mardi 10 novembre 2009
Verrine Faisselle-banane-caramel et flocons d'avoine grillés
Aujourd'hui, une petite recette de dessert (mes préférées, vous l'aurez remarqué).
Bientôt le salon du blog, j'ai hâte de rencontrer de nouveaux blogueurs ! L'édition de l'année dernière, la première, fut formidable, la seconde édition promet de très moments !
En attendant...une petite verrine !
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Pour 4 verrines :
Préparation à la faisselle: 100 g de crème liquide, 2 petits pots de 100 g de faisselle, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Compotée de bananes: 2 bananes, 1 filet de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Sauce au caramel: 40 g de sucre, 20 g de beurre, 60 g de crème liquide.
40 g de flocons d'avoine, 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet, 1 noix de beurre.
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Montez la crème en chantilly très ferme. Mélangez la faisselle avec les sucres. Incorporez délicatement la chantilly à la faisselle. Réservez la préparation au réfrigérateur.
Pour la sauce au caramel: Faire un caramel avec le sucre. Lorsque le sucre commence à prendre une belle couleur dorée, ôtez du feu. Ajoutez le beurre puis la crème en fouettant (on doit éviter d'ajouter de la crème trop froide). Réservez.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Saupoudrez les flocons d'avoine puis le sucre sur le beurre fondu. Faites griller quelques minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois (2 minutes). Mettre dans une petite assiette et réservez.
Dans cette même poêle, disposez des morceaux de banane coupés en tranches, ajoutez le jus de citron pour éviter que les bananes noircissent. Saupoudrez de sucre en poudre. Faire cuire 4-5 minutes.
Remplir la verrine de la manière suivante :
Mettre au réfrigérateur 1 heure... et dégustez !
dimanche 8 novembre 2009
Gratin de topinambours et châtaignes aux cèpes
Je fais une petit pause dans mes préparations pour le travail...
Je n'ai pas beaucoup de temps pour visiter vos blogs en ce moment, mais j'y reviendrai rapidement !
Vous avez surement remarqué que le nouveau concours de 750g s'intitule "Le gratin des recettes", je vous propose donc une recette végétarienne, un mariage de légumes de saison, des topinambours, avec leur petit goût d'artichaut, des châtaignes et des cèpes préalablement cuits dans une persillade. Le tout surmonté d'une chapelure au parmesan.
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Pour 4 gourmands:
320 g de topinambours, 12 châtaignes, 160 g de cèpes (bocal), 1 belle échalote, 15 g de beurre, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 biscottes, 2 cuillères à soupe de gros copeaux de parmesan, sel, poivre
Sauce béchamel: 200 g de lait, 18 g de farine de mais, sel, poivre, noix de muscade.
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Laver et éplucher les topinambours. Faire bouillir de l'eau, ajoutez du sel et faire cuire les topinambours pendant 20 minutes. Les égoutter.
Coupez les châtaignes en gros morceaux. Répartir le mélange topinambour-châtaigne dans des cassolettes.
Délayez la farine de mais avec un peu de lait froid, faire bouillir le reste du lait. Ajoutez le lait chaud sur la farine de mais délayée en fouettant. Remettre sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade. Versez la sauce sur les légumes.
Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez l'échalote, la ciseler puis la faire revenir 5 minutes avec le beurre. Rincez les champignons, égouttez les puis faites les cuire 10 minutes avec l'échalote, retournez les de temps en temps. Ajoutez ensuite le persil ciselé.
Déposez les cèpes dans la cassolette.
Broyez les biscottes et saupoudrez sur les cèpes, ajoutez des copeaux de parmesan.
Faire cuire 10 minutes et servez immédiatement.
Je vous conseille d'accompagner ce gratin d'un suprême de volaille (ou peut être de gibier ?)
Bon appétit !
samedi 7 novembre 2009
Mini kouglofs moelleux aux framboises et aux amandes dans un écrin de sabayon au Blanc limé
Qu'est ce que le blanc limé !!? Il s'agit d'un mélange de vin blanc et de limonade. (eau de source, sucre de canne, vin de France, arômes naturels, vin et bien sûr du CO2 !!!) J'ai reçu une bouteille de My little épicerie.
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Pour 4 mini kouglofs:
25 g de farine, 25 g de farine de maïs, 45 g de beurre, 40 g de sucre, 40 g de poudre d'amandes, 45 g de framboises (ici des brisures), 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel
Pour le sabayon au blanc limé:
2 jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne, 90 g de blanc limé (1 verre)
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Pour les mini kouglofs:
Préchauffez le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Mélangez les farines, le sucre, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf ainsi que le beurre fondu et tiédi, malaxez la pâte. Ajoutez les framboises.
Faire cuire 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour le sabayon au blanc limé:
Mettre les jaunes, le sirop et le blanc limé dans un bol de robot. Mélangez pendant au moins 15 minutes pour obtenir une texture très légère. Le mélange aura pris beaucoup de volume !!! Vous pouvez mettre votre bol au bain-marie pour augmenter la réaction (chimique).
Mettre un nuage de blanc limé dans le récipient de votre choix, ici une très belle cassolette offerte par Le creuset !
Et déposez un moelleux dans son écrin. Dégustez aussitôt !
lundi 2 novembre 2009
Au revoir Diane...
C'est avec une profonde tristesse que j'apprenais il y a quelques jours la disparition de Diane. J'avais rencontré Diane lors du premier salon du blog culinaire à Soissons.
Je souhaite, par ce billet, rendre hommage à cette blogueuse admirable. Malgré la maladie, elle était pleine d'entrain et sa joie de vivre était communicative, une belle leçon de vie. Elle avait un humour, que l'on oublie pas !
J'aimais beaucoup ces billets concernant ces découvertes et tests culinaires, son fameux panier bizarre de Diane et nono ! Toujours avec humour !
Et comme disait Diane " Assumez sa folie c'est bien, la faire partager c'est mieux" alors si vous ne connaissiez pas son blog, rendez lui visite ...Lire son blog c'est la faire vivre dans nos coeurs. J'ai testé aujourd'hui ses biscuits à la rose...
Au revoir Diane, je n'oublierai jamais ton (si bref) passage dans ma vie.
jeudi 29 octobre 2009
Côtelettes d'agneau premium accompagnées d'une écrasée de vitelotte aux noix, d'endives fondantes et de sauce au Bleu d'Auvergne
Pour participer au concours organisé par 750g et Bord bia "Agneau premium", je vous propose une assiette de saison.
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Pour réaliser 4 assiettes:
12 côtelettes d'agneau premium, 40 g de beurre
Ecrasée de pommes de terre: 380 g de pommes de terre vitelotte, 95 g de crème liquide, 20 g de noix, sel, poivre
Endives fondantes: 2 belles endives, 30 g de beurre, 1/2 jus de citron, 1 cuillère à café de sucre
Sauce: 40 g de Bleu d'Auvergne, 90 g de crème liquide
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Ecrasée de pommes de terre:
Lavez et épluchez les pommes de terre. Les faire cuire 13 minutes, à la vapeur, dans le panier d'une cocotte minute. Les écraser en ajoutant la crème liquide, salez et poivrez, puis incorporez les noix. Réservez au chaud.
Endives fondantes:
Lavez les endives et ciselez les. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives, le jus de citron et le sucre. Faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
Mettre les 40 g de beurre dans une grande poêle et faites griller les côtelettes 4 minutes de chaque côté !
Sauce: Mettre le Bleu d'Auvergne et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer 5 minutes sur feu doux.
Dressage de l'assiette:
Déposez 3 côtelettes et 3 quenelles de pomme de terre par assiette, ajoutez un peu d'endives fondantes.
Vous pouvez mettre la sauce dans l'assiette ou dans un petit récipient
Bon appétit !!!
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NEWS !!!
N'oubliez pas le salon du blog culinaire, le 21 et 22 novembre, ça approche et j'ai hâte d'y être (à nouveau :)
Grâce au dynamisme de l'équipe de 750g, du lycée de Soissons, et des nombreux organisateurs... voilà la deuxième édition !!! Plus de 100 blogueurs vont réaliser des démonstrations culinaires, sucré, salé , il y en aura pour tous les goûts !
La liste des blogueurs est longue, vous la trouverez ici.
Et pour plus d'infos , allez sur le site du salon du blog culinaire ;)
A bientôt !!!
mardi 27 octobre 2009
Petit moelleux tiède à l'orange au coeur de sirop de Liège...
Pour terminer le souper, un petit dessert avec un coeur coulant au sirop de Liège (produit offert par my little épicerie), un délice !
C'est une recette idéale si vous n'avez que 15 minutes à accorder à la préparation. Cela ressemble à la nonette, aux fameux chamonix...Testez ma recette et dites moi ce que vous en pensez !!?
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Ingrédients pour 4 desserts:
1 oeuf, 80 g de beurre mou, 40 g de cassonade, 40 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 mL de lait, 1 cuillère à café de zeste d'orange, 4 cuillères à soupe de sirop de Liège.
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Mélangez les sucres avec le beurre, ajoutez l'oeuf, puis la farine et la levure chimique.
Versez le lait au fur et à mesure de la préparation. Ajoutez le zeste d'orange. La pâte doit être bien lisse.
Remplir les moules aux 3/4. Mettre une partie de la pâte, déposez la cuillère à soupe de sirop de Liège puis recouvrir avec le reste de pâte.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.
Servir tiède.
vendredi 23 octobre 2009
Terrine de foies de volaille à la bière et au pain d'épice
Envie d'une terrine aux saveurs du nord ? J'avais envie d'une terrine avec un goût de carbonnade... Je l'ai réalisée avec de la bière du nord ! et une tranche de pain d'épice (du nord aussi :))
Cette recette doit être réalisée 4h avant dégustation.
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Ingrédients pour une petite terrine:
1 échalote, 10 +100 g de beurre, 300 g de foies de volaille, 20 cL de bière, 1 tranche de pain d'épice, 1/2 jus de citron, sel, poivre.
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Mettre le beurre (100 g) à température ambiante pour qu'il ramollisse.
Emincez l'échalote et faites la revenir quelques minutes avec 10 g de beurre. Ajoutez les foies de volaille et faites les dorer légèrement.
Ajoutez la bière et la moitié de la tranche de pain d'épice émiettée, faire cuire 15 minutes sur feu moyen. Laissez refroidir.
Mixez les foies avec le jus de citron et le beurre mou, salez et poivrez.
Versez dans une terrine et lissez le dessus. Vous pouvez ajouter une gelée pour éviter l'oxydation de la terrine. Achetez la ou réalisez la avec de l'eau, de la gélatine ( de porc ou agar agar) et un cube de bouillon de légumes ! Mettre quelques morceaux de pain d'épice et versez la gelée pour qu'ils soient emprisonnés.
Mettre 4h au minimum au réfrigérateur !
Avec une petite tranche de pain grillé, huuum.
jeudi 22 octobre 2009
Dinde aux pommes et aux girolles sur une galette de boulghour parfumée à l'orange
Le concours de 750g sur la pomme n'est pas encore terminé, bientôt...
Je vous propose une recette sucré-salé.
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Pour 4 personnes:
4 escalopes de dinde très fines, 80 g de pomme Belle de Boskoop, 60 g de girolles, 1 échalote ciselée, 1 verre de jus de pomme, poivre de séchuan, sel, poivre, 30 g de beurre.
180 g de boulghour, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe de fromage blanc, 1/2 cuillère à café de zeste d'orange, sel, poivre.
1 pomme pour la décoration
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Nettoyez les girolles. Ciselez l'échalote. Faire chauffez 10 g de beurre dans une petite casserole. Faire cuire les girolles et l'echalote pendant 5 minutes environ, à feu doux, pour éviter que les champignons ne deviennent caoutchouteux. Ajoutez la pomme en petits cubes. Salez et poivrez la préparation, ajoutez une pointe de poivre de Séchuan moulu.
Etalez les escalopes et déposez la préparation aux pommes. Roulez en serrant et ficelez. Mettre 20 g de beurre dans une cocotte, déposez les escalopes et faites les dorer de tous les côtés. Déglacez avec le jus de pomme et prolongez la cuisson 15 minutes environ.Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 170°C.
Faire cuire le boulghour 8 minutes et l'égouttez. Incorporez l'oeuf, le fromage blanc et le zeste d'orange. Salez et poivrez.
Partagez le boulghour dans 4 cercles et faites cuire 20 minutes.
Démoulez la galette au boulghour sur une assiette. Coupez une extrémité de l'escalope, la déposer sur la galette avec un morceau de pomme en maintenant le tout avec une brochette !
Servez immédiatement.
mardi 20 octobre 2009
Ananas rôti en croûte croustillante accompagné d'une crème au citron vert
Des bouchées à l'ananas rôti au beurre et au sucre de canne entouré d'une feuille de brick croustillante. Une petite crème au citron vert ajoute une touche d'exotisme ! Le sucre de canne et la marmelade au citron vert sont des produits Ethiquable.
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Ingrédients pour 4 personnes:
1 ananas, 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre de canne
Crème: 1 jaune d'oeuf, 15 g de sucre, 8 g de fécule de pomme de terre, 45 g de marmelade au citron vert, 100 mL de lait
4 feuilles de brick, beurre
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Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis incorporez la fécule et la marmelade au citron vert. Faire bouillir le lait dans une casserole puis versez sur la préparation. Bien mélanger puis versez dans la casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez dans des petits récipients. Réservez.
Coupez le haut et le bas de l'ananas. Découpez le coeur avec un grand couteau et le retirer d'un seul bloc. Eplucher l'ananas. Découpez 4 belles tranches dans le sens de la hauteur.
Mettre les 25 g de beurre et le sucre de canne dans une poêle. Déposez les morceaux d'ananas. Faire cuire une dizaine de minutes en retournant régulièrement et en arrosant de jus.
Posez un morceau d'ananas sur une feuille de brick, Pliez la feuille sur les côtés du morceau puis roulez pour former un cigare. Effectuez l'opération pour les 3 autres morceaux en serrant bien à chaque tour.
Mettre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire à feu doux les feuilles de brick, de tous les côtés, pour obtenir une cuisson uniforme. Réservez quelques minutes sur une feuille de papier absorbant. Otez les extremités des feuilles de brick, puis coupez les en 3 morceaux.
Déposez sur une assiette avec la crème au citron, décorez avec une tranche de citron !
jeudi 15 octobre 2009
Tartelettes fleuries pommes-chocolat
J'ai reçu des produits de l'épicerie fine "my little épicerie", une épicerie en ligne Lilloise ! Cette épicerie propose des produits choisis pour leur qualité et leur originalité !
Ces produits m'ont inspiré une recette de tarte individuelle avec des pommes, une crème au chocolat au lait ( le chocolat noir cacherai les autres parfums) et des fleurs : fleurs de jasmin, confit de safran et fleurs de chrysanthème (et oui, la fleur de chrysanthème se mange !)
Les fleurs de jasmin rentrent dans la composition de la pâte sucrée, le confit de safran est déposé sous la forme d'une quenelle et les fleurs de chrysanthème pour la décoration et le goût particulièrement original. (il faut tester auparavant car certaines variétés peuvent être amères).
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Ingrédients pour 6 tartelettes:
Pâte sucrée: 130 g de beurre mou, 90 g de sucre glace, 250 g de farine, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 25 g de poudre d'amandes, 1 cuillère à café de fleurs de jasmin.
Préparation aux pommes: 1 grosse pomme (180 g) , 10 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Crème au chocolat: 150 g de chocolat au lait, 20 cL de crème liquide.
Confit de safran, pistils de safran, fleurs de chrysanthème.
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Préparez la pâte sucrée. Mettre dans un bol de robot les ingrédients solides, farine, sucre glace, sel et poudre d'amandes. Faire un creux et y casser l'oeuf, ajoutez le beurre mou et les fleurs de jasmin. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Mettre au réfrigérateur 1 heure.
Pendant ce temps, coupez la pomme en petits cubes. Mettre les 10 g de beurre dans une petite casserole, la pomme en morceaux et le sucre. Faire cuire 5 minutes environ, pour que les pommes soient tendres mais pas en compote. Réservez.
Etalez la pâte sucrée et préparez les fonds de tartelettes. Faites cuire à 200°C pendant 18 minutes. Otez des moules et déposez les fonds sur une grille. Partagez dans les fonds de tarte la préparation aux pommes.
Faites chauffer doucement la crème et le chocolat, mélangez régulièrement pour obtenir une crème onctueuse. Versez sur les pommes. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation. Déposez une quenelle de confit de safran, quelques pétales de chrysanthème et des pistils de safran.
