Compote de pommes:

Eplucher 2 pommes, les couper en morceaux et les faire cuire au micro-ondes 5min. Mixer.

Pour le croquant: 120g de beurre mou, 90g de sucre glace, 1 oeuf, 50g d'amandes en poudre, 200g de farine.

Mélanger tous les ingrédients au robot dans l'ordre indiqué ci-dessus. Laisser la pâte quelques minutes au frigo avant de l'étaler. Faire cuire 20min à 180°C.

Caramel: 80g de sucre, 40g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, 60g de sirop d'érable, 10cL de crème épaisse.

Ajouter la crème après l'homogéneïsation des autres ingrédients.

Montage simple: compote de pommes, noix et caramel !!!

Mon mari trouve que c'est bon ! recette validée IoI.

Le mélange surprenant de la cacahuète du chocolat et du citron !

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre: 2 blancs d'oeufs, 30g de sucre en poudre, 60g d'amandes en poudre, 1 zeste de citron, 50g de sucre glace, 20g de farine.

Ganache cacahuète: 100g de chocolat au lait, 45g de cacahuètes non salées et 1 feuille de gélatine.

Mousse au citron: 200g de fromage blanc, 30g de sucre, 2 oeufs, arôme naturel de citron, 2 feuilles de gélatine.

Du lemoncurd.

Battre les blancs en neige ferme et incorporer ensuite à la spatule le reste des ingrédients préalablement mélangés ensemble. Faire cuire à 180°C pendant 13min. Découpez à l'aide du cercle et mettre de côté.

Ganache cacahuète: faire ramollir la feuille de gélatine, faire fondre le chocolat avec les cacahuètes dans une petite casserole avec un fond d'eau, à l'approche de l'ébullition, arrêter la plaque et ajouter la feuille de gélatine essorée, bien homogéneïser. Quand la ganache à refroidie la répartir sur le fond du gâteau.

Mousse au citron: Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter le fromage blanc et l'arôme de citron. Faire fondre les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation. Battre les blancs en neige et ajouter au mélange au citron.

Montage

Intercaler du lemoncurd (chauffé légèrement au micro-ondes pour le fluidifier) entre deux couches de mousse au citron.

Encore des framboises me direz vous ! Comme j'ai 1 kg au congélateur c'était assez tentant ;-)

Pour un gâteau de 18cm de diamètre:

40g de beurre, 120g de biscuits (au choix), 25g de noix hachées, copeaux de chocolat blanc et framboises pour la déco.

Garniture: 140g de mascarpone, 90g de fromage blanc EPAIS (pas du fromage blanc 0% à l'eau IoI), 1 oeuf, 3 c.s. de sucre, 100g de chocolat blanc, 120g de framboises fraiches ou congelées.

Nappage: 80g de mascarpone, 30g de fromage blanc, arôme de citron (ou zeste), 1 sachet de sucre vanillé.

Préchauffez le four à 150°C. Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits et aux noix. Bien malaxer et tapisser le fond du cercle (de 18cm). Préparer la crème: battre mascarpone, crème, puis l'oeuf battu et ajouter le sucre. Faire fondre le chocolat blanc, bain-marie ou micro-ondes et l'incorporer à la préparation. Ajouter ensuite les framboises.

Versez dans le fond de tarte et faire cuire 1h environ, laisser refroidir complètement dans le four ou presque (40°C-50°C,  c'est bon).

Pour le nappage mélanger les différents ingrédients et napper le gâteau. Une astuce pour faire les copeaux de chocolat, faire ramollir au micro-ondes 1/2 tablette et raper au couteau économe.

Comme je suis occupée demain, j'ai déjà préparé mon repas: salade grecque, lasagne maison (recette prochainement en ligne) et une recette de Flore pour le dessert. Si vous ne connaissez pas encore ce site, je vous le conseille. Si l'on suit bien les étapes de préparation, qui sont très bien expliquées, vous obtiendrez un superbe dessert !!!

Site de Flore : http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/index.html

Adresse du dessert: http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_32.html

J'ai un peu modifié le montage du gâteau, j'ai mis le biscuit aux extrémités et comme il restait du biscuit et de la crème, j'en ai fait 2 pour le 4h IoI,  voici les photos, l'un avec de la pâte d'amande dessus, l'autre avec du sucre glace.

Non, non, cela n'a rien à voir avec le coeur aux framboises publié récemment !!!

S'il vous reste du pain un peu sec et que nous savez pas quoi en faire, essayez cette recette !!!

Ingrédients:

175g de pain sec, 1/2L de lait, 2 oeufs et 1 jaune, 90g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 30g de beurre en petits morceaux, 40g de zestes d'orange confits.

Emietter le pain et ajouter le beurre. Faire bouillir le lait avec le sucre et verser sur le pain, travailler à la fourchette puis ajouter les zestes confits, laisser refroidir.

Ajouter ensuite les oeufs préalablement battus. Verser dans un moule à cake (aux 3/4 de la hauteur) et faire cuire 1heure au bain-marie au four à 180°C. Mettre au frigo au moins 3h avant dégustation.

Cette charlotte a été réalisée avec trois préparations différentes.

Une mousse au chocolat

Des poires caramélisées

Une crème de tiramisu

La technique pour réaliser le fond de charlotte se trouve ici: http://aulapincuisinier.canalblog.com/archives/techniques/index.html

Pour la chantilly au chocolat:

1 brique de crème liquide 20cL, 3 c.s. de cacao et 2c.s. de sucre

Mettre une brique de 20cL de crème entière quelques minutes au congélateur, puis battre en chantilly, quand elle devient ferme, ajouter 3 c.s. de cacao et 2c.s. de sucre.

Pour la crème de tiramisu:

1 feuille de gélatine, 1 oeuf, 3c.s. de sucre, 160g de mascarpone, arôme vanille.

Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Battre 1 jaune avec 3 c.s. de sucre et l'arôme vanille, ajouter la mascarpone et fouetter. Presser la feuille de gélatine et la faire fondre au micro-ondes (puissance min. et très peu de temps), l'incorporer à la préparation. Battre le blanc en neige et le mélanger délicatement à la préparation.

Pour la préparation aux poires:

1 feuille de gélatine, 2 poires, 30g de sucre, 10cL de crème liquide, 1 pincée de 4 épices.

Faire tremper la feuille de gélatine. Faire un caramel avec le sucre, ne pas ajouter d'eau, quand le caramel a pris une belle couleur blonde, ajouter la crème et fouetter vigoureusement. Ajouter les poires et mélanger pour les enrober, éviter de faire bouillir. Faire réduire, ajouter la feuille de gélatine et laisser refroidir.

Montage de la charlotte:

Mousse chocolat, poires, tiramisu, pépites de chocolat, mousse chocolat et pour terminer (ici des speculoos) des biscuits. Mettre un papier aluminium et presser légèrement. La charlotte peut être préparée deux jours à l'avance et il est toujours préférable de la réaliser au minimum la veille.

8 personnes, 160° chaleur tournante

Ingrédients :

100 g de sucre glace

150 g de pâte d’amande

1 œuf, 4 jaunes d’œufs

90 g de farine

4 blancs d’œuf + 50 g de sucre

45 g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Amandes effilées

Préparation :

Faire blanchir la la pâte d’amande (bien émiettée) avec le sucre. Ajouter progressivement l’oeuf entier et les jaunes, la fleur d’oranger et la farine.

Monter les blancs en neige, incorporer le sucre et terminer par le beurre fondu et froid.

Dans un moule circulaire beurré et chemisé d’amandes effilées, verser la pâte et cuire 25 à 30 minutes.

Démouler sur une grille.

Servir avec une crème anglaise.

Réfrigération:12h

26 à 30 biscuits à la cuillère

4 poires

1/2 gousse de vanille

200g de sucre en poudre

le jus d'1/2 citron

5 feuilles de gélatine

5cl d'alcool de poires (facultatif)

20 cl de crème liquide

1 c soupe de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

Sauce chocolat:

200g de chocolat noir

30g de beurre

10cl de crème liquide

10cl de lait

1) Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre dans une casserole 30cl d'eau, la gousse de vanille, le jus de citron et le sucre en poudre. Délayer et mettre sur feu doux jusqu'à consistance sirupeuse.

2) Peler les poires, les couper en dés. Les faire pocher dans la casserole 5min. Egoutter en otant la vanille et recueillir le sirop. En prélever 10cl et le remettre à chauffer. Hors du feu, y faire dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir. Parfumer le reste du sirop avec l'alcool de poires et le mettre dans le assiette creuse. Ajouter les dés de poires.Laisser en attente.

3) Fouettez la crème en chantilly, en lui incorporant le sucre glace, le sucre vanillé, la gélatine et les dés de poires.

4) Tapissez le moule à charlotte avec les biscuits rapidement trempés dans le sirop parfumé.

Verser la préparation aux poires en faisant une couche intermédiaire de biscuits. Terminer par des biscuits. Mettre au frigo

5) Sauce au chocolat: Casser le chocolat dans un saladier, y ajouter le lait et mettre 2min au micro-ondes(puissance max). Remuer, puis incorporer le beurre et la crème.

Pour un cercle de 18cm de diamètre : 6pers.

1 boite de poires au sirop

***Brownie ***:

60g de chocolat noir
35g de cassonnade
65g de beurre
25g de sucre en poudre
1 oeufs entiers
35g de farine
9g de sirop de sucre de canne
30g de poudre de noisette
37g de crème fraîche épaisse

Fouetter l'oeuf avec le sirop de canne et le sucre en poudre pour obtenir une mousse épaisse.
Faire fondre doucement le beurre avec le chocolat . L' ajouter aux oeufs montés puis incorporer la cassonnade, la poudre de noisette, la farine puis la crème.
Faire cuire dans un plat a tarte de diamètre un peu plus grand, 20 cm environ, sur une épaisseur de 1 cm.
Cuisson de 10min environ à 180°C, laissez refroidir.


***Croustillant:***

Mélangez:

30g de pignons de pin grillés
60 g de pralin
60 g de pralinoise (Poulain) fondu
30 g de biscuits croustillants émiettés (style crêpes dentelles)


***Chantilly au chocolat:***

240g de crème liquide (80+160)
110g chocolat au lait
4g de sirop de sucre de canne

Portez 80g de crème liquide à ébullition et versez sur le chocolat au lait. Bien mélanger et ajoutez le sirop de sucre de canne. Mettre 160g de creme liquide restante. Mettre au frigo et lorsque la crème est bien froide, la monter en chantilly.

***Montage du gâteau:***

Coupez le gateau à la dimension du cercle. Etaler le croutillant au praliné. Disposer des poires au sirop et finir par la chantilly. Mettre au frigo pour une nuit !!

Pour démouler, prendre un grand couteau et le tremper préalablement dans l'eau chaude. Faire le tour et soulever lentement le cercle.
Saupoudrez de cacao.

Voilà c'est prêt !!

Un truc: mettez du "Chantifix" avant la prise complète de la crème, c'est de l'amidon de pomme de terre.

Ca à l'air bon, hein ?????

Alors faites un tour sur le site de Flore:

http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_115.html

Je crois que je vais tous les essayer !!