vendredi 23 octobre 2009
Terrine de foies de volaille à la bière et au pain d'épice
Envie d'une terrine aux saveurs du nord ? J'avais envie d'une terrine avec un goût de carbonnade... Je l'ai réalisée avec de la bière du nord ! et une tranche de pain d'épice (du nord aussi :))
Cette recette doit être réalisée 4h avant dégustation.
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Ingrédients pour une petite terrine:
1 échalote, 10 +100 g de beurre, 300 g de foies de volaille, 20 cL de bière, 1 tranche de pain d'épice, 1/2 jus de citron, sel, poivre.
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Mettre le beurre (100 g) à température ambiante pour qu'il ramollisse.
Emincez l'échalote et faites la revenir quelques minutes avec 10 g de beurre. Ajoutez les foies de volaille et faites les dorer légèrement.
Ajoutez la bière et la moitié de la tranche de pain d'épice émiettée, faire cuire 15 minutes sur feu moyen. Laissez refroidir.
Mixez les foies avec le jus de citron et le beurre mou, salez et poivrez.
Versez dans une terrine et lissez le dessus. Vous pouvez ajouter une gelée pour éviter l'oxydation de la terrine. Achetez la ou réalisez la avec de l'eau, de la gélatine ( de porc ou agar agar) et un cube de bouillon de légumes ! Mettre quelques morceaux de pain d'épice et versez la gelée pour qu'ils soient emprisonnés.
Mettre 4h au minimum au réfrigérateur !
Avec une petite tranche de pain grillé, huuum.
samedi 3 octobre 2009
Crème de haricots verts au vinaigre d'échalote et chantilly au lard
J'ai testé hier (un clin d'oeil a mon invitée d'hier !) une verrine apéritive qui s'est avérée intéressante, je vous la propose aujourd'hui !
Elle est très simple à réaliser.
Pour 4 verrines:
150 g de haricots verts, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin au jus d'échalote offert par Produits Régionaux , sel, poivre.
pour la chantilly: 120 mL de crème liquide 30%, 2 fines tranches de lard, sel, poivre,
4 lanières de lard et des baies roses pour la décoration
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Faites griller le lard au four ou dans une poêle. Le mettre dans la crème puis laissez infuser une nuit au réfrigérateur.
Faire cuire les haricots verts, s'ils ne le sont pas déjà, 7 minutes à la vapeur (cocotte minute). Les mixer avec le vinaigre de vin au jus d'échalote, salez et poivrez.
Partagez dans le fond des verrines. Allumez votre four sur position grill et faites griller les 4 lanières de lard (en les ayant préalablement torsadées).
Enlevez le lard de la crème et montez la en chantilly très ferme. Utilisez une douille pour la mettre dans les verrines. Mettre quelques baies roses et la lanière de lard grillée.
Déposez au frais au moins 1 heure avant dégustation !
samedi 26 septembre 2009
Haricots de Soissons façon apéritive !
Il y a quelques temps j'ai eu la surprise de recevoir des haricots...mais pas n'importe lesquels ! des haricots de Soissons, envoyés par la coopérative agricole du Haricots de Soissons.
Manger des haricots, oui ! mais pourquoi ne pas tout simplement les croquer, en apéritif !
Je vous propose une recette toute simple, une manière d'accommoder les haricots de Soissons comme les cacahuètes épicées pour l'apéritif !
Ingrédients:
150 g de haricots de Soissons, 2 cuillères à soupe de sauce soja, poivre, paprika.
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Faire tremper les haricots au moins 12 heures dans de l'eau froide.
Les faire cuire à cocotte minute, compter 40 minutes quand la soupape chuchote.
Les égoutter sur un papier essuie-tout.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, ajoutez la sauce soja (inutile d'ajouter du sel avec la sauce soja!) et bien mélangez pour faire caraméliser et dorer les haricots. Versez sur un papier essuie-tout et saupoudrez de poivre et de paprika (à volonté). Laissez refroidir et servez en apéritif !
samedi 5 septembre 2009
Moelleux à la tomate et à la mozzarella
Pour participer au concours "Tous les moelleux", je vous propose des petits moelleux salés à déguster à l'apéritif !
Ingrédients pour une dizaine de moelleux:
220 g de farine, 5 cL d'huile, 2 oeufs, 6 cL de lait, 45 g de mozzarella, 3 tomates, 3 morceaux de tomates confites dans l'huile, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 20 g de parmesan râpé grossièrement, 20 g de flocons d'avoine, sel, poivre.
Commencer par ébouillanter les tomates afin d'enlever la peau plus facilement. Mixer les tomates. Coupez les tomates séchées en fins morceaux.
Mettre la farine et la levure dans un bol (ou au robot), faites un creux et y casser les oeufs. Ajoutez la mozzarella coupée en petits cubes. Mélangez en ajoutant progressivement le lait et l'huile.
Salez et poivrez.
Mettre dans des moules en papier préalablement beurrés ou dans des moules en silicone.
Parsemez de parmesan et de flocons d'avoine.
Enfournez pendant 25 minutes à 180°C.
Dégustez tièdes ou froids !
vendredi 17 juillet 2009
Verrine tomate, mozzarella, crumble au Parmigiano Reggiano
Pour 4 verrines:
Préparation à la tomate:
4 grosses tomate cerise, 1 morceau de tomate séchée, 1/4 feuille de basilic ciselée, 1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 pincée d'agar-agar, 1 cuillère à soupe d'eau, 1 filet de miel, sel, poivre.
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition 1 minute. Versez dans les verrines et réservez au réfrigérateur.
Préparation roquette-mozzarella-fromage frais:
30 g de mozzarella, 4 feuilles de roquette, 2 cuillère à soupe de fromage frais aux fines herbes
Mixez la mozarella avec la roquette, très grossièrement, mélangez à la spatule avec le fromage frais.
Partagez dans les verrines.
Crumble au fromage:
14g de Parmigiano Reggiano, 20 g de farine, 7 g de beurre
Faire ramollir le beurre et le malaxer avec la farine, ajoutez le fromage coupé en petits morceaux. Mettre au grill jusqu'à ce que le mélange soit doré.
Déposez le crumble sur les verrines au moment de servir !
Bon week-end
vendredi 10 juillet 2009
Noix de saint Jacques sous une crème fondante au Riesling, aux morilles et à la ciboulette
Voilà comment réaliser des mises en bouche ( presque des entrées) en très peu de temps.
Une bonne bouteille de Riesling ramenée de vacances, des noix de saint Jacques du congélateur et surtout de très belles morilles (Produits régionaux).
Les récipients sont petits ! 6 cm de diamètre en haut !
Prévoir: 1 noix de saint Jacques par personne, 1 morille, 1/4 échalote, crème liquide, 1 brin de ciboulette, Riesling, sel, poivre.
Saisir les noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude contenant un peu de matière grasse. Déposez dans le récipient.
Coupez l'échalote très finement. La faire cuire dans la poêle, non rincée, puis ajoutez les morilles coupées en tranches. Faire 5 minutes. Déglacez au Riesling. Ajoutez la crème liquide (la quantité qu'il vous faut pour recouvrir les noix de saint Jacques). Faire bouillir une minute, ôtez du feu et ajoutez une cuillère à soupe de Riesling.
Recouvrir les noix de sauce et gratinez au four avec un peu de fromage si vous le souhaitez.
Voilà une petite entrée toute prête pour demain.
Bon week end
mercredi 8 juillet 2009
Noix de Saint Jacques en manteau d'aubergine, chèvre frais et chorizo
Une mise en bouche ultra simple et chic, fondante... pour bien débuter un repas !
Pour 4 personnes:
4 tranches fines d'aubergine, 4 noix de Saint Jacques, 2 ronds de chèvre frais, 2 tranches de chorizo, oignons frits, huile d'olive, sel, poivre.
Faire dégorger les tranches d'aubergine en les saupoudrant de sel, laissez reposer 30 minutes. Rincer. Les faire cuire dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, en les retournant régulièrement. La cuisson dure 12 minutes environ. Egouttez sur un papier essuie-tout et réservez au chaud. Faire cuire les noix de Saint Jacques à feu vif 1 minute de chaque côté, les enlevez, les réservez avec l'aubergine. Dans la même casserole, faire cuire le chorizo coupé en très petits morceaux.
Malaxez le chèvre frais avec du sel et du poivre. Ajoutez un peu de lait si la texture est trop épaisse pour être tartiner. Etalez la crème au chèvre sur les tranches d'aubergine, enroulez autour d'une noix et tenir le tout à l'aide d'un pique. Roulez dans les oignons grillés. Mettre quelques morceaux de chorizo et arrosez de sauce de cuisson.
Servir immédiatement.
vendredi 26 juin 2009
Mousse de courgette, tomates cerise, surimi et halloumi
Bonjour,
Pas de recette mais une petite idée de verrine réalisée en quelques minutes !
Au fond de la verrine, une mousse de courgette réalisée avec une purée de courgettes, bien salée et poivrée, mélangée avec de la crème fouettée. Ensuite quelques tomates cerise coupées en 2, un baton de surimi coupé en tranches et une tranche d'halloumi grillé. Une branche d'estragon en déco.
Si vous ne connaissez pas l'halloumi, allez faire un tour ici (site de présentation du fromage et quelques recettes)
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Je vous rappelle que le samedi 4 juillet se déroule le pique nique des blogueurs culinaires à Arras !!!! Pour les renseignements cliquez ici.
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Je vous invite à allez voir le site de deux jeunes cuisiniers de 13 ans, ils débutent alors soutenez les !!! Ils nous proposent des recettes originales, mousse fraise tagada, salade et espurma de mozarella...
http://les2chefs.over-blog.com/
mercredi 10 juin 2009
Cupcake au lumo, aux asperges et au parmesan
N'oubliez pas le pique-nique des blogueurs du Pas-de-Calais que nous organisons le 4 juillet !
J'ai aussi reçu de la Maison Pata Negra, du lumo, mais qu'est ce donc ?
Il s'agit d'un filet de porc serrano séché et délicatement fumé à la cheminée au bois de chêne. C'est très fin !
Pour 9 cupcakes:
125 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 110 g de beurre fondu, 2 oeufs, 90 g d'asperges (9 asperges), 45 g de lomo fumé, parmesan, sel, poivre.
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Fouettez les oeufs et ajoutez petit à petit le mélange farine-levure ainsi que le beurre fondu.
Enlevez les têtes des asperges, les réservez, et faites cuire les tiges d'asperges dans de l'eau bouillante 10 minutes environ. Egouttez et mixez.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le lumo en petits cubes.
Mélangez le lumo et la purée d'asperges à la préparation. Salez et poivrez.
Partagez la préparation dans 9 moules à cupcake et déposez une tête d'asperge, enfournez 20 minutes.
Dès la sortie du four, saupoudrez de parmesan.
Les démouler quand ils sont tièdes.
Idéal pour un pique nique !
vendredi 29 mai 2009
Cuillères à l'asperge et au foie gras, poivre de séchuan.
Pour inaugurer mes cuillères (offertes par Cuistoland) et comme c'est la période de l'asperge, je vous propose cette recette rapide et sympathique pour un apéritif.
Pour 5 cuillères:
5 asperges vertes, 1 cuillère à soupe de fromage frais épais, poivre de séchuan, quelques copeaux de foie gras, sel, poivre.
Pour le foie gras, il s'agit d'une terrine foie gras, faite maison, la recette que j'utilise se trouve ici.
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Coupez les queues des asperges sur 2 cm. Les ficeler et les plonger dans de l'eau bouillante. Faire cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquez avec une fourchette pour vérifier la cuisson).
Les mixer et laissez refroidir. Mélangez avec le fromage frais. Salez et poivrez. Partagez dans les cuillères et saupoudrez de poivre de séchuan moulu (ou écrasé au mortier). Décorez avec des copeaux de foie gras. Mettre au frais 1h .
Dégustez !
