Au Lapin Cuisinier

Pour 4 personnes:

2 magrets de canard, 2 mandarines, 2 cuillères à soupe de raisins secs

700g de pommes de terre, 140mL de lait, 2 cuillères à soupe de farine de châtaigne, 3 blancs d'oeuf

Sel, poivre, beurre

Commencer par faire fondre la graisse du magret dans une poële, en écopant au fur et à mesure, lorsque les 3/4 de la graisse sont fondus, faire cuire côté chair 2 à 3 minutes à feu vif.  Réservez ensuite entre deux assiettes et gardez la sauce qui se trouve dans la poële.

Préchauffez le four à 200°C.

Faire cuire 700 g de  pommes de terre à la cocotte minute pendant 15 minutes, puis les écraser avec le lait, salez et poivrez, la purée doit être homogène, sans gros morceaux. Montez les blancs en neige très ferme et les incorporer à la purée délicatement. Déposez 4 emporte-pièces de 7.5 cm de diamètre sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Remplir avec la purée, saupoudrez de farine tamisée et enfournez 10 minutes.

Mettre à réchauffer le magret, au four, pendant les 5 dernières minutes de cuisson des soufflés.

Prélévez le zeste d'une mandarine et récupérez les jus.

Réchauffez la poële et déglacer les sucs avec le jus des mandarines, ajoutez les raisins et un morceau de beurre pour lier la sauce, salez et poivrez.

Tranchez les magrets, arrosez de sauce, démoulez les soufflés et servez immédiatement.

Pour 2 desserts (cercle de 7.5cm):

Entre chaque étape, mettre au réfrigérateur c'est plus rapide.

Dans l'ordre d'introduction:

(1) Biscuits croustillants: Ecrasez 4 cookies au chocolat avec 20g de beurre fondu, bien mélangez pour obtenir une pâte homogène et tassez au fond de l'emporte-pièce. Faire cuire 5 minutes à 200°C. Laissez refroidir.

(2) Coupez 50g de banane en morceaux et faire cuire dans un peu d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sucre vanillé, lorsque l'eau est absorbée ajoutez 30g d'eau contenant une pincée d'agar agar préalablement portée à ébullition, chauffez et maintenir l'ébullition 1 minute et laissez tiédir avant de versez sur le fond biscuité.

(3) Faire un caramel léger avec 25g de sucre et 7 g d'eau, retirez de la source de chaleur et versez, en fouettant, 30g de crème liquide. Faire bouillir au micro-ondes, une pincée d'agar-agar avec un minimum d'eau et l'ajoutez à la crème au caramel. Faire bouillir une minute. Laissez tiédir et versez sur la crème à la banane.

(4) Faire bouillir 75g de lait avec une bonne pincée d'agar-agar et 1 sachet de sucre vanillé. Laissez tiédir et mélangez délicatement avec 50g de fromage frais (type St Môret). Etalez sur la crème au caramel.

(5) Pour terminer, faire fondre du chocolat et recouvrir le gâteau.

Laissez 1 heure au réfrigérateur avant démoulage.

Ma réponse à la devinette de Damien

Une mise en bouche très simple à réaliser. Une mousse comme un nuage ! très légère à déguster avec de la poire et des toasts !

Pour 6 assiettes:

20 cL de crème liquide, 20 g de roquefort, 3 cuillères à soupe de noix concassées, salade, 2 poires, vinaigrette (vinaigre balsamique, huile de noisettes)

Malaxez le roquefort à la fourchette en ajoutant au fur et à mesure la crème pour que le mélange soit bien homogène.

Montez la crème en chantilly puis incorporez les noix concassées sur la fin. Gardez en pour la décoration !!!!

Versez dans des verrines et mettre au frais au moins 30 minutes avant dégustation.

Bon appétit !

La première édition fut un succès ! Nous avons tous vécu des moments inoubliables: rencontres, partages, générosité...

La cuisine est bien synonyme de convivialité !

Quelques souvenirs de l'année dernière: http://aulapincuisinier.canalblog.com/archives/2008/12/02/11602069.html

La seconde édition du salon du blog culinaire aura lieu le 21 et 22 novembre 2009 au Lycée Hôtelier de Soissons où une équipe du tonnerre vous attend !

Si vous voulez nous rejoindre pour cette deuxième aventure, qui promet d'être aussi sensationnelle que la première, inscrivez vous.

Damien et toute son équipe vous attendent ainsi que Benoit Molin, parrain du salon !

Comme vous avez pu le remarquer, les recettes "sucrées" sont majoritaires sur mon blog.

Comme j'aime réaliser les desserts, j'ai décidé de réaliser un dessert à la pomme de terre pour le concours de 750g.

Ingrédients pour le gâteau:

200 g de purée de pommes de terre, 30 g de beurre, 80 g de chocolat noir, 2 oeufs, 100 g de sucre, 50 g d'amandes en poudre, 20 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café d'extrait de café liquide.

Chantilly au café:

20 cL de crème liquide bien froide, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 1 cuillère à café d'extrait de café liquide.

30g d'amandes grillées et concassées, 80g de chocolat de couverture.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le chocolat. Incorporez la purée de pommes de terre.

Préchauffez le four à 180°C.(pas en chaleur tournante)

Ajoutez les amandes en poudre, la farine, la levure chimique et l'extrait de café.

Montez les blancs en neige très ferme et les incorporez délicatement à la préparation.

Répartir dans 6 cercles de 7,5 cm de diamètre.

Faire cuire 30 minutes.

Laissez refroidir et démoulez avec la pointe d'un couteau.

Montez la crème en chantilly bien ferme, ajoutez le sucre glace et l'extrait de café.

Coupez les gâteaux en deux et remettre les fonds dans les cercles en inox. Etalez une bonne couche de chantilly au café et remettre le dessus.

Faire fondre le chocolat de couverture, recouvrir le dessus et déposez des amandes sans attendre !

Mettre au réfrigérateur et démoulez au moment de servir.

Ingrédients pour la couverture des rougets (pour 6 filets):

le jus d'une orange, le jus d'1/2 citron, 40 g de beurre mou, 30 g d'amandes en poudre, 1 c.s. de persil, poivre.

Bien mélangez tous les ingrédients pour former une pâte et en recouvrir les filets.

Faire cuire à 210°C pendant 5 minutes, dans un plat huilé.

Le poisson est accompagné d'un gratin de courgettes et tomates ainsi qu'une tuile de parmesan.

Bonne soirée !

Pour le petit déjeuner de demain matin, je vous propose une brioche aux pignons grillés avec une léger goût de miel...

Ingrédients:

100g de beurre, 10g de levure de boulanger, 200g de farine, 20g de sucre semoule, 3 oeufs, 2 c.s. de miel (préferez un miel bien parfumé comme le miel de sapin), 35g de pignons de pin grillés,sel.

Laissez le beurre à température ambiante afin qu'il ramollisse. Le coupez en petits morceaux.

Diluez la levure dans une c.s. d'eau tiède. Tamisez la farine dans le bol d'un robot, ajoutez le sucre, une petite c.c. de sel, la levure, le miel et bien mélangez.

Ajoutez les oeufs un à un, en homogéneïsant la pâte au fur et à mesure. Quand la pâte se décolle, ajoutez le beurre puis continuez de malaxer jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Laissez gonfler, la pâte doit doubler. Si vous avez un four qui chauffe à 30° c'est l'idéal, vous programmez votre four, puis mettez y la pâte, éteindre le four et surtout ne pas ouvrir !!!!!! Au bout de 3/4 la pâte aura doublé.

La sortir du four et ajoutez les pignons, mélangez délicatement et déposez dans un moule à cake. Laissez à nouveau gonfler, une heure environ (ou moins longtemps au four)

Faire cuire 10 min à 200°C puis 20min à 180°C (protégez avec un papier alu. si elle dore trop vite)

Démoulez la brioche dès qu'elle est sortie du four.

Envie de chocolat ? de fruits de saison ? voilà un dessert original et facile qui devrait vous satisfaire...

Pour 12 ravioles:

Pâte: 80 g de farine, 12 g de cacao, 1 c.s. de sucre glace, 1 oeuf, 1 c.s d'huile

Farce: 1 mandarine, 3 c.s. d'amandes en poudre, 1 c.s. de sucre glace, 1 c.s. de Grand Marnier

Sauce: 20 cL de jus d'orange (ou autre), 1 petite c.s. de maïzena

Décoration: copeaux de chocolat blanc (facultatif)

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Commencez par réaliser la pâte. Battre l'oeuf. Mélangez dans un ramequin, la farine, le sucre et la cacao, faites un puits et y déposez l'huile et l'oeuf. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Filmez et laissez reposer 30 minutes.

Epluchez la mandarine et récupérez les quartiers, coupez en petits morceaux et mélangez avec le reste des ingrédients. Mettre 15 minutes au réfrigérateur.

Pour la sauce, mélangez la maïzena avec le jus, à froid, et portez ensuite à faible ébullition jusqu'à épaississement. Réservez.

Etalez la moitié de la pâte à raviolis en rectangle très fin et déposez des petits tas de farce, humidifiez la pâte et recouvrir avec l'autre moitié de pâte étalée à la même dimension. Découpez les raviolis avec un couteau ou une roulette dentée. Les déposez sur une assiette farinée et laissez reposer 1h.

Faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes et récupérez avec une écumoire.

Déposez les raviolis dans un peu de sauce (ou servez la sauce dans une coupelle) et saupoudrez de chocolat blanc.

Pour 4 galettes individuelles:

2 pâtes feuilletées, 50 g de noix, 75 g de chocolat blanc, 60 g de cranberries, 2 oeufs, 1 jaune, 130 g d'amandes en poudre, 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe de vergeoise blonde.

Faites tremper les cranberries la veille dans un bol d'eau.

Concassez grossièrement les noix. Faites un caramel léger avec la vergeoise et y plongez les noix, bien mélangez et déposez sur un papier sulfurisé. Séparez en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Enlevez de la source de chaleur et ajoutez les oeufs, bien mélangez. Ajoutez  la poudre d'amandes, les noix et les cranberries.

Mettre 15 minutes au réfrigérateur.

Découpez 8 cercles de pâte feuilletée en prenant un bol comme emporte-pièce.

Déposez de la farce sur un cercle, laissez 2 centimètres de vide sur le bord. Humidifiez le bord, recouvrir avec un autre cercle de pâte et soudez le contour en pressant. Dorer avec le jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à café d'eau.

Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes puis 20 minutes environ à 180°C.

Si le dessus colore trop vite, déposez une feuille de papier aluminium.

Bon week-end à toutes et à tous !!!

Il est temps de poster vos recettes pour le concours de 750g, qui se termine à la fin du mois.

Voici avec un peu de retard une recette de crêpe. Je me suis permise de la baptiser comme cela puisque l'ingrédient déterminant est la fameuse spécilialité d'Orchies: la Chicorée !!!

Pour 4 crêpes:

Pâte:

125 g de farine, 250 mL de lait, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 10g de beurre fondu

Appareil à soufflé: 

2 oeufs, 20 g de sucre, 10g de farine, 25g de lait, 2 cuillères à soupe de chicorée liquide (si vous avez de la chicorée en grains, réalisez une infusion dans le lait en chauffant un peu), sucre glace

Décoration:

4 speculoos concassés, 3 cuillères à café de noix hachées

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Réalisez la pâte à crêpes. Mélangez la farine et le sucre, faites un puit et cassez-y l'oeuf. Mélangez progressivement en ajoutant le lait puis le beurre fondu. Réalisez 4 crêpes et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour l'appareil à soufflé, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre puis ajoutez la farine, bien homogeneïser et ajoutez le lait et la chicorée liquide. Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre vers la fin.

Versez la préparation à la chicorée sur les blancs et incorporez délicatement.

Déposez 1/4 de la préparation sur une 1/2 crêpe et pliez là en deux. Saupoudrez de sucre glace et enfournez 15 minutes.

Sortez du four, déposez des morceaux de speculoos et de noix hachées, saupoudrez éventuellement de sucre glace ou de cacao en poudre.

Servez immédiatement.

Dégustez avec un jus de pommes bien frais.