Le printemps est bien là !

Et ce n'est pas pour déplaire à Comète qui est ravie de ses rencontres à la campagne.

Quelques blancs d'oeufs au réfrigérateur...des brisures de framboises au congélateur...une envie de financiers !!!

Pour 8 financiers:

90 g de blancs d'oeufs (3), 120 g de sucre glace, 60 g de beurre, 50 g de farine, 50 g de poudre d'amande, 40 g de brisures de framboises

Nappage: chocolat blanc Valrhona, flocons de céréales.

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Mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Incorporer le mélange de poudre, dans les blancs avec une marise. Incorporer délicatement. Faire fondre le beurre et ajouter délicatement à la préparation. Remplir les moules aux 3/4. Faire cuire 17 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc, napper les gâteaux , déposer des pétales de céréales et saupoudrer de sucre coloré.

Laisser refroidir le nappage à température ambiante !

Vous pouvez mettre , avant cuisson, sur le gâteau (déjà testé c'est très bon), le sucre coloré ainsi que des pépites de nougat.

Ingrédients pour 2:

1 botte d'asperges vertes

Bouillon: épluchures d'asperges, 30 ml de bouillon de volaille, huile d'olive, 1 pincée de gomme de xantane.

1 beau filet de poisson blanc (ici du flétan)

Farce: 70 g de cottage cheese, 1 échalote,1 cuillère à café de ciboulette, 1 cuillère à café de persil, sel, poivre.

Sauce hollandaise: 1 jaune d'oeuf, 70 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'eau froide, 3 cuillères à soupe de jus de citron.

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Eplucher les asperges, conserver quelques épluchures pour faire un petit bouillon. Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes environ (le couteau doit entrer comme dans du beurre). Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire frire rapidement les épluchures d'asperges avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le bouillon de volaille et faire mijoter 10 minutes. Filtrer et ajouter une pointe de gomme de xanthane pour épaissir la sauce.

Couper le filet de flétan dans le sens de la longueur. Mélanger tous les ingrédients composant la farce, l'étaler sur le poisson, rouler et piquer un morceau.

Faire cuire au four pendant 18 minutes.

Préparer la sauce hollandaise. Clarifier le beurre. Fouettez le jaune avec l'eau froide et fouetter en posant la casserole sur feu très doux pendant 2 minutes. Otez du feu et ajouter le beurre petit à petit en fouettant. Filtrer au chinois, saler, poivrer puis ajouter le jus de citron. Servir immédiatement.

Déposer quelques asperges, arroser avec le bouillon épaissi, déposer une roulade au poisson et servez avec la sauce hollandaise !

Bon appétit.

Voici les deux petits nouveaux de 750g !

Ils viennent compléter le collection en proposant de nouvelles recettes de blogueurs, vous vous ferez plaisir et ferez une bonne action en même temps puisque les droits d'auteurs sont intégralement reversés à Action contre la faim. En vente dans toutes les bonnes librairies.

Alors, laissez vous tenter !

Croquant, craquant, fondant...

Une verrine, cela faisait longtemps ! avec une crème au citron vert, une salade de kiwi à la coriandre, un crumble au chocolat blanc, une mousse coco et...une tuile.

J'ai utilisé la fleur de coco de la Mandorle pour réaliser ce dessert.

A monter au dernier moment et à déguster très frais !

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Ingrédients pour 2 belles verrines:

Crème au citron vert:

1 jaune d'oeuf (17g), 14 g de sucre, 25 g de lait entier, 60 g de crème liquide, 1 cuillère à thé de zeste de citron vert haché, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.

Salade de kiwi:

2 kiwis, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 pincée de coriandre hachée, 1 cuillère à café de sucre.

Crumble au chocolat blanc:

50 g de farine, 25 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sucre vanillé, 40 g de beurre, 70 g  de chocolat "Le blanc 35%" de Valrhona.

Mousse coco:

70 g de crème liquide 30% de matières grasses, 2 cuillères à soupe de fleur de coco, 1 cuillère à café de sucre en poudre.

Tuiles coco:

12 g de beurre fondu,5 g de fleur de coco, 12 g de jus d'orange, 25 g de sucre glace 

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Crème brulée au citron vert:

Préchauffer le four (ventilé) à 90 °C.

Fouetter le jaune avec le sucre, ajouter le jus de citron vert et le zeste. Porter le lait et la crème à ébullition, verser en fouettant sur le jaune d'oeuf.

Verser dans les verrines. Faire cuire 40 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Crumble au chocolat blanc:

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger tous les ingrédients du crumble sauf le chocolat blanc. Emietter sur une plaque de four. Faire cuire 12 minutes en retournant à mi-cuisson.

Laisser refroidir.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc, mettre le crumble dedans, remuer et verser sur une plaque huilée. Laisser refroidir et émietter.

Mousse coco:

Monter la crème en chantilly. Avant qu'elle ne soit bien ferme, incorporer la fleur de coco et le sucre en poudre. Réserver au réfrigérateur.

Salade de kiwi:

Eplucher et couper les kiwis en cubes. Ajouter le jus de citron, la coriandre et saupoudrer de sucre. Réserver au frais.

Tuiles:

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la fleur de coco et le sucre glace. ajouter le beurre fondu puis le jus d'orange. Déposer des tas de 2 cuillères à café sur une plaque anti-adhésive et faire cuire 10 minutes. Oter rapidement avec une spatule pour donner la forme que vous voulez.

Montage:

Partager la salade de kiwi, le crumble au chocolat blanc, puis ajouter une rosace de mousse coco avec une poche à douille, planter une tuile.

Servez !!!