jeudi 5 juin 2008
Brioche au citron
Utiliser la pâte du "Chinois" :
http://aulapincuisinier.canalblog.com/archives/co13_categorie_13/index.html (19 mars 2008).
Crème: mélanger 1 jaune d'oeuf, 30g de sucre, 2 c.s. de farine, ajouter progressivement 1/2 jus de citron. Faire chauffer (faible ébullition) jusqu'à épaissement. Ajouter ensuite 15g de beurre, bien mélanger et laisser refroidir.
Je réalise un tressage selon la méthode suivante: http://celiael.canalblog.com/archives/2008/04/24/8937337.html (merci encore pour l'idée), la crème est donc déposée avant le tressage.
Déco: de la gelée de citron préalablement fondue au micro-ondes et des amandes effilées.
Cuisson (comme le chinois) 20 min à 180°C.
dimanche 4 mai 2008
Brioche noix & pâte à tartiner au chocolat
Voici une amélioration de la recette déjà présentée : la brioche n°1 http://aulapincuisinier.canalblog.com/archives/co13_categorie_13/index.html
J'ai trouvé une petite astuce ici afin de tresser au mieux une brioche:
http://celiael.canalblog.com/archives/2008/04/24/8937337.html
Le fourrage a été réalisé avec de la pâte à tartiner au chocolat et des noix concassées, regardez ce qu'il en reste, je n'ai pas eu le temps de faire de photos ! Pour décorer le tressage et faire apparaitre des zones foncées, badigeonner une bande sur deux avec du lait chocolaté.
Idéale pour le petit déjeuner
mercredi 9 avril 2008
Pain viennois
Ingrédients :
Préparation :
Pétrir les ingrédients pour faire une boule. Couvrir et laisser gonfler 45 min.
Façonner : des petits pains de 60 à 80 g ou des baguettes de 200g ou dans un moule à cake.
Dès le façonnage, couper le dessus de la pâte à l’aide de ciseaux, 2 ou 3.
On peut dorer au jaune d’œuf.
Laisser à nouveau gonfler 1 h à 1 h 05.
Thermostat 230 °C pour les petits pains, 180 °C chaleur tournante pour les grosses pièces.
samedi 5 avril 2008
Les Bagels
Ingrédients:
400g de farine de blé
15g de levure
20cl de lait
1 c à café de sel
1 c à café de sucre
1 oeuf
30g de beurre fondu
Diluer la levure dans le lait tiède. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Battre le blanc d'oeuf (garder le jaune) et l'ajouter ensuite à la préparation. La pâte doit devenir élastique.
Façonner une boule et laisser la gonfler 3h (si vous avez un four qui peut être programmé à 30°C c'est l'idéal ! je ne laisse la pâte qu' 1/2h !!!).
Diviser la pâte en 15 boules environ, bien les malaxer et faire un trou au milieu. Les laisser gonfler 45min (20min au four à 30°C). Préchauffer le four à 200°C. Faire bouillir de l'eau et y plonger les bagels 30 secondes. Les sortir avec une écumoire, dorer ajouter des graines ou des épices et terminer la cuisson pendant 20min.
Deux garnitures:
mercredi 19 mars 2008
Le chinois praliné-chocolat
Pour la pâte: 400g de farine, 2 oeufs, 100g de beurre ramolli, 25g de levure, 60g de sucre, 1c.c. de sel, 150mL de lait tiède.
Pour la crème patissière: 2c.s. de maizena, 2 jaunes, 4c.s. de sucre, 300mL de lait et de l'arome de vanille.
Pour le fourrage: pépites de chocolat et 60g de pralinoise en morceaux.
Préparation de la pâte: Mettre la levure dans le lait tiède. Mélanger au robot tous les ingrédients sauf le beurre. Quand la préparation est homogène, ajouter le beurre (il ne doit pas être fondu). Laisser la pâte gonfler, elle doit doubler.
Préparation de la crème patissière: mélanger tous les ingrédients et porter à légère ébullition, baisser et faire épaissir tout en fouettant. Laisser refroidir.
Montage: Etaler la pâte, recouvrir de crème, de pépites et de morceaux de pralinoise. Rouler, couper en tranches et disposer dans un moule préalablement beurré et fariné. Laisser gonfler.
Cuire 20min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.
vendredi 14 mars 2008
Pain maison
Pour un pain de 750 g
(j’utilise un cercle de 20-21 cm de diamètre pour un gros pain, ou un cercle de 17 cm + une baguette)
Ingrédients :
500 g de farine 65 bio
25 g d’améliorant bio (Soezie) pour pain gris
320 mL d’eau à 20°C
16 g de levure fraîche
10 g de sel
Préparation :
Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puits et y verser l’améliorant, la levure, le sel sur le côté et malaxer au ralenti 10 à 15 min.
Couvrir et laisser 40 min.
On repétrit 2 min et on laisse reposer 15 min.
Graisser légèrement les moules et façonner une boule en rentrant la pâte de l’extérieur vers l’intérieur.
Humidifier légèrement la surface au pinceau et saupoudrer de graines (sésame, pavot, lin, flocon d’avoine…)
Laisser gonfler environ 1 h près d’une source de chaleur.
Fariner à l’aide d’une passoire.
Faire cuire 35 min environ dans un four préchauffé à 230-240°C. (la baguette cuit plus vite)
Défourner sur une grille.
