dimanche 8 novembre 2009
Gratin de topinambours et châtaignes aux cèpes
Je fais une petit pause dans mes préparations pour le travail...
Je n'ai pas beaucoup de temps pour visiter vos blogs en ce moment, mais j'y reviendrai rapidement !
Vous avez surement remarqué que le nouveau concours de 750g s'intitule "Le gratin des recettes", je vous propose donc une recette végétarienne, un mariage de légumes de saison, des topinambours, avec leur petit goût d'artichaut, des châtaignes et des cèpes préalablement cuits dans une persillade. Le tout surmonté d'une chapelure au parmesan.
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Pour 4 gourmands:
320 g de topinambours, 12 châtaignes, 160 g de cèpes (bocal), 1 belle échalote, 15 g de beurre, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 biscottes, 2 cuillères à soupe de gros copeaux de parmesan, sel, poivre
Sauce béchamel: 200 g de lait, 18 g de farine de mais, sel, poivre, noix de muscade.
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Laver et éplucher les topinambours. Faire bouillir de l'eau, ajoutez du sel et faire cuire les topinambours pendant 20 minutes. Les égoutter.
Coupez les châtaignes en gros morceaux. Répartir le mélange topinambour-châtaigne dans des cassolettes.
Délayez la farine de mais avec un peu de lait froid, faire bouillir le reste du lait. Ajoutez le lait chaud sur la farine de mais délayée en fouettant. Remettre sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade. Versez la sauce sur les légumes.
Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez l'échalote, la ciseler puis la faire revenir 5 minutes avec le beurre. Rincez les champignons, égouttez les puis faites les cuire 10 minutes avec l'échalote, retournez les de temps en temps. Ajoutez ensuite le persil ciselé.
Déposez les cèpes dans la cassolette.
Broyez les biscottes et saupoudrez sur les cèpes, ajoutez des copeaux de parmesan.
Faire cuire 10 minutes et servez immédiatement.
Je vous conseille d'accompagner ce gratin d'un suprême de volaille (ou peut être de gibier ?)
Bon appétit !
jeudi 24 septembre 2009
Pyramide au chou fleur et coeur de tomates cerise, filet mignon de dinde au parmesan
Pour 3 personnes : ( 6 pyramides)
6 filets mignon de dinde
Panure: 40 g de parmesan râpé, 1 oeuf, 60 g de lait, farine
Préparation au chou fleur: 400 g de chou fleur, 2 oeufs, 6 cL de crème liquide, sel, poivre
Coeur des pyramides: 200 g de tomates cerise, 1/2 verre d'eau, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, noix de beurre, sel, poivre
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Faire cuire le chou fleur 10 minutes à la cocotte minute. L'écrasez avec les oeufs, la crème, puis salez et poivrez.
Mettre une noix de beurre dans une casserole et faire revenir l'échalote hachée. Ajoutez 1/2 verre d'eau et les tomates cerise coupées en 2. Faites cuire 10 minutes, puis ajoutez le concentré de tomates et la sauce Worcestershire. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez.
Disposez une cuillère à soupe de purée de chou fleur dans le fond des pyramides et étirez la préparation avec une cuillère pour recouvrir les bords. Déposez une cuillère à soupe de préparation à la tomate puis recouvrir avec la purée de chou fleur. Lissez la base des pyramides avec un couteau.
Faites cuire 25 minutes à 200°C dans un bain marie.
Enrobez des filets mignon de dinde dans la farine. Mélangez l'oeuf avec le parmesan et le lait.
Faites chauffez une poêle avec une noix de beurre, enrobez chaque morceau de dinde dans la préparation au parmesan et faites frire. Au début sur feu assez fort, puis sur feu doux pendant 4-5 minutes de chaque côté.
Filtrez le reste de compotée de tomates cerise pour réaliser une sauce.
Déposez 2 pyramides par personne et 2 ou 3 morceaux de dinde, déposez un trait de sauce sur l'assiette.
Bon appétit ! bonne soirée !
vendredi 14 août 2009
Pastilla végétarienne
Pour deux pastillas aux légumes très gourmandes...à ma façon !
4 feuilles pour pastilla (cf article précédent)
Préparation aux légumes:
160 g de courgettes coupée en cubes, 1 fond d'artichaut surgelé (ou frais), 1 gros oignon émincé, 1 carotte coupée en petits morceaux, 25 g de fèves, 25 g de poivron coupé en petits morceaux, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de 4 épices, 1 oeuf, sel, poivre, huile d'olive.
Préparation aux amandes:
23 g d'amandes en poudre, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, 1 cuillère à soupe de miel fort (2 cuillères à soupe de miel doux), 1/2 cuillère à café de cannelle.
Préparez tous vos ingrédients
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Mélangez les ingrédients de la préparation aux amandes, réservez.
Préparation aux légumes:
Faire cuire le fond d'artichaut, dans un fond d'eau et à couvert, 15 minutes aux micro-ondes, détaillez en lanières, réservez.
Faire cuire les fèves, à l'avance c'est mieux, 1 heure à la cocotte minute (et oui, c'est long ! mais ça vaut le coup), réservez.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une grande casserole, faire chauffer. Y mettre l'oignon, ajoutez un peu de sel et faites caraméliser (5 minutes).
Ajoutez le 4 épices, la coriandre et faire suer 2 minutes. Ajoutez 250 mL d'eau, la carotte et le poivronc coupés en morceaux, faites cuire 5 minutes, sans couvrir, ajoutez ensuite la courgette et prolonger la cuisson 15 minutes. Le jus de cuisson doit réduire. Ajoutez l'oeuf et bien mélangez, salez et poivrez. Mettre ensuite l'artichaut et les fèves déjà cuits.
Préchauffez le four à 200°C.
Formation des pastillas:
Choisir un moule, un cercle, par pastilla, pas trop grand, 14 cm de diamètre au maximum. Huilez le moule. Déposez 2 feuilles de pastilla l'une sur l'autre. Partagez la préparation aux légumes. Déposez de la préparation aux amandes. Refermez les feuilles sur la farce puis retournez le tout dans le moule (fermeture en dessous).
Faites cuire 20 minutes et présentez avec des tomates fraiches.
lundi 8 décembre 2008
Feuilleté au potiron épicé
Une entrée, un souper...pour les végétariens (et aussi pour les autres...).
Pour 8 chaussons ou 6 carrés
Pâte feuilletée, 300g de chair de potiron, 100g de petits pois, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 150mL de bouillon de volaille (ou légumes), 1 petite poignée de persil haché, 1c. à thé de curry, 1c. à thé de curcuma, quelques gouttes de tabasco, huile d'olive, 1 oeuf, sel, poivre.
Epluchez, hachez l'oignon et l'ail et faites les cuire pendant 2 minutes dans une poële bien chaude avec un peu d'huile.
Ajoutez les épices et le tabasco, puis le potiron coupé en cubes d'2cm de côté. Bien mélangez et ajoutez les petits pois.
Versez le bouillon et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Le potiron doit être tendre et le jus absorbé. Salez et poivrez à votre goût.
Préchauffez le four à 200°C.
Découpez avec un emporte pièce en forme de cercle pour les chaussons (12 cm de diamètre environ) et deux carrés (10cm de côté) pour un feuilleté carré. Battre l'oeuf. Mettre un peu de farce, badigeonnez les bords et soudez. Mettre de l'oeuf battus sur les feuilletés et enfournez pour 20 minutes.
J'ai décoré l'assiette avec du concentré de tomates mélangé avec un peu de crème et du parmesan. Une sauce curry-crème liquide et quelques tomates cerise.
mardi 11 novembre 2008
Beignets de choux de Bruxelles et sauce aux oignons
Je vais vous en faire manger, moi, des choux de Bruxelles, si si !!! et en plus des bons choux du jardin...
Pour changer j'ai décidé de faire des beignets, alors si vous n'êtes pas trop fan des choux, essayez ma recette !
pour 4 personnes: 400g de choux de Bruxelles
Pâte à beignets: 200g de farine, 1 oeuf, 14cL de bière, 1/2 c.c. de levure chimique, sel, poivre.
Cantal
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Faire cuire les choux de Bruxelles 4 minutes à la cocotte.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte et laissez reposer 1heure. Plongez les beignets dans la pâte et faites les cuire à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettre dans un ramequin, ajoutez un morceau de cantal et faire fondre au four.
Pour la sauce, c'est réalisé à l'instinct. Faire revenir 2 oignons dans un peu de beurre, mouillez avec un peu de vin blanc, faire réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de liquide. Ajoutez un peu de crème liquide, faire cuire à feu moyen 5 minutes et ajoutez un peu de vin blanc juste en fin de cuisson !!!
mardi 14 octobre 2008
Pommes d'or aux châtaignes et sa crème au foie gras épicée, croustillant aux cèpes
Pour 4 personnes:
4 pommes d'or, 70g de châtaignes (10 environ), 2 c.s. de persil, sel, poivre.
Crème au foie gras: 120g de foie gras, 5 cL de crème liquide, une pointe de couteau de 4 épices.
Croustillants aux cèpes: 2 feuilles de brick, 2 gousses d'ail, 2 c.s. de persil, 100g de cèpes, beurre, sel, poivre.
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Croustillants aux cèpes:
Lavez les champignons, détaillez les en lanières. Faire fondre une noix de beurre dans une poële, ajoutez l'ail et le persil hachés. Faire cuire quelques minutes puis ajoutez les champignons. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
Coupez les feuilles de brick en 2. Déposez la préparation et roulez de la manière suivante:
Faire fondre le minimum de beurre dans une poële et faire dorer les cigares de tous les côtés. Déposez sur un papier absorbant et réservez.
Crème au foie gras:
Laissez le foie gras à température ambiante et malaxer le avec la crème et les épices. Réservez.
Pomme d'or:
Coupez le chapeau, le garder. Enlevez les graines et mettre dans le panier d'une cocotte minute. Faire cuire 13 minutes sous pression.
Enlevez la chair et la mélanger avec les châtaignes écrasées, salez et poivrez, ajoutez le persil haché. Effectuez cette opération avec une fourchette pour garder de la consistance. Remettre la farce dans les pommes.
Préchauffez le four à 180°C. Faire réchauffez les pommes pendant 15 minutes. Mettre pendant les 5 dernières minutes les croustillants.
Sortir les pommes, garnir de crème au foie gras avec une douille et présentez avec le croustillant.
lundi 6 octobre 2008
Flan tricolore aux légumes (Patate douce/panais/brocolis)
Ingrédients pour 8 flans (réalisés dans des moules à cannelés)
350g de patates douces, 350g de brocolis, 350g de panais
Pour chaque légume ajoutez: 3 cL de crème liquide (5cL pour le panais), 1 c.s. de crème fraiche épaisse, 1 c.s. de farine de quinoa, 1 oeuf, sel, poivre.
Faire cuire les légumes à la vapeur, 8 minutes pour les brocolis et 10 minutes pour le panais et les patates douces.
Préchauffez le four à 140°C en mettant un plat rempli d'eau pour réaliser un bain-marie.
Ajoutez les différents ingrédients aux légumes et mixer.
Remplir les moules à cannelés en mettant 1/3 de chaque légume.
Faire cuire au bain-marie 35 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler.
Ca y est, je suis enfin fixée sur les recettes que je vais réaliser au salon des blogs ...
Magrets de canard marinés au gingembre et au café et ses suprêmes d'agrumes.
Framboises en sabayon au Malibu® et croustillant amandes litchis
Quelques photos de courges...
Je suis revenue très déçue des cucurbitades de Marchiennes, peu de décor...(malgrè toute la publicité faite autour de cet évènement).
J'ai quand même trouvé quelques courges à cuisiner...
samedi 4 octobre 2008
Millefeuilles potimarron-noisettes et brocolis-parmesan accompagné de sa sauce aux pleurotes
Avec cette recette je participe au concours
Pour 6 personnes:
1 pâte feuilletée
6 tranches fines de lard fumé
Crème potimarron:
400g de potimarron, 10g de poudre de noisettes, 2 c.c. de crème fraiche, sel, poivre.
Crème aux brocolis:
400g de brocolis, 20g de parmesan, 4 c.c. de crème fraiche, sel, poivre.
Sauce aux pleurotes:
150g de pleurotes, 1 belle échalotte, 15 cL de crème fraiche liquide, beurre, sel, poivre.
Préchauffez le four à 200°C.
Découpez 18 rectangles de 15*4 cm dans la pâte feuilletée. Les déposez sur une plaque de four anti adhésive. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, déposez sur la pâte une petite grille. Enfournez et faire cuire 10 minutes, retournez les et faites les cuire encore quelques minutes. Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Elevez la température du four à 260°C.
Entourez des cercles en inox d'une tranche de lard et faites les cuire pendant 5 minutes environ. Laissez les refroidir à température ambiante sans les détacher.
Mettre le potimarron ainsi que les brocolis dans le panier d'une cocotte minute. Faire cuire sous pression 8 minutes, enlevez les brocolis et prolongez la cuisson de 2 minutes pour le potimarron.
Réduire les légumes en purée avec une fourchette dans deux récipients et ajoutez tous les ingrédients correspondants aux deux crèmes. Bien mélanger pour homogéneïser les crèmes et éviter les grumeaux.
Lavez et coupez les champignons en lanières. Hachez l'échalotte et la faire revenir dans une petite casserole avec une noix de beurre. Ajoutez les champignons et faire cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la crème et prolongez la cuisson de 3 minutes à feu doux.
Montage:
Utilisez une douille pour déposer les crèmes sur chaque rectangle de pâte. Saupoudrez de poudre de noisettes et terminez par un rond de lard grillé. Réaliser un éventail de pleurotes.
mercredi 17 septembre 2008
Mini tartelettes Bleu de Bresse-Epinards-Noix
Pour 6 mini quiches (8 cm de diamètre environ) croustillantes à l'extérieur et trèèèèès moelleuses à l'intérieur !
1 pâte feuilletée, 130g d'épinards hachés, 40g de Bleu de Bresse, 1 oeuf, 15g de crème liquide, 15g de noix concassées et 6 pour la déco, sel & poivre.
Préchauffer le four à 210°C.
Battre l'oeuf avec la crème, saler et poivrer, ajouter le fromage en petits morceaux, les épinards ainsi que les noix concassées, bien mélanger.
Foncer des moules à tartelettes et répartir la garniture, décorer avec une noix.
Faire cuire 15 minutes !
jeudi 11 septembre 2008
Gnocchis orange (carotte-feta) et gnocchis verts (épinard- aneth) avec une sauce à la menthe
Ingrédients: pour 2 gourmands (ou pour 4 entrées)
Gnocchis orange: 200g de carottes, 40g de feta, 50g de farine,, 1/2 oeuf battu (et oui vous avez bien lu), sel, poivre, garam masala (encore !!!)
Gnocchis verts: 200g d'épinards hachés, 70g de farine, l'autre 1/2 oeuf, sel, poivre, aneth.
Procéder de la même manière pour les 2 sortes: cuire les légumes à la vapeur, au micro-ondes (au choix) puis les réduire en purée, ajouter ensuite les autres ingrédients et terminer par la farine.
Former ensuite des boulettes, boules, boudins, là aussi c'est vous qui voyez ! (avec des mains farinées sinon c'est la cata..la catastrophe) et faites les cuire, par portion, 2 minutes dans l'eau bouillante, ils doivent remonter à la surface. Réserver au chaud.
Sauce à la menthe: 1 échalotte, 1 noix de beurre, 15 cL de crème (allégée c'est pas gênant), 2 feuilles de menthe hachées.
Faire revenir l'échalotte hachée dans le beurre , puis ajouter la crème liquide et la menthe, cuire jusqu'au premier bouillon et stopper.
Servir les gnocchis avec cette sauce.
