Des recettes pour mettre un peu de soleil dans les plats:
http://www.couscous-ferrero.com/formul_recette.php?version=fr.php#b
en ce moment nous en avons bien besoin ;-)
Une petite recette de "pâté de sardines" pour changer des sardines à l'huile !!!
Des morceaux de baguette, huilés et frottés avec une gousse d'ail sur lesquels on met la mixture suivante:
1 boite de sardines, 1c.s. de coriandre, 1c.s. de ciboulette, 2 cornichons émincés, 1c.s. de câpres, 1/2 gousse d'ail et 1/2 échalotte hachées, 2c.s. de ketchup, 1c.s. d'huile d'olive et 1c.c. de vinaigre balsamique.
Terminer par un pignon de pin, 1 pincée de cumin et une pincée de fleur de sel.
Voilà
A l'heure où je l'ai préparée, je n'avais pas le temps de la faire refroidir !! normalement cette soupe se déguste froide !!
Ingrédients: 2 blancs de poireau, 30g de beurre, 1 oignon pelé, émincé, 1 branche de thym, 2 brins de persil, 1 feuille de laurier, 4 grosses pommes de terre tranchées, 1,5L de bouillon de volaille, sel & poivre.
Pour une raison de rapidité, je fais cuire la soupe à la cocotte minute, 16min. Mixer, servir avec de la crème fraiche (ici j'ai mis une cuillère de Mme Loïc, c'est meilleur)
Normalement, la soupe doit être refroidie au frigo pendant 3h !!!
Pour la pâte: 400g de farine, 2 oeufs, 100g de beurre ramolli, 25g de levure, 60g de sucre, 1c.c. de sel, 150mL de lait tiède.
Pour la crème patissière: 2c.s. de maizena, 2 jaunes, 4c.s. de sucre, 300mL de lait et de l'arome de vanille.
Pour le fourrage: pépites de chocolat et 60g de pralinoise en morceaux.
Préparation de la pâte: Mettre la levure dans le lait tiède. Mélanger au robot tous les ingrédients sauf le beurre. Quand la préparation est homogène, ajouter le beurre (il ne doit pas être fondu). Laisser la pâte gonfler, elle doit doubler.
Préparation de la crème patissière: mélanger tous les ingrédients et porter à légère ébullition, baisser et faire épaissir tout en fouettant. Laisser refroidir.
Montage: Etaler la pâte, recouvrir de crème, de pépites et de morceaux de pralinoise. Rouler, couper en tranches et disposer dans un moule préalablement beurré et fariné. Laisser gonfler.
Cuire 20min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.
Ingrédients pour 20 croissants :
500 g de farine, 2 cuillères à café raz de sel, 40 g de levure de boulanger (ou 2 sachets de super levure), 200 g de beurre, 60 g de sucre, 1 oeuf pour la dorure, 300 g de lait à température ambiante.
Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède.Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords.Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes. Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure.Envelopper le beurre (ni trop dur, ni trop mou) dans un papier de cuisson et rabaissez le en forme de carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur .Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d’épaisseur.
Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre. Etaler la pâte en forme d’un grand rectangle épais de 1/2 cm environ. La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Répéter l’étape n°3 2 fois et avant d’étaler la pâte vérifier que le pli se trouve bien à droite. Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et 32 cm de largeur environ. Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ. Dans chaque bande, découper des triangles avec une base de 12 cm. Au milieu de la base des croissants, faire une légère incision (1 à 2 cm). En partant de la base rouler les croissants sur eux-mêmes. Poser les croissants sur une plaque avec un papier cuisson et laisser les reposer (1h) ils doivent doubler de volume. Préchauffer le four à 200° C . Dorer les croissants, enfourner les et cuire pendant 15 à 18 min.
Sur les épices de Noël :
http://www.haenseler.ch/Downloads/PDF/Rezepte_f_200509.pdf
Sur le sucre (confitures, gâteaux, les brochures changent régulièrement)
http://www.lesucre.com/brochures.php
Sur les lentilles vertes du Puy:
Allez dans Recettes/ télécharger les livrets
http://www.lalentillevertedupuy.com/i_actu.html
Livret de recettes asiatiques:
http://xuolihp.canalblog.com/docs/Recettes_De_Cuisine_Asiatique___Chinoise_Viet_Indienne.pdf
Plusieurs livrets et de nombreuses recettes, savoureuses, de grands chefs :
Ces beignets sont ici accompagnés des bouchées à la ricotta : http://aulapincuisinier.canalblog.com/archives/mises_en_bouche/index.html
Pour 12 pièces
Mélanger 2 boites de sauce tomate concentrée, 1 gousse d'ail, 1c.s. de coriandre hachée, pincée de fleur de sel, poivre, 2c.s. huile d'olive, 1 filet de jus de citron.
Prendre un moule à glaçons et mettre un peu de la préparation à la tomate, ajouter un morceau de fromage (au choix, ici du caprice des ... mais vous pouvez mettre du camenbert), recouvrir de sauce à la tomate. Mettre au congélateur au moins 3h.
Paner 2 fois avec de l'oeuf et de la chapelure et faire frire.
Passer ensuite au four quelques minutes à 180°C avant dégustation.
