mardi 10 novembre 2009
Verrine Faisselle-banane-caramel et flocons d'avoine grillés
Aujourd'hui, une petite recette de dessert (mes préférées, vous l'aurez remarqué).
Bientôt le salon du blog, j'ai hâte de rencontrer de nouveaux blogueurs ! L'édition de l'année dernière, la première, fut formidable, la seconde édition promet de très moments !
En attendant...une petite verrine !
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Pour 4 verrines :
Préparation à la faisselle: 100 g de crème liquide, 2 petits pots de 100 g de faisselle, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Compotée de bananes: 2 bananes, 1 filet de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Sauce au caramel: 40 g de sucre, 20 g de beurre, 60 g de crème liquide.
40 g de flocons d'avoine, 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet, 1 noix de beurre.
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Montez la crème en chantilly très ferme. Mélangez la faisselle avec les sucres. Incorporez délicatement la chantilly à la faisselle. Réservez la préparation au réfrigérateur.
Pour la sauce au caramel: Faire un caramel avec le sucre. Lorsque le sucre commence à prendre une belle couleur dorée, ôtez du feu. Ajoutez le beurre puis la crème en fouettant (on doit éviter d'ajouter de la crème trop froide). Réservez.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Saupoudrez les flocons d'avoine puis le sucre sur le beurre fondu. Faites griller quelques minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois (2 minutes). Mettre dans une petite assiette et réservez.
Dans cette même poêle, disposez des morceaux de banane coupés en tranches, ajoutez le jus de citron pour éviter que les bananes noircissent. Saupoudrez de sucre en poudre. Faire cuire 4-5 minutes.
Remplir la verrine de la manière suivante :
Mettre au réfrigérateur 1 heure... et dégustez !
samedi 7 novembre 2009
Mini kouglofs moelleux aux framboises et aux amandes dans un écrin de sabayon au Blanc limé
Qu'est ce que le blanc limé !!? Il s'agit d'un mélange de vin blanc et de limonade. (eau de source, sucre de canne, vin de France, arômes naturels, vin et bien sûr du CO2 !!!) J'ai reçu une bouteille de My little épicerie.
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Pour 4 mini kouglofs:
25 g de farine, 25 g de farine de maïs, 45 g de beurre, 40 g de sucre, 40 g de poudre d'amandes, 45 g de framboises (ici des brisures), 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel
Pour le sabayon au blanc limé:
2 jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne, 90 g de blanc limé (1 verre)
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Pour les mini kouglofs:
Préchauffez le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Mélangez les farines, le sucre, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf ainsi que le beurre fondu et tiédi, malaxez la pâte. Ajoutez les framboises.
Faire cuire 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour le sabayon au blanc limé:
Mettre les jaunes, le sirop et le blanc limé dans un bol de robot. Mélangez pendant au moins 15 minutes pour obtenir une texture très légère. Le mélange aura pris beaucoup de volume !!! Vous pouvez mettre votre bol au bain-marie pour augmenter la réaction (chimique).
Mettre un nuage de blanc limé dans le récipient de votre choix, ici une très belle cassolette offerte par Le creuset !
Et déposez un moelleux dans son écrin. Dégustez aussitôt !
mardi 27 octobre 2009
Petit moelleux tiède à l'orange au coeur de sirop de Liège...
Pour terminer le souper, un petit dessert avec un coeur coulant au sirop de Liège (produit offert par my little épicerie), un délice !
C'est une recette idéale si vous n'avez que 15 minutes à accorder à la préparation. Cela ressemble à la nonette, aux fameux chamonix...Testez ma recette et dites moi ce que vous en pensez !!?
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Ingrédients pour 4 desserts:
1 oeuf, 80 g de beurre mou, 40 g de cassonade, 40 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 mL de lait, 1 cuillère à café de zeste d'orange, 4 cuillères à soupe de sirop de Liège.
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Mélangez les sucres avec le beurre, ajoutez l'oeuf, puis la farine et la levure chimique.
Versez le lait au fur et à mesure de la préparation. Ajoutez le zeste d'orange. La pâte doit être bien lisse.
Remplir les moules aux 3/4. Mettre une partie de la pâte, déposez la cuillère à soupe de sirop de Liège puis recouvrir avec le reste de pâte.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.
Servir tiède.
mardi 20 octobre 2009
Ananas rôti en croûte croustillante accompagné d'une crème au citron vert
Des bouchées à l'ananas rôti au beurre et au sucre de canne entouré d'une feuille de brick croustillante. Une petite crème au citron vert ajoute une touche d'exotisme ! Le sucre de canne et la marmelade au citron vert sont des produits Ethiquable.
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Ingrédients pour 4 personnes:
1 ananas, 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre de canne
Crème: 1 jaune d'oeuf, 15 g de sucre, 8 g de fécule de pomme de terre, 45 g de marmelade au citron vert, 100 mL de lait
4 feuilles de brick, beurre
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Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis incorporez la fécule et la marmelade au citron vert. Faire bouillir le lait dans une casserole puis versez sur la préparation. Bien mélanger puis versez dans la casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez dans des petits récipients. Réservez.
Coupez le haut et le bas de l'ananas. Découpez le coeur avec un grand couteau et le retirer d'un seul bloc. Eplucher l'ananas. Découpez 4 belles tranches dans le sens de la hauteur.
Mettre les 25 g de beurre et le sucre de canne dans une poêle. Déposez les morceaux d'ananas. Faire cuire une dizaine de minutes en retournant régulièrement et en arrosant de jus.
Posez un morceau d'ananas sur une feuille de brick, Pliez la feuille sur les côtés du morceau puis roulez pour former un cigare. Effectuez l'opération pour les 3 autres morceaux en serrant bien à chaque tour.
Mettre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire à feu doux les feuilles de brick, de tous les côtés, pour obtenir une cuisson uniforme. Réservez quelques minutes sur une feuille de papier absorbant. Otez les extremités des feuilles de brick, puis coupez les en 3 morceaux.
Déposez sur une assiette avec la crème au citron, décorez avec une tranche de citron !
jeudi 15 octobre 2009
Tartelettes fleuries pommes-chocolat
J'ai reçu des produits de l'épicerie fine "my little épicerie", une épicerie en ligne Lilloise ! Cette épicerie propose des produits choisis pour leur qualité et leur originalité !
Ces produits m'ont inspiré une recette de tarte individuelle avec des pommes, une crème au chocolat au lait ( le chocolat noir cacherai les autres parfums) et des fleurs : fleurs de jasmin, confit de safran et fleurs de chrysanthème (et oui, la fleur de chrysanthème se mange !)
Les fleurs de jasmin rentrent dans la composition de la pâte sucrée, le confit de safran est déposé sous la forme d'une quenelle et les fleurs de chrysanthème pour la décoration et le goût particulièrement original. (il faut tester auparavant car certaines variétés peuvent être amères).
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Ingrédients pour 6 tartelettes:
Pâte sucrée: 130 g de beurre mou, 90 g de sucre glace, 250 g de farine, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 25 g de poudre d'amandes, 1 cuillère à café de fleurs de jasmin.
Préparation aux pommes: 1 grosse pomme (180 g) , 10 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Crème au chocolat: 150 g de chocolat au lait, 20 cL de crème liquide.
Confit de safran, pistils de safran, fleurs de chrysanthème.
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Préparez la pâte sucrée. Mettre dans un bol de robot les ingrédients solides, farine, sucre glace, sel et poudre d'amandes. Faire un creux et y casser l'oeuf, ajoutez le beurre mou et les fleurs de jasmin. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Mettre au réfrigérateur 1 heure.
Pendant ce temps, coupez la pomme en petits cubes. Mettre les 10 g de beurre dans une petite casserole, la pomme en morceaux et le sucre. Faire cuire 5 minutes environ, pour que les pommes soient tendres mais pas en compote. Réservez.
Etalez la pâte sucrée et préparez les fonds de tartelettes. Faites cuire à 200°C pendant 18 minutes. Otez des moules et déposez les fonds sur une grille. Partagez dans les fonds de tarte la préparation aux pommes.
Faites chauffer doucement la crème et le chocolat, mélangez régulièrement pour obtenir une crème onctueuse. Versez sur les pommes. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation. Déposez une quenelle de confit de safran, quelques pétales de chrysanthème et des pistils de safran.
mardi 6 octobre 2009
Poires pochées au Chardonnay, crème légère à l'orange, saupoudrés de sucre Zuk-Zak !
Une petite poire ? parfumée au vin blanc et aux épices ? alors prenez quelques minutes pour préparer ce dessert !
Ce dessert est décoré avec du sucre coloré, vous trouverez chez Zuk Zak, de nombreux coloris et même du sucre doré ou argenté !
Pour 4 personnes:
4 poires William
Ingrédients pour parfumer les poires: 200 mL de Chardonnay, 200 g de sucre, 1 clou de girofle, 1 morceau de zeste d'orange, 1 pincée de cardamome moulue (de l'étal des épices)
Crème à l'orange: le jus d'une orange, 1 pincée d'agar-agar (ou une feuille de gélatine), 140 g de mascarpone, 1 cuillère à soupe de zeste d'orange haché, 80 g de crème liquide, 1 cuillère à café de sucre glace.
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Mélangez tous les ingrédients avec 200 mL d'eau pour faire cuire et infuser les poires. Portez le tout à ébullition et maintenir ensuite une faible ébullition. Epluchez les poires et plongez les dans le liquide chaud. Faire cuire 25 minutes. Vérifiez la consistance avec un couteau.
Laissez refroidir les poires dans leur jus et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Faire chauffez le jus d'orange avec l'agar agar. Versez sur la mascarpone tout en fouettant. Montez la crème en chantilly et serrez avec le sucre glace. Incorporez délicatement à la crème au mascarpone et ajoutez le zeste d'orange. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, déposez une poire dans une coupelle, accompagner de crème et saupoudrez de sucre coloré Zuk Zak !!!
lundi 5 octobre 2009
Poires et prunes flambées au genièvre, croustillant au sucre complet de canne et aux noisettes, sauce caramélisée au pralin
Pour le dessert ce soir...une petite verrine avec un produit d'Ethiquable, le sucre de canne complet !
Un produit qui donne envie dès que l'on ouvre le paquet, quel odeur !
Pour 4 verrines:
2 poires , 4 prunes, 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet, 3 cL de genièvre
Croustillant: 70 g de beurre, 20 g de farine, 30 g de poudre de noisettes, 24 g de sucre de canne complet
Sauce: 26 g de sucre de canne complet, 4 cL de crème liquide, 10 g de beurre, 1 cuillère à café de pâte de pralin
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Lavez et pelez les fruits, les couper grossièrement et les mettre dans une poêle. Saupoudrez de sucre de canne complet et arrosez de genièvre. Faire chauffer très légèrement et flambez !!! Laissez tiédir et partagez dans les verrines.
Préchauffez le four à 200°C.
Préparons ensuite le croustillant. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Bien mélangez et versez sur une plaque de four anti-adhésive. Faites cuire 10 minutes. Laissez reposer avant d'émietter la préparation. Réservez à température ambiante.
Pour la sauce, commencez par faire un caramel très leger avec le sucre de canne et une cuillère à soupe d'eau, ôtez du feu et ajoutez le beurre. Ajoutez ensuite la crème tout en mélangeant. Incorporez la cuillère de pralin.
Au dernier moment, avant de servir, déposez le croustillant dans la verrine et nappez de sauce !
Bonne dégustation !
mardi 29 septembre 2009
Confiserie au chocolat #3: Bouchées chocolatées au coeur de ganache caramel-pralin-pâte de cajou et noix d'Amazonie Ehiquable
Une délicieuse bouchée chocolatée qui cache une ganache caramélisée réalisée avec de la pralinoise, une sauce crème liquide- caramel et la pâte de cajou d'Ethiquable. Une pointe de croquant est apportée par un morceau de noix d'Amazonie grillée.
Pour 12 bouchées:
Couverture: 140 g de chocolat au lait de couverture 40% de cacao, 30 g de Pralinoise
Ganache: 90 g de Pralinoise, 30 g de sucre, 20 g de beurre, 2 cL de crème liquide, 1 cuillère à soupe de pâte de cajou Ethiquable
6 noix d'Amazonie Ethiquable
Moule en silicone de 12 (ou plus) empreintes circulaires de 4 cm de diamètre
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Mettre les ingrédients de couverture dans un bain-marie sur une casserole d'eau chaude. Faire fondre doucement le mélange, évitez de dépasser la température de 30°C (surveillez avec un thermomètre si vous en avez un).
Tapissez les contours de vos moules en silicone avec le chocolat de couverture, à l'aide d'un pinceau. Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse (10 minutes environ). Gardez le chocolat de couverture "au chaud" pour la finition des bouchées.
Faire griller au four les noix d'Amazonie et les couper en deux.
Réalisez un caramel en chauffant le sucre dans une casserole. Dès coloration uniforme, retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez en remuant la casserole. Ajoutez petit à petit la crème liquide, en mélangeant au fouet. Versez cette préparation bien chaude sur les 90 g de Pralinoise.
Attendre 35 secondes, puis homogéneïser la préparation. Ajoutez la cuillère à soupe de pâte de cajou.
Déposez une 1/2 noix d'Amazonie dans chaque moule, puis versez dessus la ganache caramélisée. Celle-ci commence à prendre une consistance plus épaisse. Réchauffez le chocolat de couverture si necessaire et versez une cuillère à soupe sur chaque bouchée.
Attendre au minimum 2 heures avant de démouler. Si vous êtes pressé(e), mettez votre moule au réfrigérateur !
Vous pouvez dégustez ces chocolats glacés, passez les quelques minutes au congélateur.
lundi 14 septembre 2009
Litchis en gelée, framboises sur biscuit à l'eau de rose et mousse au chocolat blanc
Pour 3 grands verres:
150 mL de jus de litchis, 6 litchis, 120 g de framboises, 3 biscuits cuillère, eau de rose, 60 g de chocolat blanc, 20 cL de crème liquide, 1 pincée d' gar agar.
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Mettre le jus de litchis et l'agar agar dans une casserole. Portez à ébullition et maintenez la pendant 1 minute.
Déposez 2 litchis dans chaque verre, versez le jus de litchis et mettre au réfrigérateur.
Râpez le chocolat blanc, faire chauffer la moitié de la crème puis la verser sur le chocolat. Attendre 1 minute puis mélanger. Ajoutez le reste de crème puis homogéneïser la préparation. Mettre au réfrigérateur.
Coupez les biscuits en 2. Les tremper dans l'eau de rose et déposez sur la gelée. Partagez les framboises.
Fouettez la crème au chocolat (quand elle est froide) pour obtenir une mousse légère. Déposez dans les verrines et décorez avec des sujets en sucre, des chamallows...
vendredi 4 septembre 2009
Trilogie de desserts aux poivrons
J'ai essayé de faire original en créant 3 recettes sucrées avec un poivron vert, un jaune et un rouge !
Je vous propose donc un "tiramisu" au poivron rouge, une mousse poivron jaune-citron et un bonbon au poivron vert comme une pâte de fruit !
Tiramisu au poivron rouge:
Il s'agit de biscuits imbibés de liqueur de framboises surmontés d'une mousse au mascarpone à la vanille et d'un confit de poivron rouge à la cassonnade, le tout avec un peu de cacao.
Ingrédients:
6 boudoirs, 1 oeuf, 25 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 65 g de mascarpone, arôme naturel de vanille, cacao, liqueurs de framboises
1 poivron rouge, 1 cuillère à soupe de cassonnade
Mettre le poivron rouge et le jaune (voir recette suivante), au four à 270°C, jusqu'à ce que la peau commence à noircir (20 minutes environ). Disposez les poivrons dans un sac congélation pendant quelques minutes. Otez la peau et réservez le poivron jaune pour la mousse.
Coupez le poivron rouge en petits morceaux et mettez le avec la cassonade dans une casserole. Chauffez doucement pour obtenir un confit, 5 minutes environ puisqu'il est déjà cuit. Réservez.
Fouettez le jaune avec le sucre, incorporez la mascarpone. Fouettez le blanc en neige puis incorporez le à la préparation au mascarpone. Ajoutez quelques gouttes d'arôme naturel de vanille.
Diluez un peu de liqueur de framboises dans de l'eau. Plongez rapidement les biscuits pour constituer le fond de la "verrine".
Mettre un peu de mousse au mascarpone et saupoudrez de cacao. Ajoutez un peu de confit de poivron, mettre à nouveau un morceau de biscuit imbibé de liqueur, terminez par la mousse et du cacao. Décorez avec une framboise.
Réservez au frais 4 heures avant dégustation.
Mousse poivron jaune-citron:
Une mousse au poivron jaune avec du zeste de citron et une pointe de Limoncello. Le citron n'enlève rien à l'arôme du poivron !
Ingrédients:
45 g de poivron jaune, 1 cuillère à café de zeste de citron, 1 cuillère à café de Limoncello, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 10 cL de crème liquide 30%
Mixez le poivron jaune qui a été préalablement cuit. Ajoutez le zeste de citron et le Limoncello.
Montez la crème en chantilly très ferme puis incorporez le sucre et la préparation au poivron jaune.
Mettre le mélange dans une poche à douille et déposez dans des cuillères de présentation. Vou pouvez décorer avec un spray argenté. Réservez au frais.
Bonbon au poivron vert comme une pâte de fruit:
Pourquoi ne pas l'avoir inventé plus tôt ! C'est fondant et le poivron s'accorde très bien avec l'écorce d'orange confite.
Ingrédients:
1 poivron vert (110 g de poivron une fois préparé), 110 g de sucre (+ 50 g sucre d'enrobage), 25 mL d'eau, 10 g d'écorces d'orange confite, 3 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Ce poivron est encore cru. Coupez le en petits morceaux. Mettez le dans une casserole avec le sucre et l'eau et l'orange confite coupée en petits morceaux. Si votre poivron est plus petit ou plus gros, utilisez les règles de proportionalité !
Mettre à cuire à petits bouillons pendant 20 minutes puis mixez. Ajoutez, en fouettant, les feuilles de gélatine préalablement essorées. Versez la préparation dans des petits moules en silicone. Attendre que la préparation soit figée (vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes) pour les enlever du moule et les enrober de sucre.
Pour que les pâtes de poivron soient plus fermes, attendez 24 h en les mettant dans un endroit sec et frais.
Déposez vos 3 desserts sur un plateau et laissez vous surprendre par ces recettes sucrées !
