Pour 4 personnes:

700 g de cabillaud, 300 g de queues de langoustines, 4 échalotes, 1 gousse d'ail, 5 grosses tomates,  1 c.s. d'estragon haché, 30 cL de vin blanc sec, 2 c.s. de crème fraiche épaisse, 1 c.s. de concentré de tomate, 1 pincée de piment de cayenne, huile, armagnac, sel, poivre.

Coupez le cabillaud en gros morceaux, rincez le et épongez le avec un papier absorbant.

Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Lavez et coupez les tomates en morceaux.

Dans une poêle profonde, avec une peu d'huile, faites cuire les morceaux de cabillaud pendant 2 minutes (1 par face), enlevez les et mettez les queues de langoustine, faites cuire 3 minutes. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson et flambez à l'armagnac. Enlevez le poisson et les queues de langoustines et gardez les au chaud.

Mettez l'ail et l'échalote dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, ajoutez les tomates et faites cuire 8 minutes en remuant. Mettre le vin blanc, l'estragon, le piment, salez, poivrez, et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange ait diminué d'un quart. Filtrez la sauce et ajoutez la crème fraîche et les queues de langoustines décortiquées (gardez en pour la décoration). Faites cuire le mélange 5 minutes.

Dressez l'assiette en déposant le poisson sur la sauce et décorez avec quelques queues de langoustines.

Servez avec des pommes de terre (en purée, en gratin dauphinois...)

4 personnes:

4 morceaux de colin

Gâteau aux lentilles: 100g de lentilles, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 50g de lait, 50g de crème, 1 oeuf, sel, poivre, huile.

Préchauffez le four à 200°C.

Faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ. Egouttez. Faire cuire, ail et oignon hachés dans une cuillère à soupe d'huile, ôtez du feu. Ajoutez les lentilles, le lait, la crème, l'oeuf, salez, poivrez et mixez.

Remplir un moule sur une hauteur de 1 cm,  (assez large pour couper 4 rectangles).

Faire cuire une dizaine de minutes.

Crème à la tomate: 450g de tomates, poignée de persil, sel, poivre et huile.

Mettre 2 c.s. d'huile dans le fond d'une poêle. Ajoutez les tomates coupées en 2, côté chair dans l'huile. Faire cuire 5 minutes, récupérer un peu de jus pour la sauce. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le mélange commence à s'assécher. Ajoutez le persil, salez, poivrez et mixez. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la préparation devienne une crème (qui ne coule pas).

Mélangez la sauce récupérée avec un peu de sauce soja, du vinaigre de tomates, du sel et du poivre.

Déposez le pavé de colin cuit sur un rectangle de gâteau de lentilles et étalez la crème de tomates..

Décorez avec un cornichon en éventail, un oignon au vinaigre et du persil.

Pour 4 :

4 filets de maquereau, 1 carotte coupée en rondelles, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 poignée de persil plat, 20cL de vin blanc, 5 cL de vinaigre de vin blanc, laurier, baies roses, sel, poivre, huile d'olive, farine.

Fariner les filets et les faire cuire dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté. Mettre dans un plat. Ajoutez à nouveau une cuillère d'huile puis mettre l'échalote, faire cuire 3 minutes, ajoutez l'ail hachée et l'oignon en rondelles fines. Faire cuire 2-3 minutes, ajoutez, le vin, le vinaigre, 2 feuilles de laurier, des baies roses (quelques unes), le persil plat et la carotte. Salez et poivrez.  Faire cuire pendant 8 minutes puis versez sur le poisson.

Mettre au réfrigérateur pendant 24h. Le poisson se sert froid.

Avec une grosse pomme de terre cuite à la vapeur

Pour la sauce, un petit truc express: je mélange du fromage aux fines herbes avec un peu de lait...

Bonne soirée !

Aujourd'hui une petite recette pour vous présenter un livre que j'aime beaucoup:

100 recettes de cuisine japonaise de Yoshié et Mitsuo Miyauchi

Les recettes sont bien expliquées, pas à pas et donc simple à réaliser.

Ici, j'ai utilisé du flétan et non de la lotte, vous pouvez choisir un autre poisson blanc ou alors du poulet ! J'ai réalisé quelques modifications (pas grand chose)

Ingrédients pour 4:

500g de poisson, 20g de poireau, 1 gousse d'ail hachée, 1/2 c.s. de gingembre frais haché, 3 c.s. de sauce soja, 1/2 c.s. de sucre en poudre, 3 c.s. de saké (ou vin blanc sec), farine, huile, 1 c.s. de ciboulette.

Coupez le poisson en morceaux de 2 cm d'épaisseur, et 3 ou 4cm de côtés. Les fariner puis les faire frire dans une friteuse. Réservez.

Mettre dans une poêle un peu d'huile, faire revenir, le poireau haché, le gingembre, l'ail et la ciboulette. Ajoutez la sauce soja, le sucre et le saké et portez à ébullition et ajoutez le poisson. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le poisson s'imprègne bien de sauce.

Décorez avec de la ciboulette hachée.

J'ai servi ce plat avec un bol de riz auquel j'ai ajouté une noix de beurre et du jus de citron.

Et si vous aimez cette cuisine japonaise, pourquoi ne pas faire un tour chez Damien, chef Damien. Son blog sur la cuisine du Japon est très éclectique, sympathique et enrichissant !

http://www.cuisinedujapon.com/

Par personne:

Noix:  70g de noix de Saint Jacques, ciboulette, pistils de safran, beurre.

Préparer les noix en les faisant tremper dans du lait si elles sont congelées (redonne du moelleux) pendant 1h.

Les faire revenir dans un peu de beurre, quand elles sont "dorées", ajouter une pincée de ciboulette. Mettre de côté.

Risotto: 60g de riz pour risotto, 1 gousse d'ail, 250 mL bouillon environ avec un cube aux légumes, 1 c.c. de concentré de tomates, 10g de beurre, 10g de parmesan, huile d'olive.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poele et faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mettre les gousses d'ail. Ajouter ensuite le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, il ne faut pas que le riz devienne sec. La cuisson met à peu près 30min. Lorsque le riz est cuit, ajouter le concentré de tomates, le beurre et le parmesan.

Déposez le riz dans une assiette creuse, mettre des noix de saint Jacques et finir par les pistils de safran, bon appétit.

Par personne: 150g de lieu noir, 1 feuille de brick, 1 oignon, huile d'olive, crème liquide, sel, poivre, baies roses.

Accompagnement riz ou pommes de terre.

Préchauffer le four à 200°C.

Saler, poivrer le poisson, l'emballer dans une feuille de brick. Huiler un plat, poser les paquets au poisson et huiler leur dessus. Faire cuire 20min.

Couper les oignons en morceaux et les faire cuire avec un peu d'huile, quand ils sont moelleux, ajouter de la crème afin de les recouvrir. saler, poivrer et faire réduire, ajouter des baies roses et de la ciboulette. Terminer par ajouter un peu de vin blanc (1/4 verre). Servir très chaud.

Pour 3 pers.

1 pavé de 350g de saumon, 1/2 verre de sirop d'érable, 1/3 verre vinaigre balsamique, 3 feuille de brick, beurre, sel & poivre.

J'avais envie de modifier la recette présenté précédemment en remplacant la sauce soja par du sirop d'érable, je vous laisse essayer vous m'en direz des nouvelles!

Faire une sauce avec le sirop d'érable et le vinaigre balsamique, surveiller pour que la sauce réduise mais ne caramélise pas, tenir compte quand en refroidissant elle prendra de la consistance. Couper le saumon en trois buchettes de part égale et badigeonner de cette sauce. Faire des petits paquets (style cigare) en disposant un morceau par feuille de brick. Déposer un morceau de beurre dans une poele et faire cuire de tous les côtés.

Découper ensuite avec un couteau électrique. Le saumon est alors très tendre à l'intérieur, certains préfèrent, il faut donc préparer au dernier moment, pour les autres, vous pouvez les passer au four 5 min à 180°C avant de servir.

L'accompagnement sera une poelée de chou romanesco, de pois mange tout, petits pois et haricots verts.

C'est plus un truc, qu'une recette. Quand je fais cuire mes sardines au four, je tartine l'intérieur avec du concentré de tomates, je dépose un mélange d'échalotte et de persil frais, puis un filet d'huile d'olive.

Refermer et faire cuire au grill 5 min/face.

Cette recette peut être réalisée soit en apéro ou en entrée avec une salade, c'est à vous de voir !

Pâte (pour 22 chaussons de 10cm de diamètre, 5mm d'épaisseur): 375g de farine, 1c.c. de sel, 22g de levure fraiche, 7cL de lait, 7cL d'eau, 60g de beurre mou.

On mélange le tout pour faire une pâte. Faire gonfler 30 min au chaud.

Garniture: 1 oignon très légèrement cuit dans l'huile d'olive, 180g de chutes de saumon fumé en petits morceaux, une c.s. d'aneth.

Mise en forme: Etaler la pâte, découper les cercles, placer la farce. Mélanger très peu de lait dans un jaune d'oeuf, utiliser pour souder les cercles à la fourchette. Badigeonner le dessus pour dorer. On peut faire la même préparation avec oignon et champignon. Cuire à 180°C chaleur tournante, 16min. environ.

Se congèle très bien; réchauffer avant de servir.

Normalement cette recette se fait avec de la Féra, c'est un poisson que l'on trouve  dans les lacs (http://www.saveursdumonde.net/ency_7/divers/fera.htm) et particulièrement en savoie. Bien sûr, pas de féra dans le nord !!! alors j'ai préparé ce plat avec du saumon, qui a la même chair.

Ingrédients: 2 morceaux de saumon, 1 oignon, 1 carotte, 2 verres de vin blanc sec de Savoie, 1 jus de citron, 2 c.s. de crème fraîche, sel & poivre.

Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Beurrer un plat, y mettre l'oignon et la carotte tranchés en lamelles. Déposer le poisson, saler, poivrer et arroser du jus de citron et du vin. Faire cuire pendant 20min, en retournant le poisson à mi-cuisson.

Retirer le poisson et mettre dans un plat de service chaud, filtrer le jus de cuisson, ajouter la crème et faire chauffer jusqu'à ébullition, stopper la cuisson. Verser sur le poisson.