vendredi 14 août 2009
Comment faire des feuilles pour pastilla
Avant la recette qui arrive, je vous propose de réaliser vos feuilles pour pastilla .
Rien de plus simple !
Pour 4 feuilles ! ( 2 pastillas)
45g de farine, 10 cL d'eau, huile
Mélangez la farine avec l'eau, ajoutez l'eau progressivement pour éviter la formation de grumeaux.
Utilisez une poêle anti-adhésive et un pinceau plat en silicone. Quand la poele est chaude (pas trop), badigeonnez pour obtenir une feuille.
Quand elle est sèche en surface, décollez la, attention c'est fragile ! Empilez les feuilles en les ayant préalablement huilées.
Utilisez de suite. Vous pouvez utiliser ces feuilles à la place des feuilles de brick.
lundi 19 janvier 2009
Le secret d'une pâte feuilletée croustillante
Aujourd'hui une petite astuce...
Cette technique s'applique surtout pour les desserts puisque le croustillant est apporté, en partie, par l'addition de sucre.
Après avoir réalisé votre pâte ( http://aulapincuisinier.canalblog.com/archives/2008/10/04/10821278.html) ou après l'avoir acheté, étalez là sur 3-4 mm au maximum.
Préchauffez votre four à 180°C.
(1) Mettez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis disposez par dessus une plaque. Enfournez pour 35 minutes.
(2) Sortez du four et augmentez la température à 200°C. Saupoudrez généreusement de sucre glace et de sucre en poudre la surface la plus plane est mettez là au dessus.
(3) Faites caraméliser une petite dizaine de minutes, surveillez !
C'est la méthode idéale pour réaliser de délicieux millefeuilles:
ici avec une chantilly citronnée
vendredi 12 décembre 2008
Pâte de pistaches "maison"
Et oui, ce jour était inévitable ! Je suis devenue une fan de la pâte de pistaches et comme un petit pot est assez cher et que le stock diminue vite pourquoi ne pas en faire !!!?!
J'ai été piocher par ci par là les idées, vous êtes nombreux à en avoir fabriqué et j'ai décidé de me simplifier la vie, entre vos recettes et celle de P.Hermé voici la mienne, très simple et inratable !
J'ai donc effectué un échantillon, à vous de multiplier les proportions si vous en voulez plus (mais à mon avis, il vaut mieux renouveller le stock au fur et à mesure du besoin, c'est si simple à réaliser et la pâte n'en sera que meilleure).
50g de pistaches, 10g de sucre, 10g d'huile de pépins de raisins.
Mettre les pistaches 8 minutes au four à 180°C.
Sortir et laissez refroidir. Mixer les. J'ai utilisé mon mixeur à grain de café, il est très puissant et donne une poudre très fine ( c'est le plus important pour cette recette, ne pas avoir de gros morceaux, à moins que vous préféreriez).
Mettre l'huile dans une petite casserole et ajoutez le sucre. Chauffez très doucement. A un certain moment, vous distinguerez bien deux phases, l'huile et le sucre fondu qui commence à devenir un caramel, il doit se teinter très légèrement, versez d'un seul coup la poudre de pistaches et amalgamer le tout, rapidement avec une spatule plate en bois. Une boule va très vite se former, continuez un peu à mélanger pour obtenir l'homogéneïté de la préparation. L'avantage est que le sucre est noyé dans l'huile, donc ça ne colle pas à la casserole, pas de perte !
Conservez dans une petite boite hermétique au réfrigérateur.
Et...goûtez moi ça, rien à voir avec celle du commerce. Quel goût ;)
samedi 4 octobre 2008
La pâte feuilletée
Voici la manière dont je réalise ma pâte feuilletée, quand on a un peu de temps, c'est bien meilleur, bien plus croustillant que la pâte industrielle !!!
Elle vous sera utile pour réaliser le plat qui va suivre...
Ingrédients:
250g de farine, 5g de sel, 120g d'eau, 180g de beurre.
La détrempe
Mettre la farine en cercle sur le plan de travail, ajoutez l'eau et le sel au centre. Faire un mélange d'eau et de farine avec les doigts. Poussez ensuite la farine pour amalgamer le tout. Faire une boule. Si votre pâte n'est pas suffisament souple ou trop molle, vous pouvez ajouter eau ou farine.
Le feuilletage
Avec la main, réaliser une croix que vous applatissez au rouleau. Malaxer le beurre mou et le mettre au centre. Refermez les 4 languettes sur le beurre. Etalez très délicatement en 1 rectangle (pas trop grand sinon le beurre va transpercer la pâte !) et replier les 2 côtés l'un sur l'autre (nous avons réalisé un "tour")
Mettre la pâte au réfrigérateur pour 15 minutes environ. Et recommencer en prenant soin de tourner la pâte de 90°. Faites à nouveau un rectangle, plier les 2 côtés et remettre au réfrigérateur. Réalisez ensuite un dernier tour. La pâte est maintenant prête à être étalée. Pour la cuisson, préchauffez le four à 180°C, faire cuire une 15 minutes environ puis retournez la pâte est continuer la cuisson encore quelques minutes.
samedi 15 mars 2008
Ma chapelure
Pour une chapelure bien croustillante (pour 2 morceaux de viande, ou d'autres choses à paner), je broye assez grossièrement 2 biscottes, j'ajoute 1 cuillère à soupe de farine, du sel et du poivre !!!
Le fond de charlotte
Voici les différentes étapes pour créer un fond de charlotte:
Dans la troisième étape, il faut combler les trous avec des morceaux de biscuits cuillère puis enfin réaliser le tour !!!
