jeudi 29 octobre 2009
Côtelettes d'agneau premium accompagnées d'une écrasée de vitelotte aux noix, d'endives fondantes et de sauce au Bleu d'Auvergne
Pour participer au concours organisé par 750g et Bord bia "Agneau premium", je vous propose une assiette de saison.
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Pour réaliser 4 assiettes:
12 côtelettes d'agneau premium, 40 g de beurre
Ecrasée de pommes de terre: 380 g de pommes de terre vitelotte, 95 g de crème liquide, 20 g de noix, sel, poivre
Endives fondantes: 2 belles endives, 30 g de beurre, 1/2 jus de citron, 1 cuillère à café de sucre
Sauce: 40 g de Bleu d'Auvergne, 90 g de crème liquide
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Ecrasée de pommes de terre:
Lavez et épluchez les pommes de terre. Les faire cuire 13 minutes, à la vapeur, dans le panier d'une cocotte minute. Les écraser en ajoutant la crème liquide, salez et poivrez, puis incorporez les noix. Réservez au chaud.
Endives fondantes:
Lavez les endives et ciselez les. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives, le jus de citron et le sucre. Faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
Mettre les 40 g de beurre dans une grande poêle et faites griller les côtelettes 4 minutes de chaque côté !
Sauce: Mettre le Bleu d'Auvergne et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer 5 minutes sur feu doux.
Dressage de l'assiette:
Déposez 3 côtelettes et 3 quenelles de pomme de terre par assiette, ajoutez un peu d'endives fondantes.
Vous pouvez mettre la sauce dans l'assiette ou dans un petit récipient
Bon appétit !!!
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NEWS !!!
N'oubliez pas le salon du blog culinaire, le 21 et 22 novembre, ça approche et j'ai hâte d'y être (à nouveau :)
Grâce au dynamisme de l'équipe de 750g, du lycée de Soissons, et des nombreux organisateurs... voilà la deuxième édition !!! Plus de 100 blogueurs vont réaliser des démonstrations culinaires, sucré, salé , il y en aura pour tous les goûts !
La liste des blogueurs est longue, vous la trouverez ici.
Et pour plus d'infos , allez sur le site du salon du blog culinaire ;)
A bientôt !!!
jeudi 22 octobre 2009
Dinde aux pommes et aux girolles sur une galette de boulghour parfumée à l'orange
Le concours de 750g sur la pomme n'est pas encore terminé, bientôt...
Je vous propose une recette sucré-salé.
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Pour 4 personnes:
4 escalopes de dinde très fines, 80 g de pomme Belle de Boskoop, 60 g de girolles, 1 échalote ciselée, 1 verre de jus de pomme, poivre de séchuan, sel, poivre, 30 g de beurre.
180 g de boulghour, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe de fromage blanc, 1/2 cuillère à café de zeste d'orange, sel, poivre.
1 pomme pour la décoration
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Nettoyez les girolles. Ciselez l'échalote. Faire chauffez 10 g de beurre dans une petite casserole. Faire cuire les girolles et l'echalote pendant 5 minutes environ, à feu doux, pour éviter que les champignons ne deviennent caoutchouteux. Ajoutez la pomme en petits cubes. Salez et poivrez la préparation, ajoutez une pointe de poivre de Séchuan moulu.
Etalez les escalopes et déposez la préparation aux pommes. Roulez en serrant et ficelez. Mettre 20 g de beurre dans une cocotte, déposez les escalopes et faites les dorer de tous les côtés. Déglacez avec le jus de pomme et prolongez la cuisson 15 minutes environ.Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 170°C.
Faire cuire le boulghour 8 minutes et l'égouttez. Incorporez l'oeuf, le fromage blanc et le zeste d'orange. Salez et poivrez.
Partagez le boulghour dans 4 cercles et faites cuire 20 minutes.
Démoulez la galette au boulghour sur une assiette. Coupez une extrémité de l'escalope, la déposer sur la galette avec un morceau de pomme en maintenant le tout avec une brochette !
Servez immédiatement.
jeudi 8 octobre 2009
Gâteau salé potiron-riz petit poussin-porc accompagné d'une sauce oignon-paprika
Pour 4 personnes:
Utilisez des cercles de diamètre 7.5 cm.
450g de chair de potiron, sel, poivre vert du Kérala d'Ethiquable
80 g de riz petit poussin (Ethiquable)
350 g de chair de porc, 1 oignon, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de persil frais, 20g de beurre, sel, poivre
Sauce: 1 gros oignon, 10 cL de crème, 1/2 cuillère à café de paprika doux, 1 noix de beurre, sel, poivre.
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Faites cuire la chair du potiron 10 minutes à la vapeur, à la cocotte minute. Ecrasez le ensuite à la fourchette avec du sel et du poivre (ici du poivre vert). Réservez.
Lavez le riz, faites le cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante. Réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez l'oignon et l'échalote en fins morceaux, faites les revenir dans une poêle chaude avec les 20 g de beurre. Ajoutez la viande hachée de porc et remuez de temps en temps afin d'assurer une coloration régulière de la viande, faire cuire 5 minutes. Ajoutez le persil, salez, poivrez.
Posez les cercles en inox sur une plaque anti-adhésive, déposez une bonne cuillère à soupe de viande, recouvrir de potiron, ajoutez ensuite du riz, de la viande puis terminez par une couche de potiron. Lissez la surface au couteau.
Faire cuire au four pendant 15 minutes.
Pour la sauce: épluchez et coupez l'oignon en très fins morceaux, le faire revenir avec une noix de beurre dans une poêle bien chaude, baissez l'intensité du feu et prolongez la cuisson 5 minutes. Ajoutez la crème et faire mijoter 3 minutes à feu doux. Ajoutez le paprika et assaisonnez !
Servez le plat avec la sauce sans attendre, bon appétit !
Ce plat est très fondant. J'ai découvert le riz petit poussin du Laos, qui est très agréable, un riz de petite taille et surtout un riz complet !
samedi 26 septembre 2009
Ravioles au Maroilles sur infusion crémeuse aux lardons
Envie de FROMAGE !
Testez cette recette pour un souper rapide à préparer et savoureux.
Pour 4 personnes:
Pâte à ravioles: 150 g de farine, 30 g de beurre, 1 oeuf, sel.
1 cube de bouillon aux légumes, 100 g de Maroilles.
400 mL de crème liquide, 150 g de lardons, 1/2 jus de citron, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, poivre.
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Préparation de la pâte à ravioles:
Malaxez le beurre avec la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajoutez ensuite le sel et l'oeuf. La pâte doit former une boule. Laissez reposer 1 heure.
Etalez très finement la pâte au rouleau ou à la machine à pâtes. Découpez des cercles avec un emporte-pièce (7 cm de diamètre environ).
Humidifiez les bords puis déposez un morceau de Maroilles, soudez le contour de la raviole en pressant. Réservez dans un plat fariné le temps de préparer les autres ravioles.
Mettre la crème dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les lardons et faites cuire sur feu vif pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir 1,5 L d'eau avec le cube de bouillon aux légumes. Faire cuire les ravioles pendant 3 minutes en les retournant régulièrement.
Ajoutez le jus de citron et le persil à la sauce.
Versez la sauce au fond d'une assiette et déposez 6 ravioles par personnes.
Parsemez de persil frais.
Servez immédiatement pour conserver le moelleux du fromage.
jeudi 6 août 2009
Tajine aux abricots et au poulet destructuré
Après la version sucrée...la version salée !
Pour 4 petits plats:
Préparation au poulet:
300 g de filets de poulet, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à soupe de persil haché, 2 feuilles de verveine citronnelle hachées, 1/2 jus de citron, 1/2 échalote hachée, 1/4 de tranche de pain, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, sel, poivre.
Oignons confits:
1 gros oignon, 1 cuillère à café de miel doux, 4 cuillères à soupe de vin blanc (type Muscat).
Abricots:
4 abricots, beurre, 2 cuillères à soupe de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique de Modène, sel, poivre.
35 g de flocons d'avoine.
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Préparation au poulet:
Hachez le poulet et ajoutez la poudre de curry, la coriandre, le persil, la verveine citronnelle et le jus de citron. Bien mélangez et ajoutez l'échalote hachée, le pain émietté et la crème, salez et poivrez.
Répartir la préparation dans 4 cercles en inox de 7,5 cm de diamètre. Tassez légèrement et réservez au réfrigérateur.
Oignons confits:
Epluchez et coupez les oignons en très fines tranches. Mettre dans une casserole avec le miel et le vin. Couvrez et portez à ébullition. Baissez et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps s'occupez des abricots
Les abricots:
Lavez et coupez les abricots en très fins quartiers, les ranger dans une casserole et ajoutez une noix de beurre. Faire cuire sur feu vif 2 minutes (à voir selon la maturité des abricots pour ne pas avoir de purée) puis déglacez avec le mélange jus d'orange-vinaigre balsamique. Réservez.
Cuisson au four:
Faire cuire la préparation au poulet 12 minutes à 180°C (chaleur tournante). Sortir du four, déposez des oignons confits puis rangez les abricots, parsemez de flocons d'avoine et mettre le tout au grill, surveillez !!!
Servez immédiatement, avec par exemple, des légumes grillés (poivron, aubergine,oignon...)
Bon appétit
mardi 16 juin 2009
Escalope de dinde farcie aux morilles
Pour goûter les fameuses morilles de Produits régionaux, je voulais une recette avec de la volaille. J'ai donc décidé de réaliser une petite farce avec des morilles et des fines herbes. J'ai accompagné cette viande de boulgour parfumé au romarin (ajouté lors de la cuisson) et de quelques carottes.
La pancetta provient de la Maison Pata Negra.
Pour 2 personnes
2 escalopes de dinde très fines
2 lamelles de pancetta
Farce: 20 g de mie de pain, 3-4 cuillères à soupe de crème liquide, 8 g de morilles sèches (35g de morilles fraîches), 1 cuillère à soupe de vin blanc sec, 1 cuillère à café de feuilles de céleri hachées, 1 cuillère à soupe de ciboule hachée, sel, poivre.
Mettre les morilles dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Emiettez la mie de pain, l'imbiber de crème liquide et malaxer à la fourchette. Ajoutez le vin blanc, le céleri, la ciboule puis les morilles. Homogéneîser la préparation.
Pour maintenir en forme l'escalope utilisez un cercle en inox de 7.5 cm.
Déposez les cercles sur une plaque anti-adhésive. Mettre une escalope et remplir de farce. Repliez la viande sur le dessus et serrez. Mettre une lanière de pancetta.
Faire cuire 20 minutes pendant 200°C.
Servez avec les légumes de votre choix !
mardi 9 juin 2009
Tartelette feuilletée au boudin au chorizo, poires et roquette
N'oubliez pas le pique-nique des blogueurs du Pas-de-Calais que nous organisons le 4 juillet !
Je viens de découvrir le boudin au chorizo, il s'agit d'une spécialité de la Maison Pata Negra.
Vous n'aimez pas le boudin, ohhh mais celui là est différent ! Lors de la cuisson il dégage une délicieuse sauce parfumée au chorizo. La pâte feuilletée devient alors ultra croustillante.
Pour 4 tartelettes:
1 pâte feuilletée, 2 poires,4 boudins noirs au chorizo, salade roquette, sel, poivre.
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Préchauffez le four à 180 °C.
Découpez 4 cercles de pâte feuilletée et déposez sur une plaque anti-adhésive. Faites cuire pendant 20 minutes en retournant régulièrement. Encore mieux, déposez une grille dessus pour qu'elle ne soit pas trop épaisse. Réservez sur une grille.
Epluchez les poires et coupez les en petits cubes. Si elles sont juteuses, il est inutile de les cuire auparavant.
Enlevez la peau des boudins et coupez des tranches de 6-8 mm.
Déposez les poires sur la pâte feuilletée, salez et poivrez. Ajoutez les rondelles de boudins et enfournez (toujours à 180°C) pour 5-6 minutes.
Déposez la tartelette dans une assiette, ajoutez de la roquette en déposez quelques cuillères à café de sauce de cuisson.
Servir immédiatement.
jeudi 21 mai 2009
Brochettes aux "épices Poulet"
Connaissez vous l'étal des épices ? J'ai reçu 3 épices différentes : Epices poulet, cardomome et badiane moulues.
Je vous propose une recette de marinade avec les épices pour poulet.
Pour 4 personnes:
Pour 4 brochettes: 1/2 jus de citron, 2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone, 1 cuillère à café d'épices poulet, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 tomate, 2 blancs de volaille.
Mélangez la mascarpone avec le jus de citron, les épices et l'huile d'olive. Coupez la volaille en "cubes" et mélangez à la marinade. Laissez au frais 2 heures. Mettre les morceaux sur des pics à brochettes en alternant avec des quartiers de tomate.
Sauce (4 ramequins): 2 yaourts nature, 1/3 de concombre en cubes, 1 gousse d'ail hachée, 2 feuilles de menthe fraîche cisaillées.
Mélangez tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Faire cuire les brochettes au barbecue, accompagnez de la sauce et d'une salade verte (contenant au choix: pomme de terre, olives, tomates...)
Bon appétit
mardi 12 mai 2009
Pavé de rumsteak d'Angus à l'asiatique
J'ai eu la chance d'être solicitée par
pour tester la viande de boeuf irlandaise : l'Angus
Je vous propose une recette toute simple : Le pavé de boeuf est mariné dans une huile au gingembre et il est accompagné de légumes croquants au sésame.
Pour 4 personnes:
4 pavés de rumsteak d'Angus
Marinade: 1 cuillère à soupe de gingembre haché, 4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins, 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de sucre
Légumes: 200 g de pois gourmands, 1 courgette, 1 cuillère à soupe de graines de sésame grilleés, sel, poivre
Sauce: 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à soupe de marinade, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 5 cL d'eau, 1/2 cuillère à café de farine.
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Mélangez les ingrédients de la marinade. Mettez les pavés dans un plat et recouvrez les de la préparation. Réservez 3 heures au réfrigérateur.
Découpez la courgette en fines bandes dans le sens de la longueur.
Faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel. Plongez y les légumes. Les pois gourmands doivent cuire 7 minutes et les tagliatelles de courgette, 5 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre un morceau de beurre dans une poêle. Avec une fourchette enlevez la marinade qui recouvre les pavés et faites les cuire 3 minutes de chaque côté sur feu vif.
Préparation de la sauce: Dissoudre la farine dans un peu de l'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de marinade, le gingembre en poudre, la sauce soja et le reste d'eau. Mettre dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Déposez quelques légumes dans une assiette et saupoudrez de graines de sésame, mettre le pavé de boeuf et un peu de sauce.
mardi 10 mars 2009
Coeur de filet de boeuf Irlandais flambé au Whisky, croustillant au poireau et pommes de terre à la poêle
Pour 4 personnes:
4 tournedos de boeuf, 20g de beurre, 5 cL de whisky, 10cL de fond de veau, 20 cL de crème liquide, baies roses
2 feuilles de filo (coupées en 2), 2 poireaux
4 grosses pommes de terre, 30 g de graisse de canard
Beurre, sel, poivre
Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez les en losanges de 3 mm d'épaisseur. Rincez les à l'eau froide et essuyez les avec un torchon.
Faites fondre la graisse de canard dans une poêle et faites cuire les losanges pendant 15 minutes, à feu doux, en retournant régulièrement. Salez et poivrez.
Déposez les sur une plaque de four.
Lavez et coupez les poireaux en tronçons de 2 cm. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole.
Faites cuire les poireaux, à feu doux, pendant 12 minutes. Si le fond attache un peu, ajoutez un filet d'eau. Salez et poivrez.
Répartir la fondue de poireaux sur les feuilles de filo et confectionnez des triangles. Badigeonnez les de beurre fondu et placez les sur une plaque anti-adhésive. Faites cuire 15 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson.
Mettez les losanges de pommes de terre au four pendant les 4 dernières minutes de cuisson des croustillants.
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et cuire les tournedos sur feu vif, 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez la poêle du feu, ajoutez le whisky et flambez. Retirez les tournedos et mettez les au chaud dans du papier aluminium. Versez le fond de veau dans la poêle et faites chauffez doucement pour réduire. Ajoutez la crème, les baies et faites réduire doucement. Rectifiez l'assaisonnement. Montez la sauce avec les 20 g de beurre coupés en parcelles.
Maintenir l'assiette au chaud avant le dressage !
