Ca y est ! le verdict est tombé, 56 démonstrations et une nouveauté, des démonstrations en ville !

Cette année, je voulais y aller en tant que visiteuse, puis Elodie m'a proposé de faire un duo, ok, j'avais préparé une recette et nous avions eu des problèmes d'internet toutes les 2, impossible de la poster ! Résultat, la recette n'a pas été enregistrée à temps...mais bon, aucun regret, je voulais y aller pour profiter des démos, il faut bien laisser la place aux nouveaux, même si c'est tentant de recommencer...

Je pourrais néanmoins partager ma passion pour la cuisine d'une autre manière...

Je suis, depuis peu, ambassadrice culinaire du magasin Zôdio (Villeneuve d'Ascq), vous pourrez m'y retrouver pour une démonstration de dessert au chocolat, une nouvelle façon de partager ma passion pour la cuisine ! Horaires et infos prochainement !

En attendant, faites un petit tour sur le site du salon, vous y retrouverez la programmation, les noms des blogueurs, leurs adresses de blogs.

Il reste à découvrir les différentes recettes qui aiguiseront notre appétit !

En attendant, voici la recette que j'avais prévu...

Quand la langoustine rencontre la terre

Quand la langoustine rencontre la terre :

Poêlée de lotte et crustacés aux petits légumes sur lit de sauce aux langoustines, accompagnée de sa tuile épicée.

Ingrédients pour 4 personnes :

Poisson et crustacés :

12 noix de saint jacques

320 g de queue de lotte

16 langoustines cuites

1 cuillère à soupe d’huile

10 g de beurre

Sauce aux langoustines :

2 cuillères à soupe d’huile

20 g de beurre

4 échalotes

30 cl de sauvignon

12 têtes de langoustines

24 cl de crème liquide

Sel, poivre.

Légumes :

3 carottes

½ courgette (poireau)

1 panais

Décoration :

Tuiles épicées :

2 feuilles de brick

Blanc d’œuf

Curry

Persil frais

1 citron confit

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Etape 1 : Les tuiles épicées

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les feuilles de brick avec du blanc d’œuf, puis replier les en 2, puis encore une fois pour obtenir ¼ de feuille. Badigeonner à nouveau le dessus et le dessous puis saupoudrer généreusement de curry.

Faire cuire 10 minutes, entre deux feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous aurez placé une grille. Laisser refroidir sur une grille.

Etape 2 : Les légumes

Laver et éplucher  les légumes. Couper les carottes et le panais en bâtonnets, la courgette en rondelles.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole puis ajouter une pincée de sel. Mettre les carottes (cuisson 12 minutes), puis le panais (cuisson 10 minutes) et enfin  la courgette (cuisson 4 minutes). Egoutter les légumes et réserver au chaud.

Etape 3 : Préparation de la sauce aux langoustines.

Conserver 4 langoustines entières pour  la décoration. Débarrasser les langoustines de leur carapace. Réserver la chair.

Eplucher les échalotes et les ciseler finement.

Mettre le beurre et l’huile dans une petite casserole. Faire revenir les échalotes. Mettre les têtes de langoustines et faites-les sauter. Ecraser les têtes avec une spatule puis ajouter les Sauvignon. Faire cuire 5 minutes sur feux doux.

Ajouter ensuite la crème, le sel, le poivre et laisser réduire un peu.

Passer la sauce au chinois, ajuster l’assaisonnement. Réserver.

Etape 4 : Préparation et cuisson des poissons

Si les noix de Saint-Jacques sont surgelées, les faire décongeler à température ambiante dans un peu de lait.

Découper la queue de lotte en séparant la chair de la colonne vertébrale. Découper en tronçons de 3 cm

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle.

On débute la cuisson par les morceaux de lotte, ils doivent cuire 3 minutes de chaque côté. Les noix de Saint Jacques seront saisies 1 minutes de chaque côté, les langoustines décortiquées et les langoustines entières seront ajoutées vers la fin, elles seront simplement réchauffées.

Etape 5 : montage

Verser de la sauce dans le fond de l’assiette. La faire réchauffer, sans la faire bouillir, si nécessaire.

Déposer un peu de légumes, saupoudrer de persil ciselé.

Placer la lotte, les noix de saint jacques et les morceaux de langoustines.

Coiffer d’une langoustine entière, placer entre ses pinces une tranche de citron confit, piquer une tuile épicée.

Servir immédiatement.

Rem. : Ne pas cuire de trop la lotte sinon elle devient caoutchouteuse.

De retour de vacances j'avais envie de tester les crêpes bretonnes autrement que la manière habituelle. Je les ai utilisé comme "support" pour entourer un riz au lait moelleux, sur le dessus, une crème légère au chocolat Ghana et une crêpe dentelle de Traou Mad rapportée de Pont-Aven !

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Pour 4 desserts:

2 crêpes bretonnes, 4 crêpes dentelle

Crème au chocolat:

1 jaune d'oeuf, 40 g de crème liquide, 40 g de lait, 10 g de sucre, 90 g de chocolat Ghana (Cacao Barry)

Riz au lait:

500 mL de lait, 130 g de riz "desserts", 50 g de sucre, 1 gousse de vanille

Compotée de pommes au caramel:

1/2 pomme en petits cubes (3- 4 mm), 30 g de sucre, 12 g de beurre doux, 22 g de crème liquide, fleur de sel

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Etape 1:  Préparation du riz

Mettre le lait dans une casserole, faire bouillir avec la 1/2 gousse de vanille coupée (consever l'autre pour une autre utilisation).

Ajouter le sucre et le riz (préalablement rincé), faire cuire 25 minutes (selon la marque du riz). Réserver.

Etape 2: Crème au chocolat

Préparer une crème anglaise avec le jaune, le sucre, le mélange crème et lait. Quand la crème a la bonne consistance, verser sur le chocolat et homogéneiser. Laisser refroidir.

Etape 3:  Préparation des pommes

Mettre le sucre dans une petite casserole, faire un caramel très léger. Ajouter le beurre, remuer la casserole hors du feu, ne pas introduire d'ustensile ! Ajouter la crème, remuer,  puis laisser un peu sur feu doux pour que le caramel soit homogène. Jeter une pincée de fleur de sel. Enrober les pommes dans cette sauce.

Etape 4: Les anneaux

Préchauffer le four à 200°C. Utiliser des cercles en inox de 7 cm de diamètre environ. Découper des bandes de crêpes que vous enroulez autour.

Mettre au four quelques minutes pour que les crêpes sèchent. Attention, il faut surveiller car elles se colorent vite !

Décoller délicatement les anneaux des supports.

Etape 5: Montage

Il faut réaliser le montage au dernier moment ! Sinon la crêpe ramolli. Prendre un cercle (le même ayant servi à réaliser les anneaux), remplir les 2/3 avec du riz, faire un creux et déposer des pommes, recouvrir de riz. Lisser le dessus avec un couteau.

Entourer avec l'anneau en crêpe, c'est une étape délicate.

Déposer un peu de crème au chocolat et planter une crêpe dentelle.

Vous pouvez saupoudrer de cacao.

Servir immédiatement !

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Les vacances en Bretagne furent donc très agréables, détente, promenades et bien sûr gastronomie ! Voici quelques photos de mes trouvailles:

On ne peut pas aller en Bretagne sans en manger ! le fameux kouign aman avec des fraises de Plougastel

Un petit tour dans une boulangerie ( à Guimilliau) pour un goûter gourmand, dégustons le traditionnel gâteau breton et la tarte aux fruits...lors d'une halte à la campagne !

Les Kouignettes de G. Larnicol, meilleur ouvrier de France, un concentré de délices (du sucre, du beurre...), des mini kouign aman parfumés au caramel beurre salé, chocolat, abricot, framboise, noix de coco, rhum/pistaches, pistache...Comment faire son choix !!?

Une petite promenade ?

Sur le chemin du retour, nous nous sommes arrêtés à Dol de Bretagne, déjeuner au "Dol'mène aux saveurs" (2 rue des Perrons), une crêperie très sympathique, une collection de crêpes salées et sucrées originales, très bon rapport qualité-quantité-prix !

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Je n'ai pas encore terminé ! Je me rattrape... En ce moment, je cuisine beaucoup au feeling ! Voici une petite série de mignardises réalisées cet après midi, avec une pâte sucrée (la moitié pour ces mignardises: 120 g de beurre,60 g de sucre, 40 g d'amandes en poudre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 200g de farine. L'autre moitié sera conservée au congélateur pour une prochaine fois.

Cuire les fonds de tartelettes à 180°C pendant 15 minutes environ.

Préparer un peu de crème pâtissière, ajouter du cacao dans la moitié.

De haut en bas:

Crème vanille, reine claude caramélisées dans du sirop d'érable, thym frais.

Crème chocolat, dôme de mousse au citron, morceau d'orange confite.

Banane, sauce caramel, pointe de fleur de sel.

Pour le mousse au citron, il s'agit de la préparation pour pâtissier

Je mets dans des moules en silicone puis direction le congélateur pour pouvoir les démouler facilement !

Bonne soirée

Encore un grand merci à Bord Bia qui m'a permis de visiter Dublin ! (concours Beef is beautiful). Nous sommes donc partis le 26 juillet (décollage de Beauvais), rentrés mercredi 28 dans la matinée. Une journée et demi à Dublin qui furent bien chargées !Le chèque cadeau m'a permis de choisir un hôtel, nous avons choisi le Brooks hôtel, hôtel 4 étoiles très bien situé car à 2 pas des rues piétonnes (dans les quartiers sud de la ville). Le chèque cadeau a permis d'inclure le restaurant (restaurant de l'hôtel). Voici quelques photos de l'hôtel et du restaurant...

L'accueil a été irréprochable, les hôtesses très sympathiques, la chambre très raffinée et confortable. Nous avons apprécié la cuisine du restaurant avec de très bons produits (Médaillons de porc noir au poivre rouge et sa sauce à la mangue, magret de canard grillé...)

Nous avons aimé ces 2 jours, suffisants pour découvrir cette capitale qui se visite à pied ! C'est une ville à taille humaine, pas de grand building écrasants et de la verdure !

Cet aperçu donne envie d'y retourner et de louer une voiture pour visiter la campagne Irlandaise.