mercredi 8 avril 2009
Tarte au citron sur un air de Tropézienne
Envie de tarte au citron ? voici une création qui pourrait faire penser à une tarte meringuée, mais ici la crème au citron est recouverte d'une crème mousseline très légère aromatisée au citron et à la fleur d'oranger.
Une bouchée ?
Les ingrédients:
Pâte sucrée: 1 oeuf, 250 g de farine, 125 g de sucre glace, 100 g de beurre fondu.
Crème au citron: 1 oeuf, 1 citron, 50 g de sucre, 1 cuillère à café de maïzena, 50 g de beurre
Crème mousseline au citron: 75 cL de lait, 1 zeste de citron, 1 jaune d'oeuf, 25g de sucre en poudre, 5 g de maïzena, 1 feuille de gélatine, 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, 10 cL de crème liquide.
Préparez la pâte sucrée. Mélangez tous les ingrédients dans le bol d'un robot, recouvrir d'un film et mettre 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Mettre l'oeuf dans un bol au bain-marie, fouettez pour qu'il devienne mousseux et ajoutez ensuite le jus de citron, le sucre, la maïzena et la moitié du beurre. Mélangez jusqu'à homogéneïté du mélange et enlevez de la source de chaleur. Ajoutez le beurre restant en fouettant, réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Etalez la pâte sucrée et foncez un moule. Faire cuire 20 minutes. Déposez le fond de tarte sur une grille. Quand il est refroidi versez la crème au citron et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparation de la crème mousseline:
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faire bouillir le lait avec le zeste de citron. Dans un bol mélangez le jaune avec le sucre et la maïzena, puis y verser le lait bouillant. Bien mélangez et remettre dans la casserole. Faire cuire 20 secondes à partir de l'ébullition. Attendre quelques minutes et intégrer la feuille de gélatine Réservez et laissez refroidir pour que le mélange atteigne une température en dessous de 30°C.
Montez la crème liquide en chantilly avec l'eau de fleur d'oranger. Incorporez délicatement la chantilly au mélange précédent refroidi.
Mettre 20 minutes au réfrigérateur puis recouvrir la tarte à l'aide d'une poche à douille. Mettre au réfrigérateur au minimum 1 heure avant dégustation. Décorez avec des zestes de citron.
dimanche 28 décembre 2008
Gâteau chocolat blanc-framboises aux noix de macadamia caramélisées
Une petite mozaïque de photos...
Verrine crabe-avocat, blini saumon aneth, canapé à la mousse de crevettes, foie gras maison, trou normand: liqueur d'abricot, sorbet abricot et crumble, oie farcie accompagnée de chou rouge et pomme farcie aux airelles, bûche fermière" ( http://www.lavoixdunord.fr/Locales/Boulogne_sur_Mer/actualite/Autour_de_Boulogne_sur_Mer/Le_Boulonnais/2008/12/15/article_sur-la-route-des-saveurs-de-la-vache-a-l.shtml ) et le traditionnel pudding !!!
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Pour la génoise, je me suis inspirée de la génoise de Flore (http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/lecreole.html) en substituant une partie de la farine par de la poudre de noisettes, les quantités sont divisées par 2.
J'ai ensuite étaler quelques biscuits aux céréales écrasés. La mousse au chocolat blanc est réalisée avec 100 g de chocolat blanc et 20 cL de crème liquide. Le chocolat est coupé en petits morceaux et l'on verse dessus la moitié de la crème préalablement chauffée, quand le mélange est homogène ajoutez le reste de la crème et mettre au réfrigérateur. Lorsque la préparation est bien froide, montez en chantilly.
Versez sur le gâteau la moitié de la chantilly, déposez des framboises, puis le reste de la chantilly.
Faire un caramel léger avec du sucre et 1 c.s. d'eau puis jetez dedans les noix de macadamia concassées grossièrement. Mélangez avec une spatule en bois hors du feu et versez sur une plaque. Séparez les noix et déposez sur le gâteau. J'ai congelé ce gâteau. Le démouler quand il est congelé c'est plus simple.
Ensuite, il suffit de le laisser 3h à température ambiante puis le remettre au réfrigérateur en attendant la dégustation.
jeudi 23 octobre 2008
Les gâteaux Almondy d'IKEA
Bonjour à toutes et à tous,
Vous avez sûrement remarqué que beaucoup de monde essaie de copier les fameux gâteaux Almondy d'IKEA (aux daims, aux snikers...),
http://lia022.canalblog.com/archives/2008/10/21/11036910.html
http://danyetjo.canalblog.com/archives/2007/10/22/6625896.html
http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2008/01/23/7670752.html
et sûrement d'autres...
vous ne les connaissez pas ? Allez donc faire un tour ici. (non non, je n'ai pas de partenariat avec cette entreprise IoI)
http://www.almondy.com/uk/2.1.html
c'est beau non ? appétissant...
J'ai décidé de trouver les bonnes proportions du gâteau "Snikers" (ou plutôt m'en rapprocher) et voilà ce que ça donne :
Au niveau du goût, c'est pratiquement la même chose !!! en tout cas, il me faudrait les 2 pour comparer !
Pour le gâteau aux daims, ce sera tout simple, réaliser 2 couches de crème et remplacer les cacahuètes par du daim...
Alors voilà la recette:
J'ai fais avec les ingrédients du placard, je vous conseille d'utiliser du chocolat au lait pour la couverture pour se rapprocher au max. du gâteau (j'en avais pas mais cela ne m'a pas empêché de le réaliser avec du chocolat noir). C'est très nourrissant, mais en regardant la composition sur le site, je pense que je ne dois pas être très loin de la réalité...
Pour cette version "Snikers" (gâteau réalisé avec un cercle inox de 18cm):
Gâteau aux noisettes (2 cercles):
2 oeufs, 45g de sucre glace, 50g de poudre de noisettes, 20g de farine, 1 c. à thé de levure chimique.
Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
Séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, réservez au frais. Fouettez les jaunes avec le sucre, quand le mélange est mousseux, ajoutez la farine, la poudre de noisettes et la levure chimique. Bien mélangez ! Incorporez le 1/3 du blanc d'oeuf battu en neige, bien mélangez pour détendre la pâte. Ajoutez ensuite le reste du blanc mais mélangez très délicatement.
Etalez sur un papier sulfurisé, sur une plaque, sur 5mm d'épaisseur. Vérifier avec le cercle que vous avez la surface nécessaire pour découper 2 cercles !!!
Enfournez pour 10 minutes. Sortir du four et découpez immédiatement les 2 cercles, laissez en un au fond du cercle inox.
Crème au beurre:
1 jaune, 30g de sucre vanillé, 1 c.c. de miel, 60g de beurre
Fouettez le jaune et le sucre au bain marie. Le mélange va prendre du volume et épaissir, ajoutez le miel , puis le beurre. Mettre au réfrigérateur pour que la préparation reprenne de la consistance.
Caramel:
100g de sucre, 2 c.s. d'eau, 10cL de crème, 20g de beurre demi-sel
Faire un caramel avec le sucre et l'eau, il doit avoir une belle couleur brune. Hors du feu ajoutez la crème chaude et fouettez. Y faire fondre le beurre. Réservez au frais pour que le caramel soit moins liquide.
Pendant ce temps,épluchez 60g de cacahuètes, écrasez les un peu (pas en poudre !) et faites les faire griller.
Montage:
Etalez la crème au beurre sur le 1er gâteau aux noisettes, remettre au réfrigérateur (mieux au congélateur qq minutes) pour qu'elle durcisse. Déposez le 2ème gâteau. Répartir de façon uniforme les cacahuètes et versez le caramel, remettre au frais.
Pendant ce temps, faire fondre au bain marie 200g de chocolat au lait.
Quand le caramel est bien pris (vérifier que ça ne coule pas), étalez le chocolat, très rapidement ! important il ne faut pas passer 10 minutes, sinon le caramel fond ! et mettre au congélateur.
Il vous suffit maintenant de patienter et de déguster.
Ca serait sympa de m'envoyer vos créations afin que je puisse mettre les photos !!!
Si vous voulez réaliser le gâteau "Daim" comme celui ci :
Aucun souci
Vous réalisez le même gâteau, je vous conseillerais même d'augmenter la quantité de poudre de noisettes à 80g et d'ajuster la consistance avec un peu de lait.
Doublez les quantités de la crème au beurre (vu qu'il y a 2 couches)
Concassez des daims et déposer sur le gâteau et réalisez votre couverture au chocolat, voilà !!!
Merci de mettre le lien vers mon blog, car cette recette est de mon invention (comme toutes les autres d'ailleurs, à part quand c'est copié quelque part, mais c'est rare je met le lien)
J'attend vos photos et vos appréciations sur ce gâteau!
vendredi 5 septembre 2008
Bûche aux mirabelles à ma façon...
Pour une bûche de 6 personnes (ou 4 gourmands...)
Gâteau: 2 oeufs, 65g de farine, 65g de sucre, arôme naturel de vanille, 1 c.c. de sésame grillé (en option) (j'ai divisé par 2 les proportions habituelles, je trouvais que ça faisais beaucoup)
120g de mirabelles
Crème: 80g de mascarpone, 1 gros oeuf , 30g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 40g de raisins secs, porto
Glaçage : les 3/4 d'une plaquette de Pralinoise
Faire tremper les raisins dans un verre de porto.(la veille c'est encore mieux, ils seront bien gonflés)
Préparation des mirabelles:
Si ce sont des mirabelles surgelées (comme les miennes, achetées chez un grand spécialiste du surgelé...), inutiles de les faire cuire, après décongélation, elles sont tendres. Par contre si elles sont fraiches et un peu dur, il suffit de les attendrir en les faisant cuire un peu avec un soupçon de sucre. Les couper en petits morceaux et en garder quelques unes si vous voulez pour la déco.
Préparation de la crème:
Faire ramollir la gélatine dans l'eau. Battre le jaune avec le sucre puis incorporer la mascarpone. Battre le blanc en neige bien ferme. A ce moment, faire fondre la gélatine (6-8s) au micro-ondes et l'incorporer à la préparation au mascarpone, bien mélanger ! ajouter ensuite le blanc délicatement. Incorporer en même temps les mirabelles et les raisins égouttés. Pendant ce temps...
Prechauffer le four à 180°C.
Préparation du gâteau:
Au bain-marie, battre les oeufs et le sucre. Le mélange doit tripler de volume ! Retirer du "feu" et ajouter la farine en pluie. Mélanger délicatement avec une spatule. Etaler sur une plaque contenant un papier sulfurisé beurré (très très légèrement). Faire cuire 10 minutes.
"Démouler" le gâteau à l'envers sur un torchon et enlever le papier sulfurisé, enrouler le torchon comme ci-joint:
Un petit conseil (après dégustation, je crois que ça sera mieux comme cela): réaliser un sirop avec 1/2 verre d'eau, 100g de sucre et l'arôme que vous voulez pour imbiber le gâteau avant de le rouler, il sera moins sec et absorbera moins la crème !!!
http://chefsimon.com/br2.htm tout est expliqué ici, pourquoi on fait cela, etc...
Attendre quelques minutes que le gâteau refroidisse (sinon la mascarpone va fondre IoI)
Dérouler le gâteau et étaler la crème puis ré-enrouler. Mettre au réfrigérateur quelques minutes (20 environ) pour que la crème commence à se figer. Pendant ce temps faire fondre la pralinoise pour le glaçage.
Terminer en étalant le chocolat et en décorant à votre goût !!!
dimanche 11 mai 2008
Tarte extra fine aux pommes, miel et pignons de pin
Avec un reste de pâte sablée, 2 pommes, 3-4 c.s. de crème fraiche, 2 c.s. de cassonade, 25g de pignons, miel
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte, mettre la crème, le sucre.
puis les pommes coupées en très fines lamelles
Ajouter le miel en filet et les pignons
Pour décorer, j'ai réalisé des petits ronds de pâte saupoudrés de cannelle.
Faire cuire pendant 20min.
jeudi 1 mai 2008
Tarte amandine aux abricots et aux éclats de pistaches
300g d'abricots.
Pour la pâte: 200g de farine, 100g de beurre, 60g de sucre, 1 oeuf et 1 pincée de sel.
Mélanger tous les ingrédients, préparer le fond de tarte et le mettre au frigo (évite que la pâte se rétracte).
Préchauffer le four à 180°C.
Crème aux amandes: mélanger 75g de beurre, 75g de sucre, 75g d'amandes en poudre et 2 oeufs.
Disposer la crème, les abricots et pour finir les pistaches concassées.
Faire cuire 30min. Bon appétit !
lundi 28 avril 2008
Croquant à la compote de pommes, aux noix et au caramel au sirop d'érable
Compote de pommes:
Eplucher 2 pommes, les couper en morceaux et les faire cuire au micro-ondes 5min. Mixer.
Pour le croquant: 120g de beurre mou, 90g de sucre glace, 1 oeuf, 50g d'amandes en poudre, 200g de farine.
Mélanger tous les ingrédients au robot dans l'ordre indiqué ci-dessus. Laisser la pâte quelques minutes au frigo avant de l'étaler. Faire cuire 20min à 180°C.
Caramel: 80g de sucre, 40g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, 60g de sirop d'érable, 10cL de crème épaisse.
Ajouter la crème après l'homogéneïsation des autres ingrédients.
Montage simple: compote de pommes, noix et caramel !!!
Mon mari trouve que c'est bon ! recette validée IoI.
dimanche 27 avril 2008
Le "cacahuète cache-cache"
Le mélange surprenant de la cacahuète du chocolat et du citron !
Pour un gâteau de 18 cm de diamètre: 2 blancs d'oeufs, 30g de sucre en poudre, 60g d'amandes en poudre, 1 zeste de citron, 50g de sucre glace, 20g de farine.
Ganache cacahuète: 100g de chocolat au lait, 45g de cacahuètes non salées et 1 feuille de gélatine.
Mousse au citron: 200g de fromage blanc, 30g de sucre, 2 oeufs, arôme naturel de citron, 2 feuilles de gélatine.
Du lemoncurd.
Battre les blancs en neige ferme et incorporer ensuite à la spatule le reste des ingrédients préalablement mélangés ensemble. Faire cuire à 180°C pendant 13min. Découpez à l'aide du cercle et mettre de côté.
Ganache cacahuète: faire ramollir la feuille de gélatine, faire fondre le chocolat avec les cacahuètes dans une petite casserole avec un fond d'eau, à l'approche de l'ébullition, arrêter la plaque et ajouter la feuille de gélatine essorée, bien homogéneïser. Quand la ganache à refroidie la répartir sur le fond du gâteau.
Mousse au citron: Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter le fromage blanc et l'arôme de citron. Faire fondre les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation. Battre les blancs en neige et ajouter au mélange au citron.
Montage
Intercaler du lemoncurd (chauffé légèrement au micro-ondes pour le fluidifier) entre deux couches de mousse au citron.
lundi 21 avril 2008
Cheesecake au chocolat blanc, framboises et mascarpone
Encore des framboises me direz vous ! Comme j'ai 1 kg au congélateur c'était assez tentant ;-)
Pour un gâteau de 18cm de diamètre:
40g de beurre, 120g de biscuits (au choix), 25g de noix hachées, copeaux de chocolat blanc et framboises pour la déco.
Garniture: 140g de mascarpone, 90g de fromage blanc EPAIS (pas du fromage blanc 0% à l'eau IoI), 1 oeuf, 3 c.s. de sucre, 100g de chocolat blanc, 120g de framboises fraiches ou congelées.
Nappage: 80g de mascarpone, 30g de fromage blanc, arôme de citron (ou zeste), 1 sachet de sucre vanillé.
Préchauffez le four à 150°C. Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits et aux noix. Bien malaxer et tapisser le fond du cercle (de 18cm). Préparer la crème: battre mascarpone, crème, puis l'oeuf battu et ajouter le sucre. Faire fondre le chocolat blanc, bain-marie ou micro-ondes et l'incorporer à la préparation. Ajouter ensuite les framboises.
Versez dans le fond de tarte et faire cuire 1h environ, laisser refroidir complètement dans le four ou presque (40°C-50°C, c'est bon).
Pour le nappage mélanger les différents ingrédients et napper le gâteau. Une astuce pour faire les copeaux de chocolat, faire ramollir au micro-ondes 1/2 tablette et raper au couteau économe.
vendredi 11 avril 2008
Entremet chocolat blanc et framboises de Flore
Comme je suis occupée demain, j'ai déjà préparé mon repas: salade grecque, lasagne maison (recette prochainement en ligne) et une recette de Flore pour le dessert. Si vous ne connaissez pas encore ce site, je vous le conseille. Si l'on suit bien les étapes de préparation, qui sont très bien expliquées, vous obtiendrez un superbe dessert !!!
Site de Flore : http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/index.html
Adresse du dessert: http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_32.html
J'ai un peu modifié le montage du gâteau, j'ai mis le biscuit aux extrémités et comme il restait du biscuit et de la crème, j'en ai fait 2 pour le 4h IoI, voici les photos, l'un avec de la pâte d'amande dessus, l'autre avec du sucre glace.
Non, non, cela n'a rien à voir avec le coeur aux framboises publié récemment !!!
