mardi 9 février 2010
Risotto aux chanterelles et au jambon fumé de Savoie
C'est très simple et goûteux !
J'ai choisi la chanterelle ou girolle pour accompagner le jambon fumé. Ils ne faut surtout pas laver les champignons avant de les préparer, ils vont absorber l'eau et la qualité en serait altérée. Les nettoyer en enlevant les brindilles ou feuilles qui y seraient coincés et utiliser si vous le voulez un chiffon humide (pas plus).
Choisissez des chanterelles fermes et sans tache, sans aucune viscosité.
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Pour 2 belles assiettes:
2 échalotes, 1 noix de beurre et un filet d'huile d'olive.
170 g de riz pour risotto, 800 ml d'eau + 1 cube de bouillon de légumes bio, parmesan râpé.
95 g de chanterelles, 1 noix de beurre, sel, poivre.
50 g de jambon de Savoie fumé + quelques morceaux pour la décoration.
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Eplucher et ciseler les échalotes. Faire fondre le beurre avec le filet d'huile d'olive et y plonger l'échalote. Faire cuire en remuant 5 minutes.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Recouvrir de bouillon de légumes et cuire à feu doux. Ajoutez du bouillon lorsque l'excédent est absorbé. La cuisson dure environ 35 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les chanterelles, les faire cuire quelques minutes avec une noix de beurre. Saler et poivrer.
Couper le jambon en petits cubes. Une fois le risotto cuit, ajoutez les chanterelles, le jambon, une noix de beurre et un peu de parmesan. Remuez et servez immédiatement.
Bon appétit !
dimanche 7 février 2010
Verrine aux agrumes
Une verrine très riche en goût !!!
Si vous aimez les agrumes n'hésitez pas.
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Pour 5 verrines:
Mousse au citron:
165 g de crème liquide, 50 g d'eau tempérée, 34 g de gel au citron
Dacquoise:
14 g de farine, 20 g de sucre glace, 14 g de poudre d'amandes, 1 blanc d'oeuf, 14 g de sucre en poudre
Orange caramélisée:
1 orange, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Crème au citron:
1 oeuf, 60 g de sucre en poudre, 40 g de jus de citron, 50 g de beurre
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Mousse au citron:
Fouettez le gel au citron avec l'eau. Montez la crème en chantilly ferme. Fouettez 1/4 de la chantilly avec le gel au citron. Ajoutez ensuite le reste de crème délicatement. Réservez au réfrigérateur.
Dacquoise:
Préchauffez le four à 180°C.
Mixer la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter l'oeuf avec une pincée de sel, ajoutez vers la fin le sucre en poudre. Incorporez la poudre aux amandes.
Répartir sur une épaisseur de 5 mm sur une plaque anti adhésive.
Faire cuire 9 minutes.
Orange caramélisée:
Mettre le sucre dans une casserole. Chauffer jusqu'à obtention d'un caramel très léger ! ajoutez les sûpremes d'orange coupés en 3.
Enrober de sucre puis réserver.
Crème au citron:
Mettre l'oeuf, le jus de citron et le sucre dans un grand bol. Mettre au bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Oter du feu puis ajoutez le beurre, en petits morceaux, tout en fouettant.
Montage:
Partager la mousse au citron avec une poche à douille. Découper des cercles de dacquoise et recouvrir la mousse au citron. Partager les morceaux d'orange caramélsée. Recouvrir de crème au citron lorsqu'elle sera tiède.
Décorez avec 1/2 morceau d'orange confite.
Petite modification...
J'ai modifié la recette précédente, qui est très bonne ! mais pour en faire quelque chose qui ressemble plus au Lion.
En enlevant le beurre de cacahuètes et en modifiant mon caramel.
Pour 8 grosses bouchées:
140 g de chocolat au lait de couverture, 40 g de riz soufflé
30 g de sucre, 20 g de beurre, 4 cl de creme liquide
Gaufrettes à la vanille
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Commencez par faire fondre le chocolat (induction thermostat 2/9), incorporez le riz et bien mélanger. Mettre un peu de préparation dans les moules (de l'épaisseur d'un grand de riz soufflé, pas plus ! pour laissez la place aux autres ingrédients).
Déposez un morceau de gaufrette à la vanille. Mettre au congélateur.
Pendant ce temps mettre le sucre dans une casserole. Faire un caramel léger puis ôtez du feu. Ajoutez le beurre, puis la crème petit à petit. Fouettez et laissez refroidir (mettre au congélateur si vous êtes pressés !)
Sortir les moules du congélateur, déposez une couche de caramel, recouvrir du reste de riz soufflé chocolaté.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Vous m'en direz des nouvelles !
mardi 2 février 2010
Confiserie au chocolat #5: bouchées croustillantes au chocolat, caramel et beurre de cacahuètes
Une petite gourmandise rapide à réaliser et ...hummmm ...très craquante !
Pour vous donner une idée, ça ressemble beaucoup aux "Lion" avec le beurre de cacahuète en plus
Pour 12-13 bouchées:
140 g de chocolat au lait de couverture, 35 g de riz soufflé, 160g de lait concentré non sucré, 20 g de beurre, 20 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe de sucre roux, beurre de cacahuète.
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J'ai utilisé des petits moules en silicone : 2,3*5 cm et 2 cm de profondeur.
Commencez par faire fondre le chocolat (induction thermostat 2/9), incorporez le riz et bien mélanger. Mettre un peu de préparation dans les moules (de l'épaisseur d'un grand de riz soufflé, pas plus ! pour laissez la place aux autres ingrédients).
Mettre au congélateur.
Pendant ce temps mettre, le lait concentré, les sucres et le beurre dans une casserole. Cuire pendant 8 minutes environ, la sauce va prendre une belle couleur et épaissir !
Sortir les moules du congélateur, déposez une fine quenelle de beurre de cacahuète et recouvrir de sauce caramel.
Quand cette dernière est figée, recouvrir du reste de riz soufflé chocolaté.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
lundi 1 février 2010
Veau farci aux pruneaux et à l'orange, baguettes de polenta
Ingrédients pour 2 personnes:
Polenta: 25 cl d'eau, 60 g de polenta, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de coriandre ciselée surgelée, 1 cuillère à soupe d'oignons frits, sel, poivre, parmesan.
2 escalopes de veau, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Farce: 1 orange, 4 pruneaux, sel, poivre
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Préparation de la polenta (1/2):
Mettre l'eau dans une casserole, avec l'huile d'olive. Faire bouillir puis ajoutez la polenta, faire cuire 3 minutes en fouettant, prenez garde aux projections ! Ajoutez ensuite, le sel, le poivre, la coriandre et les oignons frits. Mettre dans un plat rectangulaire, la polenta doit faire 1,5 cm d'épaisseur environ. Laissez refroidir 30 minutes.
Préparation de la viande:
Peler à vif l'orange et extraire les suprêmes. Gardez 2 suprêmes pour la décoration. Coupez le reste en deux. Coupez les pruneaux (après les avoir dénoyautés) en gros morceaux que vous mélangez aux suprêmes. Salez et poivrez.
Etalez les escalopes puis farcir avec le mélange orange-pruneaux, ficelez.
Mettre le beurre et l'huile dans une petite casserole, lorsque le mélange est obtenu, faire dorer les escalopes de tous les côtés pendant 5 minutes. Laissez ensuite cuire 8 minutes à couvert.
Préparation de la polenta (2/2):
Démoulez la polenta. Taillez 9*2 baguettes de polenta et les déposez sur une plaque de four. Saupoudrez de parmesan.
Préchauffez le four à 200°C. Faire réchauffer la polenta 5 minutes.
Servez avec l'escalope arrosée de jus de cuisson !
Servez immédiatement.
En dessert, je vous propose une pomme boskoop, farcie avec un mélange de fruits secs (raisins blonds, pistaches, noisettes), faites les cuire 40 minutes à 180°C. Réalisez une petite sauce avec 40g de crème liquide, 1 cuillère à soupe de cassonade et 10 g de beurre (arrêtez de chauffez quand la crème devient onctueuse)
Bonne soirée !!!
vendredi 29 janvier 2010
Concours I♥U : Coeurs enlacés à la framboise...et truffes blanches
Un dessert pour la Saint Valentin...
Vous aurez sûrement remarqué le concours organisé par Christophe Kupczyk ! Le jury ? Christophe, Sandrine et chef Damien.
Ce concours vous propose de réaliser un dessert pour 2 personnes (un dessert pour 2 , deux desserts individuels) dans les ton rouge, rose...Pas de limite dans l'utilisation des produits.
J'ai donc décidé de réaliser 2 desserts en 1 ! Deux coeurs enlacés: une dacquoise citron, une couche de chocolat blanc croquant au riz soufflé et à la pistaches, une mousse aérienne à la framboises, un dessus en dacquoise recouvert de gelée de framboises. Après avoir dégusté ces coeurs avec votre moitié, croquez dans une truffe au chocolat blanc et à la noix de coco au coeur de framboises.
Un dessert croquant, croustillant, fondant...
Compter quelques heures pour préparer ce dessert.
Voici la liste des ingrédients:
Dacquoise au citron:
14 g de farine, 20 g de sucre glace, 14 g de poudre d'amandes, 1 blanc d'oeuf, 14 g de sucre en poudre, arôme naturel de citron
Croquant au chocolat blanc:
70 g de chocolat blanc de couverture, 7 g de pistaches, 1 cuillère à soupe de riz soufflé
Mousse à la framboises:
50 g de framboises surgelées, 50 g de crème liquide à 30% de matières grasses, 1/3 feuille de gélatine, 8 g de sucre en poudre
Nappage aux framboises:
50 g de framboises, 20 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sirop de glucose, 1/2 feuille de gélatine.
Truffes chocolat blanc-framboises:
50 g de chocolat blanc de couverture, 15 g de crème liquide, 20 g de noix de coco, 5 framboises surgelées, 3 cuillères de noix de coco pour l'enrobage
Flèche en chocolat:
15 g de chocolat au lait de couverture, bombe argenté, pinceau
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Préparation de la dacquoise:
Préchauffez le four à 180°C.
Mixer la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Montez le blanc d'oeuf très ferme en incorporant le sucre en poudre et quelques gouttes d'arôme naturel de citron. Incorporez délicatement la poudre dans le blanc d'oeuf avec une marise. Mettre cette préparation dans une poche a douille (douille de 1 cm de sortie au maximum), dresser un cercle sur un papier sulfurisé, puis enfournez 11 minutes. Laissez refroidir la dacquoise sur une grille.
Préparation de la mousse:
Faire décongeler les framboises. Les mixer puis récupérer le jus avec un tamis. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un verre d'eau froide. L'incorporez au jus de framboises tièdes. Montez la crème en chantilly en ajoutant vers la fin le sucre en poudre. Incorporez 1/3 de la chantilly dans le coulis, bien mélangez puis incorporez délicatement le reste de la chantilly. Réservez au réfrigérateur.
Préparation du croquant au chocolat:
Torréfiez les pistaches quelques minutes dans une poêle et les concasser grossièrement. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, incorporez le riz soufflé et les pistaches. Déposez entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez au rouleau pour obtenir une épaisseur de quelques millimètres. Laissez refroidir.
Préparation du nappage:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises décongelées, récupérer le jus dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et le sirop de glucose. Chauffez jusqu'à 100 °C, puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement pressée.
Montage du dessert (1/2)
Découpez 4 coeurs de dacquoise avec des emporte-pièce, nappez 2 coeurs avec le nappage aux framboises.
Mettre 2 coeurs de dacquoise dans 2 cercles différents. Découpez ensuite des coeurs en chocolat blanc en maintenant la dacquoise dans l'emporte-pièce. Déposez sur une plaque anti-adhésive et remplir de mousse à la framboises. Mettre au réfrigérateur 1 heure.
Préparation des truffes:
Mettre la crème liquide à bouillir et verser sur le chocolat blanc. Laissez 30 secondes puis ajoutez les 20g de noix de coco. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et mettre 30 minutes au réfrigérateur. La préparation est alors malléable. Prendre une petite cuillère de préparation, l'étalez un peu en cercle et incorporez une framboise (ou un morceau), regrouper la pâte sur la framboise pour former une boule et enrober de noix de coco. Laissez 10 minutes au congélateur.
Montage du dessert (2/2)
Otez les coeurs des emporte-pièces. Découpez une partie d'un des coeurs (recouvert de nappage) avec l'emporte pièce pour qu'il puisse s'emboiter dans l'autre. Faire de même avec les gâteaux en prenant comme modèle la partie déjà découpée.
Imbriquez les coeurs et déposez les "couvercles" recouverts de nappage rouge. Décorez avec du chocolat croustillant. Accompagnez des truffes.
Flèche en chocolat:
Pour réaliser la flèche, faire fondre du chocolat de couverture au bain-marie, utilisez un pinceau pour réaliser la forme initiale puis procéder en ajoutant des couches successives de chocolat après chaque refroidissement. Vaporisez de colorant argenté.
lundi 25 janvier 2010
Verrine de crème chocolatée, gelée d'orange et mikado de crumble à la châtaigne
Voici une verrine, un peu moins consistante que la panna cotta de la dernière fois...
Le mélange chocolat orange est un classique, mais j'ai décidé d'ajouter différentes textures, la crème, la gelée et le croquant du crumble.
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Pour 4 verres:
Crème au chocolat:
1 jaune d'oeuf, 36 g de sucre, 1 cuillère à café de fleur de maïs, 4 cuillères à café de cacao, 16 cl de lait
Gelée à l'orange:
14 cl de jus d'orange frais, 1 pointe de couteau d'agar agar
Crumble à la châtaigne:
60 g de beurre, 32g de sucre en poudre, 40 g de farine, 40 g de farine de châtaigne
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Préparation de la crème au chocolat:
Mettre le jaune dans une petite casserole, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettre ensuite la fleur de maïs et le cacao, puis homogéneïser la préparation. Ajoutez ensuite progressivement le lait. Mettez ensuite la casserole sur le feu et chauffez doucement jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez dans les verrines.
Préparation de la gelée à l'orange:
Mettre le jus d'orange et l'agar agar dans une petite casserole. Portez à feu doux jusqu'à ébullition et laissez refroidir un peu (pas en dessous de 45°C, car la gelée fige). Versez sur la crème au chocolat.
Préparation du crumble à la châtaigne:
Malaxer le beurre avec le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajoutez ensuite les farines et mélangez jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ne pas trop malaxer sinon vous amalgamerez toute la pâte !
Déposez le crumble pour former des petites baguettes et faire cuire 6 minutes à 200°C.
Déposez sur la verrine puis servez (les verrines ne doivent pas être trop fraîches, sortez les du réfrigérateur 30 minutes à l'avance)
Bonne soirée !
mardi 19 janvier 2010
Des recettes pour Haïti !
750g a décidé de faire une action pour Haïti en reversant à Action contre la faim, 5€ pour chaque recette postée (jusqu'à dimanche)
5€ pour les 1000 premières recettes postées, soit 5000€.
Alors faites comme moi, postez vos recettes sur la page prévue à cet effet, ce n'est pas compliqué et vous ferez une bonne action ! Lorsque l'on a un blog culinaire, envoyez une recette, ce n'est pas la mer à boire !
Pour que le maximum de recettes soient envoyées, transmettez l'information.
Biscuits à la farine de petit épeautre, à la noisette et aux graines de sésame
Des biscuits à la fois croustillants et tendres. Une nouvelle association qui me plait beaucoup.
Vous l'avez peut être remarqué, La Mandorle propose plusieurs sortes de préparations ( noisettes, amandes, châtaignes, noix de coco...). Pour l'instant j'ai ouvert la boite de préparation à la noisettes, je vous proposerai des recettes avec une autre préparation une fois que celle-ci sera terminée !
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Ingrédients pour 16 biscuits:
170 g de farine de petit épeautre bio, 1 oeuf bio, 4 doses de Fleur de noisette, 120 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 30 g de cassonade, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 1 pincée de sel.
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Mettre les ingrédients solides dans le bol d'un robot: farine, sucres, fleur de noisette et graines de sésame. Mélangez un peu puis ajoutez l'oeuf et le beurre préalablement ramolli.
Mélangez pour homogéneïser la préparation.
Formez un boudin grossièrement, l'emballez dans du film alimentaire et roulez sur le plan de travail pour obtenir un cylindre régulier.
Réservez au réfrigérateur 30 minutes au minimum afin de faire durcir la préparation.
Déballez le cylindre, le couper en tronçons réguliers de 1 cm d'épaisseur. Déposez sur une plaque anti adhésive puis faites cuire 15 minutes à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Idée: Vous pouvez enrober la base du biscuit avec un chocolat au lait.
Concernant le jeu envoyé à certaines personnes, j'ai supprimé le lien, je comprendrai très bien que vous ne le fassiez pas puisque cela ne me ressemble pas non plus !!!
dimanche 17 janvier 2010
Panna cotta au chocolat blanc, cranberries en compote et en chantilly
Je tiens à souligner que les proportions sont pour 2 belles coupes, après un repas copieux vous pouvez utiliser ces quantités pour 4 verrines !
Les cranberries sont des baies acides, il faut donc impérativement ajouter du sucre à la compote.
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Ingrédients:
150 g de cranberries fraîches, 30 g de sucre, 10 cL d'eau
Panna cotta: 35 g de chocolat blanc, 15 cL de crème liquide, 1/2 cuillère à café de poudre d'agar agar
Chantilly: 10 cL de crème liquide, 1 feuille de gélatine, 1 cuillère à soupe de sucre glace
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Préparation de la panna cotta:
Mettre la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez l' agar agar et le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Chauffez doucement pour faire fondre le chocolat puis portez à ébullition 1 minute pour activer l'agar agar. Remplir des verrines.
Préparation des cranberries:
Mettre l'eau, les cranberries et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Préparation de la chantilly:
Prélevez 75 g de compote et la mixer. Y ajoutez la feuille de gélatine préalablement fondue dans le minimum d'eau (au micro-ondes, elle ne doit pas bouillir!), mélangez énergiquement. Montez la crème liquide en chantilly très ferme en serrant vers la fin avec le sucre glace.
Quand le coulis de cranberries (+gélatine) est refroidi, ajoutez une partie de la chantilly. Fouettez. Ajoutez ensuite le reste de chantilly délicatement. Réservez au réfrigérateur.
Le reste de cranberries sera servi tel quel en compote
Montage:
Au moment de servir, déposez un peu de compote de cranberries sur la panna cotta. Mettre la chantilly à l'aide d'une poche à douille et plantez un biscuit !
Bon dimanche
