De passage à la maison et nous repartons pour le Finistère (nous nous rattrapons des années passées sans vacances...). Les photos de Dublin arriveront ensuite...

Le temps de manger quelques haricots verts du jardin (aiguillon et roi des beurres), quelques salades et lors de notre retour dans une semaine, j'espère bien pouvoir déguster diverses variétés de tomates (dont 6 variétés de tomates anciennes, je vous en reparlerai).

Pour l'instant, j'ai quelques groseilles (que je préfère cuisinées), voici donc un dessert express à déguster tiède avec des fruits rouges.

Pour 4 personnes:

Moelleux:

100 g de chocolat blanc, 25 g de beurre fondu, 1 oeuf, 20 g de sucre, 20 g de farine, 1 pincée de poudre à lever, 38 g de groseilles.

Un mélange de fruits rouges pour l'accompagnement

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Etape 1:  Préparation du moelleux.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps...

Blanchir le jaune avec le sucre, ajouter ensuite la farine avec la poudre à lever. Ajouter le beurre fondu puis le chocolat blanc. Fariner légèrement les groseilles et les mélanger à la préparation.

Battre le blanc en neige, l'incorporer à l'appareil délicatement.

Partager dans 4 moules et faire cuire 8 minutes !

Etape 2:  L'assiette.

Attendre quelques minutes avant de démouler le moelleux, il devrait conserver un coeur légèrement coulant si vous ne l'avez pas cuit plus longtemps.

Saupoudrez de sucre glace et décorez de fruits frais.

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Une idée apéritive:

Des toasts avec du fromage de chèvre, du jambon fumé espagnol, du romarin et de la confiture d'abricots "Maison".

A bientôt !

Une coque de chocolat blanc qui cache une mousse à la pêche et une mousse à la fraise, séparées par un biscuit aux pétales de fleurs séchés (Quai sud).

Pour 4 desserts:

Biscuit:

2 oeufs, 50 g de sucre, 40 g de farine, 1 cuillère à café rase de levure chimique, mélange de fleurs et fruits quai sud (pétales de rose, bleuet,morceaux de framboises, pommes...)

150 g de chocolat blanc de couverture

155 g de fraises, 2 pêches jaunes, 3 feuilles de gélatine, 100 g de crème liquide (30% de matières grasses), 4 cuillères à soupe de sucre glace.

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Etape 1: Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les oeufs dans un bol, fouettez avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Mélanger la levure et la farine, incorporer au mélange précédent. Etaler sur une plaque, saupoudrer du mélange fleurs-fruits.

Cuire 12 minutes, laisser ensuite refroidir sur une grille.

Etape 2: Préparation des coques.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou sur position 1 (plaque induction).

Badigeonner les demi-sphères en silicone.

Laisser refroidir à température ambiante.

Etape 3: Préparation des mousses

Mettre dans deux verres différents, une feuille 1/2 de gélatine avec un peu d'eau.

Mixer les fruits dans deux récipients différents. Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace.

Mettre les fruits mixés dans 2 petites casseroles différentes et faire chauffer doucement. Ajouter dans chaque préparation la gélatine, préalablement fondue au micro-ondes dans un minimum d'eau. Incorporer la gélatine en fouettant. Verser les préparations (séparées) dans 2 récipients froids.

Attendre 20 minutes afin que les purées de fruits refroidissent, puis incorporer délicatement la moitié de la chantilly dans la préparation à la fraise et celle à la pêche.

Etape 4: Montage

Découpage du biscuit: Découper 4 cercles de la dimension de la base de la demi-sphère pour faire le "socle" du gâteau. Découper 4 cercles plus petits pour séparer les deux mousses.

Partager la mousse de fraises dans les 4 coques. Déposer le plus petit cercle de biscuit. Remplir ensuite de mousse à la pêche.

Etape 5 : Attente

Mettre les desserts au réfrigérateur et attendre au minimum 3 heures avant dégustation.

Les démouler sur les grands cercles de biscuits.

Servir avec des fraises fraîches et éventuellement un coulis de fruits !

Je vous avais présenté ma version du kouign aman, il y a quelques temps. Une version express pour les gourmands !

J'ai décidé aujourd'hui de reprendre cette recette, en la modifiant et surtout en lui ajoutant un ingrédient de saison: La fraise !

"Sacrilège" me diront certains...C'est, il est vrai, une version bien inhabituelle...

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Pour 12 petits kouign aman , il faut:

260 g de farine, 8 g de sel, 10 g de beurre, 5 g de levure de boulanger, 140 g d'eau.

Pour le tourage: 200 g de beurre mou, 120 g de sucre.

10 fraises de petit calibre (10 pour la décoration), feuilles d'agastache.

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Etape 1: Préparation de la pâte.

Le beurre aura préalablement été sorti du réfrigérateur ! La levure est délayée dans 30 g d'eau.

Mélanger dans un robot, la farine, le sel, le beurre, la levure puis le reste d'eau. Le pétrissage doit durer 5 minutes afin d'obtenir une pâte lisse, homogène qui se détache du crochet. Etaler cette pâte et la mettre 30 minutes au congélateur.

Etape 2: Le beurre.

Mettre le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler pour obtenir un rectangle de 22*10 cm environ. Laissez-le à température ambiante.

Etape 3: Le tourage.

Sortir la pâte du congélateur. Déposer le beurre au milieu. Réaliser un tour.(comme pour la pâte feuilletée).

La pâte étant très froide, nous pouvons enchaîner les tours sans risquer de faire sortir le beurre ! Ajouter le sucre en deux fois, au 2ème et 3ème tour.

Mettre la pâte 20 minutes au réfrigérateur.

Etape 4 : La mise en forme.

Etaler la pâte en un rectangle de 40*30 cm sur une épaisseur de 5 mm. Découper des carrés de 10*10cm.

Déposer une fraise au milieu d'un carré et rejoindre les pointes au centre en pressant pour qu'elles ne se dissocient pas.

Saupoudrer de sucre et éventuellement de sucre de couleur (Zuk Zak).

Laisser pousser 30 minutes environ.

Etape 5:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire environ 20 minutes, ils doivent bien dorés.

Suggestion: Accompagner d'un coulis de fraises et d'une fraise piquée avec une feuille d'agastache.

Un peu plus de temps ? Je vous propose aujourd'hui de croquer dans une couronne de pâte à choux aux saveurs du Sud: crème au citron (il pourrait être de Menton !) ,abricots fondants, chantilly, le tout parsemé de pistaches et amandes grillées...

Ce dessert est très léger en sucre !! moins de 6 g par portion.

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Pour 6 couronnes de 10 cm environ de diamètre:

Pâte à chou: 125 g d'eau, 75 g de farine, 36 g de beurre, 2 oeufs, sel.

Crème au citron: 50 mL de jus de citron, 25 g de sucre en poudre, 32 g de beurre.

Compotée d'abricots: 4 abricots, 1 cuillère à café de sucre en poudre.

Chantilly: 150 mL de crème liquide (30% de matières grasses), 1 c.c.1/2 de sucre glace.

Décoration: miel, quelques pistaches et amandes

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Commencer par préchauffer le four à 215°C.

Etape1: Préparation de la pâte à choux

Mettre dans une casserole, l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter en une seule fois, la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois. Il faut que la pâte sèche un peu.

Mettre la pâte dans un robot puis ajouter les oeufs, un à un. Former des couronnes à l'aide d'une poche à douille.

Cuire 20 minutes, puis laisser sécher en les laissant dans le four (éteint bien sûr), porte ouverte.

Etape 2 : La crème au citron

Mettre le jus de citron et le sucre dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter le beurre en petits morceaux. Oter du feu. Fouettez l'oeuf puis l'incorporer à la préparation. Si vous avez une plaque induction comme moi, mettez la préparation sur position 1 et mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe. Sinon, utiliser un bain-marie.

La préparation ne doit pas bouillir ! Réserver à température ambiante.

Etape 3: Les abricots...

Laver les abricots et coupez-les en 4, puis chaque quartier en 3. Les déposer dans une petite casserole, ajouter la cuillère de sucre. Faire cuire sur feu doux pendant 6 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.

Etape 4 : La chantilly

Fouetter la crème pour obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter le sucre au dernier moment.

Etape 5 : Le montage

Commencer par couper les couronnes en deux avec un couteau à pain. Badigeonner le couvercle de miel et saupoudrer d'amandes et de pistaches concassées.

Dans le fond, mettre un peu de crème au citron et partager les morceaux d'abricots. Déposer de la chantilly à l'aide d'une poche à douille. Remettre le couvercle. Saupoudrer de sucre glace.

Etape 6 : Laisser au moins 1 h au frais avant de déguster.

Quelques blancs d'oeufs au réfrigérateur...des brisures de framboises au congélateur...une envie de financiers !!!

Pour 8 financiers:

90 g de blancs d'oeufs (3), 120 g de sucre glace, 60 g de beurre, 50 g de farine, 50 g de poudre d'amande, 40 g de brisures de framboises

Nappage: chocolat blanc Valrhona, flocons de céréales.

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Mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Incorporer le mélange de poudre, dans les blancs avec une marise. Incorporer délicatement. Faire fondre le beurre et ajouter délicatement à la préparation. Remplir les moules aux 3/4. Faire cuire 17 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc, napper les gâteaux , déposer des pétales de céréales et saupoudrer de sucre coloré.

Laisser refroidir le nappage à température ambiante !

Vous pouvez mettre , avant cuisson, sur le gâteau (déjà testé c'est très bon), le sucre coloré ainsi que des pépites de nougat.

Croquant, craquant, fondant...

Une verrine, cela faisait longtemps ! avec une crème au citron vert, une salade de kiwi à la coriandre, un crumble au chocolat blanc, une mousse coco et...une tuile.

J'ai utilisé la fleur de coco de la Mandorle pour réaliser ce dessert.

A monter au dernier moment et à déguster très frais !

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Ingrédients pour 2 belles verrines:

Crème au citron vert:

1 jaune d'oeuf (17g), 14 g de sucre, 25 g de lait entier, 60 g de crème liquide, 1 cuillère à thé de zeste de citron vert haché, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.

Salade de kiwi:

2 kiwis, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 pincée de coriandre hachée, 1 cuillère à café de sucre.

Crumble au chocolat blanc:

50 g de farine, 25 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sucre vanillé, 40 g de beurre, 70 g  de chocolat "Le blanc 35%" de Valrhona.

Mousse coco:

70 g de crème liquide 30% de matières grasses, 2 cuillères à soupe de fleur de coco, 1 cuillère à café de sucre en poudre.

Tuiles coco:

12 g de beurre fondu,5 g de fleur de coco, 12 g de jus d'orange, 25 g de sucre glace 

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Crème brulée au citron vert:

Préchauffer le four (ventilé) à 90 °C.

Fouetter le jaune avec le sucre, ajouter le jus de citron vert et le zeste. Porter le lait et la crème à ébullition, verser en fouettant sur le jaune d'oeuf.

Verser dans les verrines. Faire cuire 40 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Crumble au chocolat blanc:

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger tous les ingrédients du crumble sauf le chocolat blanc. Emietter sur une plaque de four. Faire cuire 12 minutes en retournant à mi-cuisson.

Laisser refroidir.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc, mettre le crumble dedans, remuer et verser sur une plaque huilée. Laisser refroidir et émietter.

Mousse coco:

Monter la crème en chantilly. Avant qu'elle ne soit bien ferme, incorporer la fleur de coco et le sucre en poudre. Réserver au réfrigérateur.

Salade de kiwi:

Eplucher et couper les kiwis en cubes. Ajouter le jus de citron, la coriandre et saupoudrer de sucre. Réserver au frais.

Tuiles:

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la fleur de coco et le sucre glace. ajouter le beurre fondu puis le jus d'orange. Déposer des tas de 2 cuillères à café sur une plaque anti-adhésive et faire cuire 10 minutes. Oter rapidement avec une spatule pour donner la forme que vous voulez.

Montage:

Partager la salade de kiwi, le crumble au chocolat blanc, puis ajouter une rosace de mousse coco avec une poche à douille, planter une tuile.

Servez !!!

Une petite gourmandise rapide à réaliser et ...hummmm ...très craquante !

Pour vous donner une idée, ça ressemble beaucoup aux "Lion" avec le beurre de cacahuète en plus

Pour 12-13 bouchées:

140 g de chocolat au lait de couverture, 35 g de riz soufflé, 160g de lait concentré non sucré, 20 g de beurre, 20 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe de sucre roux, beurre de cacahuète.

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J'ai utilisé des petits moules en silicone : 2,3*5 cm et 2 cm de profondeur.

Commencez par faire fondre le chocolat (induction thermostat 2/9), incorporez le riz et bien mélanger. Mettre un peu de préparation dans les moules (de l'épaisseur d'un grand de riz soufflé, pas plus ! pour laissez la place aux autres ingrédients).

Mettre au congélateur.

Pendant ce temps mettre, le lait concentré, les sucres et le beurre dans une casserole. Cuire pendant 8 minutes environ, la sauce va prendre une belle couleur et épaissir !

Sortir les moules du congélateur, déposez une fine quenelle de beurre de cacahuète et recouvrir de sauce caramel.

Quand cette dernière est figée, recouvrir du reste de riz soufflé chocolaté.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Un dessert pour la Saint Valentin...

Vous aurez sûrement remarqué le concours organisé par Christophe Kupczyk ! Le jury ? Christophe, Sandrine et chef Damien.

Ce concours vous propose de réaliser un dessert pour 2 personnes (un dessert pour 2 , deux desserts individuels) dans les ton rouge, rose...Pas de limite dans l'utilisation des produits.

J'ai donc décidé de réaliser 2 desserts en 1 ! Deux coeurs enlacés: une dacquoise citron, une couche de chocolat blanc croquant au riz soufflé et à la pistaches, une mousse aérienne à la framboises, un dessus en dacquoise recouvert de gelée de framboises. Après avoir dégusté ces coeurs avec votre moitié, croquez dans une truffe au chocolat blanc et à la noix de coco au coeur de framboises.

Un dessert croquant, croustillant, fondant...

Compter quelques heures pour préparer ce dessert.

Voici la liste des ingrédients:

Dacquoise au citron:

14 g de farine, 20 g de sucre glace, 14 g de poudre d'amandes, 1 blanc d'oeuf, 14 g de sucre en poudre, arôme naturel de citron

Croquant au chocolat blanc:

70 g de chocolat blanc de couverture, 7 g de pistaches, 1 cuillère à soupe de riz soufflé

Mousse à la framboises:

50 g de framboises surgelées, 50 g de crème liquide à 30% de matières grasses, 1/3 feuille de gélatine, 8 g de sucre en poudre

Nappage aux framboises:

50 g de framboises, 20 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sirop de glucose, 1/2 feuille de gélatine.

Truffes chocolat blanc-framboises:

50 g de chocolat blanc de couverture, 15 g de crème liquide, 20 g de noix de coco, 5 framboises surgelées, 3 cuillères de noix de coco pour l'enrobage

Flèche en chocolat:

15 g de chocolat au lait de couverture, bombe argenté, pinceau

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Préparation de la dacquoise:

Préchauffez le four à 180°C.

Mixer la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Montez le blanc d'oeuf très ferme en incorporant le sucre en poudre et quelques gouttes d'arôme naturel de citron. Incorporez délicatement la poudre dans le blanc d'oeuf avec une marise. Mettre cette préparation dans une poche a douille (douille de 1 cm de sortie au maximum), dresser un cercle sur un papier sulfurisé, puis enfournez 11 minutes. Laissez refroidir la dacquoise sur une grille.

Préparation de la mousse:

Faire décongeler les framboises. Les mixer puis récupérer le jus avec un tamis. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un verre d'eau froide. L'incorporez au jus de framboises tièdes. Montez la crème en chantilly en ajoutant vers la fin le sucre en poudre. Incorporez 1/3 de la chantilly dans le coulis, bien mélangez puis incorporez délicatement le reste de la chantilly. Réservez au réfrigérateur.

Préparation du croquant au chocolat:

Torréfiez les pistaches quelques minutes dans une poêle et les concasser grossièrement. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, incorporez le riz soufflé et les pistaches. Déposez entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez au rouleau pour obtenir une épaisseur de quelques millimètres. Laissez refroidir.

Préparation du nappage:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises décongelées, récupérer le jus dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et le sirop de glucose. Chauffez jusqu'à 100 °C, puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement pressée.

Montage du dessert (1/2)

Découpez 4 coeurs de dacquoise avec des emporte-pièce, nappez 2 coeurs avec le nappage aux framboises.

Mettre 2 coeurs de dacquoise dans 2 cercles différents. Découpez ensuite des coeurs en chocolat blanc en maintenant la dacquoise dans l'emporte-pièce. Déposez sur une plaque anti-adhésive et remplir de mousse à la framboises. Mettre au réfrigérateur 1 heure.

Préparation des truffes:

Mettre la crème liquide à bouillir et verser sur le chocolat blanc. Laissez 30 secondes puis ajoutez les 20g de noix de coco. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et mettre 30 minutes au réfrigérateur. La préparation est alors malléable. Prendre une petite cuillère de préparation, l'étalez un peu en cercle et incorporez une framboise (ou un morceau), regrouper la pâte sur la framboise pour former une boule et enrober de noix de coco. Laissez 10 minutes au congélateur.

Montage du dessert (2/2)

Otez les coeurs des emporte-pièces. Découpez une partie d'un des coeurs (recouvert de nappage) avec l'emporte pièce pour qu'il puisse s'emboiter dans l'autre. Faire de même avec les gâteaux en prenant comme modèle la partie déjà découpée.

Imbriquez les coeurs et déposez les "couvercles" recouverts de nappage rouge. Décorez avec du chocolat croustillant. Accompagnez des truffes.

Flèche en chocolat:

Pour réaliser la flèche, faire fondre du chocolat de couverture au bain-marie, utilisez un pinceau pour réaliser la forme initiale puis procéder en ajoutant des couches successives de chocolat après chaque refroidissement. Vaporisez de colorant argenté.

Voici une verrine, un peu moins consistante que la panna cotta de la dernière fois...

Le mélange chocolat orange est un classique, mais j'ai décidé d'ajouter différentes textures, la crème, la gelée et le croquant du crumble.

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Pour 4 verres:

Crème au chocolat:

1 jaune d'oeuf, 36 g de sucre, 1 cuillère à café de fleur de maïs, 4 cuillères à café de cacao, 16 cl de lait

Gelée à l'orange:

14 cl de jus d'orange frais, 1 pointe de couteau d'agar agar

Crumble à la châtaigne:

60 g de beurre, 32g  de sucre en poudre, 40 g de farine, 40 g de farine de châtaigne

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Préparation de la crème au chocolat:

Mettre le jaune dans une petite casserole, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettre ensuite la fleur de maïs et le cacao, puis homogéneïser la préparation. Ajoutez ensuite progressivement le lait. Mettez ensuite la casserole sur le feu et chauffez doucement jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez dans les verrines.

Préparation de la gelée à l'orange:

Mettre le jus d'orange et l'agar agar dans une petite casserole. Portez à feu doux jusqu'à ébullition et laissez refroidir un peu (pas en dessous de 45°C, car la gelée fige). Versez sur la crème au chocolat.

Préparation du crumble à la châtaigne:

Malaxer le beurre avec le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajoutez ensuite les farines et mélangez jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ne pas trop malaxer sinon vous amalgamerez toute la pâte !

Déposez le crumble pour former des petites baguettes et faire cuire 6 minutes à 200°C.

Déposez sur la verrine puis servez (les verrines ne doivent pas être trop fraîches, sortez les du réfrigérateur 30 minutes à l'avance)

Bonne soirée !

Des biscuits à la fois croustillants et tendres. Une nouvelle association qui me plait beaucoup.

Vous l'avez peut être remarqué, La Mandorle propose plusieurs sortes de préparations ( noisettes, amandes, châtaignes, noix de coco...). Pour l'instant j'ai ouvert la boite de préparation à la noisettes, je vous proposerai des recettes avec une autre préparation une fois que celle-ci sera terminée !

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Ingrédients pour 16 biscuits:

170 g de farine de petit épeautre bio, 1 oeuf bio, 4 doses de Fleur de noisette, 120 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 30 g de cassonade, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 1 pincée de sel.

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Mettre les ingrédients solides dans le bol d'un robot: farine, sucres, fleur de noisette et graines de sésame.  Mélangez un peu puis ajoutez l'oeuf et le beurre préalablement ramolli.

Mélangez pour homogéneïser la préparation.

Formez un boudin grossièrement, l'emballez dans du film alimentaire et roulez sur le plan de travail pour obtenir un cylindre régulier.

Réservez au réfrigérateur 30 minutes au minimum afin de faire durcir la préparation.

Déballez le cylindre, le couper en tronçons réguliers de 1 cm d'épaisseur. Déposez sur une plaque anti adhésive puis faites cuire 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Idée: Vous pouvez enrober la base du biscuit avec un chocolat au lait.

Concernant le jeu envoyé à certaines personnes, j'ai supprimé le lien, je comprendrai très bien que vous ne le fassiez pas puisque cela ne me ressemble pas non plus !!!