Afin de faire ressortir quelques recettes de l'oubli, je vous propose un petit retour en arrière sur mes recettes préférées...

Bientôt les fêtes de fin d'année, ces recettes vous donneront peut être quelques idées !

Entrée, apéritif

Religieuses aux girolles, aux noisettes et au fromage de chèvre

Cupcake au Salers, tomates et quinoa

Soupe de petits pois aux fines herbes

Terrine de foies de volaille à la bière et au pain d'épice

 Salade de langoustines aux copeaux de foie gras et sa vinaigrette à la noisette, tuiles " poivre de séchuan - fleur de sel"

Tiramisu aux tomates...

Noix de Saint Jacques en manteau d'aubergine, chèvre frais et chorizo

Soupe maïs, champignons, coriandre

Légumes

Charlottes aux champignons de Paris



Tarte tatin surprise aux échalotes

 Mini tartelettes Bleu de Bresse-Epinards-Noix

Feuilleté au potiron épicé

Pastilla végétarienne

Poisson

Dôme froid aux rillettes de lieu noir au piment d'Espelette, tomates confites et crème de poivrons

Cabillaud et queues de langoustine en robe rouge

Lotte aux épices

Viande

Côtelettes d'agneau premium accompagnées d'une écrasée de vitelotte aux noix, d'endives fondantes et de sauce au Bleu d'Auvergne



Un hachis parmentier revu et corrigé...(patates douces/quinoa)

Coeur de filet de boeuf Irlandais flambé au Whisky, croustillant au poireau et pommes de terre à la poêle

Ravioles au Maroilles sur infusion crémeuse aux lardons

Pavé de biche sur rösti, chutney cranberries-framboises et noix caramélisées

Boulangerie

Briochettes au sirop de sureau et au gros sucre

Le chinois praliné-chocolat

Croissants aux amandes

Desserts

J'aime beaucoup les verrines, je ne vais pas toutes les répertorier, cliquez sur le tag "verrine" pour les découvrir !

Charlottes poires, caramel et chantilly au chocolat

Cheesecake vanille, caramel et noix de pécan

Mousse de noisettes et mirabelles pochées au sirop d'érable sur sablé à la vanille

Framboises en sabayon au Malibu® et croustillant amande litchi

Sapin en sucette coco-choco

Crêpe soufflée d'Orchies

Brownies de luxe !

Gâteau chocolat-pistache et croquant aux amandes

Glace Mystère...

Demi-sphère à la noix de coco gratinée au sucre de canne complet, compotée de mangue

Verrine Faisselle-banane-caramel et flocons d'avoine grillés

Kouign aman au coeur rouge...

Confiserie au chocolat #3: Bouchées chocolatées au coeur de ganache caramel-pralin-pâte de cajou et noix d'Amazonie

Coeurs enlacés à la framboise...et truffes blanches

J'espère que cette revue vous aura donné envie de découvrir ou re-découvrir mon blog ! Bonne cuisine à toutes et à tous.

Vous connaissez sûrement les maquereaux à l'escabèche, un classique ! J'ai voulu le revisiter à l'asiatique. Un maquereau mariné au gingembre et à la citronelle avec du sésame grillé accompagné de suprêmes de pamplemousse pour le pep's !

pour 4 personnes :

2 beaux maquereaux frais, 1 pamplemousse, 2 carottes, 12 cL d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à café de citronnelle ciselée, 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à soupe de raisins blonds, 1 cuillère à soupe de beurre, farine, quelques brins de ciboulette, sel, poivre.

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Etape 1 : Cuisson des maquereaux.

Laver, éplucher les carottes et coupez-les avec une mandoline en tranches très fines dans le sens de la longueur.

Passer sous l'eau les maquereaux, videz-les (si ce n'est pas déjà fait par votre poissonnier), couper la tête et la queue. Saler et poivrer l'intérieur et passez-les dans un peu de farine, secouez l'excédent. Faire cuire 5-6 minutes de chaque côté(selon la grosseur) dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre, accompagné des carottes. Déposez ensuite sur un papier absorbant et laisser refroidir.

Etape 2: La marinade

Verser l'huile dans la poêle essuyée, ajouter le gingembre, les raisins, la citronnelle et le vinaigre. Porter à ébullition et faire cuire 2 minutes. Mettre les maquereaux dans un plat et verser la marinade chaude dessus. Mettre au réfrigérateur au moins 24 heures.

Etape 3: Le dressage

Essuyer les maquereaux et les déposer dans une assiette, saupoudrer de sésame préalablement grillé au four. Déposer quelques lamelles de carottes en spirale sur lesquelles vous posez des raisins.

Eplucher le pamplemousse, prélever  les suprêmes qui accompagnent le maquereau.

Décorer avec de la ciboulette.

Bon appétit !