Un message, par-ci, par-là quand je pense à poster une recette !

Je vous donne les grandes lignes de cette recette, réalisée comme souvent au feeling.

Ingrédients:

Meringue: 3 blancs d'oeufs, 100 g de sucre en poudre

Cheesecake: 150 g de fromage Philadelphia, 20 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de crème fraiche, 1 jaune d'oeuf.

Pour la mousse, la préparation "Marguerite" aux framboises

Chocolat au lait de couverture

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Étape 1 : La meringue (avec ces proportions, vous remplissez 10 coques 1/2 sphère environ)

Préchauffer le four à 80°C.

Commencer par la meringue car elle nécessite un temps de cuisson non négligeable !

Fouetter les blancs avec la moitié du sucre. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sucre restant. Répartir la meringue  dans le creux de moules 1/2 sphère, sur une épaisseur d'environ 4mm. Enfourner pour 3 heures. Sortir du four et laisser refroidir.

Etape 2:  Les ronds de cheesecake (utiliser des moules en silicone , cercle de 4 cm de diamètre et environ 2.5 cm de profondeur)

Monter la température du four à 180°C.

Fouetter le jaune avec le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter  ensuite la crème fraiche et le fromage frais. L'appareil doit être homogène, sans grumeaux !

Enfourner pour 15 minutes. Ne pas démouler, laisser refroidir et mettre au congélateur.

Etape 3 : Le montage

Vous aurez préparé la mousse à la framboises comme le précise le sachet (sinon, utiliser votre recette habituelle)

Mettre une cuillère à café de mousse à la framboise dans coque, déposer un cercle de cheesecake surgelé puis recouvrir de mousse. Réaliser cette opération pour toutes les coques. Les mettre au congélateur. Quand la surface est dure, faire fondre un peu de chocolat de couverture au bain-marie et recouvrir la base des sphères de chocolat.

Vous pouvez en profiter pour réaliser quelques décorations (j'y ai ajouté quelques grains de sucre parfumé à la rose).

Il suffit d'attendre quelques heures avant de démouler, très délicatement, les demi-sphères. Tirer délicatement le silicone pour faire entrer de l'air, la meringue est très fragile.

Accompagner d'une sauce au chocolat.

Vous pourrez décliner cette recette en modifiant les ingrédients, je vous propose par exemple:

Parfumer votre meringue !

Mousse poires, coeur de chocolat (un moelleux au coeur fondant)

Mousse pomme , coeur croquant aux speculoos, sauce au genièvre

Mousse vanille avec des morceaux de caramel et coeur de banane ...

Laisser parler votre imagination !!!!!!

Pour cette recette très simple à réaliser j'avais envie de modifier la recette traditionnelle pour y avoir d'autres saveurs...

Ces cannelés sont de la taille de mignardise, vous pourrez en faire 30 ! et congeler la moitié de la pâte ! (ou n'en préparer que la moitié)

Pour 60 cannelés mignardises:

1/2 L de lait, 125 g de farine, 55 g de beurre, 250 g de sucre, 1 oeuf, 3 jaunes, 1 sachet de sucre vanillé.

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Etape 1: Préparation de la pâte classique

Faire bouillir le lait avec le sucre, le sucre vanillé et le beurre. Laisser refroidir. Procéder ensuite comme pour une pâte à crêpe. Mettre la farine dans un récipient, casser-y les oeufs, mélanger tout en ajoutant le lait.

Laisser reposer au moins 12 heures.

Etape 2: Ajout des différents parfums

Pour l'équivalent d'une belle louche, j'ai ajouté différents parfums:

- rien, pour avoir des cannelés nature

- 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner

- un peu d'arôme de pistache ainsi que quelques pistaches grillées

- 1 cuillère à soupe de sauce au caramel beurre salé (préparé avec 20 g de sucre, 10 g de beurre, 150 mL de crème liquide)

Il faut que les préparations soient bien homogènes avant de remplir les récipients.

Etape 3: La cuisson

Préchauffer le four à 245°C, faire cuire 11 minutes. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 28 minutes.

Ces températures correspondent à la capacité de mes moules ! Si vous voulez réaliser des cannelés de taille normale, compter 1 heure à 190°C environ.

Il ne vous reste qu'à patienter , qu'ils soient tièdes pour pouvoir les déguster, ils sont aussi bons froids !

Vous ne serez pas mécontents d'avoir une autre ration, car ils se mangent très facilement...

J'ai récemment acheté de l'arôme naturel de pistache. J'ai testé sur des préparations nécéssitant une cuisson, l'arôme est trop volatil ! à 180°C, le goût à disparu...J'ai donc décidé de l'incorporer dans une mousse.

Pour 4 verrines:

Mousse pistache: 1 jaune d'oeuf,  1 cuillère à café de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de sucre, 210 mL de lait, 2 feuilles de gélatine, quelques gouttes de colorant naturel vert, 100 g de crème liquide (35% de matière grasse), l'arôme de pistache.

2 madeleines, de la confiture pêche-mangue

50 g de chocolat au lait de couverture, quelques pistaches

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Etape1: La mousse

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Préparer une crème anglaise. Voici ma manière de procéder. Je mets le jaune dans une casserole avec le(s) sucre(s), fouetter, ajouter la maïzena et homogéneïser en ajoutant le lait.

Mettre sur feu doux et faire cuire jusqu'à bonne consistance.

Essorer la gélatine et l'incorporer en fouettant. Ajouter quelques gouttes de colorant. Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly bien ferme et ajouter 10 gouttes d'arôme au dernier moment.

Incorporer la chantilly à la crème délicatement et mettre au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

Etape 2 : La tuile

Faire fondre le chocolat de couverture dans un bain-marie, badigeonner un rhodoïd avec un pinceau puis déposer quelques pistaches préalablement grillées. Laisser refroidir.

Etape 3: Montage

Mettre une cuillère de confiture au fond de la verrine, déposer 1/2 madeleine coupée en morceau, mettre quelques éclats de pistaches, puis une quenelle de mousse formée à l'aide de deux cuillères à soupe. Planter la tuile.