Au Lapin Cuisinier

Pour finir la semaine, une recette facile à réaliser. Sympa pour le dimanche midi puisqu'il vous faudra quand même un peu de préparation.

Pour 4 personnes:

4 pavés de saumon d'une largeur de 4cm au max., 4 feuilles de brick, de la crème de balsamique, 2 cuillères à soupe de poudre de noisette

Pour le risotto:

180 g de riz Arborio, 6 champignons de Paris frais, 6 asperges blanches cuites, 1 échalote, sel, poivre, huile, beurre

Pour la sauce:

100 g de crème liquide, 40 g de parmesan râpé fraichement, poivre

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Etape 1: Le risotto

Eplucher, ciseler l'échalote, la faire revenir quelques minutes dans un mélange beurre-huile, ajouter les asperges coupées en tronçons de 1 cm (les pointes sont conservées pour la décoration), saler et poivrer, réserver.

Faire cuire le risotto dans 4 fois son volume d'eau bouillante, au cours de la cuisson, ajouter le mélange champignon-asperge.

La cuisson dure environ 17 minutes, le riz ne doit pas être pâteux, le coeur encore légèrement croquant.

Etape 2: Le saumon

Enlever la peau. Lui donner une belle forme de parallélépipède rectangle pour obtenir de beaux tronçons. Le déposer sur une feuille de brick, badigeonner de crème de balsamique, plier les côtés et rouler pour former un cigare de section rectangulaire.

Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer l'un des grands côtés de poudre de noisette.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poële et faire cuire sur feu moyen, il ne faut pas que la feuille de brick brûle ! pendant 10 minutes environ, en retournant régulièrement.

Etape 3: La sauce

Faire fondre tout simplement le parmesan dans la crème, poivrer. Cuire jusqu'à consistance onctueuse. La sauce se réchauffe bien.

Etape 4: Montage

Mettre un peu de risotto dans un moule 1/2 sphère en silicone, démouler au coin de l'assiette. Etaler de la sauce au pinceau puis disposer des tronçons de feuilles de brick au saumon, ajouter les pointes d'asperge restantes.

Vous pouvez faire sécher quelques champignons au four pour la décoration !

En passant ...

Voici une recette que je viens de tester, j'aime beaucoup le blog "Le pétrin", j'ai testé les queues de castor, je vous conseille cette recette !

Cliquez ici :Le pétrin

Des petits gâteaux au chocolat et au café, enrobé de chocolat au lait, parsemé d'amandes effilées.

Trés rapide à réaliser puisque sans cuisson !

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Pour 4 petits gâteaux (moule en demi sphère silicone de 4cm de diamètre)

10 g de sucre, 60 g de biscuits à la cuillère, 30 g de pastilles de chocolat au lait, 1 cuillère à café de cacao en poudre, 40 mL de café, 25 g de beurre

Enrobage: pastilles de chocolat au lait, amandes éfilées

Bâtons à sucettes

Etape 1 : Le gâteau

Râper les biscuits et le chocolat séparément. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Malaxer le mélange avec les biscuits puis ajouter le cacao, le sucre et le café. Bien mélanger, la pâte doit être compacte et homogène. Mettre dans les moules en silicone et réserver au réfrigérateur 1 heure.

Etape 2 : L'enrobage

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire griller les amandes. Piquer deux demi-sphères et enrober de chocolat fondu, enrober d'amandes.

Laisser refroidir une dizaine de minutes !

Un cheesecake version salé pour une entrée fondante.

Pour 4 cheesecakes individuels:

Appareil à cheesecake: 2 oeufs, 200 g de fromage Philadelphia (ou Saint Môret), 2 feuilles de menthe, sel, poivre

Fond: 40 g de cônes 3D apéritifs, 15 g de beurre

180 g de carottes.

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Etape 1 : Préparation des carottes

Laver, éplucher et tailler les carottes en petits cubes. Faire cuire dans de l'eau bouillante 12 minutes. Egoutter, réserver.

Étape 2 : Fond du cheesecake

Préchauffer le four à 200°C.

Écraser les biscuits avec le beurre fondu et tapisser le fond de cercle en inox (7.5 cm de diamètre) en appuyant avec une cuillère. Faire cuire 10 minutes.

Etape 3 : L'appareil à cheesecake

Battre les oeufs avec le sel et le poivre. Ajouter les feuilles de menthe ciselées. Ajouter le fromage et fouetter (un fouet electrique est plus pratique), jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, incorporer ensuite les carottes.

Verser sur les fonds biscuités et cuire 20 minutes à 200°C. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Décorer avec un chips de carotte (réalisé en faisant frire de fines tranches de carotte dans une casserole contenant un peu d'huile chaude).

Servir avec un mesclun de salade, un trait de crème de balsamique.

Un message, par-ci, par-là quand je pense à poster une recette !

Je vous donne les grandes lignes de cette recette, réalisée comme souvent au feeling.

Ingrédients:

Meringue: 3 blancs d'oeufs, 100 g de sucre en poudre

Cheesecake: 150 g de fromage Philadelphia, 20 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de crème fraiche, 1 jaune d'oeuf.

Pour la mousse, la préparation "Marguerite" aux framboises

Chocolat au lait de couverture

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Étape 1 : La meringue (avec ces proportions, vous remplissez 10 coques 1/2 sphère environ)

Préchauffer le four à 80°C.

Commencer par la meringue car elle nécessite un temps de cuisson non négligeable !

Fouetter les blancs avec la moitié du sucre. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sucre restant. Répartir la meringue  dans le creux de moules 1/2 sphère, sur une épaisseur d'environ 4mm. Enfourner pour 3 heures. Sortir du four et laisser refroidir.

Etape 2:  Les ronds de cheesecake (utiliser des moules en silicone , cercle de 4 cm de diamètre et environ 2.5 cm de profondeur)

Monter la température du four à 180°C.

Fouetter le jaune avec le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter  ensuite la crème fraiche et le fromage frais. L'appareil doit être homogène, sans grumeaux !

Enfourner pour 15 minutes. Ne pas démouler, laisser refroidir et mettre au congélateur.

Etape 3 : Le montage

Vous aurez préparé la mousse à la framboises comme le précise le sachet (sinon, utiliser votre recette habituelle)

Mettre une cuillère à café de mousse à la framboise dans coque, déposer un cercle de cheesecake surgelé puis recouvrir de mousse. Réaliser cette opération pour toutes les coques. Les mettre au congélateur. Quand la surface est dure, faire fondre un peu de chocolat de couverture au bain-marie et recouvrir la base des sphères de chocolat.

Vous pouvez en profiter pour réaliser quelques décorations (j'y ai ajouté quelques grains de sucre parfumé à la rose).

Il suffit d'attendre quelques heures avant de démouler, très délicatement, les demi-sphères. Tirer délicatement le silicone pour faire entrer de l'air, la meringue est très fragile.

Accompagner d'une sauce au chocolat.

Vous pourrez décliner cette recette en modifiant les ingrédients, je vous propose par exemple:

Parfumer votre meringue !

Mousse poires, coeur de chocolat (un moelleux au coeur fondant)

Mousse pomme , coeur croquant aux speculoos, sauce au genièvre

Mousse vanille avec des morceaux de caramel et coeur de banane ...

Laisser parler votre imagination !!!!!!

Pour cette recette très simple à réaliser j'avais envie de modifier la recette traditionnelle pour y avoir d'autres saveurs...

Ces cannelés sont de la taille de mignardise, vous pourrez en faire 30 ! et congeler la moitié de la pâte ! (ou n'en préparer que la moitié)

Pour 60 cannelés mignardises:

1/2 L de lait, 125 g de farine, 55 g de beurre, 250 g de sucre, 1 oeuf, 3 jaunes, 1 sachet de sucre vanillé.

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Etape 1: Préparation de la pâte classique

Faire bouillir le lait avec le sucre, le sucre vanillé et le beurre. Laisser refroidir. Procéder ensuite comme pour une pâte à crêpe. Mettre la farine dans un récipient, casser-y les oeufs, mélanger tout en ajoutant le lait.

Laisser reposer au moins 12 heures.

Etape 2: Ajout des différents parfums

Pour l'équivalent d'une belle louche, j'ai ajouté différents parfums:

- rien, pour avoir des cannelés nature

- 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner

- un peu d'arôme de pistache ainsi que quelques pistaches grillées

- 1 cuillère à soupe de sauce au caramel beurre salé (préparé avec 20 g de sucre, 10 g de beurre, 150 mL de crème liquide)

Il faut que les préparations soient bien homogènes avant de remplir les récipients.

Etape 3: La cuisson

Préchauffer le four à 245°C, faire cuire 11 minutes. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 28 minutes.

Ces températures correspondent à la capacité de mes moules ! Si vous voulez réaliser des cannelés de taille normale, compter 1 heure à 190°C environ.

Il ne vous reste qu'à patienter , qu'ils soient tièdes pour pouvoir les déguster, ils sont aussi bons froids !

Vous ne serez pas mécontents d'avoir une autre ration, car ils se mangent très facilement...

J'ai récemment acheté de l'arôme naturel de pistache. J'ai testé sur des préparations nécéssitant une cuisson, l'arôme est trop volatil ! à 180°C, le goût à disparu...J'ai donc décidé de l'incorporer dans une mousse.

Pour 4 verrines:

Mousse pistache: 1 jaune d'oeuf,  1 cuillère à café de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de sucre, 210 mL de lait, 2 feuilles de gélatine, quelques gouttes de colorant naturel vert, 100 g de crème liquide (35% de matière grasse), l'arôme de pistache.

2 madeleines, de la confiture pêche-mangue

50 g de chocolat au lait de couverture, quelques pistaches

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Etape1: La mousse

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Préparer une crème anglaise. Voici ma manière de procéder. Je mets le jaune dans une casserole avec le(s) sucre(s), fouetter, ajouter la maïzena et homogéneïser en ajoutant le lait.

Mettre sur feu doux et faire cuire jusqu'à bonne consistance.

Essorer la gélatine et l'incorporer en fouettant. Ajouter quelques gouttes de colorant. Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly bien ferme et ajouter 10 gouttes d'arôme au dernier moment.

Incorporer la chantilly à la crème délicatement et mettre au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

Etape 2 : La tuile

Faire fondre le chocolat de couverture dans un bain-marie, badigeonner un rhodoïd avec un pinceau puis déposer quelques pistaches préalablement grillées. Laisser refroidir.

Etape 3: Montage

Mettre une cuillère de confiture au fond de la verrine, déposer 1/2 madeleine coupée en morceau, mettre quelques éclats de pistaches, puis une quenelle de mousse formée à l'aide de deux cuillères à soupe. Planter la tuile.

Après une journée sympathique à Anvers, je ne pouvais partir sans acheter du fromage frais Philadelphia !

J'avais envie d'essayer en cheesecake, sucré bien sûr !

Pour 4 petits cheesecakes individuels:

200 g de fromage Philadelphia, 30 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 30 g de crème fraiche, 1 oeuf, 70 g de biscuits secs, 25 g de beurre

Amandes effilées, quelques pistaches, sucre

Sauce: 20 g de sucre, 10 g de beurre, 20 mL de crème liquide, 10 g de chocolat

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Etape 1 : Fond biscuité

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par faire fondre le beurre, écrasez-y les biscuits puis tapisser les fonds de 4 cercles inox.

Faire cuire 10 minutes. Sortir et laisser refroidir à température ambiante. Augmenter la température du four à 200°C.

Etape 2: Appareil à cheesecake

Fouetter le fromage et la crème avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter ensuite l'oeuf. L'appareil doit être lisse.

Remplir les cercles et enfourner pour 8 minutes à 200°C puis 40 minutes à 100°C. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour au moins 5 heures.

Etape 3: La sauce

Faire un caramel avec le sucre, ajouter le morceau de beurre puis la crème.

Quand la sauce est homogène, ôter du feu et ajouter le chocolat. Remuer la casserole puis verser dans un récipient.

Etape 4 : Montage

Faire griller quelques pistaches et amandes effilées avec un peu de sucre, déposer sur le cheesecake et accompagner de sauce chocolat-caramel.

Bon week end !

Un peu d'exotisme ! avec ce temps hivernal...

Très rapide à réaliser, vous aurez de la pâte à tempura à mettre au congélateur ! Il en faut peu pour cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 avocats, 1 citron, 30 gambas environ

Tempura: 125 g de farine, 1 jaune d'oeuf, 220 mL d'eau.

Crème de patates douces: 480 g de patates douces, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de farine, 1/3 de cuillère à café de cumin moulu, 1/2 jus d'orange, sel, poivre.

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Etape 1: Crème de patates douces

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les patates douces préalablement lavées et épluchées, 15 minutes à la cocotte minute. Les mixer avec l'oeuf, la farine, le jus d'orange, le cumin, le sel et le poivre. Goûter l'assaisonnement, ça ne doit pas être fade !

Mettre dans 4 moules 1/2 sphère et faire cuire 25 minutes.

Etape 2:  Les gambas

Mélanger tous les ingrédients de l'appareil à tempura. Fariner les gambas, les plonger dans la préparation et les faire frire à 180°C pendant quelques minutes.

Etape 3 : L'avocat

Couper les avocats en tranches très fines en prenant soin de les arroser de jus de citron !

Etape 4: Montage

Il ne reste plus qu'à démouler les crèmes de patate douce (attendre quelques minutes facilite le démoulage), accompagner de jeunes pousses de salade, de l'avocat et des gambas.

Bon appétit !

Enfin un mets salé me direz-vous ! J'ai déjà testé la choucroute de la mer, j'avais cette fois-ci envie d'y associer du saumon.

La couleur de la choucroute est du au vinaigre, elle n'est pas brûlée.

Pour les ingrédients (4 pers) :

4 pavés de saumon

Marinade: 2 cuillères à soupe de miel, 1 jus de citron, 1 cuillère à café d'aneth, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Crème à la moutarde: 100 mL de crème liquide, 60 mL de vin blanc, 1 échalote, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de moutarde, 40 g de beurre, sel, poivre.

Choucroute: 450 g de chou cru, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de lardons, 1 gousse d'ail, 30 mL de vinaigre balsamique,120 mL de vin blanc, 1 pomme de terre coupée en tranches, 1 carotte coupée en "doigts", 1 cuillère à café de persil, 1 pincée de cumin, 1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre.

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Etape 1 : Marinade des pavés

Saler et poivrer les pavés. Mixer les ingrédients de la marinade, arroser les pavés placés dans un plat, recouvrir d'un film alimentaire et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Etape 2: La choucroute

Faire revenir les lardons dans une poele, ajouter l'oignon et l'ail ciselés et la cuillère d'huile, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le chou et le vinaigre, cuire 8 minutes.

Ajouter la pincée de cumin et déglacer au vin blanc, ajouter la pomme de terre et la carotte, cuire pendant 30 minutes environ.

Parsemer du persil, saler, poivrer et incorporer une noix de beurre. Réserver au chaud.

Etape 3: La sauce

Mettre l'échalote ciselée et le vin dans une petite casserole, porter à ébullition, le vin doit avoir pratiquement disparu.

Ajouter le beurre au fouet, puis incorporer la crème, la moutarde et le miel. Faire cuire doucement 2 minutes et rectifier l'assaisonnement.

Etape 4 : Cuisson des pavés

Faire griller 2 minutes de chaque côté puis mettre au four à 200 °C pendant 12 minutes.

Etape 5 : Montage

Déposer un peu de choucroute, agrémenter de légumes.

Poser le pavé de saumon et arroser de sauce à la moutarde.

Bon appétit !

Une petite recette savoureuse réalisée il y a quelques temps... Cette recette est réalisée avec un cercle métallique de 18 cm de diamètre.

Ingrédients:

150 g de biscuits gerblé muesli fructose, 40 g de beurre

285 g de cottage cheese, 100 g de yaourt à la grecque, 2 oeufs, 80 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 42 g de pistoles de chocolat blanc

178 g de framboises, 2 feuilles de gélatine, 45 g de sucre

décoration: appareil à meringue.

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Etape 1: Fond biscuité

Faire fondre le beurre et l'incorporer aux biscuits émiéttés pour obtenir une pâte. Répartir au fond du cercle et tasser avec un verre. Réserver au réfrigérateur.

Etape 2: L'appareil à cheesecake

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter les fromages frais puis incorporer les pistoles. Déposer sur le biscuit et faire cuire 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante.

Etape 3: Le miroir

Mettre la gélatine dans un peu d'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre, passer au chinois. Mettre le jus dans une casserole puis incorporer la gélatine égouttée en fouettant. Verser sur le cheesecake et faire prendre au réfrigérateur.

Etape 4: Décoration

Déposer des rosaces de meringues et faire griller au four.

Sortir le cheesecake du réfrigérateur 1 heure avant dégustation !