jeudi 17 décembre 2009
Muffins à la noisette pour le goûter
J'ai été sollicitée par La Mandorle pour tester leurs produits. J'ai reçu des préparations pour boissons instantanées (amande, noisette, noix de coco et châtaigne) ainsi que le produit star de ce site, du lait d'amandes !
Je souhaitais utiliser ces préparations autrement que dans une boisson et j'ai donc décidé d'utiliser la préparation Fleur de noisettes dans des petits gâteaux.
Une recette très simple, à déguster avec un thé au goûter !
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Pour 12 muffins:
250 g de farine, 50 g de Fleur de noisettes, 2/3 de sachet de levure chimique, 80 g de sucre, 2 oeufs, 60 g de beurre mou, 20 cl de lait entier
100 g de chocolat de couverture, confettis de chocolat
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Préchauffez le four à 180°C
Mélangez les poudres, farine, fleur de noisettes, levure et sucre.
Faire un creux et y casser les oeufs. Mélangez en ajustant la consistance avec le lait, puis incorporez le beurre.
Mettre dans des moules à muffins et faire cuire 25 minutes.
Déposez sur une grille.
Faire fondre le chocolat de couverture (je prend du "Barry") et étalez sur les muffins avec un pinceau, saupoudrez de confettis de chocolat.
C'est prêt !
mardi 15 décembre 2009
Confiserie au chocolat #4: chocolat à la lavande fourré à la pâte d'amandes au citron
Une recette originale avec du chocolat à la lavande de New Tree.
2 plaques (160g) de chocolat à la lavande
Pâte d'amandes: 120 g de poudre d'amandes, 60 g de sucre glace, 20 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de zeste de citron bio
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Faire fondre le chocolat au bain-marie ou mieux, si vous avez de l'induction, dans une petite casserole sur la position 1.
Badigeonnez le fond d'un moule à chocolats en silicone.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace puis incorporez le zeste de citron. Ajoutez l'eau et malaxez la pâte jusqu'à obtention d'une boule.
Placez des petits morceaux de pâte d'amandes au centre du moule et recouvrez de chocolat. Tapotez sur le moule pour évacuer l'air et laissez durcir à température ambiante.
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lundi 14 décembre 2009
Dessert sous la neige...
Rue du commerce propose un concours: "le noël des blogueurs", je n'hésite pas et vous propose un dessert de saison. Un dessert exotique...
Un biscuit à la noix de coco, une mousse aux fruits de la passion, surmontée par une forêt de sapins au citron et de quelques décorations !
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Pour 4 desserts (cercle de 7,5cm de diamètre)
Biscuit:
40 g de sucre de canne complet, 75 g de beurre mou, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 70 g de farine, 15 g de noix de coco râpée.
Mousse passion:
30 g de gel Fruit de la passion Marguerite + 45 g d'eau (ou le même poids de coulis de fruits de la passion)
150 g de crème liquide 30% de matière grasse
Sapins au citron:
60 g de crème liquide 30%, 1 cuillère à café de sucre glace, quelques gouttes d'arôme naturel de citron, quelques gouttes de colorant vert
Décorations, pâte d'amande de diverses couleurs, noix de coco râpée
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Préparation des biscuits:
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le beurre mou avec le sucre de canne, ajoutez la crème fraiche, la farine et la noix de coco.
Répartir la pâte dans les 4 cercles (posés sur une plaque anti-adhésive) et faire cuire 20 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la mousse exotique:
J'utilise ici une préparation pour pâtissier mais vous pouvez réaliser un coulis de fruits que vous incorporerez à la chantilly.
Mélangez la poudre (gel) avec de l'eau tiède. Montez la crème en chantilly ferme. Incorporez 1/4 de la chantilly dans la préparation aux fruits puis le reste délicatement. Mettre au réfrigérateur.
Préparation des sapins au citron:
Montez la chantilly bien ferme, puis incorporez au dernier moment, le sucre glace, l'arôme de citron ainsi que le colorant.
Montage du dessert:
Laissez les cercles autour des gâteaux puis partagez la mousse exotique avec une poche à douille. Etalez avec une marise. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Au moment de servir, enlevez les cercles délicatement avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.
Mettre la chantilly au citron dans une poche à douille et réalisez une forêt, saupoudrez de noix de coco pour enneiger les sapins. Déposez une décoration (Père Noël, scie...) et confectionner des petits cadeaux avec de la pâte d'amandes.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir !
vendredi 11 décembre 2009
Pâte de carottes à la miellée gourmande "orange confite"
J'avais cette recette sous le coude et comme je ne cuisine pas beaucoup en ce moment...
J'ai incorporé de la miellée gourmande de my little épicerie, une préparation au miel et à l'orange confite.
Pour 20 carrés :
500 g de carottes (du jardin!), 80 g de sucre, 8 cL de lait, 25 g de beurre, 15 g de pistaches torréfiées et hachées, 1 cuillère à soupe d'amandes éffilées, 2 belles cuillères à café de miellée gourmande "orange confite".
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Lavez, épluchez et râpez les carottes. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le lait. Faire cuire à couvert pendant 40 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ainsi que les pistaches. Faire cuire 15 minutes à découvert en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite les amandes éffilées ainsi que la miellée gourmande. Faire cuire 5 minutes.
Mettre dans un moule huilé ou anti-adhésif. Laissez sécher 2 jours. Coupez en morceaux puis conservez dans une boite hermétique. Saupoudrez de sucre glace.
jeudi 26 novembre 2009
Biscuits légèrement chocolatés à l'orange et parfumés aux 4 épices
Ces biscuits sont croquants sur les bords et moelleux à l'intérieur. Ils sont très légèrement parfumés au chocolat, une pointe d'orange vient rehausser le tout ! Ils rappellent les biscuits de Noël...
2 oeufs, 200 g de farine, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 30 g de chocolat au lait, 10 g d'écorce d'orange coupeé en petits cubes.
2 cuillères à café de sucre glace, une bonne pincée de 4 épices
Fouettez les oeufs avec les sucres. Ajoutez la farine ainsi que la levure. Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes) puis l'incorporez à la préparation. Ajoutez l'écorce d'orange. Mettre dans une poche à douille et formez des ronds de la grosseur d'une cuillère à café. Séparez de quelques centimètres.
Faire cuire 9 minutes à 170°C.
Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace parfumé.
A dégustez au coin du feu avec un chocolat chaud !
mercredi 18 novembre 2009
Muffins à la pistache et au chocolat à l'abricot
Je viens de recevoir des échantillons de New tree, une boutique en ligne qui propose des chocolats arômatisés.
Pour cette première recette j'utilise du chocolat à l'abricot.
Pour 10 muffins:
3 oeufs, 150 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 52 g de pistaches non salées, 1 cuillère à café de levure chimique, 50 g de chocolat parfumé à l'abricot
Nappage: 50 g de chocolat parfumé à l'abricot, 70 g de pâte de pralin, confettis en chocolat.
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Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et la levure. Faire fondre le beurre, l'incorporer à la préparation. Séparer la préparation en deux. Dans l'une, incorporez les pistaches réduites en poudre. Dans l'autre, le chocolat préalablement fondu au bain-marie (ou aux micro-ondes à faible puissance).
Mélangez les deux préparations (sans trop homogéneiser la pâte) et partagez l'appareil dans des moules à muffins.
Faire cuire 17 minutes à 180°C.
Laissez refroidir quelques minutes avant de napper les muffins du mélange chocolat-abricot et pralin (fondus au bain-marie).
lundi 16 novembre 2009
Demi-sphère à la noix de coco gratinée au sucre de canne complet, compotée de mangue
Pour les demi-sphères:
2 œufs, 36 g de noix de coco, 50 g de sucre, 160 g de lait concentré, 100 g de lait.
Préparation pour le gratin:
2 biscottes, 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet, 1 morceau de zeste de citron.
Pour le coulis de mangue:
1 mangue, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'eau (ou plus suivant la consistance voulue)
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Pour les demi-sphères:
Préchauffez le four à 180°C avec un récipient rempli d'eau (pour un bain-marie).
Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la noix de coco puis les laits.
Remplir des demi-sphères en silicone et enfournez 35 minutes.
Pour le coulis:
Mixez la mangue coupée en morceaux au blender avec le jus de citron et allongez avec de l'eau si vous estimez que le coulis est trop épais ou pas suffisamment lisse. Réservez au réfrigérateur.
Pour la préparation à gratin:
Mélangez le sucre de canne complet, les biscottes écrasées ainsi que le zeste de citron.
Avant de servir, préchauffez le four sur position grill.
Saupoudrez les demi-sphères de mélange au sucre de canne et faites gratiner quelques minutes jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Accompagnez avec le coulis de mangue et décorez l'assiette avec du chocolat et de la noix de coco râpée !
mardi 10 novembre 2009
Verrine Faisselle-banane-caramel et flocons d'avoine grillés
Aujourd'hui, une petite recette de dessert (mes préférées, vous l'aurez remarqué).
Bientôt le salon du blog, j'ai hâte de rencontrer de nouveaux blogueurs ! L'édition de l'année dernière, la première, fut formidable, la seconde édition promet de très moments !
En attendant...une petite verrine !
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Pour 4 verrines :
Préparation à la faisselle: 100 g de crème liquide, 2 petits pots de 100 g de faisselle, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Compotée de bananes: 2 bananes, 1 filet de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Sauce au caramel: 40 g de sucre, 20 g de beurre, 60 g de crème liquide.
40 g de flocons d'avoine, 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet, 1 noix de beurre.
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Montez la crème en chantilly très ferme. Mélangez la faisselle avec les sucres. Incorporez délicatement la chantilly à la faisselle. Réservez la préparation au réfrigérateur.
Pour la sauce au caramel: Faire un caramel avec le sucre. Lorsque le sucre commence à prendre une belle couleur dorée, ôtez du feu. Ajoutez le beurre puis la crème en fouettant (on doit éviter d'ajouter de la crème trop froide). Réservez.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Saupoudrez les flocons d'avoine puis le sucre sur le beurre fondu. Faites griller quelques minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois (2 minutes). Mettre dans une petite assiette et réservez.
Dans cette même poêle, disposez des morceaux de banane coupés en tranches, ajoutez le jus de citron pour éviter que les bananes noircissent. Saupoudrez de sucre en poudre. Faire cuire 4-5 minutes.
Remplir la verrine de la manière suivante :
Mettre au réfrigérateur 1 heure... et dégustez !
samedi 7 novembre 2009
Mini kouglofs moelleux aux framboises et aux amandes dans un écrin de sabayon au Blanc limé
Qu'est ce que le blanc limé !!? Il s'agit d'un mélange de vin blanc et de limonade. (eau de source, sucre de canne, vin de France, arômes naturels, vin et bien sûr du CO2 !!!) J'ai reçu une bouteille de My little épicerie.
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Pour 4 mini kouglofs:
25 g de farine, 25 g de farine de maïs, 45 g de beurre, 40 g de sucre, 40 g de poudre d'amandes, 45 g de framboises (ici des brisures), 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel
Pour le sabayon au blanc limé:
2 jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne, 90 g de blanc limé (1 verre)
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Pour les mini kouglofs:
Préchauffez le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Mélangez les farines, le sucre, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf ainsi que le beurre fondu et tiédi, malaxez la pâte. Ajoutez les framboises.
Faire cuire 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour le sabayon au blanc limé:
Mettre les jaunes, le sirop et le blanc limé dans un bol de robot. Mélangez pendant au moins 15 minutes pour obtenir une texture très légère. Le mélange aura pris beaucoup de volume !!! Vous pouvez mettre votre bol au bain-marie pour augmenter la réaction (chimique).
Mettre un nuage de blanc limé dans le récipient de votre choix, ici une très belle cassolette offerte par Le creuset !
Et déposez un moelleux dans son écrin. Dégustez aussitôt !
mardi 27 octobre 2009
Petit moelleux tiède à l'orange au coeur de sirop de Liège...
Pour terminer le souper, un petit dessert avec un coeur coulant au sirop de Liège (produit offert par my little épicerie), un délice !
C'est une recette idéale si vous n'avez que 15 minutes à accorder à la préparation. Cela ressemble à la nonette, aux fameux chamonix...Testez ma recette et dites moi ce que vous en pensez !!?
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Ingrédients pour 4 desserts:
1 oeuf, 80 g de beurre mou, 40 g de cassonade, 40 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 mL de lait, 1 cuillère à café de zeste d'orange, 4 cuillères à soupe de sirop de Liège.
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Mélangez les sucres avec le beurre, ajoutez l'oeuf, puis la farine et la levure chimique.
Versez le lait au fur et à mesure de la préparation. Ajoutez le zeste d'orange. La pâte doit être bien lisse.
Remplir les moules aux 3/4. Mettre une partie de la pâte, déposez la cuillère à soupe de sirop de Liège puis recouvrir avec le reste de pâte.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.
Servir tiède.
