine puis la crème.
Faire cuire dans un plat a tarte de diamètre un peu plus grand, 20 cm environ, sur une épaisseur de 1 cm.
Cuisson de 10min environ à 180°C, laissez refroidir.


***Croustillant:***

Mélangez:

30g de pignons de pin grillés
60 g de pralin
60 g de pralinoise (Poulain) fondu
30 g de biscuits croustillants émiettés (style crêpes dentelles)


***Chantilly au chocolat:***

240g de crème liquide (80+160)
110g chocolat au lait
4g de sirop de sucre de canne

Portez 80g de crème liquide à ébullition et versez sur le chocolat au lait. Bien mélanger et ajoutez le sirop de sucre de canne. Mettre 160g de creme liquide restante. Mettre au frigo et lorsque la crème est bien froide, la monter en chantilly.

***Montage du gâteau:***

Coupez le gateau à la dimension du cercle. Etaler le croutillant au praliné. Disposer des poires au sirop et finir par la chantilly. Mettre au frigo pour une nuit !!

Pour démouler, prendre un grand couteau et le tremper préalablement dans l'eau chaude. Faire le tour et soulever lentement le cercle.
Saupoudrez de cacao.

Voilà c'est prêt !!

Un truc: mettez du "Chantifix" avant la prise complète de la crème, c'est de l'amidon de pomme de terre.

14 mars 2008

Verrine aux poivrons

DSCN3990__640x480_
Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vinaigre balsamique.
Une fois grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes, vous les pèlerez plus facilement. Conservez le jus qu'ils vont lâcher en les pelant.
Dans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel.
Mixez séparément les 2 poivrons, additionnés d'une cuillère à café du déglaçage au vinaigre et d'une cuillère à soupe de leur jus. Salez et poivrez.
Montez les verrines:
une 1ère couleur de poivron, suivie de la crème au chèvre, puis une 2ème couleur de poivron, suivie de nouveau de crème au fromage.
Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire. Au moment de servir, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselés et un gressin en décoration.





(ou encore de la tomate confite)

Ingrédients

 

1 poivron rouge

 

1 poivron jaune

 

100g de chèvre frais

 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

2 cuillères à soupe de crème liquide

 

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

 

1/2 de gousse d'ail

 

ciboulette

 

gressins

 

sel et poivre

 

14 mars 2008

Loup de mer sauce au gingembre

loup_mer_poivron_gingembre__1_2 pers:

1/2 poivron rouge en lanières
1 gros oignon haché
5g gingembre haché
200g loup de mer
1c soupe vin blanc
1c soupe eau
2 c.soupe coulis de tomate
1 c.café sucre
1c.soupe sauce soja
sel et poivre

Coupez le poisson en lanières et faites le mariner dans le mélange: eau + vin.

Mélangez d'un autre côté :coulis de tomates+ sucre+ soja

Faire griller le poisson, mettre de côté.
Faire cuire les légumes 5-8min, selon le "croquant" voulu. Ajoutez la sauce tomate, puis le poisson. Salez et poivrez.

Accompagnez avec du riz

14 mars 2008

Gâteau Citron framboises

gateau_citron_framboises

Ca à l'air bon, hein ?????

Alors faites un tour sur le site de Flore:

http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_115.html

Je crois que je vais tous les essayer !!

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